分析化學技術在食品安全檢測中的應用

胡振飛 施群芳

杭州銳德認證技術有限公司 浙江杭州 310000

隨著我國社會不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對于食品安全問題越來越重視。為了保證食品安全，營造穩(wěn)定的社會環(huán)境，需要積極做好食品檢測工作的開展，提升工作效率與工作效果。

1 我國食品安全檢驗檢測體系問題分析

1.1 城鄉(xiāng)發(fā)展不均，食品檢測力度重視度差異大

在我國，由于不同地區(qū)經(jīng)濟水平發(fā)展的不均衡，食品檢測力度也有所不同，特別是在城鄉(xiāng)區(qū)域，食品檢測力度的差異明顯。在城市地區(qū)，對食品安全和食品檢測的關注度和重視度都相對較高，而在鄉(xiāng)村地區(qū)，對食品安全和食品檢測的關注度和重視度都明顯較弱。而事實上，無論是處于城區(qū)還是鄉(xiāng)村，食品安全所帶來的影響都是不變的，因此，要求我們對城鄉(xiāng)食品檢測工作一視同仁，均應加大監(jiān)測力度，做到均衡發(fā)展[1]。

1.2 檢測技術陳舊，尚無統(tǒng)一檢測標準

相比較西方發(fā)達國家，我國的食品檢測技術相對落后，檢測方法也不夠完善，特別是對現(xiàn)代新興食品添加劑的檢測方面更顯不足，現(xiàn)有主管部門或企業(yè)的檢測技術不能滿足市場變化需求，檢測標準也沒有統(tǒng)一。這也是當前出現(xiàn)部分食品不合格，在對人體產(chǎn)生危害的前提下還能流入市場的重要原因所在。除了這些因素外，抽檢和免檢也是當前食品檢驗不完全的一個重要因素。要改善這些問題，必須更新檢測手段，增加對食品安全檢測方面的資金投入，在有必要的情況下，積極引進國際上先進的食品檢測技術。

1.3 檢驗檢測職責不清，成效不佳

當前，我國食品安全檢測監(jiān)督體系的工作形式主要有兩種，一種是抽檢的方式，一種是免檢的方式。而在各檢查部門和系統(tǒng)中，很多都具有這方面的職責，因此，便出現(xiàn)了各部門和組織之間職責不清、相互扯皮的問題。當多部門交叉管理和推諉的時候，就給一些食品生產(chǎn)商制造了逃檢、漏檢的空子可鉆。而民眾在遇到食品安全問題時，又往往表現(xiàn)為投訴無門，這些都是由于我國檢驗檢測職能部門權責不清造成的，這在一定程度上也影響了食品檢驗檢測工作的效率。

2 分析化學技術在食品安全檢測中的應用要點

2.1 光譜檢測技術

是通過光的吸收與發(fā)射構建而成的一種分析方式，還可檢測光譜的過程與強度來實施定性與定量分析。在具體運用中，一般都會運用到散射光譜、發(fā)射光譜與吸收光譜三類，以此更好的判斷其中是否存在物質。具體對食品實施檢測階段中，光譜分析化學技術可分成諸多種方式，通常都會選用熒光分析法等離子發(fā)生光譜技術。熒光分析法具有高度的敏感性、很強的抗感染性、專一性[2]。

2.2 色譜檢測技術

在食品安全檢測中運用化學技術方式為氣相色譜法與高效液相色譜法。其中高效液相色譜法可運用到食品添加劑、碳水化合物與抗生素的檢測階段，最終所取得檢測結果也相對真實可靠。在食品檢測中運用氣相色譜法，所取得的結果也更為精準化，因此在具體檢測中運用的相對寬泛。這幾年我國科學技術不斷發(fā)展，色譜分析技術也在逐步改進與完善，一般運用在農(nóng)藥殘留檢測階段中的效果尤為顯著。

2.3 化學非顯色分析

在食品安全檢測過程中，化學非顯色法也是較為常用的技術之一。相關人員要依據(jù)有效的化學反應來驗證食品的安全性，以及其中所含的化學試劑，科學選擇相應的驗證方式與分析方式。通常的化學非顯色分析則依據(jù)食品樣本和化學試劑的顏色反應情況來予以分析。假使實驗樣品之中存在問題，結果隨即就會顯現(xiàn)出來。截至目前，在食品安全檢測的過程中運用化學非顯色分析尤為普遍，國內(nèi)外許多企業(yè)也對這一技術進行了創(chuàng)新性研究。

2.4 生物分析化學技術

生物分析化學技術是近幾年在食品安全檢測工作中應用的一類技術，在投入應用后具有較快的推廣速度。在實際應用中，該技術對于純天然類食品具有較好的檢測效果，應用范圍廣、檢測精度高且具有較強的識別能力。就目前來說，該領域中應用最多的技術有：第一，基因芯片技術。該技術是一種新型檢測技術，具有較高的技術含量，其中將應用到化學、生物、半導體與激光學等專業(yè)知識技術，在研發(fā)后即逐漸發(fā)展成為了食品安全當中的重點技術。該技術在應用中，對批量檢測能夠提供支持，整個操作具有簡單的特點，能夠有效提升檢測效率，對于基因突變類食品的檢測具有較好的效果。第二，酶檢測法。在該方式中，即是在免疫酶學的基礎上，根據(jù)特定酶特異性、高催化性特點所進行的檢測。該方式在操作上具有簡單的特點，且能夠獲得較快的檢測速度，也非常適合應用在食品安全檢測工作當中。

2.5 化學檢測技術的應用

食品尤其是農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測必不可少，隨著各種農(nóng)藥和新型種植技術在當代農(nóng)業(yè)中應用的發(fā)展，農(nóng)民對于這些新設備、新技術的認知卻沒有及時跟進，并且對于農(nóng)藥中所含成分和其帶來的危害的認識不足，部分存在農(nóng)藥濫用、錯用的情況，這也是農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象得不到解決的原因所在。對此我國研發(fā)的質譜分析儀對于農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測有著非常重要的作用，在檢測農(nóng)藥殘留方面有著杰出表現(xiàn)，成本低而泛用度高[3-4]。

3 結語

食品安全對國民的健康和國家的經(jīng)濟發(fā)展都有著重要意義，因此檢測技術的應用和深入研究十分必要。發(fā)揮化學檢測技術能起到的作用，并不斷深入探索，提升食品安全檢測水平，發(fā)展食品經(jīng)濟更不忘記食品健康。確保人們可以吃到營養(yǎng)豐富、安全可靠的食品，是食品安全檢測不懈努力的方向。