“冷面殺手”蔡京

□李開(kāi)周

傳統(tǒng)歷史觀喜歡把官員分成忠臣和奸臣。忠臣當(dāng)然都是高風(fēng)亮節(jié)、一心為公。奸臣呢？一般都是陰險(xiǎn)奸詐、自私自利，但在情商甚至智商上，可能比忠臣更勝一籌。

北宋后期的宰相蔡京，就是智商和情商都超高的奸臣。蔡京比王安石小26歲，比司馬光小28歲，他執(zhí)政的時(shí)間卻比王安石和司馬光都長(zhǎng)得多。司馬光只當(dāng)過(guò)兩年宰相，王安石當(dāng)過(guò)6年宰相，而蔡京執(zhí)掌相權(quán)竟然長(zhǎng)達(dá)17年。憑什么蔡京能執(zhí)政這么長(zhǎng)時(shí)間呢？一個(gè)很關(guān)鍵的原因是，他的情商很高，知道怎樣討取別人的歡心。

宋徽宗喜歡享受，蔡京就幫他搞花石綱，宋徽宗花錢(qián)奢侈，皇家的收入不夠開(kāi)支，蔡京就增發(fā)貨幣、開(kāi)采礦藏、增加百姓賦稅，從各種渠道來(lái)“創(chuàng)收”，給宋徽宗提供源源不斷的金錢(qián)。

蔡京年輕時(shí)給王安石當(dāng)過(guò)助手，也給司馬光當(dāng)過(guò)助手。王安石搞變法，蔡京大力支持，夸變法多么好，夸王安石有魄力，把王安石夸得滿(mǎn)心感動(dòng)，以為蔡京是一位知己，將來(lái)可以接自己的班，還把女兒嫁給了蔡京的弟弟蔡卞。到王安石的政敵司馬光執(zhí)政時(shí)，蔡京風(fēng)頭一轉(zhuǎn)，又去迎合司馬光的保守政策。司馬光下令廢除新法，其他官員還在觀望，蔡京卻第一個(gè)響應(yīng)號(hào)召，將管轄區(qū)域內(nèi)的一切改革都廢除得一干二凈。

蔡京剛當(dāng)宰相時(shí)，太學(xué)生對(duì)他也滿(mǎn)意得不得了。因?yàn)樗麛U(kuò)大了太學(xué)的招生名額，擴(kuò)建了宿舍，改善了大家的伙食，還增加了獎(jiǎng)學(xué)金和生活補(bǔ)貼。當(dāng)然，到了北宋末年，一大批太學(xué)生上書(shū)朝廷，要求砍掉蔡京的腦袋以謝天下，那是因?yàn)椴叹氖伦龅锰嗔耍呀?jīng)蒙蔽不了世人。但在最初絕大部分太學(xué)生是擁護(hù)他的，以為遇到了一位治世能臣。

蔡京情商高，智商也高，這突出表現(xiàn)在他的文化修為上：寫(xiě)詩(shī)、填詞，作曲、畫(huà)畫(huà)，都不在話下，書(shū)法上更有極高的造詣。后人把北宋時(shí)期四位最出色的書(shū)法家稱(chēng)為“宋四家”，包括蘇東坡、米芾、黃庭堅(jiān)，以及跟蘇東坡同時(shí)代的大臣蔡襄，簡(jiǎn)稱(chēng)“蘇黃米蔡”。事實(shí)上，“蔡”本來(lái)指的是蔡京，只是因?yàn)樗跉v史上的名聲太差，所以才改成蔡襄。除了在書(shū)法上出神入化，蔡京還是一個(gè)“冷面殺手”——可不是說(shuō)他武功高強(qiáng)，主業(yè)當(dāng)宰相，兼職當(dāng)殺手，而是蔡京在美食方面也極有天分，他擅長(zhǎng)做冷面，做得又快又好。

話說(shuō)蔡京還沒(méi)當(dāng)上宰相那會(huì)兒，在揚(yáng)州當(dāng)過(guò)一段時(shí)間的知府。他可不像包公那樣鐵面無(wú)私、不近人情，而是長(zhǎng)袖善舞，特別活泛，揚(yáng)州官場(chǎng)被他營(yíng)造得一團(tuán)和氣。有一年酷暑，蔡京說(shuō)要親自下廚，請(qǐng)同僚和下屬吃飯，組的局叫“涼餅會(huì)”。宋朝人說(shuō)的“涼餅”，其實(shí)就是今天的冷面。本來(lái)他只請(qǐng)了8個(gè)人，誰(shuí)知道大小官員一聽(tīng)說(shuō)蔡知府請(qǐng)客，都想借機(jī)會(huì)親近他，客人于是暴增到40 位。蔡京只準(zhǔn)備了8個(gè)人的面，可是呼啦一下子來(lái)了幾十個(gè)人，他怎么應(yīng)付得了？

有的客人開(kāi)始犯嘀咕：“蔡四素號(hào)有手段，今率迫留客，且若是他食，輒咄嗟為尚可，如涼餅者，奈何便辦耶？”這句話意思是說(shuō)，人人都知道蔡京能干，可是今天來(lái)了這么些人，吃的又是冷面，他怎么來(lái)得及做出那么多呢？咱們就等著看他笑話吧！

事實(shí)證明，蔡京確實(shí)能干，不到半個(gè)鐘頭，他就做出了40 碗冷面，每個(gè)客人一碗，吃起來(lái)還很筋道，一嘗就知道是現(xiàn)做的。

蔡京是怎么做的呢？史料上沒(méi)寫(xiě)，但筆者大概能猜出來(lái)。因?yàn)樗险?qǐng)客，所以家里一定備好了大量食材，其中包括揉勻的面團(tuán)。

故事講到這里，您可能會(huì)覺(jué)得奇怪：蔡京那時(shí)可是知府哦，請(qǐng)客難道不該來(lái)一桌“燕鮑翅”嗎？用冷面待客，豈不是太寒酸？

其實(shí)蔡京并不吝嗇，對(duì)人對(duì)己都不摳，特別是對(duì)自己，吃穿用度毫不遷就，簡(jiǎn)直可以用一個(gè)成語(yǔ)來(lái)描述：窮奢極欲。

蔡京當(dāng)宰相時(shí)，在家里宴請(qǐng)他兒子的家庭教師，什么菜且不說(shuō)，主食竟然是用鯊魚(yú)皮做的面。鯊魚(yú)皮怎么能做面呢？蔡京有辦法。他讓廚師把干制的鯊魚(yú)皮泡發(fā)，刷洗干凈，在開(kāi)水鍋里煮軟，撈出來(lái)切成絲，再用高湯去煮，放上菜碼，像這樣的面，看起來(lái)是普普通通的湯面，實(shí)際上是珍貴的鯊魚(yú)皮，普通人別說(shuō)吃了，聽(tīng)都未必聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

蔡京晚年被流放，幾個(gè)兒子死的死、逃的逃，相府里的其他人就更不用說(shuō)了，廚師和仆人都流落到了民間。有一位知府聽(tīng)說(shuō)一個(gè)女廚師手藝了得，是從蔡京府上出來(lái)的，趕緊用四人抬的轎子把她請(qǐng)到自己家。這位女廚師一出場(chǎng)，就把知府給震住了：首先，她有一個(gè)小丫鬟當(dāng)專(zhuān)職助理；其次，她的刀具和鍋碗瓢盆都是專(zhuān)用的，光這套廚具就價(jià)值不菲；再次，這位女大廚選用的食材都是最講究的，大蔥只用蔥白里的那根細(xì)芯兒，羊頭只用腮幫子上那點(diǎn)兒肉，剩下的直接扔到垃圾桶里。知府家的下人嫌她浪費(fèi)，這位女大廚一臉不屑地說(shuō)：“若輩真狗子也！”（廖瑩中《江行雜錄》）你們這群土老帽兒，真是像豬狗一樣下賤，根本沒(méi)見(jiàn)過(guò)上等人過(guò)的日子。

聽(tīng)完這幾個(gè)故事，你一定知道蔡京平常過(guò)日子有多么講究和奢侈了吧？既然如此，當(dāng)年在揚(yáng)州請(qǐng)客，他為什么只請(qǐng)吃冷面，而且還親自下廚呢？那時(shí)候的蔡京還在努力往上爬，首要考慮的是自己的名聲，唯恐別人說(shuō)他奢侈、貪污，所以故意裝出一番熱情又樸素的樣子。等到大權(quán)在握，面前全是榮華富貴，心便漸漸歪了。

其實(shí)所謂的忠、奸，不過(guò)是在一念之間。若是能保持最初的品德和作風(fēng)，有始有終，以蔡京的智商、情商、才干，北宋政治的走向說(shuō)不定會(huì)有另一種可能。