日本蕎麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展概況

馬曉磊 馬明川 南成虎

摘? ? 要：日本種植蕎麥追溯到8世紀(jì)。日本人民喜食蕎麥，蕎麥的年消費(fèi)占到世界蕎麥總產(chǎn)的十分之一。日本的蕎麥種質(zhì)資源較少?，F(xiàn)有蕎麥種質(zhì)資源僅226份，但因日本國內(nèi)龐大的蕎麥消費(fèi)市場，對于蕎麥的研究具有一定的深度和廣度。有近百名科學(xué)家從事有關(guān)蕎麥的各類科研工作。尤其在蕎麥品種選育、蕎麥抗倒、抗落粒材料篩選以及抗過敏蛋白研究方面處于國際領(lǐng)先地位。盡管如此，受蕎麥生產(chǎn)區(qū)域的局限，致使日本市場的蕎麥需求長期依賴進(jìn)口。從中我們可以看出日本蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系統(tǒng)性以及投入力度，其研究的方向，方法和內(nèi)容值得我們借鑒學(xué)習(xí)。

關(guān)鍵詞：日本;蕎麥;產(chǎn)業(yè)化;概況

中圖分類號(hào)：S517; F316.11? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2020.08.015

Abstract： The buckwheat planting history of japan goes back to 8 centuries. The Japanese like to consume buckwheat， the amounts of consume per year is nearly 10 percent of total yields of the world. The germplasm resources of buckwheat in Japan is not too much， there are Only 226 accessions of buckwhent. But the market needs is huge and the research about buckwheat goes deeply and widely. Nearly one hundreds of scientists go in for kinds of buckwheat research work. Especially it advanced in buckwheat breeding， resistant to lodging and shattering of buckwheat. Nevertheless， due to the limitation of production area， the buckwheat market depends on the import from abroad. We could know the buckwheat research was systemically and large investment in Japan. The research target， methods and contents was worth of our attention and learning from them.

Key words： Japan; buckwheat; industrialization; situation

蕎麥以面食消費(fèi)為主[1]。日本人民喜食蕎麥，具有消費(fèi)蕎麥的傳統(tǒng)和歷史。蕎麥在日本的種植也有近上千年的歷史[2]。古人類學(xué)家證實(shí)在日本繩文時(shí)代蕎麥從中國北方通過朝鮮半島引入日本[1]，在日本8世紀(jì)蕎麥作為填閑種植作物的歷史已有記載。長期種植蕎麥形成了蕎麥的消費(fèi)文化。蕎麥種植區(qū)域也幾乎遍及日本全國[2]。從北端的北海道到南端的沖繩都有蕎麥種植。日本人民對蕎麥的消費(fèi)主要有2個(gè)高峰時(shí)期，每年6—7月，這段時(shí)間春播蕎麥已經(jīng)收獲，而天氣變熱和潮濕，人們喜歡吃簡單、輕便的食品用來解暑;每年12月份是蕎麥消費(fèi)的第二高峰，是傳統(tǒng)習(xí)俗的延續(xù)。這段時(shí)期，家家吃跨年蕎麥面，日本人稱“Tosikosi-soba”寓意來年好運(yùn)[1] 。日本蕎麥的生產(chǎn)起伏頗大。長期以來，日本的蕎麥生產(chǎn)難以滿足本國市場的需求。蕎麥的消費(fèi)主要依賴進(jìn)口[3-5]。

1 日本蕎麥的生產(chǎn)現(xiàn)狀和歷史變遷

日本是蕎麥的第八大生產(chǎn)國。年產(chǎn)蕎麥約3萬t。年消費(fèi)蕎麥約13萬～15萬t[1]，蕎麥生產(chǎn)的總量占世界蕎麥總量的2%。而消費(fèi)市場需求為世界蕎麥總產(chǎn)的10%。日本蕎麥的生產(chǎn)起伏較大，主要受到水稻生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國外蕎麥進(jìn)口的影響。日本蕎麥的生產(chǎn)經(jīng)歷了盛、衰和恢復(fù)3個(gè)時(shí)期：（1）蕎麥種植盛期（1880—1910）。追溯到19世紀(jì)，日本蕎麥總產(chǎn)達(dá)到14萬t，這段時(shí)期是日本歷史上蕎麥生產(chǎn)盛期，本國生產(chǎn)的蕎麥基本可以滿足國內(nèi)消費(fèi)的需求。傳統(tǒng)種植區(qū)域主要以北海道等盛產(chǎn)蕎麥區(qū)域?yàn)橹?。?）蕎麥種植下降期（1910—1970）。在此期間，日本農(nóng)業(yè)的種植結(jié)構(gòu)經(jīng)過大幅調(diào)整，以水稻種植為主。水稻單產(chǎn)和總產(chǎn)節(jié)節(jié)攀升，從最初的每公頃3? 000? kg達(dá)到7? 500? kg的水平?？偖a(chǎn)也從年500 萬t達(dá)到2 000萬t，翻了近四翻。此期蕎麥的總產(chǎn)跌落到2萬t。此階段從1954年到1973年，正是日本經(jīng)濟(jì)恢復(fù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的時(shí)期。因經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場的需求旺盛，1952年日本開始大量進(jìn)口蕎麥原糧，用于生產(chǎn)蕎麥面條等產(chǎn)品來滿足市場旺盛需求[1]。（3）蕎麥生產(chǎn)回升期（1970—）。在水稻業(yè)生產(chǎn)達(dá)到高峰期后的1970年代，日本市場的水稻自給率達(dá)到100%，對水稻的生產(chǎn)日本政府進(jìn)行了政策性的干預(yù)，提倡農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。引導(dǎo)農(nóng)戶種植其他作物。如：小麥、大豆和蕎麥。因此在過去幾十年蕎麥種植面積穩(wěn)固回升。另一方面，從1970年代，一些山地作物：大麥、裸燕麥的種植面積也大大縮減，蕎麥面積逐步擴(kuò)大。盡管如此，蕎麥種植面積和產(chǎn)量依然滿足不了國內(nèi)消費(fèi)市場的需求。

2 日本蕎麥的生產(chǎn)布局

日本的蕎麥種植區(qū)域較廣。從位于北海道北緯43°03′的札幌市到北緯26°12′的沖繩轄區(qū)的那霸，蕎麥都有種植。北海道是日本蕎麥的傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)，位于日本的最北端。種植面積從1985年的2 710 hm2增加到2012年的的21 700 hm2，在近30年間種植面積增加了8倍，占據(jù)全國總蕎麥種植面積的1/3。緊隨北海道主產(chǎn)區(qū)的主要種植區(qū)有：位于日本東北和東部的巖手縣、福島和茨城，以及日本中部的長野。在西南生產(chǎn)區(qū)有群馬和埼玉縣和鹿兒島。通常來說，日本西南生產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量比較高，主要包括群馬、埼玉縣櫪木、茨城和位于北面的關(guān)東地區(qū)。產(chǎn)量偏低的區(qū)域有位于金城和北陸的神戶、京都、福井和富山等縣市。

3 日本對蕎麥的科學(xué)研究

盡管蕎麥在日本不屬于主要糧食作物，但蕎麥?zhǔn)袌龅男枨笠恢北３滞ⅲ颐磕晗M(fèi)全世界總產(chǎn)的十分之一。因此，日本學(xué)者對蕎麥的研究熱情極高。研究項(xiàng)目涉及到蕎麥的方方面面，從種質(zhì)資源的評價(jià)到品種選育，從生產(chǎn)栽培技術(shù)到生產(chǎn)區(qū)劃，從品質(zhì)到保健，研究成果斐然。

3.1 日本蕎麥種質(zhì)資源

有關(guān)資料表明：日本現(xiàn)有甜蕎種質(zhì)資源218份，苦蕎種質(zhì)資源8份。這些種質(zhì)資源主要從北部的北海道和南部的鹿兒島征集而來。目前保存在日本國立農(nóng)業(yè)生物研究所（NIAS）的種質(zhì)資源庫里。盡管資源數(shù)量有限，但他們在加強(qiáng)對本國蕎麥種質(zhì)資源研究的同時(shí)，收集和引進(jìn)世界各國的蕎麥種質(zhì)資源，用于本國的育種、分類、栽培、品質(zhì)等方面的研究。另外，還與世界主要蕎麥生產(chǎn)國開展技術(shù)合作，擴(kuò)展日本蕎麥科研能力和嚴(yán)格選擇進(jìn)口蕎麥產(chǎn)地的蕎麥品質(zhì)[6-8]。

3.2 日本蕎麥育種

日本蕎麥育種起步較早，早期育成的蕎麥品種有：Hashigamiwase，Botan soba和ShinanoNo.13。這3個(gè)品種分別于1919，1931和1944年選育并投放農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。后期育成的蕎麥品種如：牡丹蕎、北海道[9-10]等引種我國，曾經(jīng)是我國蕎麥產(chǎn)業(yè)依賴的蕎麥良種。近年來，日本面對國內(nèi)蕎麥?zhǔn)袌龅耐⑿枨?，加大蕎麥科研的力度。水災(zāi)、臺(tái)風(fēng)是影響日本蕎麥生產(chǎn)的主要自然災(zāi)害。因此，抗?jié)?、抗倒等研究?xiàng)目的研究顯得尤為重要[11-13]。

3.2.1 日本蕎麥育種目標(biāo) 日本學(xué)者M(jìn)atano[8-9]認(rèn)為：結(jié)實(shí)率低、倒伏、落粒是導(dǎo)致蕎麥低產(chǎn)的主要原因。利用現(xiàn)有蕎麥種質(zhì)資源，以植株高度、莖節(jié)數(shù)、主莖分枝、抗倒性、初花期、花期、千粒質(zhì)量、小區(qū)產(chǎn)量等作為主要的評價(jià)指標(biāo)，進(jìn)行全面評價(jià)。利用評價(jià)結(jié)果和數(shù)據(jù)確定了蕎麥的育種目標(biāo)即：高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和高質(zhì)量。對光溫敏感性、抗倒性、生長習(xí)性、抗落粒性、抗土壤濕度、高蘆丁含量、低過敏蛋白含量、芳香味、抗芽變性、適口性等都建立了評價(jià)方法和體系。

3.2.2 日本蕎麥品種介紹 從1919年到2010年，全日本共育成32個(gè)蕎麥品種（系）。這些蕎麥品種（系）各具特色，有用秋水仙素處理出的籽粒較大的四倍體蕎麥品種;有蘆丁含量高的蕎麥品種;有早熟蕎麥品種;有抗芽變蕎麥品種;以及適合旅游觀光的紅花蕎麥。四倍體蕎麥有：Kitawasesoba和shinshuosoba;抗芽變品種有：Harunoibuki;自花授粉蕎麥有：Norinpl1（它是由Fagopyrum homotropicum和Botansoba雜交選育而成[14-15]?？孤淞Ｆ贩N有：W/SK86GF（它的雙親材料為俄羅斯的綠花蕎麥Skorosperaya86和日本蕎麥品種Kitawasesoba雜交而成）。

3.3 日本蕎麥栽培

日本蕎麥種植有一年一熟區(qū)、一年二熟區(qū)和一年三熟區(qū)[17-18]。位于北方的北海道地區(qū)為一年以熟區(qū)，沖繩轄區(qū)為一年二季種植蕎麥，而隸屬于鹿兒島的鳥取一年三季可以種植蕎麥。眾所周知，蕎麥?zhǔn)┓嗜菀自斐墒w麥徒長而倒伏。日本栽培蕎麥用緩釋性肥料、紫云英綠肥和復(fù)合肥來解決因施肥引起的倒伏問題，效果甚佳[19]。

3.4 日本蕎麥生態(tài)區(qū)劃

根據(jù)蕎麥對光溫敏感性問題，日本蕎麥分為夏蕎和秋蕎，部分蕎麥品種也進(jìn)行春播，在日本全境內(nèi)，蕎麥種植區(qū)明顯區(qū)分為北部夏蕎區(qū)、中部春蕎區(qū)和南部秋蕎區(qū)[20-21]。

3.5 日本蕎麥的品質(zhì)研究

在蕎麥品質(zhì)方面，日本主要注重蘆丁含量、口感、芳香味和適口性的研究。并得到結(jié)論：綠色種皮的蕎麥籽粒比白色，棕色的籽?？诟泻?，芳香味足。低溫貯存蕎麥保護(hù)蕎麥風(fēng)味。

3.6 日本蕎麥的分子生物學(xué)進(jìn)展

在分子生物學(xué)方面，通過自花授粉品種“Norin-pL1”，鑒定出自交不親和基因S-ELF3，通過品種間的比較篩選出2個(gè)花梗脆性基因sht1 和sht2。證明了甜蕎和四倍體蕎麥抗落粒性好于苦蕎和二倍體蕎麥。日本學(xué)者Ohnishi通過分子學(xué)的研究把蕎麥分為2個(gè)組群，即：金蕎麥組合硬枝蕎麥組。并得到世界蕎麥同行的認(rèn)可，開啟了分子分類的新時(shí)代。

4 日本消費(fèi)市場和蕎麥加工

日本蕎麥?zhǔn)袌鍪侨蜃畲蟮南M(fèi)市場，年均消費(fèi)世界蕎麥總產(chǎn)的十分之一。在日本，蕎麥主要用著各種面條和飲料的添加，蕎麥面粉加工和制作工藝在日本非常嚴(yán)格[4]，日本利用蕎麥做成風(fēng)味獨(dú)特的蕎麥豆醬[16]，蕎麥豆乳[17]等制品。

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