食品質(zhì)量安全檢測及監(jiān)督工作要點分析

王玥龍

大慶市食品藥品檢驗檢測中心 黑龍江大慶 163000

當(dāng)前，社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們的生活水平也在逐步提高。與此同時，人們對食品的種類以及安全性的要求也更為嚴(yán)苛。對此，食品行業(yè)在保證發(fā)展速度的同時，也要投入更多的技術(shù)和資金用于保障食品質(zhì)量安全。由此，發(fā)展食品安全檢測技術(shù)尤為重要。鑒于近幾年發(fā)生的食品安全事件及其所導(dǎo)致的負(fù)面影響，本文擬對食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行深入考察，進(jìn)一步分析其對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生的影響，進(jìn)而引起食品安全領(lǐng)域工作者的思考，并為相關(guān)人士提供一些具有借鑒意義的參考意見。

1 食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)督體系概述

①食品安全。食品安全就是指食品沒有病毒且對人體無害，食品也應(yīng)有其營養(yǎng)要求，對人體的健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。就現(xiàn)有我國食品安全的問題來看食品安全的問題可劃分為三類；第一類主要是食品添加劑的違規(guī)使用，因為消費者對于食品色澤、味道等要求變的高了起來，所以生產(chǎn)商為了滿足這種需求，在食品中就會忽略了安全性而過量或者違規(guī)的使用添加劑。另一種情況就是為了使食品的保質(zhì)期延長，企業(yè)為了使自身的利益最大化從而在食品中添加違規(guī)的添加劑。第二類主要是當(dāng)前現(xiàn)代化工廠造成的污染，因為工廠為了遠(yuǎn)離人們的居住地而都是建立在郊區(qū)等地方，在當(dāng)?shù)氐乃春娃r(nóng)作物就會受到工廠排放的廢氣和污染水等影響，從而使農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量受到極大的影響。第三類就是在食品加工或運輸過程中的污染，這主要是因為加工過程中不發(fā)達(dá)的技術(shù)水平和運輸過程中不合適的操作造成的。②食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)就是能夠衡量食品安全的準(zhǔn)則，主要包括食品中可能對人體危害的物質(zhì)進(jìn)行數(shù)量上的限制、食品添加劑的數(shù)量與使用范圍的限制、進(jìn)入市場的食品質(zhì)量上的限制、食品檢驗上的限制、食品的具體使用方法與標(biāo)簽的限制以及食品所適用人群方面上的限制。③食品檢測。食品檢測就是按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品進(jìn)行各種物理、生物和化學(xué)等方面的檢驗，通常包括一些微觀的檢測，以保證食品能夠安全的進(jìn)入到市場當(dāng)中，檢驗的制度有抽樣、出廠和委托檢驗制度等。④食品質(zhì)量安全檢測的意義。食品安全檢測是對于食品中可能存在的對人體造成危害的病毒、元素等進(jìn)行綜合的檢測，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量安全做到嚴(yán)格的把控，使廣大人民群眾能夠放心的食用食品，對保障人們的健康和生命安全都具有非常重大的意義。

2 食品質(zhì)量安全檢測及監(jiān)督工作要點

2.1 對食品安全檢測體系進(jìn)行完善

基于食品安全與食品檢測的在重要性，同時考慮到當(dāng)前存在的食品檢測技術(shù)應(yīng)用問題，必須對現(xiàn)有的檢測系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)與調(diào)整，食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)履行工作職責(zé)，做好檢測安排工作，確保檢測食品安全的任務(wù)能夠切實完成，對當(dāng)前檢測系統(tǒng)中的不足進(jìn)行補(bǔ)充，強(qiáng)化檢測人員的工作意識，使其能夠規(guī)范地進(jìn)行檢測操作，避免在檢測實施期間形成錯誤的操作，各個工作部門需針對食品安全檢測與監(jiān)管工作加強(qiáng)聯(lián)系，在工作中積極地進(jìn)行溝通，快速建設(shè)起完備有效的食品安全檢測系統(tǒng)。

2.2 運用生物檢測技術(shù)實現(xiàn)對食品安全監(jiān)管

科學(xué)技術(shù)的不斷普及為食品安全監(jiān)測提供支撐，特別是運用生物檢測技術(shù)能夠檢測出食品領(lǐng)域存在的問題，生物檢測技術(shù)的應(yīng)用實現(xiàn)對食品安全檢測的全覆蓋，滿足食品安全檢測中的技術(shù)問題。通過利用生物材料與被測食品之間的反應(yīng)，實現(xiàn)對具有特異性生物識別功能的檢測，查找出一部分異常成分，保證食品安全檢測的效果。利用食品安全檢測中有關(guān)的生物檢測技術(shù)實現(xiàn)對食品檢測技術(shù)的升級。

2.3 維護(hù)食品市場秩序

每當(dāng)發(fā)生食品安全事件時，社會大眾會對市場進(jìn)行負(fù)面性的評價，嚴(yán)重的時候，還會擾亂正常的食品市場秩序。因此，想要建立穩(wěn)定的食品市場秩序，需要保證食品的安全與質(zhì)量，實現(xiàn)食品市場的良性循環(huán)。以市場角度來看，食品安全技術(shù)就是食品的“準(zhǔn)入許可證”。通過運用食品安全檢測技術(shù)，可以穩(wěn)定社會大眾對于國內(nèi)食品的需求度，打破消費者對國外進(jìn)口食品的青睞，甚至是依賴度。從而進(jìn)一步維護(hù)食品市場的平衡，形成合理的國內(nèi)外食品進(jìn)出口比例及食品鏈。食品監(jiān)管部門也可以憑借食品安全技術(shù)及時打擊毒害食品供應(yīng)商，維持食品市場秩序。

2.4 做好食品檢驗工作

在食品質(zhì)量控制中，食品檢驗技術(shù)給食品安全提供了先進(jìn)的技術(shù)支持，能夠保障食品質(zhì)量。目前，在食品生產(chǎn)和加工過程中，農(nóng)藥、獸藥或食品添加劑的使用對消費者的安全帶來了影響，損害了人們的身體健康。在食品安全保障中，應(yīng)用食品檢驗技術(shù)進(jìn)行檢測具有重要意義，能夠保障食品合格，及時處理不合格食品，防止其在市場上流通，影響消費者的生命安全；同時要對食品安全問題進(jìn)行定性，對于不遵守法律規(guī)定的商家進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。合理把控檢測項目，正確處理檢測數(shù)據(jù)，做好實驗數(shù)據(jù)的讀取和記錄工作，確保數(shù)據(jù)讀取和記錄的準(zhǔn)確性，在數(shù)據(jù)的處理過程中不能隨意增減數(shù)據(jù)的位數(shù)，確保檢測數(shù)據(jù)的真實性。同時還要注重對有效數(shù)字的正確修約，以防計算誤差。。

3 結(jié)語

食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)督工作關(guān)系到每個人的健康，一直備受人們的關(guān)注，國家與政府再這上面也做出了巨大的努力，提高食品安全檢測與監(jiān)督能力不僅能夠使食品的安全得到保證，而且能夠為廣大的人民提供一個穩(wěn)定的社會環(huán)境。因此必須采取針對性的措施解決現(xiàn)有食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)督工作中的問題，使食品的質(zhì)量安全得到更好的保證，促進(jìn)我國食品安全衛(wèi)生事業(yè)更好的發(fā)展。