食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及全面質(zhì)量管理對策研究

劉陽

天津春發(fā)生物科技集團有限公司 天津 300000

隨著我國人民的生活質(zhì)量不斷的提升，食品安全成為現(xiàn)階段人們重點關(guān)注的問題，食品深入在我們生活和工作之中，充當著不可忽視的作用，保障了食品安全和質(zhì)量的雙重問題，才能夠進一步的確保人們的身心健康。為了減小食品在生產(chǎn)中的質(zhì)量和安全問題，就需要對我國從原材料上的供應到終端銷售加強食品全過程鏈條的管控，建立我國食品安全的相關(guān)標準制度，嚴密的法律系統(tǒng)，讓食品安全和質(zhì)量水平達到有法可依的情況。

1 我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

當前我國在食品安全方面依然存在著較為嚴重的安全問題，食品是保證人民的生活和生存不可避免的因素，也是生存的關(guān)鍵，如果食品安全問題得不到保障，這會使得我國人民的生命安全和健康都造成了巨大的威脅，這種情況及其不利于我國食品行業(yè)的長遠發(fā)展，以及對人們的生存安全質(zhì)量的提高都有所影響。近幾年的食品安全問題有受污染和食品中毒現(xiàn)象的發(fā)生等，造成這樣原因的可能性因素，是由于工作人員進行加工過程中對質(zhì)量和食安的控制標準缺乏嚴謹?shù)膽B(tài)度，有些食品加工企業(yè)為了謀取更大的利益缺乏誠信和自律，從而對于消費者的健康缺乏考量，這使得食品加工過程中出現(xiàn)更多的安全問題，從而嚴重的危害到了人們的健康以及生命安全[1]。

2 食品質(zhì)量安全實行全面質(zhì)量管理的重要意義

目前，我國在食品領(lǐng)域中的競爭十分激烈，為了提升整體食品加工行業(yè)的競爭力度，就可采用全面的質(zhì)量管理機制，在一定的狀態(tài)以及范圍之內(nèi)提升我國的整體食品行業(yè)的安全和質(zhì)量水平，保證企業(yè)的平穩(wěn)健康發(fā)展。我國在對外貿(mào)易時給部分的企業(yè)帶了很大的挑戰(zhàn)，同時也為各大企業(yè)帶來了未來發(fā)展的前景和機遇，為了更加迎合世界的食品生產(chǎn)需求，我國對各個環(huán)節(jié)的工序以及質(zhì)量進行全方位的管理，滿足企業(yè)自身的才出口國外的需要，并且還要不斷的提升企業(yè)本身的質(zhì)量。

3 食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

3.1 缺乏完善的管理制度

隨著我國科技的不斷進步，我國媒體也在逐步的發(fā)展，媒體對很多食品的安全和質(zhì)量的問題暴露到表面，使得人們對于食品方面的關(guān)注也在不斷的攀升。從中體現(xiàn)出了我國在食品安全方面的制度并不完善，從而導致多個食品生產(chǎn)達不到標準。例如2017年海底撈事件的發(fā)生，在暗中采訪中，海底撈的餐具和其他設備并沒有分開清洗，食品加工區(qū)域也是十分的臟亂不堪，甚至提供給消費者的用具都是直接掏下水道。這充分體現(xiàn)了我國的相關(guān)的安全制度的缺陷，以及部分產(chǎn)業(yè)對食品加工中的質(zhì)量問題并不重視，這使得我國的食品質(zhì)量安全市場產(chǎn)生了極為不利的影響[2]。

3.2 食品質(zhì)量安全標準不完善

之前的奶粉事件對于我國的影響較大，使得人們對食品的安全問題都相當重視，因為奶粉事件的發(fā)生，我國對于食品的安全問題有了深刻的認知，發(fā)現(xiàn)我國對食品的管理方面的不足，給現(xiàn)代社會帶來了巨大的影響，這中間可能的緣故是因為很多食品公司都在這方面都存在著僥幸心理，我國需嚴格加大對食品的安全質(zhì)量問題進行把控，所有的產(chǎn)品都與國家要求的貿(mào)易出口標準相符，需要在源頭上進行檢查，對最基本的質(zhì)量進行嚴格篩查和管理，同時需要加強對生產(chǎn)食品加工企業(yè)進行嚴格審查。

3.3 食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)管不到位

食品檢查管理不當是我國在這方面所存在的問題，因為有關(guān)部門對這方面的監(jiān)察不夠，從而使得食品安全存在缺陷。在進行抽查中極易出現(xiàn)欠缺以及檢查不到位的現(xiàn)象，這是因為檢查部門人員檢查時都是粗略的進行檢查工作，這樣的現(xiàn)象很容易出現(xiàn)加重食品的質(zhì)量較差的問題。

3.4 生產(chǎn)技術(shù)較粗放

我國在材料的選擇上較為粗放，時常跟生產(chǎn)技術(shù)相反，所以在我國一些公司在生產(chǎn)過程中，對原料的質(zhì)量并不能夠保證。在隨著城鄉(xiāng)一體化的不斷進步的同時，很多農(nóng)戶都跟一些企業(yè)進行合作，這樣會導致的結(jié)果就是原料的質(zhì)量各不相同，而且在農(nóng)藥等殘留物的處理方面都沒有進行優(yōu)化，這其實即使因為農(nóng)村的技術(shù)并不高，使用的多數(shù)都是叫為粗放的形式所導致的[3]。

3.5 食品加工、儲存以及運輸條件并不達標

根據(jù)食品加工的相關(guān)規(guī)定指出，在進行加工時需要達到國家所標準的相關(guān)的衛(wèi)生標準。但是現(xiàn)階段很多企業(yè)都不能夠滿足這項能力，從而在進行生產(chǎn)時出現(xiàn)蚊蟲等；而且在進行食品運輸?shù)倪^程中也經(jīng)常會出現(xiàn)，并不能保證儲存空間的通風情況，以及室內(nèi)的溫度，則會使得食品不夠儲存的溫度，在放置食品時并沒有進行分類別進行儲存，這些問題都會導致很大程度上出現(xiàn)安全隱患。

4 食品全面質(zhì)量管理對策

4.1 完善法律法規(guī)，提高企業(yè)食品質(zhì)量安全意識

新制度中明確提出了對安全方面的要求以及處理執(zhí)行依據(jù)，在違反了規(guī)定后要對食品企業(yè)進行的處罰。要用相關(guān)的法律法規(guī)為基礎(chǔ)的建立對安全體系進行適量的管理中，把法律法規(guī)讓各大企業(yè)都知道了解相關(guān)的法律中的重要。保證企業(yè)在食品安全的管理意識中，提升對企業(yè)的全面管理的條件之一。

4.2 提高質(zhì)量檢測手段，對食品質(zhì)量實現(xiàn)有效控制

目前，多數(shù)食品生產(chǎn)公司都重視提升和控制自我質(zhì)量意識，為了滿足質(zhì)量生產(chǎn)中所需的要點，并針對生產(chǎn)中的方案進行系統(tǒng)全面的管理。在生產(chǎn)過程中要對每項數(shù)據(jù)信息進行精準的記錄，保證食品質(zhì)量的同時，還可以解決出現(xiàn)問題時能夠找到相應的人員進行追責，以及對這方面進行解決，保證質(zhì)量的過關(guān)，同時還要對食品質(zhì)量安全進行監(jiān)督以及檢測，從而保證食品中不符合相關(guān)標準的進行有效的處理。在進行加工之前，企業(yè)需要建立完備的檢查機制，從而保證加工的后續(xù)工作的順利實施，保證其中不符合標準的產(chǎn)品不會進入到市場中。

4.3 重視食品 成產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)

在進行食品加工中的各項環(huán)節(jié)，要進行充分的運用相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)，保證所有環(huán)節(jié)的生產(chǎn)質(zhì)量都通過相關(guān)的標準，保證食品安全。在保證食品的加工中的每個環(huán)節(jié)都能技術(shù)過關(guān)，從而提升公司在各大食品競爭中占據(jù)有利的地位，同時還要充分的完善以及優(yōu)化生產(chǎn)操作技術(shù)，使得整個生產(chǎn)的流程都得到保證，確保后續(xù)我國在食品安全中能夠可持續(xù)的發(fā)展。

4.4 建立食品生產(chǎn)安全風險的管控機制

（1）建立食品安全質(zhì)量風險評估機制。對各項職能以及責任進行劃分，和對各類的評估機制進行充分整合和強化，了解各項評估部門，加強對安全風險的總體設計，明確之間的關(guān)系，使得在進入市場的檢查部門進行評估整合。在需要提升的部門進行專業(yè)的提升，同時保證食品安全的評估系統(tǒng)具有規(guī)范化，是監(jiān)理第三方食品評估機構(gòu)的因素。提高對食品公司的信息數(shù)據(jù)中的共享機制，是建立食品加工安全評估數(shù)據(jù)的要素，并將整個評估的結(jié)論進行有效的轉(zhuǎn)化，讓其更具有操作的監(jiān)察體系。

（2）建立食品安全生產(chǎn)風險交流機制。需結(jié)合監(jiān)察機制建立食品安全生產(chǎn)風險中協(xié)調(diào)回饋的機制，讓整個機制的建立前面的覆蓋到所有企業(yè)中。從而引導公司和社會等相關(guān)機構(gòu)之間能夠進行共同管理和協(xié)調(diào)，保證所有的相關(guān)部門都能夠樹立一個共同協(xié)理的意志，讓其成為對風險交流中的參與者和發(fā)起人。鼓勵和引導對食品安全中的消費者以及食品行業(yè)的有關(guān)人員，形成對食品安全的風險知識進行對外的普及者以及監(jiān)察人員，讓所有人都重視對社會組織對風險交流的作用。以及國家需要對《食品安全法》進行風險細化，讓各地方的行政部門對相關(guān)條例進行交流，在覆蓋范圍、交流的頻率等方面進行細化規(guī)范，使得其能夠更好的滿足現(xiàn)階段的工作需求，并將新的《食品安全法》進行細致的劃分和對部分條文規(guī)定進行補充說明。

（3）建立安全風險預警及時處理機制。預警對食品安全和風險，并根據(jù)相關(guān)食品安全法中的規(guī)定，進行全面的制定。從整個實施的程序中保證了整體對食品安全風險的預防和控制，保證對整體風險預警的主體以及對預警中的內(nèi)容進行規(guī)范管理。還要對政府進行整合不同程度的資源，打造出一個切合實際的食品安全風險和預防一體化的管理機制。打造出食品加工生產(chǎn)的風險安全處理結(jié)構(gòu)，并將新的食品安全處理機制中的法律法規(guī)，對加工生產(chǎn)中出現(xiàn)的突發(fā)情況進行整合，最后，在對風險安全處理時，將食品溯源制度以及召回等進行充分落實。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全是保證了人們的生命安全和健康生活的基礎(chǔ)，其水平對促進我國的食品加工行業(yè)的發(fā)展尤為重要，加強對食品安全方面的管理有著至關(guān)重要的意義。為了保證食品安全就需要相關(guān)的部門更加重視，并且分析現(xiàn)在我國的食品管理的現(xiàn)狀，和這中間存在哪些問題，將之前的經(jīng)驗與現(xiàn)階段我國實際狀況相結(jié)合，制定出一個符合國家現(xiàn)階段的管理機制。充分改革以及合理的監(jiān)控食品安全方面的問題，保證不會出現(xiàn)不合格食品流入市場，保證我國食品行業(yè)能夠長遠地發(fā)展。