微生物檢測技術在食品檢驗中的應用

鄒建英

中譜安信（杭州）檢測科技有限公司 浙江杭州 310051

食品安全問題是現(xiàn)代社會中的重大問題，它關系著人們的切身利益，其中由微生物誘發(fā)的食品安全問題在各類食品安全問題中占比最大，已經(jīng)成為人類健康的“隱形殺手”。近年來，我國不斷提高對國家食品檢驗機構的工作要求，對食品檢驗機構來說，微生物檢測技術是日常食品檢驗工作中常用的一種技術，通過該技術可以有效檢測食品中存在的有害微生物，從源頭上提高食品衛(wèi)生質(zhì)量[1]。

1 食品微生物檢驗重要性

食品安全問題與人們的生活息息相關,因此應該對食品安全問題予以高度重視，最近幾年由于微生物引起的食品中毒事件時有發(fā)生，食品安全防范的重要性也就越來越受到關注，食品微生物檢測也得到了應有的重視。在這樣的大環(huán)境下，食品微生物安全檢測技術被人們廣泛應用，無論是相關檢測技術的應用規(guī)模還是檢測效率都有顯著提升。微生物檢測技術與其他技術相比效率更高、操作起來更加便捷，且能夠保證檢測的準確性，為食品檢驗檢測提供了重要依據(jù)。為了能夠更好的保證技術的應用質(zhì)量以及效率，作為微生物檢測工作人員應該對食品微生物檢測技術進行更加深入的探究，開展技術創(chuàng)新，降低食品安全事件的發(fā)生概率。

2 食品微生物檢測技術的主要內(nèi)容

微生物檢測技術在食品檢驗中最主要的檢測內(nèi)容是食品中的有害微生物，這些有害微生物如果隨著食物被人們攝入體內(nèi)，會給身體健康帶來巨大的危害。

2.1 大腸菌群

大腸菌群主要包括腸桿菌科的埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬以及克雷伯菌等。大腸菌群均來自于腸道，無芽孢，屬革蘭氏陰性桿菌，會隨大便排出體外。若食品中含有過量的大腸菌群，則說明被糞便污染，不符合食品衛(wèi)生質(zhì)量標準。

2.2 霉菌及其毒素

雖然目前我國尚未制定具體的霉菌指標，但由于很多種霉菌均可產(chǎn)生毒素，從而引起食品安全問題，所以在食品檢驗中也需要通過微生物檢測技術來檢測

霉菌及其毒素。常見的可引起食物中毒或其他疾病的霉菌主要有黃曲霉、寄生曲霉、島青霉、橘青霉、串珠鐮刀霉及禾谷鐮刀霉等。

2.3 其他有害微生物

病毒類的豬瘟病毒、肝炎病毒、雞新城疫病毒、口蹄疫病毒、馬芷克氏病毒、豬水泡病毒、狂犬病病毒等，或是寄生蟲類的旋毛蟲、蛔蟲、豬肉孢子蟲、肺吸蟲、囊尾蚴、中華分枝睪吸蟲、弓形蟲、姜片吸蟲、螨蟲等也均會影響食品安全，因此也是食品微生物檢測的重要內(nèi)容[2]。

3 微生物檢測技術在食品檢驗中的應用

3.1 代謝學電阻抗法檢測技術

代謝學電阻抗檢測技術，可以對食物當中所包含的多種有害微生物進行精準檢測判斷，對日常檢測工作中檢測頻率較高的大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌等有極高的準確性，是一種新式的檢測技術。相比傳統(tǒng)技術，該技術工作效率更高。這種檢測技術的工作原理是：將細菌放入特定培養(yǎng)基當中進行培養(yǎng)，隨著細菌的生長繁殖，培養(yǎng)基中導電性較低的有機大分子物質(zhì)逐漸被分解消耗，生成導電性較強的小分子物質(zhì)。這些小分子物質(zhì)對培養(yǎng)基的電阻抗產(chǎn)生干擾，使電阻抗發(fā)生變化。用專業(yè)儀器對培養(yǎng)基中電阻抗的變化進行分析得出相應的檢測數(shù)據(jù)，將樣品菌株電阻抗檢測數(shù)據(jù)與標準菌株電阻抗檢測數(shù)據(jù)進行對比，判斷檢測結果，從而完成檢測工作。

3.2 生物芯片技術

生物芯片技術是一種非常適合于食品檢驗的高新微生物檢測技術，它是通過縮微技術，基于分子間特異性相互作用原理，利用生命科學中的不連續(xù)分析過程，在硅芯片或玻璃芯片等固相支持物的表面集成固化大量生物大分子并組成密集二維分子排列，再與待測生物樣品中的靶分子雜交，最后利用相關儀器設備檢測雜交信號的強度并判斷樣品中的靶分子數(shù)量。該技術之所以被命名為生物芯片技術，是因為它使用了硅片作為固相支持物，且制備過程與計算機芯片的制備過程相似。根據(jù)芯片上集成固化的生物材料的不同，可分為基因芯片、多糖芯片、蛋白質(zhì)芯片或者神經(jīng)元芯片等多種類型。生物芯片技術的主要優(yōu)點是檢測方便、高效、快速、自動化程度高，且能夠一次性對大量序列進行檢測和分析，但該技術成本較高，且目前我國對它的研究和應用尚不夠成熟，因此實際應用范圍不廣泛。

3.3 生物傳感技術

生物傳感技術是一種比較新型的微生物檢測技術，它與其說是一種技術，不如說是一種設備——生物傳感器。生物傳感器的檢測原理是通過將一些處理過的活性物質(zhì)如酶、抗體、抗原或者DNA等與待測樣品進行特異性結合，使之產(chǎn)生相關信號如光、熱等，再通過信號轉換器對這些信號進行傳播和放大輸出后得出檢測結果。生物傳感技術的主要優(yōu)勢在于操作簡單、高效快捷、特異性強、靈敏性高，并且在實際檢驗過程中對生物傳感器的使用量較少[3]。

3.4 核酸探針技術

核酸探針技術及核酸分子雜交技術、基因探針技術，可對食品中的不同基鏈進行極為敏感的檢驗鑒別。由于來源不同的兩條核酸鏈上的互補堿基序列經(jīng)特異性結合后可形成分子雜交鏈，所以只需要在已知DNA或RNA片段上做上探針標記，即可鑒別樣品中是否含有相同序列。

4 結語

綜上所述，在食品檢驗工作中需要運用到相關檢驗技術，而微生物檢測技術正是目前最為先進的一種食品檢驗技術，它具有檢測結果準確、安全、快速、環(huán)保等優(yōu)點，作為食品檢測部門應該強化對微生物檢測技術的研究，熟練掌握各項流程，依照所檢驗對象和條件進行檢測，保證在食品檢測過程中食品檢測各項功效能夠充分發(fā)揮出來，從而保證檢測工作的有效性，嚴格控制食品安全將微生物檢測技術應用在食品檢驗領域，可以有效控制食源性疾病、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量以及保證食品安全。為人們提供更加安全可靠的食品。