線上食品加工技術(shù)實訓(xùn)課程建設(shè)及實施

任歡 唐璐 曾諾

廣東省食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)校 廣東廣州 510663

由于本次疫情影響，學(xué)生均不可返校上課，因此全國范圍內(nèi)實施線上教學(xué)，從幼兒園到大學(xué)均采取該方式授課，線上授課實現(xiàn)了學(xué)生在家學(xué)習(xí)的目的，同時，更適應(yīng)了目前互聯(lián)網(wǎng)時代下的線上線下混合教學(xué)模式，為時代的發(fā)展和教學(xué)模式的改進奠定了基礎(chǔ)。

1 課程建設(shè)

根據(jù)《食品加工技術(shù)實訓(xùn)》課程標準和專業(yè)要求建設(shè)本次課程，首先建設(shè)好課程框架，即課程介紹、課程目錄及實訓(xùn)項目，包括：1、面包加工制作；2、蛋糕加工制作；3、豆奶制作；4、冰激凌制作；其次，在項目中添加具體實訓(xùn)內(nèi)容，包括實訓(xùn)內(nèi)容講解課件，課件講解錄屏，實訓(xùn)操作視頻，實訓(xùn)評價標準，課后作業(yè)以及實訓(xùn)測驗等；最后，是設(shè)置成績權(quán)重，包括作業(yè)、簽到、課堂互動、課程音視頻、章節(jié)學(xué)習(xí)次數(shù)、討論、考試、線下等內(nèi)容設(shè)置，且滿足不同課程的要求。

由于學(xué)生居家上課，缺少生產(chǎn)用儀器、原料等，課程內(nèi)容應(yīng)適當作出改變，例如，除了工廠生產(chǎn)方面的內(nèi)容講解，還應(yīng)該涉及到家庭制作加工方式，以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在課程建設(shè)時，教師要根據(jù)自己的上課進度和教學(xué)特點，提前設(shè)置豐富多樣的簽到、主題討論、搶答、投票、選人、問卷、測驗等課堂互動活動題目，其次，課后布置作業(yè)以及題目要求也應(yīng)提前設(shè)置好，真正做到有備無患。課程的建設(shè)不僅僅是課程內(nèi)容的建設(shè)，還是教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)模式的建設(shè)，因此，教師在建設(shè)課程時，應(yīng)對課程整體進行設(shè)計和模擬課堂，做到每個環(huán)節(jié)均心中有數(shù)。

2 教學(xué)實施與應(yīng)用

教學(xué)實施是一個課程的重要環(huán)節(jié)，整個教學(xué)實施過程分為課前備課和預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)、課堂教學(xué)環(huán)節(jié)、課后環(huán)節(jié)三個階段[1]，教師們充分利用線上教學(xué)資源，科學(xué)有序地組織課堂教學(xué)，實現(xiàn)遠程教學(xué)，使隔著屏幕的實訓(xùn)課堂“活”起來。具體的實施與應(yīng)用過程如下：

2.1 課前預(yù)習(xí)

在授課前，教師做好備課工作和學(xué)情分析，通過學(xué)習(xí)通發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，例如，學(xué)生在線上觀看教師上傳的部分計劃、課件、相關(guān)操作視頻、講義等，進行課前預(yù)習(xí)，并完成課前測驗，進行預(yù)習(xí)反饋，加強課程實施效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，線上教學(xué)更有助于教師掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)進度，學(xué)習(xí)能力，學(xué)習(xí)效果，可以更加有針對性的進行授課。

2.2 課堂教學(xué)

教師根據(jù)課前預(yù)習(xí)情況可以及時調(diào)整教學(xué)重難點，并通過超星泛雅平臺或者學(xué)習(xí)通APP 完成授課。首先發(fā)布簽到任務(wù)，如普通簽到、二維碼簽到、位置簽到等，讓學(xué)生更快進入學(xué)習(xí)狀態(tài)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使教師更好的掌握學(xué)生的參與度。接著，教師布置本堂課的學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生根據(jù)任務(wù)，完成相關(guān)講解視頻、課件的學(xué)習(xí)，以及操作重難點的學(xué)習(xí)，對于有疑惑的操作或者不熟練的操作可以隨時隨地、多次重復(fù)觀看，加深印象，避免了傳統(tǒng)教學(xué)中，教師演示一次，學(xué)生仍然看不懂、學(xué)不會，而導(dǎo)致需要反復(fù)糾正，在學(xué)生自主學(xué)習(xí)的過程中，可以發(fā)現(xiàn)自己不熟悉、有疑問的知識點和技能點，在隨后的師生互動答疑的過程中，教師先利用課堂小測對授課內(nèi)容進行測驗，也可以通過主題討論和問卷調(diào)查，及時掌握學(xué)生學(xué)習(xí)過程中存在的共性疑難問題和未掌握內(nèi)容，利用直播、同步課堂等功能做進一步的講解和指導(dǎo)，然后與學(xué)生進行交流，學(xué)生對于仍不理解的問題進行單獨指導(dǎo)。教師還通過發(fā)布搶答任務(wù)或者點名回答問題調(diào)動學(xué)生積極性，使線上教學(xué)氛圍更加活躍，避免學(xué)生在課堂教學(xué)中注意力分散或者不參與互動。

2.3 課后

課后是對教學(xué)過程的總結(jié)和評價，首先，教師通過學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布課后作業(yè)，可以設(shè)置好本次作業(yè)要求及參考答案或者講解等內(nèi)容，學(xué)生需要在設(shè)置的截止日期前提交作業(yè)，否則無法提交，作業(yè)的批改過程也比較多樣化，例如教師可以直接批注打分，或者打回重做，比傳統(tǒng)批改方式更有針對性，學(xué)生可以根據(jù)教師的評語進行改進；其次，可以更好的進行課程多元化評價，實現(xiàn)學(xué)生對教師上課的評價，教師對學(xué)生的表現(xiàn)評價，以及學(xué)生自我評價和學(xué)生互評；最后，教師可以通過學(xué)習(xí)通平臺統(tǒng)計資料，更直觀的看到學(xué)生在每個教學(xué)任務(wù)的活躍度、完成情況以及得分情況，對課堂教學(xué)任務(wù)的設(shè)置是否合理進行反思，進一步完善課程的建設(shè)。

針對《食品加工技術(shù)實訓(xùn)》課程的特點，作業(yè)形式可以多種多樣，例如，要求學(xué)生在家完成面包的制作，蛋糕的制作和冰激凌的制作，并拍攝照片或視頻上傳至學(xué)習(xí)通作業(yè)處，同時，制作的產(chǎn)品可以與家人共同品嘗，真正做到實訓(xùn)伴我行，家人齊分享！

3 教學(xué)反思

線上課程的教學(xué)由于無法面對面授課和指導(dǎo)，使教師的課堂掌控力下降，因此對教師的課堂互動要求較高。以本次實訓(xùn)為例，單純的線上實訓(xùn)課程，還遠遠不能達到要求，但是由于《食品加工技術(shù)實訓(xùn)》課程的特殊性，可以在家完成部分內(nèi)容，從而達到實訓(xùn)目的。其他實訓(xùn)課程所需要的原料，設(shè)備和儀器等均不同，想要實現(xiàn)線上實訓(xùn)，則首先需要利用AR 虛擬技術(shù)[2-3]，使學(xué)生以游戲的形式進行上課，并完成實訓(xùn)操作的練習(xí)，最終達到基本操作要求，最后，可以通過實習(xí)的形式進一步加強實訓(xùn)操作熟練度，這也將是今后實訓(xùn)發(fā)展的必要之路。

總之，線上教學(xué)可以極大程度上實現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和教師的教學(xué)水平。