提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的策略

張露

湖北省普林標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司 湖北武漢 430000

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，食品安全問題越來越頻繁地出現(xiàn)，因此食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作也越來越受到重視。有效地開展食品質(zhì)量檢驗(yàn)，能夠嚴(yán)防不合格食品流入市場，為人們的身體健康提供保障。

1 食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度影響因素

1.1 檢測設(shè)備因素

在檢驗(yàn)食品成分時(shí)，完備的檢測設(shè)備至關(guān)重要。因此檢測設(shè)備對食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度也有著重要影響。當(dāng)對食品進(jìn)行檢測時(shí)，無法只憑借肉眼發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部的不安全因素，要借助儀器來進(jìn)行檢測，并且為了保證檢測數(shù)據(jù)的全面性，通常會(huì)使用大量的試劑、檢測儀器來進(jìn)行試驗(yàn)。在檢測過程中，儀器和各種試劑都會(huì)對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度產(chǎn)生影響。譬如在實(shí)驗(yàn)室的日常工作中，沒有對天平、滴管和容器等做好清潔工作，使被檢測物中存在雜質(zhì)，導(dǎo)致檢測結(jié)果準(zhǔn)確度存在問題[1]。

1.2 人為因素

在食品安全檢測中，操作人員的整體素質(zhì)對檢測工作起到了主導(dǎo)作用。人為因素對食品檢測的準(zhǔn)確度有著重要影響。通常人為因素主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。首先是食品檢測工作人員的專業(yè)素質(zhì)。食品檢測操作人員必須具有良好的專業(yè)素質(zhì)，否則就會(huì)由于其專業(yè)知識(shí)的缺乏或操作技術(shù)不佳，導(dǎo)致檢測操作不當(dāng)，從而影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確程度。其次是食品檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)。檢測人員必須對食品檢測保持正確的工作態(tài)度，如果工作人員態(tài)度不端正，就容易因疏忽大意等對食品檢測結(jié)果精準(zhǔn)度造成不良影響。

2 提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的策略

2.1 開展設(shè)備維護(hù)管理更新

檢驗(yàn)設(shè)備是正常開展食品檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)，要想使食品檢驗(yàn)結(jié)果有較高的準(zhǔn)確性，首先要保障設(shè)備功能的完整齊全，能有效檢驗(yàn)出食品中存在的問題；其次，需要對設(shè)備使用的人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，讓其熟練掌握食品檢驗(yàn)設(shè)備的使用技巧，確保每次使用設(shè)備都能得出可靠結(jié)果，同時(shí)需要對環(huán)境敏感性設(shè)備進(jìn)行妥善保管，放置因?yàn)榄h(huán)境導(dǎo)致設(shè)備功能喪失，如氣相色譜儀、液相色譜儀等設(shè)備就需要放置在恒溫恒濕，避光無塵的環(huán)境中；最后，需要緊隨社會(huì)發(fā)展潮流，為食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室及時(shí)購置最新最先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，應(yīng)對日益增多且更為新穎的食品類型及安全問題，切實(shí)保證食品檢驗(yàn)工作的高準(zhǔn)確性[2]。

2.2 確保采樣精確性

采集樣本的過程中，不合規(guī)的操作也會(huì)影響檢測的準(zhǔn)確性。在獲取樣本時(shí)，技術(shù)人員必須要從一系列待選樣本中進(jìn)行隨即選取，必要時(shí)可以進(jìn)行多樣本檢測，保證樣本能夠準(zhǔn)確反映檢測物的普遍狀態(tài)。比如，在檢測牛肉類食品中的抗生素含量時(shí)，需要在同一批產(chǎn)品中選擇多包裝單位中的樣本，以保證檢測結(jié)果能準(zhǔn)確體現(xiàn)整批產(chǎn)品的狀況。技術(shù)人員還可以將檢測范圍擴(kuò)大，對多批次、不同日期的產(chǎn)品進(jìn)行檢測，進(jìn)一步提高檢測精度。一旦發(fā)現(xiàn)某一樣本的檢測結(jié)果不合格，可以準(zhǔn)確追溯到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，縮小追查范圍。需要注意的是，在采集樣本之后，需要保存在專門清洗過的器具中，以免其他雜質(zhì)混入，影響檢測結(jié)果。

2.3 優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測方法

我國的食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)相對于發(fā)達(dá)國家來說起步較晚，總體發(fā)展也較為緩慢，在當(dāng)前形勢下可吸取國外的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，引入他們的檢驗(yàn)技術(shù)以及專業(yè)的檢測設(shè)備。但國外的標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)在部分情況下并不適用于我國，各國及各地區(qū)的食品結(jié)構(gòu)都不相同，基本國情也有著較大出入，所以需要從我國實(shí)際情況出發(fā)，在引進(jìn)國外檢驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和調(diào)整，根據(jù)我國食品特色和食品工業(yè)的發(fā)展情況制定合理的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。比如農(nóng)藥殘留、食品添加劑、有機(jī)污染物等都是我國食品安全檢測的重點(diǎn)項(xiàng)目。除此之外，我國還可以根據(jù)過去發(fā)生的食品安全問題對某一技術(shù)進(jìn)行有針對性改進(jìn)。但要想使我國食品檢驗(yàn)技術(shù)得到真正提高，還需要培養(yǎng)食品檢驗(yàn)人才，建立專業(yè)的食品檢驗(yàn)科研機(jī)構(gòu)，重視這方面的科研工作。對檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，以滿足我國食品生產(chǎn)和具體的市場檢驗(yàn)需求[3]。

2.4 完善食品檢驗(yàn)內(nèi)部監(jiān)管制度

①明確食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)，明確食品檢測流程。在當(dāng)今環(huán)境的影響下，要建成統(tǒng)一集中管理的食品檢驗(yàn)部門，加強(qiáng)各地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)間的交流，要促進(jìn)各地區(qū)食品檢測機(jī)構(gòu)間的交流合作，積極分享成功經(jīng)驗(yàn)，食品檢測部門在借鑒成功經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)要結(jié)合當(dāng)?shù)氐木唧w情況進(jìn)行調(diào)整。②嚴(yán)格規(guī)范食品檢測流程，對于每一個(gè)檢測環(huán)節(jié)都要及時(shí)記錄，并且在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)立即處理，且追溯到問題源頭。③建立全面的監(jiān)督機(jī)制。檢測對象不僅限于大型食品生產(chǎn)企業(yè)，對于中小型食品企業(yè)、家庭作坊等也要進(jìn)行檢測，但針對不同類型的產(chǎn)品可以采用不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，視具體情況而定。重點(diǎn)企業(yè)的食品檢驗(yàn)結(jié)果也可以公開，或者建立網(wǎng)絡(luò)食品安全平臺(tái)，發(fā)布食品檢測報(bào)告，形成社會(huì)監(jiān)督。這樣既能讓消費(fèi)者看到食品檢測機(jī)構(gòu)的工作情況，也能提高食品檢測機(jī)構(gòu)的工作效率，不論是對食品生產(chǎn)商還是食品檢測機(jī)構(gòu)來說都有一定的監(jiān)督效力。

2.5 開展員工技能培訓(xùn)

第一，對檢驗(yàn)相關(guān)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)。根據(jù)要求按時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)講座，由工作能力強(qiáng)的檢驗(yàn)相關(guān)工作人員對檢驗(yàn)相關(guān)工作人員進(jìn)行相對的專業(yè)培訓(xùn)，不斷地提高其專業(yè)性實(shí)際操作水平，全面提升檢驗(yàn)相關(guān)工作人員的專業(yè)性水平；第二，對人力資源進(jìn)行優(yōu)化配備。食品檢測部門需要建立一支專業(yè)性的高質(zhì)量檢驗(yàn)隊(duì)伍，在人員配備上需要考慮從高校招聘專業(yè)性的高質(zhì)量人才，以此來提高檢驗(yàn)相關(guān)工作人員的專業(yè)性水平；第三，進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，與其他單位相關(guān)工作人員進(jìn)行溝通交流，幫助本單位的相關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)本身的不足，從而有針對性的完善本身的專業(yè)能力。

3 結(jié)語

綜上所述，在食品檢測工作中，一定要從工作人員、檢測方法檢測環(huán)境和儀器設(shè)備多個(gè)方面，采取具體有效的應(yīng)對措施，對整個(gè)檢測工作流程加以完善，以此來促使食品檢測結(jié)果精準(zhǔn)度得到保證，從而確保食品的質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者可以放心購買。