食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析

劉賢中

湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院鄂州分院 湖北鄂州 436000

在食品檢驗檢測過程中，強化質(zhì)量控制和深入分析細節(jié)問題是其整體工程質(zhì)量的重要保障，相關(guān)工作人員必須對其加強重視，確保能夠?qū)κ称愤M行更為有效的檢驗檢測，為了對其具體工作具有更為明確的認知，特此展開本次研究[1]。

1 方法和技術(shù)

食品檢測包括抽樣和檢測兩部分。抽樣是檢測工作很重要的一個環(huán)節(jié)，抽樣方法分為隨機抽樣法和區(qū)別抽樣法。隨機抽樣法是指對食物產(chǎn)品進行隨機抽取，運用科學的方法進行保存；區(qū)別抽樣法是根據(jù)食品的種類不同采取不同的抽樣方法，在抽樣過程中允許對一些特殊食品進行形態(tài)上的改變。食品檢測涵蓋營養(yǎng)成分、污染物、毒素、添加劑、農(nóng)藥獸藥殘留與微生物指標等不同檢測項目，實際檢測時需要運用重量法、容量法、光度法、原子吸收法、氣相色譜法與液相色譜法等儀器分析法等檢測方法進行檢測。并將檢測結(jié)果與該檢測項目的標準值進行比較，從而判定產(chǎn)品是否合格。

2 常見問題

2.1 檢測技術(shù)落后

盡管信息技術(shù)現(xiàn)已廣泛應用到各行各業(yè)中，食品生產(chǎn)中已經(jīng)運用了各種新式技術(shù)和設備，甚至有全新的食用材料出現(xiàn)；但在如今的食品安全檢測當中，檢測技術(shù)和設備還趨于落后，并沒有充分運用最新的信息技術(shù)，檢測方法也沒有實時革新，更多的檢測機構(gòu)仍采用相對傳統(tǒng)的檢測儀器和檢測方法。這種檢測技術(shù)顯然無法滿足當前食品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新速度，最終將導致檢測數(shù)據(jù)缺乏科學性，不具備參考價值[2]。

2.2 檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)不高

食品檢驗檢測質(zhì)量很大程度上受到檢測人員專業(yè)素養(yǎng)的影響。當前，絕大多數(shù)的食品檢測人員都沒有豐富的專業(yè)理論，特別是缺乏食品檢測流程知識和實踐經(jīng)驗。此外，有的食品檢測部門沒有嚴格要求檢驗人員的專業(yè)技術(shù)，導致進入到食品檢驗行業(yè)的人員的綜合素質(zhì)有待進一步提高，給食品安全埋下了一定的隱患。

2.3 檢測制度不完善

我國食品安全管理單位對食品檢測制定了標準，合格的食品安全檢查必須要在法律框架下進行。且食品檢測需要依照相應的檢測流程，這樣才能保證檢測數(shù)據(jù)的科學性。雖然檢測部門制定了標準且規(guī)范的檢測操作流程，但在實際的食品檢測中，這些規(guī)范往往沒有被落實。食品安全檢測失去了統(tǒng)一的標準，導致檢測數(shù)據(jù)可信度低。同時，在檢測過程中，往往還存在抽樣不合理，檢驗不規(guī)范的情況。通過這種操作得出的檢驗結(jié)果不具備科學性，無法作為評判檢測食品是否符合食品安全標準的依據(jù)。

3 質(zhì)量控制的對策

3.1 提高食品檢測技術(shù)

當前食品生產(chǎn)技術(shù)日新月異，不斷出現(xiàn)新式原材料和加工方法，為擴大食品檢測的覆蓋面，檢測機構(gòu)應加強投入，不斷突破，不斷完善現(xiàn)有檢測形式，滿足食品安全檢測需求，從而推進食品檢測工作的創(chuàng)新發(fā)展。想要提高食品檢測技術(shù)，檢測機構(gòu)應轉(zhuǎn)變固有理念，積極優(yōu)化、完善現(xiàn)有技術(shù)，保證食品檢測質(zhì)量。同時還應積極引進先進的檢測設備，提高檢測效率。

3.2 加強檢測人員管理和培訓

食品檢測涉及諸多檢測內(nèi)容，有著較為繁瑣且龐大的工作量，有的檢測人員需要耗費一天甚至更長時間才能完成某一項檢測工作。為了保證食品檢測工作高效穩(wěn)定地開展，應當不斷提升檢測人員的專業(yè)能力。企業(yè)可以積極為檢測人員創(chuàng)造再學習條件，定期組織專業(yè)培訓，積極引入先進的檢測技術(shù)和設備，充分借助現(xiàn)代技術(shù)培養(yǎng)檢測人員的專業(yè)技術(shù)，以順利開展食品安全檢測。此外，企業(yè)還應當定期全面考核檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，督促檢測人員不斷提高自身的檢測技術(shù)水平，同時在檢測工作中能夠一絲不茍的工作，能夠嚴格遵守相關(guān)規(guī)范，從而提升檢測準確性[3]。

3.3 科學選擇檢測試劑

在具體進行食品檢驗檢測時，存在多種不同的化學試劑，在此過程中，不同試劑具有不同的性能，其中部分為強酸和強堿，還有部分試劑容易揮發(fā)，或者是與空氣中的某些物質(zhì)產(chǎn)生化學反應，從而影響最終的實驗結(jié)果?；诖?，在具體選擇試劑時，必須確保其科學性與合理性。如果試劑容易揮發(fā)和變質(zhì)，需要注意密封保存。如果試劑無法密封保存，但是會與空氣產(chǎn)生氧化還原反應時，相關(guān)工作人員需要定期重新配置，例如在對食品進行二氧化硫含量測定時，通常需要使用碘制劑，但是碘溶液會與空氣中的氧氣產(chǎn)生反應，從而失去效果，因此在具體進行實驗之前，需要配制、滴定碘制劑，對溶液含碘量進行嚴格檢測，如果發(fā)現(xiàn)標準過低，則需要重新配置。

3.4 完善檢測制度，規(guī)范檢測流程

食品安全工作需要依靠食品安全法推進，檢測制度也要依照法律進行修訂。為有效提高食安檢測能力，使檢測工作有章可循，食品安全檢測部門應結(jié)合實際，制定符合我國國情的食品安全檢測制度。同時也要在實際工作中反復實踐，進一步發(fā)現(xiàn)制度中的問題，并及時對制度進行修訂和完善。另外，在食品檢測過程中，為有效提高食品檢測水平，檢測部門和相關(guān)機構(gòu)應不斷規(guī)范食品檢測流程，細化檢測關(guān)鍵環(huán)節(jié)，形成文件，并嚴格按照檢測規(guī)范實行檢測，進一步提升檢測水平，從而確保檢測數(shù)據(jù)有效且統(tǒng)一。

4 結(jié)語

總而言之，通過完善相關(guān)規(guī)章制度，更新檢驗檢測技術(shù)，改進儀器設備，科學選擇檢測試劑，優(yōu)化檢測工作隊伍能夠?qū)ζ錂z測質(zhì)量進行有效控制，合理優(yōu)化檢測細節(jié)，推進我國現(xiàn)代食品檢測檢驗行業(yè)的進一步發(fā)展，使其滿足現(xiàn)代社會經(jīng)濟建設對食品檢驗檢測提出的最新要求。