食品檢驗中的生物檢測技術應用

江象鵬 高敏 廖金玉

貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 貴州貴陽 550016

現(xiàn)代化檢測技術在提升食品檢驗質(zhì)量方面有著積極的作用，使得食品檢驗內(nèi)容更加全面化、多樣化，有效地促進國內(nèi)食品檢驗現(xiàn)代化的發(fā)展。作為現(xiàn)代生物監(jiān)測技術人員，要以食品質(zhì)量檢驗為主，不斷提高檢驗操作水平，進而使得檢驗操作更加靈活、簡便，并在一定程度上促使生物檢測技術向著好的方向發(fā)展，有效地保證食品安全的質(zhì)量[1]。

1 生物檢測技術的基本情況分析

1.1 生物檢測技術的重要性分析

生物檢測技術在近些年來越來越有優(yōu)勢，較為安全且環(huán)保，能夠精確檢驗。在食品檢驗中應用較為方便，能夠保證食品的安全性，是傳統(tǒng)的檢驗技術和手段是無法與之相比的。食品的組成成分是多種多樣的，而生物檢測技術的檢測范圍較為廣泛。并且檢測所需成本較低，不具有污染性。因此，生物檢測技術在食品安全保障中具有重要作用，能夠實現(xiàn)對食品生產(chǎn)質(zhì)量的監(jiān)督，與傳統(tǒng)的檢測技術相比，在技術可靠性、成本價格方面明顯更具有明顯的優(yōu)勢。

1.2 生物檢測技術概述

生物檢測技術是指以特定的生物材料為檢測元素，并且檢測手段多種多樣。包括生物傳感技術、生物芯片技術、生物酶技術、免疫技術、核酸探針技術與聚合酶鏈式反應技術等生物檢測技術?？梢詼蚀_高效的檢測出食品中的有害元素，這幾種不同的檢測技術都有其特定的應用范圍和應用領域，由于自身的特性被應用到食品質(zhì)量監(jiān)督與監(jiān)測工作中。食品檢驗中應用的生物技術的種類越來越多。

2 生物檢測技術在食品檢測中應用的意義

生物檢測技術在食品安全中的運用，往往會打破原有食品安全檢測模式。傳統(tǒng)的食品檢測方法運用的儀器、方法比較落后，導致在后期的傳統(tǒng)食品安全檢測中具有一定的限制，已經(jīng)難以與時代發(fā)展相一致。未來會出現(xiàn)越來越多的新型生物檢測技術，此類技術的運用會促進未來食品行業(yè)的發(fā)展，為行業(yè)發(fā)展帶來動力。此外，科學的進步可以促使生物技術更加靈敏、多樣化，能夠更快、更好地確定食品的化學成分和可能存在的有害物質(zhì)。因此，生物檢測技術在未來的發(fā)展中具有較好的前景，可以進一步提升食品安全的檢測效率和保障食品的質(zhì)量。與此同時，現(xiàn)代生物檢測技術在食品檢驗中的運用還有利于食品行業(yè)的發(fā)展，具有多重效益[2]。

3 生物檢測技術在食品檢驗檢測中的實踐應用

3.1 檢測食品中的有害微生物

食品中的有害微生物進入人體后，會對人體造成很大的危害。因此，對食品檢驗中有害微生物的檢測十分重要。生物檢測技術可以快速、有效地檢測和消除食品中有害微生物。目前已廣泛應用于食品檢驗檢測中，并取得了一定的成果。例如，本研究中酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）檢測乳制品中沙門氏菌的敏感性和特異性分別可達100% 和99．7%。目前，檢測食品中有害微生物最常用的生物檢測技術有PCR、生物芯片、基因探針和酶聯(lián)免疫分析法。

3.2 檢測食品中的殘留農(nóng)藥

為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，在種植水果、蔬菜和全谷物的過程中應用了大量的農(nóng)藥，導致大量有害農(nóng)藥殘留在食物中，食用這些食品會對人們的健康造成很大的危害。食品中的農(nóng)藥殘留嚴重威脅著人們的食品安全，已經(jīng)引起了公眾的普遍關注，食品中的農(nóng)藥殘留檢測越來越受到人們的重視。目前農(nóng)藥殘留檢測主要集中在殘留量和殘留成分上。常用的生物檢測技術是生物傳感器和酶，可用于快速準確的檢測，為食品安全提供有力的保障。

3.3 檢測轉基因食品

近年來，轉基因食品大量涌現(xiàn)，關于轉基因食品安全性的爭論也從未停止過。中國的相關法律法規(guī)規(guī)定轉基因食品及其產(chǎn)品必須在包裝上標明轉基因標識。轉基因食品可以通過生物檢測技術進行檢測。目前可用于檢測轉基因食品的生物檢測技術有PCR 技術、連接酶鏈反應法、蛋白檢測法和酶活性檢測法[3]。

3.4 檢測食品成分和品質(zhì)

在食品配料和食品質(zhì)量的檢驗中，必須對食品配料進行有效的檢測。生物傳感器是食品檢測中最早、應用最廣泛的檢測方法。早期可以利用葡萄糖傳感器技術來檢測食品中的糖含量，后來又開發(fā)出生物傳感器來檢測食品中的谷氨酸，判斷魚的新鮮度，檢測食品中調(diào)味物質(zhì)的含量。

3.5 食品成分檢測

大多數(shù)食品檢驗員使用生物傳感器來檢測食品成分。這種技術可以檢測食品中的成分和元素。檢測人員在使用一些基本的檢測方法時，應圍繞食品的生產(chǎn)結構，優(yōu)化和梳理食品檢測結構，從而有效提高食品的質(zhì)量產(chǎn)出率，并在一定程度上提高食品的安全性。當食品檢驗員使用現(xiàn)代生物檢測技術時，他們需要找到材料中的蛋白質(zhì)，這樣人們才能更好地了解食品中的成分。

4 結語

從現(xiàn)有的生物檢測技術種類及其在食品檢驗檢測中的運用分析中，可清楚地認識到生物檢測技術的重大價值。需要在食品檢驗檢測中，深入研究和探索生物檢測技術的應用范圍，不斷補充和更新生物檢測方法，從而提升食品檢驗檢測效率，保障我國的食品安全。雖然生物檢測技術廣泛應用在農(nóng)藥殘留檢測等方面，但是生物檢測技術在食品檢測的過程中還存在一些問題，有許多發(fā)展不夠成熟的地方，需要通過不斷更新食生物檢測技術，并且提高檢測效率，以保證食品質(zhì)量。