檢驗檢測機構(gòu)中食品檢驗工作的質(zhì)量管理與控制

王雅平

大連市食品檢驗檢測院 遼寧大連 116630

1 食品檢驗檢測中存在的質(zhì)量管控問題

1.1 抽樣環(huán)節(jié)問題

抽樣環(huán)節(jié)是食品檢驗檢測的初始環(huán)節(jié)，若是在抽樣環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤情況，將會對后續(xù)的整個檢驗過程的準確性及有效性產(chǎn)生直接影響。比如，抽樣人員不熟悉食品安全法律法規(guī)、規(guī)章及食品安全標準等的相關(guān)規(guī)定，或者沒能熟練掌握專業(yè)知識和缺乏實操經(jīng)驗等，抽檢的樣品數(shù)量或規(guī)格不滿足實驗需要，就會導致抽檢無效。此外，運輸抽檢樣品時應保證樣品貯存、運輸過程符合國家相關(guān)規(guī)定和包裝標示的要求，不發(fā)生影響檢驗結(jié)論的變化。然而，實際運輸時抽檢樣品如沒有按照規(guī)定儲藏，則會導致采集的樣品發(fā)生分解、變質(zhì)以及揮發(fā)等問題，影響后續(xù)檢驗。

1.2 樣品制備及保存環(huán)節(jié)問題

在樣品制備期間，若未根據(jù)有關(guān)規(guī)定對樣品進行制備，有可能會造成樣品污染或者不具備代表性，嚴重影響檢驗結(jié)果的準確性。制備工具錯誤會導致樣品污染，譬如在檢驗雞肉中的五氯酚酸鈉項目時，制備樣品采用竹制的砧板會對項目產(chǎn)生影響；使用鐵剪刀也會在檢驗重金屬項目時候?qū)Y(jié)果產(chǎn)生影響。當粉碎樣品時，機器過熱仍在繼續(xù)工作，會使樣品中的水分蒸發(fā)、組份變化，影響檢測結(jié)果。對于檢驗水分、揮發(fā)性鹽基氮等項目的樣品如未能及時處理且未要按要求妥善存放的，也會使樣品性狀改變，導致檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差。

1.3 檢驗環(huán)節(jié)問題

這一環(huán)節(jié)包括實驗室檢驗能力和數(shù)據(jù)分析等內(nèi)容。一些檢測機構(gòu)會將全年質(zhì)量監(jiān)督計劃制定出來，對于一些臨時性和突發(fā)性的項目，不能有效進行控制，這樣也將難以控制檢驗數(shù)據(jù)結(jié)果[1]。還有一些檢測機構(gòu)配備的檢驗設(shè)備及儀器沒有定期進行維護和保養(yǎng)，設(shè)備出現(xiàn)污染和性能退化，靈敏度和準確性已經(jīng)達不到檢驗檢測的標準要求，使得檢驗檢測出具的數(shù)據(jù)完全不準確。另外，檢驗人員的水平也在不同程度上影響檢驗數(shù)據(jù)的結(jié)果。

1.4 檢驗報告問題

檢測機構(gòu)在樣品檢驗后獲得的最終結(jié)果形成檢驗報告，檢驗報告需要具有科學性、公正性、準確性和及時性，但是在該環(huán)節(jié)如果不能對質(zhì)量嚴格把控，也會影響報告最終的質(zhì)量。比如，因為部分實驗室的信息管理體系不夠完善，不能把檢驗數(shù)據(jù)全部進行信息化系統(tǒng)的管理，部分手寫的數(shù)據(jù)出錯就會影響報告準確性；另外，在三級審核的階段，編制、審核、批準人員的水平也是影響報告準確性的關(guān)鍵因素，所以批準人的定期考核就尤為重要。

2 檢驗檢測機構(gòu)中食品檢驗質(zhì)量管控措施

2.1 抽樣環(huán)節(jié)質(zhì)量管控

抽樣單位應當建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責、抽樣流程和工作紀律，加強對抽樣人員的培訓和指導，保證抽樣工作質(zhì)量。抽樣工作需根據(jù)抽樣方案開展，制定方案時需要結(jié)合委托方需求，根據(jù)抽樣環(huán)節(jié)、地點、時間、人員的具體情況和不同抽檢食品類型來分配業(yè)態(tài)。運輸時需考慮樣品儲藏要求和保存期限等，應當采取相應措施，合理制定行程路線，保證樣品運輸過程符合標準或標簽標示的要求。進行抽樣前，將抽樣文書、抽樣工具和容器準備好，抽樣人員按照相應程序來抽取樣品，并核實樣品具體內(nèi)容。此外，抽樣人應準確掌握食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準等的相關(guān)規(guī)定，熟悉隨機采樣原則和無菌操作流程，抽取足夠量的樣品滿足檢驗和復檢要求，并確保樣品的有效性和代表性[2]。

2.2 樣品制備和保存環(huán)節(jié)質(zhì)量管控

為提升保存和制備樣品的代表性與有效性，檢測機構(gòu)應設(shè)置一個專門保存和制備樣品的場所，確保樣品制備與存儲環(huán)境不被污染，更科學的保存樣品。該場所應保持正常溫濕度狀態(tài)，通風、整潔、無揚塵、無易揮發(fā)化學物質(zhì)，避免陽光直接照射。制備樣品過程中應按照要求的方式，使用規(guī)定的工具和設(shè)備正確處理樣品。此外，檢測機構(gòu)應有效梳理樣品的流轉(zhuǎn)流程，將其流轉(zhuǎn)時間縮短，減少參與樣品流轉(zhuǎn)的人員，安排專人領(lǐng)取、傳遞和保管樣品，并做好樣品標識和分發(fā)流轉(zhuǎn)記錄。

2.3 檢驗環(huán)節(jié)質(zhì)量管控

進行食品檢驗時，應完善構(gòu)建質(zhì)量管控制度，防止管控工作流于形式。檢驗檢測機構(gòu)需要定期對設(shè)備儀器進行期間核查，定期對設(shè)備狀態(tài)及性能進行檢查和維護保養(yǎng)，保證設(shè)備性能可靠、符合使用要求。此外，在檢測數(shù)據(jù)控制方面，實驗室可以通過其他方式進行質(zhì)量控制，比如定期使用標準物質(zhì)、核查標準或工作標準來監(jiān)控結(jié)果的準確性； 通過使用質(zhì)量控制物質(zhì)制作質(zhì)控圖持續(xù)監(jiān)控精密度；采用不同的檢測方法或設(shè)備測試同一樣品，監(jiān)控方法之間的一致性；定期留樣再測或重復測量以及實驗室內(nèi)比對，監(jiān)控同一操作人員的精密度或不同操作人員間的精密度。實驗室還可以通過盲樣測試、實驗室內(nèi)比對、能力驗證和實驗室間比對結(jié)果、現(xiàn)場監(jiān)督實際操作過程、核查記錄等方式對人員能力實施監(jiān)控。

2.4 檢驗報告質(zhì)量管控

檢測機構(gòu)對于檢驗報告和結(jié)果環(huán)節(jié)存在的弊端，可根據(jù)自身檢驗業(yè)務特征，完善制定管理實驗室信息的體系。通過建立“實驗室管理信息系統(tǒng)”，如LIMS等系統(tǒng)，對大規(guī)模的食品檢驗數(shù)據(jù)進行有效處理，將檢驗中投入的人力、物力、設(shè)備、試劑耗材、資金、時間等進行資源整合及合理調(diào)配，并形成最有效的檢驗流程。利用信息化質(zhì)量管理方式可對樣品、用戶、報告以及檢驗數(shù)據(jù)等信息進行整合，使效率更高、資源結(jié)構(gòu)更加優(yōu)化；將中間流轉(zhuǎn)流程降低，提高檢驗報告的準確度，確保檢驗數(shù)據(jù)更加規(guī)范。

3 結(jié)語

質(zhì)量管控工作具有持續(xù)性和系統(tǒng)性，全面貫穿在檢驗檢測整個工作流程中。檢驗檢測機構(gòu)進行食品檢驗時為能有效管控其質(zhì)量，則應注重檢驗的每一個環(huán)節(jié)。加大質(zhì)量管控力度，提升食品檢驗檢測水平，促進食品檢驗檢測機構(gòu)進一步發(fā)展，有效保障我國食品安全。