氣相色譜法在食品質(zhì)量檢測(cè)中應(yīng)用的若干研究

陳雪艷

湖北琪譜檢測(cè)技術(shù)有限公司 湖北武漢 430070

隨著氣相色譜法的廣泛應(yīng)用，其高靈敏性、精確性、時(shí)效性的優(yōu)點(diǎn)將得到進(jìn)一步優(yōu)化，從而使這一檢測(cè)技術(shù)不僅能更好的提高我國(guó)食品安全，其在醫(yī)學(xué)、石油和生化中的應(yīng)用將更加成熟，為我國(guó)的監(jiān)測(cè)能力、安全控制等事業(yè)提供了強(qiáng)有力的長(zhǎng)遠(yuǎn)保障。

1 氣相液相色譜技術(shù)的定義

色譜法，在生化領(lǐng)域具有廣泛用途，例如：生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)等方面。色譜法中有兩個(gè)流動(dòng)相和固定相，兩種不同的分類(lèi)。其中將液體用作流動(dòng)相，它被稱為液體色譜法，而氣體作為流動(dòng)相，它被稱為氣體色譜法（GC,gas chromatography）。氣相色譜法最常用于各種食品檢測(cè)，并可根據(jù)情況分為不同類(lèi)型，在實(shí)踐中，氣相色譜法的使用是借助各種檢測(cè)器來(lái)實(shí)現(xiàn)的。根據(jù)相對(duì)應(yīng)的識(shí)別記錄系統(tǒng)，為每組研究對(duì)象編制了包含時(shí)間和濃度的色譜圖，并根據(jù)峰的時(shí)間和輸出順序、高低和面積，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行了定性和定量分析[1]。

2 氣相液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 氣相液相色譜技術(shù)在檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)殘留方面的應(yīng)用

當(dāng)前不少農(nóng)作物的生產(chǎn)商，為了更快的追求經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，會(huì)在種植過(guò)程中使用某些國(guó)家禁止的農(nóng)藥或超量使用農(nóng)藥，如某些催生農(nóng)藥等，進(jìn)而滿足消費(fèi)者對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品的需求量，但該種方式違反了相關(guān)法律規(guī)定，也是一種不道德的錯(cuò)誤行為，會(huì)嚴(yán)重威脅人們的身體健康。針對(duì)此情況，對(duì)于檢測(cè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可應(yīng)用氣相色譜法來(lái)對(duì)此類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)?，F(xiàn)階段使用最為廣泛的GC/MS，可檢測(cè)出食品中是否存有農(nóng)藥殘留，檢測(cè)精度能達(dá)到ppb 至ppt 級(jí)別。采用GC-MS/SIM 以大體積比對(duì)技術(shù)可檢測(cè)果蔬類(lèi)特有農(nóng)藥殘留，其中對(duì)含有碳- 磷鍵的有機(jī)化合物、氨基甲酸酯類(lèi)化合物有著極高的敏銳度。水果和蔬菜中的有機(jī)氯以及有機(jī)磷農(nóng)藥殘留可以應(yīng)用GC/ECO，或者是GC/FPD 進(jìn)行的定性定量檢測(cè)。

2.2 氣相液相色譜技術(shù)在食品攜帶環(huán)境污染物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

外界環(huán)境物質(zhì)很容易污染在生產(chǎn)線上加工的食品。目前食品在多數(shù)情況下是要受到有機(jī)污染物和無(wú)機(jī)污染物的污染的。食品的有機(jī)污染物，常見(jiàn)的有二噁英、多環(huán)芳烴和多氯聯(lián)苯，檢測(cè)者用氣相色譜/質(zhì)譜法可以檢測(cè)出它們的蹤跡；食品攜帶的無(wú)機(jī)污染物，常見(jiàn)的有銅、鉛、鋅等重金屬。目前，食品中的有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷的含量是否危害人類(lèi)生命健康，液質(zhì)聯(lián)用方法立竿見(jiàn)影。熏制食品經(jīng)常出現(xiàn)在中國(guó)人的餐盤(pán)上，在熏制食品中，常見(jiàn)多環(huán)芳烴的身影。因此，檢測(cè)者要檢測(cè)熏制食品中的多環(huán)芳烴，氣相液相色譜技術(shù)可取并且高效[2]。

2.3 氣相液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

食品制造商為了使加工出來(lái)的食品更具色香味，到達(dá)消費(fèi)者手中能有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，都離不開(kāi)各種食品添加劑的使用。食品添加劑已經(jīng)成為食品生產(chǎn)中不可缺少的材料。因此人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品添加劑檢測(cè)這一方面的知識(shí)、事件。食品添加劑的種類(lèi)較多，抗氧化劑和防腐劑是其中的常用的大類(lèi)。在脂型防腐劑和酸型防腐劑的實(shí)際檢測(cè)中，可應(yīng)用氣相色譜法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，與普通檢驗(yàn)方式相比，雖然前期需要投入較大成本，但其操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)速度也略勝一籌。

2.4 氣相液相色譜技術(shù)在發(fā)酵風(fēng)味飲品檢測(cè)中的應(yīng)用

這些年來(lái)，日常消費(fèi)食品中發(fā)酵產(chǎn)品占有著很大比重。比如說(shuō)，酸奶或者白酒就是生活中最為常見(jiàn)的發(fā)酵食品。白酒中含有一種不利于人體健康的成分——甲醇，是由原料與輔料中的甲基酯進(jìn)行分解得到。甲醇帶有一定的化學(xué)毒性，進(jìn)入人體，會(huì)對(duì)生命健康造成不利影響。此外，白酒中如果含有超過(guò)人類(lèi)承受極限量的雜醇油，也會(huì)對(duì)人體大腦形成不可逆的損傷，使人頭暈頭痛。因此，需要借助氣相液相色譜技術(shù)檢測(cè)發(fā)酵飲品中雜醇油的含量，具體操作方法是檢測(cè)者利用氫燃燒的方法對(duì)雜醇油和甲醇進(jìn)行電離，再利用氣相色譜技術(shù)去檢測(cè)這些有害人體健康的物質(zhì)。

2.5 氣相液相色譜技術(shù)在食品加工和儲(chǔ)藏產(chǎn)生的毒素檢測(cè)中的應(yīng)用

食品中的某些成分在食品加工和儲(chǔ)藏中會(huì)因?yàn)橹車(chē)沫h(huán)境變化而發(fā)生變化，這個(gè)過(guò)程中，多數(shù)食品會(huì)產(chǎn)生對(duì)人類(lèi)健康有危害的物質(zhì)。比如在用巴斯德消毒法處理肉制品時(shí)，雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴就會(huì)產(chǎn)生。在對(duì)這些對(duì)人類(lèi)健康有害的毒素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)者經(jīng)常采用色譜和色譜聯(lián)用的方法。就目前來(lái)看，衍生化氣相色譜技術(shù)是同時(shí)檢測(cè)食品中真菌、毒素的核心技術(shù)，食品安全檢測(cè)者以此來(lái)準(zhǔn)確、高效率地測(cè)定食品中毒素、真菌的含有量。

2.6 氣相液相色譜技術(shù)在食品包裝材料檢測(cè)中的應(yīng)用

在塑料包裝的制作過(guò)程中，大量的塑化劑常常被添加到一起，以提高塑料的強(qiáng)度性和耐久性，并提高其透明度，而酞酸酯（Phthalates）是最常見(jiàn)的。當(dāng)它們接觸到食物中的脂肪時(shí)，尤其是當(dāng)它們同處于加熱環(huán)境時(shí)，這些鄰苯二甲酸酯溶解的數(shù)量則會(huì)越來(lái)越大。許多專(zhuān)家表明，大量的鄰苯二甲酸酯對(duì)動(dòng)物生殖和發(fā)育能力具有慢性毒性，并且容易導(dǎo)致基因突變和引發(fā)致癌，是世界上最普遍的、污染范圍最廣的一種化學(xué)污染品。關(guān)于鄰苯二甲酸酯在環(huán)境中造成的污染情況，國(guó)內(nèi)外研究已相當(dāng)全面，但對(duì)鄰苯二甲酸酯通過(guò)食物而入侵人類(lèi)身體的現(xiàn)象給予的關(guān)注還是十分少[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

伴隨我國(guó)科技水平的不斷提升，我國(guó)食品領(lǐng)域的生產(chǎn)技術(shù)和檢測(cè)技術(shù)均獲得了較大進(jìn)步。在此背景下，人們對(duì)于食品質(zhì)量問(wèn)題也愈發(fā)關(guān)注。確保食品質(zhì)量安全的有效方式則為質(zhì)量檢測(cè)，其利于保障人們的綠色生活，且能夠在一定程度上保障社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。