食品安全快速檢測課程教學改革探索

施群芳 胡振飛

杭州銳德認證技術有限公司 浙江杭州 310000

食品安全問題一直是人們關注的重點問題。如何才能夠更好的提高食品安全檢測與監(jiān)督管理的能力，是我國食品安全行業(yè)發(fā)展中一個非常重要的課題。隨著我國《食品安全法》的頒布實施，食品安全監(jiān)測技術逐漸成為保證人們飲食安全的重要保證。在對食品進行監(jiān)測時同與大型分析的儀器相比，使用快速檢測技術能夠更加高效、快速的對食品安全進行檢測，體現出了食品快速安全檢測的重要性。為了能夠更好地適應社會發(fā)展的需求，很多院校在食品專業(yè)增設了食品安全快速檢測技術的課程?！妒称钒踩焖贆z測》是食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的一門重要的專業(yè)基礎課程，本文主要探討了食品安全快速檢測發(fā)展以及現狀，存在的問題，提出了課程改革措施。

1 食品安全快速檢測的發(fā)展及現狀

隨著我國科學技術的快速發(fā)展，我國食品快速檢測領域取得了一定的發(fā)展，在食品快速檢測中，經常會出現農藥超標、細菌超量等各種問題。

我國國內食品安全快速檢測的市場需求正在逐漸擴大，在2006年以前，需求主要集中在食品出口企業(yè)，隨著經濟的發(fā)展，內銷企業(yè)的需求量也在逐漸的提升，首先在乳制品和畜牧業(yè)發(fā)展的過程當中，食品安全快速檢測技術得到了大規(guī)模的使用，就目前的情況看，食品安全快速檢測技術已經得到了大部分食品企業(yè)的推廣使用。在我國各大城市內，大型企業(yè)、超市已經采取使用食品快速安全檢測設備，并且覆蓋面積逐漸擴大。大多數賓館、食堂（尤其是學校食堂）和飯店也逐漸購置了食品快速檢測設備，特別是快速檢測卡、快速檢驗試紙等，方便使用并且成本較低的產品。

2 課程教學中存在問題

2.1 課程內容多，理論性強，應用性差

我國大部分高職院校在進行《食品安全快速檢測》課程教學中，因為教學內容涉及到大量的感觀、物理檢驗、化學分析、儀器分析、微生物等不同的學科、不同的專業(yè)，導致學生需要學習的技能與知識眾多。這些課程內容互相交叉，并具有較強的綜合性，因為知識內容眾多，理論性相對較強，這種情況對高職院校的學生來講難度較大。另外，高職院校在對學生進行實訓的過程當中，主要是側重于基礎技能的訓練，很少會涉及到政府監(jiān)督管理部門正在進行的食品安全快速檢測的項目，這樣就會導致食品安全快速檢測技術在具體應用過程中普遍性不強。

2.2 教學方法老套

一方面是因為教學方式較為老套，盡管在教學過程中經常使用到多媒體技術，能夠使教學課程變得更加直觀、信息展示更加豐富多彩，但是，多媒體教學技術的應用并沒有從根本上解決教學方式老套的問題。在實踐教學中也主要是以校內實驗實訓場所開設的實訓項目為主要的訓練內容。這樣的教學方式很難引起學生學習的興趣，沒有辦法達到預期的教學效果。另一方面，教學課程的開展與實際崗位的需求不能得到有效地結合，缺少崗位任務的驅動和現場情境的展示與支撐，通常情況下學生對所學知識一知半解，學習的技能并不能得到有效地運用，容易導致所學所練成為紙上談兵[1]。

3 課程改革措施

3.1 優(yōu)化實驗課程的教學內容

在食品安全檢測實驗改革之前，實驗多為驗證性實驗，內容簡單、單調，學生的學習興趣不高，也很少自主地思考問題，從而無形中忽略了對學生自主創(chuàng)新和綜合實踐能力的培養(yǎng)，造成與社會需求的人才脫軌。因此，此次改革通過重新修訂本課程的教學大綱。在學院已有的開放實驗室的基礎上，鼓勵學生利用實驗室進行食品安全快速檢測的研究，可以通過自己查閱相關資料做自己感興趣的項目，也可以是指導老師的科研課題，通過學生自己探索實驗原理、步驟、方案，最后學到知識。

3.2 提高數字資源建設的技術要求

在《食品安全快速檢測》教學中，需要將教育部《職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫運行平臺技術要求》為主要的教學標準，建設課程數字資源，這樣可以方便學生及時獲取教學資源；建設課程數字資源能夠方便教師結合實際情況組建食品專業(yè)課程，方便學生使用，具體操作簡單，能夠方便教師更好地發(fā)揮數字化資源的優(yōu)勢，利用數字資源能夠更好地組建教學活動，并且有效提升《食品安全快速檢測》的教學效果。在具體教學過程中可以制作二維動畫，并且動畫需要圖像清晰，色彩飽和；節(jié)奏合適，播放流暢，這樣可以更好的激發(fā)學生學習的興趣[2]。

3.3 參與政府監(jiān)管工作，突出崗位現場教學

高職院校在進行《食品安全快速檢測》教學過程中，主要分為校內環(huán)節(jié)與校外環(huán)節(jié)，重點突出校外崗位現場教學。主要指的是在前期校內實訓基礎之上，帶領學生參加日常食品安全檢測中的快速檢測工作，直接將政府監(jiān)督管理部門正在進行的食品安全檢測項目作為教學內容。具體的教學過程主要包括：在市場監(jiān)督管理范圍之內，首先需要加強對各個農貿菜市場當中農、畜、水產品等相關食品進行采樣，然后利用快速檢測技術對食品當中，含有的農藥殘留、重金屬污染物，食品添加劑等進行安全檢測，將檢測到的信息進行收集整理，并且針對食品安全快速檢測過程當中可能涉及到的基礎教學理論方法、檢測技術、檢測設備等進行現場教學[3]。

4 結語

綜上所述，隨著食品安全問題越來越受重視對食品安全快速檢測技術也提出了更高的要求。如何發(fā)現食品安全問題及解決問題是食品專門人才應該具備的基本能力。不斷提高食品安全檢測技術的智能化與精準化水平，能夠有效保證食品質量的安全性，促進我國社會生活的不斷發(fā)展。