精細(xì)化在高校餐飲管理服務(wù)中的運(yùn)用

陳紅兵

【摘要】本文重點(diǎn)分析精細(xì)化在高校餐飲管理服務(wù)中的運(yùn)用，依據(jù)高校餐飲管理服務(wù)現(xiàn)狀，從完善服務(wù)體制、加強(qiáng)服務(wù)人員的綜合素養(yǎng)、增強(qiáng)管控與執(zhí)行這幾點(diǎn)進(jìn)行深入研究，其目的在于提高精細(xì)化在高校餐飲管理服務(wù)中的運(yùn)用效率，為高校餐飲管理服務(wù)水平提升到一個(gè)新的層次提供有利條件。

【關(guān)鍵詞】高校餐飲服務(wù) 精細(xì)化管理 思路

引言：在高校餐飲管理服務(wù)中運(yùn)用精細(xì)化管理模式，不僅能夠提高高校餐飲管理服務(wù)水平，還能增強(qiáng)高校餐飲文化育人功能，實(shí)現(xiàn)高校餐飲管理創(chuàng)新發(fā)展。因此，相關(guān)部門要給予精細(xì)化管理模式高度重視，通過結(jié)合高校餐飲管理服務(wù)現(xiàn)狀，制定行之有效的措施，來保證精細(xì)化管理模式的運(yùn)用優(yōu)勢(shì)在高校餐飲管理服務(wù)中發(fā)揮出最大化，為高校建立新型高校餐飲保障體系做鋪墊。以下主要內(nèi)容為

1、分析精細(xì)化管理的內(nèi)涵

精細(xì)化管理又稱精益化管理，簡(jiǎn)單地說，便是對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，并把戰(zhàn)略落實(shí)到每一環(huán)，以管控成本，提高收益。而精細(xì)化管理的核心是精細(xì)嚴(yán)，基礎(chǔ)是以人為本，本質(zhì)則是增強(qiáng)服務(wù)管理，構(gòu)建品牌競(jìng)爭(zhēng)力。精其實(shí)代表的是減少無用的生產(chǎn)資源投入，并將市場(chǎng)所需的產(chǎn)品拿出。益則表示，管理的各個(gè)環(huán)節(jié)皆要具備經(jīng)濟(jì)性，以實(shí)現(xiàn)最少投入，而最大產(chǎn)出。

2、高校餐飲管理服務(wù)的現(xiàn)狀

2.1 服務(wù)管理缺失。現(xiàn)如今，很多高校餐飲管理服務(wù)都存在一些問題，比如管理方式不到位，餐飲質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，服務(wù)制度不健全等。部分餐飲食品還處于手工制作階段，不但生產(chǎn)效率偏低，而且還欠缺規(guī)范性，執(zhí)行力較弱。除此之外，高校餐飲服務(wù)具有較強(qiáng)的公共性，而投資資本具有較強(qiáng)的逐利性，兩者之間存在一定的沖突，外加日常管理工作不到位，投資方一味的追求經(jīng)濟(jì)效益，在原材料購(gòu)買、加工以及存儲(chǔ)等方面管理控制力度不足，給高校餐飲帶來質(zhì)量隱患，常常出現(xiàn)校園食品安全事件。

2.2 工作人員管理服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)。因?yàn)楦咝２惋嬍袌?chǎng)的局限性，無法獲得太高的收益，因此，諸多高校選擇應(yīng)用BOT運(yùn)作方式，而外包以后管理工作十分粗放，所聘用的工作人員沒有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，并且文化水平不高，衛(wèi)生常識(shí)匱乏，無法保障餐飲工作質(zhì)量，給其埋下巨大隱患。

2.3 創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)。因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的不足，服務(wù)意識(shí)的不強(qiáng)，投人成本的較多，導(dǎo)致高校餐飲管理服務(wù)人員不愿意主動(dòng)創(chuàng)新，沒有強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)力。因此，高校餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力匱乏，導(dǎo)致學(xué)生客源紛紛流失。

3、精細(xì)化在高校餐飲管理服務(wù)中運(yùn)用的必要性

3.1 有助于高校餐飲管理創(chuàng)新發(fā)展。在新時(shí)期背景下，高校餐飲需要與自身特點(diǎn)有機(jī)結(jié)合，從細(xì)化管理、規(guī)劃戰(zhàn)略等方面著手，將精細(xì)化管理模式合理運(yùn)用到高校餐飲管理服務(wù)中，通過細(xì)節(jié)服務(wù)來控制安全風(fēng)險(xiǎn)，減少成本，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的目標(biāo);通過完善運(yùn)營(yíng)流程來加強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高高校餐飲管理水平，為當(dāng)前高校餐飲管理服務(wù)創(chuàng)新發(fā)展提供有利條件。

3.2 有助于提高高校餐飲文化育人功能。高校餐飲部門若是不能深刻的意識(shí)到學(xué)校市場(chǎng)的獨(dú)特性，對(duì)學(xué)生和教職工的實(shí)際要求與消費(fèi)特點(diǎn)不理解，不能第一時(shí)間創(chuàng)新文化理念，構(gòu)建以人為中心的餐飲文化，激發(fā)餐飲服務(wù)人員的奉獻(xiàn)精神，就很難滿足廣大學(xué)生和教職工的就餐需求?；诖?，高校餐飲不但要給廣大學(xué)生和教職工提供良好的餐飲服務(wù)，還需要注意建設(shè)餐飲文化，將服務(wù)育人的職能發(fā)揮出最大化。

4、高校餐飲服務(wù)精細(xì)化管理措施

4.1 完善服務(wù)體制。在新形勢(shì)背景下，要轉(zhuǎn)變管理觀念，加強(qiáng)精細(xì)化管理模式應(yīng)用。因?yàn)楦咝２惋嬀哂休^強(qiáng)的公共性，所以需要結(jié)合中心廚房的經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)的中心廚房，以確保質(zhì)量與味道，遵照精細(xì)化與標(biāo)準(zhǔn)化的要求制作食品，結(jié)合不同民族學(xué)生要求和季節(jié)時(shí)令，來創(chuàng)新菜品和餐品味道。另外，構(gòu)建食品一條龍，實(shí)現(xiàn)購(gòu)入、加工、消費(fèi)等一體化服務(wù)，有效協(xié)作，積極開發(fā)高效餐飲精細(xì)化管理系統(tǒng)，在銷售數(shù)據(jù)、原材料購(gòu)人以及成本管理控制等方面統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，為智能化管理和數(shù)字化決策提供有利條件。要增強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)制度完善工作，做到高效的信息反饋，第一時(shí)間了解師生的具體要求并制定相應(yīng)策略。另外，監(jiān)督部門要對(duì)學(xué)校餐飲進(jìn)行不定期監(jiān)測(cè)，將安全隱患排除掉。同時(shí)，高校還需要構(gòu)建食品安全事件應(yīng)急方案，將損失降到最小。

4.2 加強(qiáng)服務(wù)人員的綜合素養(yǎng)。高校需要構(gòu)建培訓(xùn)活動(dòng)，合理應(yīng)用現(xiàn)有的教學(xué)資源，對(duì)餐飲服務(wù)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，比如服務(wù)、衛(wèi)生等培訓(xùn)，促進(jìn)入員觀念轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)技能訓(xùn)練，加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識(shí)與服務(wù)意識(shí)。需要鼓勵(lì)服務(wù)人員微笑服務(wù)。此外，還可構(gòu)建彈性工作制，對(duì)員工進(jìn)行精簡(jiǎn)，在用餐高峰的時(shí)候招聘一些勤工儉學(xué)的敘述，節(jié)省大量人力成本，有助于減少?gòu)V大學(xué)生和教職工等待的時(shí)間。

4.3 增強(qiáng)管控與執(zhí)行。多么好的制度都需要有人來執(zhí)行，不然就形同虛設(shè)。需要依據(jù)所制定的規(guī)章制度，臺(tái)理應(yīng)用一體化管理系統(tǒng)，整合操作流程，保證每項(xiàng)工作都落實(shí)給個(gè)人，構(gòu)建季查制度。增強(qiáng)服務(wù)人員績(jī)效考核，對(duì)日?？己诉M(jìn)行量化，對(duì)員工展開服務(wù)質(zhì)量評(píng)分，有效提高服務(wù)人員的執(zhí)行力。通過精細(xì)化成本管理與控制，來防止資源大量浪費(fèi)。通過集中、對(duì)口的采購(gòu)，來控制流通成本與購(gòu)入成本，充分展現(xiàn)高校餐飲的公益性。

結(jié)束語：綜上分析，現(xiàn)如今，在我國(guó)高校餐飲管理服務(wù)中依舊存在些許問題，為了提高高校餐飲管理服務(wù)水平，加強(qiáng)對(duì)上述問題研究與分析十分重要，只有找出問題的具體原因，才能制定行之有效的措施，將上述問題完全的優(yōu)化掉。通過具體分析發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致問題的原因有服務(wù)管理缺失、工作人員管理服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，而采用精細(xì)化管理模式，能夠保證高校餐飲管理服務(wù)質(zhì)量，通過完善服務(wù)體制、加強(qiáng)服務(wù)人員的綜合素養(yǎng)、增強(qiáng)管控與執(zhí)行，來充分發(fā)揮精細(xì)化在高校餐飲管理服務(wù)中的運(yùn)用。

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