食品質(zhì)量安全管理中食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用

粟情良

廣西柳州市三江侗族自治縣市場監(jiān)督管理局公共檢驗檢測中心 廣西柳州 545500

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也在逐漸提高，對食品的質(zhì)量等也提出了全新的要求。但如今社會經(jīng)濟(jì)的背景下，一些食品企業(yè)為了提高自身的經(jīng)濟(jì)效益，對食品的質(zhì)量等并未過多的重視，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題變得越來越頻繁。上述情況的出現(xiàn)與人們的食品質(zhì)量安全要求背道而馳，因此必須要提高企業(yè)對食品質(zhì)量安全的重視，并采取有效的檢測方式來確保食品的安全性，從而保障人們的日常生活和身心健康。

1 食品質(zhì)量的相關(guān)概念

1.1 食品安全

在人們的生活中所說的安全食品指的就是食品無毒，以及能夠滿足人們的營養(yǎng)需求，對人們的身體不會造成任何危害的食品。而食品安全是指在食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、存儲等過程中對食品質(zhì)量的一種保障。食品生產(chǎn)中的食品安全會因為食品原材料的生長環(huán)境而受到一定的影響，如環(huán)境污染較為嚴(yán)重的地區(qū)，河流中的一些金屬元素超出標(biāo)準(zhǔn)等等，人們食用生長在這種環(huán)境下的食品，便會使得人們身體中的金屬元素超出標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重者還會中毒，對身體造成危害；在運(yùn)輸、存儲中，可能會因為操作不規(guī)范而出現(xiàn)食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的問題[1]。最后，全新的技術(shù)也對食品安全問題提出了新的挑戰(zhàn)，如轉(zhuǎn)基因技術(shù)的不斷完善，許多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在人們面前，但以目前的技術(shù)還無法確保轉(zhuǎn)基因食品沒有任何的質(zhì)量問題。

1.2 食品安全檢測技術(shù)

食品安全檢測指的是在食品生產(chǎn)、流通等過程中對食品進(jìn)行一系列的安全檢測，以此來保障食品的質(zhì)量安全。一般所采取的方式為嗅、摸、看以及使用食品檢測儀來對食品進(jìn)行安全檢測，檢測食品中所運(yùn)用的成分是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在進(jìn)行食品安全檢測的過程中，還需要借助相關(guān)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，這樣檢測出來的食品才會具有科學(xué)性和合理性。在現(xiàn)代化科技技術(shù)不斷發(fā)展的背景下，食品質(zhì)量安全管理中食品安全檢測技術(shù)也受到了人們的重視和依賴，儼然成為確保食品安全的手段之一。

2 食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀

根據(jù)我國已頒布的相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)來看，可以看出國家已經(jīng)將食品添加劑、農(nóng)藥殘留物等均納入國家食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，并嚴(yán)格整頓食品行業(yè)中的不良現(xiàn)象，以此來確保食品質(zhì)量的安全[2]。另外還成立了食品風(fēng)險評估體系，對食品的安全進(jìn)行相關(guān)的評定。雖然食品安全管理工作獲得了一定的成效，但其中還是有一些問題尚未解決，如食品污染、添加劑過多，不符合標(biāo)準(zhǔn)等等。

3 食品安全檢測的重要性

食品安全檢測技術(shù)能夠幫助食品企業(yè)提高對食品安全問題的重視度，從而嚴(yán)格按照食品安全的規(guī)定來進(jìn)行檢測，在提高效率的同時確保食品質(zhì)量，以及重視食品原材料的生長情況，食品添加劑是否符合標(biāo)準(zhǔn)等問題，從而避免出現(xiàn)明知故犯等違反行為。另外，提高食品安全檢測技術(shù)也是為了能夠及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，確保不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品不會出現(xiàn)在市場中，從而對人們的身體造成一定的危害。所以，提高食品安全檢測技術(shù)不僅可以找出源頭，還能優(yōu)化檢測的程序，避免不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品出現(xiàn)在人們的生活中。

4 食品質(zhì)量安全管理中食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用

4.1 微波消解技術(shù)

由于微波技術(shù)具有一定的適應(yīng)性，并且在多種技術(shù)的結(jié)合中，能夠提高技術(shù)的應(yīng)用成效。因此，可以將該技術(shù)與氫化物原子熒光技術(shù)相結(jié)合，運(yùn)用到嬰兒的食品檢測當(dāng)中，以此來確保其砷元素的含量，進(jìn)而保障食品的質(zhì)量安全。另外，還可以將微波消解技術(shù)運(yùn)用到預(yù)處理的環(huán)境中，如檢測食品中是否有氯霉素的殘留物質(zhì)，便可以運(yùn)用微波輔助萃取設(shè)備來進(jìn)行萃取工作，并將回收率嚴(yán)格控制在76．2%至94．7%，以及標(biāo)準(zhǔn)偏差在6．8%至8．4%中，檢測限為0．1g·kg-1。

其次，紅外線光譜檢測技術(shù)（NIR）可以運(yùn)用到食品試樣材料的定量分析過程中，以分析分子水中氫結(jié)合的情況，來分析出相應(yīng)的數(shù)據(jù)。另外，該技術(shù)還能檢測淀粉的損失以及水果質(zhì)量。通過分析食品的形態(tài)，如液態(tài)和固態(tài)等形態(tài)，來測定波長以及對食品進(jìn)行反射分析。同時NIR食品安全檢測技術(shù)還能分析氫基團(tuán)和無機(jī)物檢測。最后，雖然紅外光譜儀設(shè)備的成本在不斷的降低，而且軟件的統(tǒng)計方式也在不斷的完善，不僅可以使用在繁瑣、復(fù)雜的紅外光譜數(shù)據(jù)當(dāng)中，找出有用的數(shù)據(jù)，還能加強(qiáng)光譜信噪比，從而使紅外光譜的使用空間變得廣泛，技術(shù)的優(yōu)勢也變得更加明顯[3]。

4.2 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)具有一定的靈感度，且操作方式簡單、操作量大、成本低的優(yōu)勢，在食品質(zhì)量安全管理中出現(xiàn)的頻率較高。該技術(shù)能夠?qū)κ称分械牡鞍踪|(zhì)、化合物、酶等物質(zhì)進(jìn)行定量分析，從而具有科學(xué)性的完成檢測。

同時，砷元素的檢驗也可以運(yùn)用馬氏試砷法，具體操作如下，將Zn與鹽酸相混合，并將其融合到試驗試樣中，接著導(dǎo)入熱玻璃管當(dāng)中，若是試驗對象中的砷是化合物的狀態(tài)下，便會生成為AsH3,之后在對其進(jìn)行加熱，使得AsH3得到分解，從而形成新的As物質(zhì)。由此可以看出，若是運(yùn)用氯酸鈉溶液將其二次洗滌，便可達(dá)到理想中的容解效果，從而證明砷物質(zhì)在食品中的存在條件，進(jìn)而確保食品安全得到保障。另外，該技術(shù)還需要與銀鹽法配合，并在化學(xué)制劑的促進(jìn)下，進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)的測量。同時，還可以運(yùn)用原子熒光法進(jìn)行相關(guān)的技術(shù)檢測，以及對試驗的材料使用微波技術(shù)，從而得到精確的數(shù)據(jù)。

5 結(jié)語

總而言之，食品質(zhì)量安全對于人們的生命健康而言有著不可忽視的聯(lián)系。所以，為了確保食品的質(zhì)量安全，必須要加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)的應(yīng)用，完善食品安全檢測技術(shù)，優(yōu)化監(jiān)管制度，這樣才能有效提高食品安全的質(zhì)量，使人們能夠吃到符合健康標(biāo)準(zhǔn)的食品。