我看的是美文還是美食文？

蓮間鯉/文

中國(guó)人愛吃、會(huì)吃，中國(guó)的作家寫起文章來也常把美食作為主題，許多名篇都是如此，說它們藏著一個(gè)舌尖上的中國(guó)也不為過。

對(duì)于愛吃的人來說，字詞句未必記得牢，但文章里的美食記憶卻都特別深刻。每一個(gè)吃貨在看到文學(xué)大咖們用文字把美食描述得如此誘人時(shí)，都會(huì)發(fā)出同一個(gè)發(fā)自靈魂的拷問：我讀的到底是美文還是美食文？

從早餐，到晚餐，再捎帶上夜宵和零嘴兒，讓我們?cè)谀切╆P(guān)于美食的名篇里美美吃上一天吧！

臘八粥

美好的一天從美味的早餐開始。老板，來碗粥！什么粥？沈從文的《臘八粥》哇！

初學(xué)喊爸爸的小孩子，會(huì)出門叫洋車了的大孩子，嘴巴上長(zhǎng)了許多白胡子的老孩子，提到臘八粥，誰(shuí)不是嘴里就立時(shí)生出一種甜甜的膩膩的感覺呢。把小米、飯豆、棗、栗、白糖、花生仁合攏來，糊糊涂涂煮成一鍋，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著，單看它那嘆氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了，何況是，大碗大碗地裝著，大匙大匙朝嘴里塞灌呢！

嚯，這粥看一眼就知道營(yíng)養(yǎng)豐富、香甜可口，冬天的早晨趁熱喝上一碗，包你一整天元?dú)鉂M滿！

高郵鴨蛋

提問：早餐喝粥的最佳搭檔是什么？

當(dāng)然是咸鴨蛋啦！咸鴨蛋配粥，就跟油條配豆?jié){一樣，是中式早餐里面最經(jīng)典的絕配。要問頂級(jí)鴨蛋什么味兒？汪曾祺的《端午的鴨蛋》會(huì)給你提供詳細(xì)攻略：

高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了。

紅油冒出來的描述也太有畫面感了，這么誘人的鴨蛋請(qǐng)給我來十個(gè)！

糖葫蘆

吃飽喝足，來點(diǎn)零嘴兒“填填縫”吧。都說甜食能使人心情舒暢，那就來一串香香甜甜的糖葫蘆唄。什么樣的糖葫蘆最好吃？那必須是新鳳霞的《萬(wàn)年牢》：

小時(shí)候，我給父親當(dāng)幫手，把爐火悶好，再把一塊大理石板洗擦干凈，擦上油備用。穿糖葫蘆的竹簽，由我一根根削好、洗凈、晾干，然后一捆捆放在父親手邊。父親把糖煮開，等能拉出絲來，火候就算到家了。父親把鍋端下來，放在備好的架子上，我在一邊往父親手里遞穿好的葫蘆，父親接過來在糖鍋里滾蘸，蘸好了一手遞給我，一手接過我遞過去的沒蘸的。我的節(jié)奏掌握得正好，一點(diǎn)兒不耽誤，父親很高興。

父親教我在石板上甩出“糖風(fēng)”來，那是在糖葫蘆尖上薄薄的一片糖。過年的糖葫蘆，要甩出長(zhǎng)長(zhǎng)的糖風(fēng)。父親甩的可漂亮了，好像聚寶盆上的光圈。父親說：“我的糖葫蘆糖蘸得均勻，越薄越見功夫，吃一口讓人叫好，蘸出的糖葫蘆不怕冷不怕熱不怕潮，這叫萬(wàn)年牢?！?/p>

“萬(wàn)年牢”的糖葫蘆，我還能再愛一萬(wàn)年！

燒羊肉

俗話說得好，早餐要吃好，午餐要吃飽。中午了，上硬菜的時(shí)候到了，今天的主打菜是梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》里強(qiáng)力推薦的燒羊肉，快來體驗(yàn)一下吧。

大塊五花羊肉入鍋煮熟，撈出來，俟稍干，入油鍋炸，炸到外表焦黃，再入大鍋加料加醬油燜煮，煮到呈焦黑色，取出切條。這樣的羊肉，外焦里嫩，走油不膩。買燒羊肉的時(shí)候不要忘了帶碗，因?yàn)樗麜?huì)給你一碗湯，其味濃厚無比。自己做抻條面，用這湯澆上，比一般的牛肉面要鮮美得多。正是新蒜上市的時(shí)候，一條條編成辮子的大蒜沿街叫賣，新蒜不比舊蒜，特別嫩脆。也正是黃瓜的旺季，切成條。大蒜、黃瓜佐燒羊肉面，美不可言。

有一種幸福感，叫大口吃肉。對(duì)于“肉食動(dòng)物”們來說，這道燒羊肉可是誘人得有點(diǎn)兒過分了。這菜式香而不膩，介紹的文字也是誘人又不失文藝，美食在前，我看今天的減肥計(jì)劃又要泡湯了。

茄鲞

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家說了，葷素搭配才健康，所以午餐不能光吃肉，來一道曹雪芹《紅樓夢(mèng)》里說的“茄鲞”吧：

劉姥姥細(xì)嚼了半日，笑道：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著吃去?！兵P姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！眲⒗牙崖犃?，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個(gè)味兒！”

厲害了，原來這是道葷菜味兒的素菜呀，愛吃肉的小伙伴有口福了，既滿足了口味，又保證了健康，必須給這道菜點(diǎn)個(gè)贊！

榆錢飯

一桌好菜吃美了吧？現(xiàn)在該上主食了，劉紹棠的《榆錢飯》肯定能讓你吃個(gè)飽：

九成榆錢兒攪和一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然后，盛進(jìn)碗里，把切碎的碧綠白嫩的春蔥，拌在榆錢飯里；吃著很順口，也能哄飽肚皮。

誰(shuí)說主食都是千篇一律的饅頭、米飯？一碗榆錢飯，色香味俱全，還帶著一份濃濃的年代感，吃得好，又頂飽。

白煮豆腐

中午吃得太撐，晚上講究要吃少，那就來點(diǎn)清淡的吧，朱自清先生的《冬天》曾經(jīng)負(fù)責(zé)任地推薦過一道家常美食：白煮豆腐，讓我們來品嘗品嘗：

說起冬天，忽然想到豆腐。是一“小洋鍋”白煮豆腐，熱騰騰的。水滾著，像好些魚眼睛，一小塊一小塊豆腐養(yǎng)在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。鍋在“洋爐子”上，和爐子都熏得烏黑烏黑，越顯出豆腐的白。這是晚上，屋子老了，雖點(diǎn)著“洋燈”，也還是陰暗。圍著桌子坐的是父親跟我們哥兒三個(gè)。“洋爐子”太高了，父親得常常站起來，微微地仰著臉，覷著眼睛，從氤氳的熱氣里伸進(jìn)筷子，夾起豆腐，一一地放在我們的醬油碟里。我們有時(shí)也自己動(dòng)手，但爐子實(shí)在太高了，總還是坐享其成的多。這并不是吃飯，只是玩兒。父親說晚上冷，吃了大家暖和些。我們都喜歡這種白水豆腐；一上桌就眼巴巴望著那鍋，等著那熱氣，等著熱氣里從父親筷子上掉下來的豆腐。

讀這篇文章以前，從沒覺得豆腐能有這么好吃。白豆腐蘸點(diǎn)醬油，熱騰騰、暖洋洋地吃上一塊，想想都覺得愜意，比美味更美好的，還有那份家人團(tuán)聚、共進(jìn)晚餐的親情。只要和最親的人在一起，吃什么都覺得開心哪。

餛飩

在吃貨的世界，除了正餐，當(dāng)然也少不了夜宵。讓我們來到蕭乾的深夜食堂，聽聽老北京街市上的《吆喝》：

“餛飩喂——開鍋！”這是特別給開夜車的或賭家們備下的夜宵，就像南方的湯圓。在北京，都說“剃頭的挑子，一頭熱”，其實(shí)，餛飩挑子也是一樣。一頭是一串小抽屜，里頭放各種半制成的原料：皮兒、餡兒和作料兒，另一頭是一口湯鍋?；痖T一打，鍋里的水就沸騰起來，餛飩不但要當(dāng)面煮，還講究現(xiàn)吃現(xiàn)包，講究皮兒要薄，餡兒要大。

小餛飩可是“夜貓子”們的福音，深夜里肚皮打鼓鬧罷工的時(shí)候，來上一碗皮兒薄餡兒大、湯鮮味美的小餛飩，好比給身體充滿了電，別提有多熨帖了。

一整天的饕餮盛宴結(jié)束了，“讀出來”的美食是不是別有一番風(fēng)味呢？