建筑工地食堂食品衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查及管理對(duì)策探討

張忠毅

（上海立信會(huì)計(jì)金融學(xué)院，上海 201209）

城市化進(jìn)程的逐漸加快，對(duì)于房地產(chǎn)行業(yè)的要求逐漸提高，這就需要建筑工地在施工過程中能夠保證施工過程的穩(wěn)定性，提高建筑行業(yè)的施工效率和質(zhì)量。

1 建筑工地食堂的特點(diǎn)

1.1 具有一定的臨時(shí)性

由于建筑工地進(jìn)行施工是一項(xiàng)臨時(shí)性工作，在工程完工之后，建筑工地食堂以及相應(yīng)的工作和施工設(shè)施均需要進(jìn)行拆除，因此建筑工程的施工期限就決定了建筑工地的食堂存在著移動(dòng)的臨時(shí)性，并且現(xiàn)階段建筑工程的施工期限普遍在18個(gè)月以內(nèi)，使用時(shí)間相對(duì)較短，因此對(duì)于建筑工地的食堂建設(shè)往往是臨時(shí)性的，在較為簡陋的場所內(nèi)進(jìn)行洗菜、烹飪以及食品的售賣等等，場地也相對(duì)的狹小。

1.2 人員流動(dòng)性較大

現(xiàn)階段建筑工地的施工過程中，人員流動(dòng)性相對(duì)較大，部分施工人員在完成自己相應(yīng)建筑任務(wù)之后就離開建筑工地，不再參與此建筑工程的施工工作，或者在施工隊(duì)完成相應(yīng)的施工工作之后，由施工隊(duì)進(jìn)行整體的撤換，相應(yīng)的，負(fù)責(zé)建筑工地食堂配餐的炊事人員等等也就進(jìn)行了相應(yīng)的更換。在此種基礎(chǔ)上，建筑工地食堂的人員流動(dòng)性也就相對(duì)較大，不利于對(duì)人員進(jìn)行統(tǒng)一和規(guī)律的管理。

1.3 責(zé)任人思想不重視

由于建筑工地食堂多是臨時(shí)性建筑，因此責(zé)任人在對(duì)食堂進(jìn)行管理工作的同時(shí)，認(rèn)為在項(xiàng)目完工之后食堂就會(huì)進(jìn)行拆除，導(dǎo)致在思想上對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況以及相應(yīng)的管理工作重視程度不夠，這就在一定程度上影響了食堂衛(wèi)生狀況的改善和提高。

1.4 硬件支持較差

由于建筑工地食堂多數(shù)是臨時(shí)性建筑，并且受到施工現(xiàn)場的場地以及環(huán)境的限制，不能夠完全滿足食品處理加工過程中的各方面需要，僅僅能夠滿足基本的飯菜加工和處理，甚至在部分基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)較差的情況下，存在著對(duì)蔬菜和肉類進(jìn)行統(tǒng)一處理的情況，衛(wèi)生狀況難以保證。

1.5 人員管理不規(guī)范

由于建筑工地的食堂人口流動(dòng)性較強(qiáng)，人員更換較為頻繁，并且從業(yè)人員多數(shù)是施工隊(duì)內(nèi)部人員及其家屬，不具備基本的集體食堂的衛(wèi)生知識(shí)和常識(shí)，也不具備相應(yīng)的健康合格證明，未進(jìn)行專門的從業(yè)健康體檢，不能夠?qū)κ程弥械氖巢倪M(jìn)行規(guī)范化的處理，從這一點(diǎn)來說，目前階段建工地食堂的人員管理存在著較大的安全隱患。

2 建筑工地食堂衛(wèi)生狀況改善建議

隨著近年來對(duì)于建筑工人工作待遇的重視程度逐漸提高以及食品安全問題的頻頻發(fā)生，國家和社會(huì)對(duì)于建筑工地食堂建設(shè)問題關(guān)注越來越多，加強(qiáng)建筑工地的食堂衛(wèi)生安全建設(shè)迫在眉睫。因此，可以從以下幾方面展開分析。

2.1 衛(wèi)生監(jiān)督工作

加強(qiáng)對(duì)于建筑工地食堂衛(wèi)生狀況的監(jiān)督工作，是有效改善其衛(wèi)生狀況的手段和措施。具體來說，要細(xì)化衛(wèi)生監(jiān)督工作的具體內(nèi)容，根據(jù)建筑工地的實(shí)際情況設(shè)置相應(yīng)的食堂和工作廚房，并且在建設(shè)相關(guān)食堂之前，需要向有關(guān)衛(wèi)生部門申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，提高食堂建設(shè)的衛(wèi)生狀況水平。

2.2 加強(qiáng)食堂責(zé)任人專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)

對(duì)于建筑工地負(fù)責(zé)人來說，要重視對(duì)于食堂負(fù)責(zé)人的專業(yè)素養(yǎng)以及思想方面的培養(yǎng)，使其明確建筑工地食堂衛(wèi)生建設(shè)工作對(duì)于施工進(jìn)度以及質(zhì)量的重要性，督促相關(guān)負(fù)責(zé)人加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作，在必要的情況下，明確食堂衛(wèi)生工作的責(zé)任分工，在出現(xiàn)問題時(shí)能夠落實(shí)到人，保證衛(wèi)生監(jiān)督工作能夠順利開展。

2.3 規(guī)范化人員管理

盡管建筑工地的人員流動(dòng)性較強(qiáng)，但不能夠忽視人員管理工作的規(guī)范化，因此，在日常工作中，要加強(qiáng)衛(wèi)生工作的宣傳力度，并且定期舉辦衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班，針對(duì)工作中出現(xiàn)的問題和薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行集中整治，對(duì)建筑工人進(jìn)行必要的預(yù)防食物中毒教育和培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)，從根本上提高建筑工人的衛(wèi)生安全意識(shí)和食品安全意識(shí)，提高其自我保護(hù)意識(shí)和防范意識(shí)，避免食品安全問題例如食物中毒等情況的出現(xiàn)。

2.4 改善食堂建設(shè)環(huán)境

對(duì)于建筑工地負(fù)責(zé)人來說，要意識(shí)到建筑工地食堂對(duì)于工程建設(shè)的重要性，在進(jìn)行食堂建設(shè)和布置的過程中，要給予充分的資源和資金支持，保證食堂建設(shè)的干凈、衛(wèi)生，并且能夠滿足建筑工人日常用餐需要，從而在根本上提高食堂的衛(wèi)生建設(shè)水平，改善建筑工地食堂的衛(wèi)生環(huán)境，為建筑工人以及相關(guān)的食堂工作人員提供舒適放心的用餐和工作環(huán)境，避免食品安全問題的出現(xiàn)。

3 結(jié)語

總體上來說，現(xiàn)階段建筑工地施工過程中，對(duì)于建筑工地食堂衛(wèi)生問題的重視程度仍舊有限。但隨著國家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，社會(huì)的不斷進(jìn)步，對(duì)于建筑工人的待遇和工作環(huán)境問題的重視程度逐漸提高，改善建筑工地食堂衛(wèi)生環(huán)境問題是促進(jìn)我國房地產(chǎn)以及城市化進(jìn)程發(fā)展的必然途徑，需要我們對(duì)此進(jìn)行不斷的探索和實(shí)踐。