不同產(chǎn)地紐荷爾臍橙品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)

孟富宣，段元杰，楊玉皎，呂陟遠(yuǎn)，何 璐，呂維梧，劉海剛

（云南省農(nóng)業(yè)科研學(xué)院熱區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)研究所，元謀干熱河谷植物園，云南 元謀 651399）

紐荷爾臍橙（Citrus junos）原產(chǎn)于美國，系由美國加利福尼亞州Duarte 的華盛頓臍橙芽變而得。我國于1978 年將其引入，重慶、江西（興國）、四川、湖北、湖南、廣西等省、直轄市、自治區(qū)廣為栽培。 以果實(shí)無核、個(gè)大、果肉脆嫩化渣、果汁多而味清香濃甜、果色橙紅艷麗、品質(zhì)佳倍受消費(fèi)者喜愛，其產(chǎn)量高而穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高深受生產(chǎn)者的歡迎[1]。

1991 至1997 年間，孫德昕等[2]對(duì)紐荷爾等30個(gè)臍橙品系從生長勢(shì)、產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)等園藝性狀綜合比較，選出紐荷爾、奉節(jié)72-1、豐臍、吉田等8 個(gè)品系可以作為優(yōu)良臍橙在云南推廣栽培。由于云貴高原得天獨(dú)厚的日照及生態(tài)條件，云南賓川、元謀等紐荷爾臍橙產(chǎn)地是全國早熟臍橙的產(chǎn)區(qū)，但果實(shí)成熟后果皮還成綠色或黃綠色。試驗(yàn)采集了不同產(chǎn)地的紐荷爾臍橙，對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，旨在了解不同產(chǎn)地紐荷爾臍橙的果實(shí)中營養(yǎng)物質(zhì)組成和含量的差異，并對(duì)其果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，為柑橘選育和資源開發(fā)利用提供一定的參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試紐荷爾臍橙采自云南元謀縣、云南賓川縣、江西龍南縣、四川攀枝花市、重慶奉節(jié)縣、湖北宜昌市6 個(gè)產(chǎn)地，采摘時(shí)間為2019 年11 月4—5 日。果實(shí)采自長勢(shì)中庸、健康的樹體，通過目測(cè)選擇色澤和大小均勻一致、無機(jī)械損傷、無病蟲害的果實(shí)共90 個(gè)。每個(gè)產(chǎn)地15 個(gè)果實(shí)，5 個(gè)果實(shí)用于著色等品質(zhì)測(cè)定，測(cè)完顏色后于室溫存放，測(cè)定果實(shí)失重情況、腐爛情況、干疤情況，每果為1 次重復(fù)；5 個(gè)果實(shí)用于形態(tài)指標(biāo)測(cè)定及感官評(píng)定，每果為1 次重復(fù)；5 個(gè)果實(shí)的混合果汁用于可滴定酸、可溶性固形物及VC 等生化指標(biāo)的測(cè)定。

1.2 主要品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

1.2.1 果實(shí)外觀品質(zhì)的檢測(cè)利用電子天平測(cè)定單果重；利用游標(biāo)卡尺測(cè)定果皮厚度以及果實(shí)的縱徑和赤道部位的橫徑，計(jì)算出果形指數(shù)；果皮的色差值通過 3nh-NR110 型色彩色差計(jì)測(cè)定，選取果實(shí)的赤道、南北回歸線位測(cè)定果皮色差，每果觀測(cè) 12 次，果皮亮度值：以符號(hào)L 表示，數(shù)值由到0～100，數(shù)值越大表示所測(cè)樣品表面越亮。果皮紅綠色差：以符號(hào)a 表示，正值時(shí)為紅色，負(fù)值時(shí)偏綠，其絕對(duì)值越大則紅色或綠色越深。果皮黃藍(lán)色差：以符號(hào)b 表示，正值時(shí)為黃色，負(fù)值時(shí)偏藍(lán)，其絕對(duì)值越大則黃色或藍(lán)色越深；果皮色調(diào)角H 值。

1.2.2 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定出汁率的測(cè)定：榨汁前稱量果實(shí)的質(zhì)量，采用手動(dòng)榨汁機(jī)榨取果汁，果汁質(zhì)量與相應(yīng)果實(shí)質(zhì)量的比值即為出汁率。用手持式ATAGO 數(shù)顯折光儀PAL-1 測(cè)定可溶性固形物（TSS）；采用NaOH 中和滴定法測(cè)可滴定酸（TA）含量；利用 2,6-二氯酚靛酚鈉滴定法測(cè)定VC 含量；參考李合生[3]的苯酚法測(cè)定可溶性糖的含量；用考馬斯亮藍(lán)G-250 法測(cè)定蛋白質(zhì)含量。果皮、果肉的花色素苷和總類黃酮的提取參照高曉宇等[4]的方法。參照王學(xué)奎[5]的方法測(cè)定果皮葉綠素含量，并按Arnon 公式計(jì)算葉綠素a、葉綠素b 的含量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

用 Excel 進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，通過LSD 法作多重比較，分析紐荷爾臍橙品質(zhì)間的差異；應(yīng)用SPSS17.0 進(jìn)行主成分分析，選擇合適的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

2 結(jié)果與分析

2.1 6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙果實(shí)外觀品質(zhì)比較

2.1.1 果皮色度值由表1 可知，6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙的色度值，其中果皮亮度值（L）最大的是宜昌，其次是贛南，最小的是元謀；紅綠色差（a）最大的是贛南，其次是奉節(jié)，最小的是元謀，分別為33.22、32.74 和9.21；黃藍(lán)色差（b）最大的是宜昌，為72.43，最小的是元謀，為47.91；色調(diào)角（H）最大的是元謀，最小的是賓川。元謀和其他產(chǎn)地的差異較大，L、a、b 和H 均達(dá)到顯著差異，其原因可能是元謀獨(dú)特的干熱河谷氣候，紐荷爾臍橙成熟時(shí)果皮色澤偏綠，或呈現(xiàn)出黃綠色。

表1 6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙果實(shí)的果皮色度值

2.1.2 果實(shí)單果重、果皮厚、果型指數(shù)、出汁率和可食率由表2 可以看出，產(chǎn)于奉節(jié)的紐荷爾臍橙單果重最大，可達(dá)316.8 g，產(chǎn)于贛南的最小，為225.2 g；6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙單果重排序?yàn)椋悍罟?jié)＞宜昌＞元謀＞攀枝花＞賓川＞贛南，其中產(chǎn)于元謀、賓川和攀枝花的紐荷爾臍橙單果重相差不明顯。產(chǎn)于元謀縣的果實(shí)果皮厚度最大，達(dá)6.05 mm，產(chǎn)于贛南的最薄，為4.08 mm；果形指數(shù)均大于1，奉節(jié)和攀枝花最大，為1.2，贛南最小，為1.01；不同產(chǎn)地的紐荷爾臍橙果形均較好，除種于元謀的紐荷爾臍橙果皮偏厚，其他產(chǎn)地的紐荷爾臍橙綜合外在品質(zhì)均較好。

室溫儲(chǔ)藏2 個(gè)月后，失水最多的是產(chǎn)于奉節(jié)的紐荷爾臍橙，達(dá)32.5%，最少的是宜昌，僅為19.32%，6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙室溫儲(chǔ)藏2 個(gè)月后失水率排序?yàn)椋悍罟?jié)＞贛南＞元謀＞攀枝花＞賓川＞宜昌。干疤情況調(diào)查顯示，攀枝花干疤果實(shí)數(shù)目最多，奉節(jié)和宜昌沒有干疤果實(shí)，元謀、攀枝花和贛南干疤果實(shí)數(shù)目相差不大。6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙室溫儲(chǔ)藏2 個(gè)月后奉節(jié)有60%的果實(shí)腐爛，其他5 個(gè)產(chǎn)地的均沒有腐爛。

2.2 6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)比較

2.2.1 果實(shí)葉綠素、花色素苷和類黃酮從表3 可以看出，6 個(gè)產(chǎn)地的紐荷爾臍橙成熟采摘后的果皮的葉綠素含量排序?yàn)椋涸\＞宜昌＞奉節(jié)＞賓川＞贛南=攀枝花；果皮花色素苷含量元謀最大，為0.48 g/L，其次是攀枝花，為0.46 g/L，最小的是贛南，僅為0.20 g/L；果汁花色素苷含量為0.007～0.018 g/L，未達(dá)到顯著差異。果皮類黃酮含量元謀最大，達(dá)到1.41 g/L，其次是奉節(jié)，為1.32 g/L，最小的是賓川，僅為0.77 g/L；果汁類黃酮含量贛南最大，為0.18 g/L，奉節(jié)最小，僅為0.09 g/L。

表2 6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙果實(shí)的單果重、果皮厚、果型指數(shù)失水率、干疤和腐爛情況

2.2.2 果實(shí)可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、固酸比和糖酸比從表4 可知，6 個(gè)產(chǎn)地的紐荷爾臍橙可溶性固形物含量奉節(jié)最小，為21.26%，其他5 個(gè)產(chǎn)地差異不顯著，均為25%左右；可溶性糖含量排序?yàn)椋涸\＞賓川＞宜昌＞贛南＞攀枝花＞奉節(jié)，其中元謀的紐荷爾臍橙可溶性糖含量最高，為13.27%，奉節(jié)的最小，僅為9.18%；6 個(gè)產(chǎn)地的紐荷爾臍橙可滴定酸含量差異明顯，最高的是攀枝花（9.24%），最低的是元謀（4.21%）。6 個(gè)產(chǎn)地的紐荷爾臍橙固酸比和糖酸比差異明顯，固酸比和糖酸比最大的是產(chǎn)于元謀的紐荷爾臍橙，分別是5.83、3.19，最小的是攀枝花，分別是2.67、1.19。

從表5 可知，6 個(gè)產(chǎn)地的紐荷爾臍橙產(chǎn)于奉節(jié)的可食率最大，達(dá)到77.22%，元謀最小，為68.56%；而出汁率產(chǎn)于宜昌的紐荷爾臍橙最高，達(dá)到51.2%，元謀最低，僅為38.18%。6 個(gè)產(chǎn)地的紐荷爾臍橙果實(shí)維生素C 含量差異明顯，蛋白質(zhì)含量差異相對(duì)小。產(chǎn)于攀枝花的紐荷爾臍橙果實(shí)維生素C 含量最高，達(dá)79.29 mg/100 g，而產(chǎn)于贛南的最低，僅為49.57 mg/100 g；在果實(shí)蛋白質(zhì)方面，產(chǎn)于贛南的紐荷爾臍橙果實(shí)蛋白質(zhì)含量最高，為1.29 mg/g 鮮質(zhì)量，顯著高于其他產(chǎn)地，其他5 個(gè)產(chǎn)地的紐荷爾臍橙果實(shí)蛋白質(zhì)含量均為0.7 mg/g 鮮質(zhì)量左右。

2.3 6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性

對(duì)6 個(gè)產(chǎn)地的紐荷爾臍橙果實(shí)的20 項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析結(jié)果（表6）表明，果皮黃藍(lán)色差b與果皮亮度L 和紅綠色差a 呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01，下同）；果實(shí)出汁率與果皮L 和b 值呈極顯著正相關(guān)，與果皮a 值呈顯著正相關(guān)（P＜0.05，下同）；果實(shí)可食率與單果重和果實(shí)出汁率呈極顯著正相關(guān)；果實(shí)可溶性固形物與單果重呈極顯著正相關(guān)，與果型指數(shù)呈顯著正相關(guān)；果實(shí)可溶性糖與果實(shí)可溶性固形物呈極顯著正相關(guān)；果實(shí)可滴定酸與果皮a 和b 值呈極顯著正相關(guān)；果實(shí)固酸比與果皮a、b 值和可果實(shí)滴定酸呈極顯著負(fù)相關(guān)，與果實(shí)出汁率呈顯著負(fù)相關(guān)，與果實(shí)可溶性糖呈顯著正相關(guān)；果實(shí)糖酸比與果皮a 、b 值和果實(shí)可滴定酸呈極顯著負(fù)相關(guān)，與果實(shí)可溶性糖和固酸比呈極顯著正相關(guān)，與果實(shí)出汁率呈顯著負(fù)相關(guān)；果實(shí)VC 與果實(shí)可滴定酸呈極顯著正相關(guān)，與果皮厚度、果型指數(shù)和果實(shí)可溶性固形物呈顯著正相關(guān)，與果實(shí)可食率呈顯著負(fù)相關(guān)；果實(shí)蛋白質(zhì)與果皮L 呈顯著正相關(guān)，與果型指數(shù)和果實(shí)VC 含量呈極顯著負(fù)相關(guān)；果皮葉綠素與果皮L、a 和b 值呈極顯著負(fù)相關(guān)，與果皮厚度呈極顯著正相關(guān)，與果實(shí)固酸比和糖酸呈顯著正相關(guān)，與果實(shí)出汁率和可滴定酸含量呈顯著負(fù)相關(guān)；果皮花色素苷與果皮L 值和果實(shí)出汁率呈極顯著負(fù)相關(guān)，與果型指數(shù)呈極顯著正相關(guān)，與果皮b 值和果實(shí)蛋白質(zhì)含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與果實(shí)VC 含量呈顯著正相關(guān)；果汁花色素苷與果實(shí)可溶性固形物呈顯著正相關(guān)；果皮類黃酮與果皮L、a、b 值和果實(shí)可溶性固形物含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與單果重和果實(shí)固酸比呈顯著正相關(guān)，與果實(shí)出汁率、可滴定酸和果汁花色素苷呈顯著負(fù)相關(guān)，與果皮葉綠素呈極顯著正相關(guān)；果汁類黃酮含量與果皮a 值和果實(shí)可食率呈顯著負(fù) 相關(guān)，與單果重、果型指數(shù)和果實(shí)可滴定酸呈極顯著負(fù)相關(guān)，與果實(shí)可溶性固形物和可溶性糖呈顯著正相關(guān)，與果實(shí)固酸比、糖酸比和蛋白質(zhì)呈極顯著正相關(guān)。

表3 6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙果實(shí)的葉綠素、花色素苷和類黃酮含量

表4 6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙果實(shí)的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量及固酸比、糖酸比

表5 6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙果實(shí)的可食率、出汁率及維生素C、蛋白質(zhì)含量

表 6 6 個(gè)產(chǎn)地紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)間的簡單相關(guān)系數(shù)

3 結(jié)論與討論

影響臍橙果實(shí)品質(zhì)的因素較多，果實(shí)品質(zhì)的好壞直接影響消費(fèi)者對(duì)果實(shí)的選擇，果實(shí)品質(zhì)一般以果皮色度、單果重、糖、酸及汁液的多少等來判定[6-10]。通過對(duì)6 個(gè)產(chǎn)地的紐荷爾臍橙20 項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比分析和相關(guān)性分析進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和果實(shí)外在品質(zhì)測(cè)定，結(jié)果表明：產(chǎn)于贛南和宜昌的紐荷爾臍橙果實(shí)顏色最亮，產(chǎn)于元謀的果實(shí)顏色最暗；產(chǎn)于宜昌、攀枝花和贛南的紐荷爾臍橙果實(shí)，黃色都較濃，色彩飽和，產(chǎn)于元謀的果實(shí)黃色淡，色彩飽和度較低；奉節(jié)的紐荷爾臍橙單果重最大，果皮較薄，果形好，因?yàn)樗趾控S富，沒干疤果實(shí)，但不耐貯藏，腐爛率較高；不同產(chǎn)地的紐荷爾臍橙果形均較好，但種于元謀的紐荷爾臍橙果皮偏厚，這與本地的氣候因素密切相關(guān)，具體因素及機(jī)制有待進(jìn)一步詳細(xì)研究；室溫貯藏兩個(gè)月后產(chǎn)于宜昌的紐荷爾臍橙沒有干疤和腐爛果實(shí)，最耐貯藏，其他產(chǎn)地的紐荷爾臍橙均有干疤或腐爛果實(shí)。綜上所述，除元謀外，其他產(chǎn)地的紐荷爾臍橙綜合外在品質(zhì)均較好。

內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定結(jié)果表明：產(chǎn)于元謀的紐荷爾臍橙果皮葉綠素、花色素苷、類黃酮、可溶性糖、固酸比和糖酸比含量均最大，這與熊紅[11]對(duì)干熱區(qū)臍橙的研究結(jié)果一致，而可滴定酸、可食率和出汁率均最小，可溶性固形物、維生素C 和蛋白質(zhì)含量較高。贛南的紐荷爾臍橙果汁類黃酮和果實(shí)蛋白質(zhì)含量最高，但果皮葉綠素、花色素苷和果汁花色素苷均最低。奉節(jié)的紐荷爾臍橙果實(shí)可食率最高，果實(shí)可溶性固形物、可溶性糖和果汁花色素苷、類黃酮均最低。宜昌的紐荷爾臍橙果實(shí)出汁率和可溶性固形物含量最高；攀枝花的紐荷爾臍橙果實(shí)可滴定酸含量最高，果實(shí)固酸比和糖酸比卻最小；賓川的紐荷爾臍橙果汁花色素苷含量最高，果皮類黃酮和果實(shí)蛋白質(zhì)含量最低，其他指標(biāo)都較高。

相關(guān)性分析結(jié)果表明，6 個(gè)產(chǎn)地的紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)大部分指標(biāo)間存在極顯著或顯著正相關(guān)和負(fù)相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)間表現(xiàn)出豐富的多樣性，各產(chǎn)地紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)差異明顯，但各有優(yōu)勢(shì)，不同指標(biāo)間既存在相對(duì)獨(dú)立性又存在一定的相關(guān)性。由于條件制約，研究僅對(duì)6 個(gè)產(chǎn)地的紐荷爾臍橙果實(shí)品質(zhì)大部分指標(biāo)進(jìn)行了分析評(píng)價(jià)，對(duì)于其他指標(biāo)以及不同地區(qū)產(chǎn)生差異的原因和機(jī)制還需進(jìn)一步探索。