檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用

張晶 韓松林 萬娟

摘 要：當(dāng)前食品經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們對食品的要求也不斷提高。所以在保證食品產(chǎn)量的同時，也要保障食品的衛(wèi)生安全。很多食品的生產(chǎn)都是流水線的方式，但是這種方式對食品的檢測就提出了巨大的挑戰(zhàn)。這時快速而又準確的檢測技術(shù)就變得尤為重要。本文在闡述食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量管控重要性的同時也介紹了幾種目前市場上較為常見的檢測技術(shù)，以及如何選用最適合的檢測技術(shù)。并且根據(jù)目前檢測技術(shù)的現(xiàn)狀闡述發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：檢測技術(shù);食品質(zhì)量控制;注意事項

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的經(jīng)濟水平也在逐步提高。社會上也出現(xiàn)了多種多樣的食品。在這飲食行業(yè)飛速發(fā)展的時代，對食品的質(zhì)量安全要求也逐漸提高。目前國內(nèi)飲食新聞層出不窮，飲食威脅也無處不在。如今科技不斷發(fā)展，檢測技術(shù)也不斷完善，這也就促使企業(yè)要注重食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。目前市場上對食品的安全檢查以成品為主，對成品的檢測承擔(dān)起了食品安全重任，其中利用的檢測技術(shù)也就成了保障食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)[1]。

1 檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的重要性

目前廠家對食品質(zhì)量的控制往往以生產(chǎn)體系控制和全過程控制為主。所以在加強體系質(zhì)量的同時也要注重檢測技術(shù)的完善。只有利用更加先進、更加完善的檢測技術(shù)才可以保證食品的質(zhì)量安全。很多食品的生產(chǎn)都是采用連續(xù)的生產(chǎn)線的方式，對這種食品的檢測不僅僅要保證檢測結(jié)果的準確性，還需保證檢測速度，從而方便生產(chǎn)的同時實現(xiàn)無損檢驗。這種方式可以大幅度提高食品安全生產(chǎn)的效率。所以先進的檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制體系中至關(guān)重要[2]。

2 檢測技術(shù)的概述

2.1 無損檢測技術(shù)的原理

無損檢測就是在不對產(chǎn)品造成損害的情況下，檢測食品質(zhì)量。無損檢測技術(shù)通常會使用光能、磁能、光線以及超聲波等進行檢測。利用食品對其造成的影響變化來判斷食品是否符合標準。這種無損檢測被應(yīng)用在生產(chǎn)線上，可對大量的食品進行檢測，而檢測結(jié)果也是大量的。所以這種檢測方式通常要建立專屬的數(shù)據(jù)庫，并通過對比標準規(guī)定來判斷單個樣品是否符合標準，并根據(jù)大數(shù)據(jù)分析來判斷這批食品是否符合出廠規(guī)定。隨著科技的發(fā)展，紅外線以及拉曼光譜也被利用在了食品檢測中來，通過食物內(nèi)的蛋白質(zhì)以及淀粉對紅外線的影響來檢查食品中的成分含量。而拉曼光譜現(xiàn)在也被廣泛應(yīng)用在豬肉的蛋白質(zhì)檢測中[3]。

2.2 快速檢測技術(shù)的發(fā)展

傳統(tǒng)的檢測都是在實驗室對食品樣品檢測，這種檢測方式雖然也會起到一定的效果，但是其操作周期長，對人員和費用的需求較大，因此在食品質(zhì)量控制和檢測中的應(yīng)用已經(jīng)不多。通過快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)其中有問題的食品并對其進行單獨的實驗室檢測。這種模式不僅提高了檢測效率，也保證了檢測結(jié)果。當(dāng)前快速檢測主要向標準化、快速化以及及時化方向發(fā)展。樣品處理更加快速，節(jié)省時間，大大減少了檢測的準備時間。

3 食品質(zhì)量控制中的注意事項

3.1 檢測技術(shù)的適宜性

隨著科技的發(fā)展，檢測技術(shù)也越來越多。首先檢測技術(shù)的選擇一定要符合食品的安全標準，其次在保障檢測數(shù)據(jù)準確的同時，根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)模式以及經(jīng)營模式選擇更加適合的檢測方式。也就是說檢測技術(shù)應(yīng)符合公司現(xiàn)狀[4]。

3.2 檢測技術(shù)的物質(zhì)保障

實驗室檢測一直是一種費時但精度高的檢測方式。但是這種實驗室檢測卻又必不可少。所以一定要合理規(guī)劃實驗室檢測技術(shù)。當(dāng)然這種費時費力的檢測方式使用的越少對企業(yè)也就越有利。所以在日常的生產(chǎn)中就要保證食品的安全，盡量減少實驗室

檢測[5]。

3.3 檢測技術(shù)的操作保障

在進行食品檢測時，不僅需要先進而又完善的檢測系統(tǒng)，還需要專業(yè)的檢測人員，在檢測過程中規(guī)范樣品的選取、保存持以及檢測。對特殊食品的檢測還需要對檢測結(jié)果進行復(fù)核。

4 總結(jié)

綜上所述。在食品質(zhì)量控制中，檢測技術(shù)必不可少，選取符合自身的檢測技術(shù)，在保障食品質(zhì)量安全的同時為企業(yè)營造更多的利益才是促進企業(yè)發(fā)展的重要道路。并且在日常生產(chǎn)中要盡可能保障食品的質(zhì)量，減少高精度的實驗室檢測的使用，提高企業(yè)的生產(chǎn)效率。

參考文獻

[1]周珂，金銘.論風(fēng)險預(yù)防原則在我國食品安全領(lǐng)域的適用[J].南陽師范學(xué)院學(xué)報，2015，14（1）：1-9，29.

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[4]張念強.中國食品安全風(fēng)險規(guī)制的機制分析——以美國為鑒[J].廣西政法管理干部學(xué)院學(xué)報，2011，10（3）：76-77.

[5]鄭建麗.食品安全領(lǐng)域傳媒角色探析[J].中國記者，2011，3（5）：88-89.

作者簡介：張晶（1982—），女，漢族，甘肅榆中人，大專，助理工程師。研究方向：原料檢驗。

萬娟（1989—），女，漢族，山東泰安人，碩士，講師。研究方向：食品藥品微生物檢驗技術(shù)。

通信作者：韓松林（1984—），男，漢族，四川平昌人，碩士，講師。研究方向：食品藥品分析測試技術(shù)。