我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與展望

曹媛媛

摘 要：近年來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷提升，人們的生活水平較過(guò)往有了明顯改善，在這種環(huán)境下，民眾的目光逐漸從基礎(chǔ)物質(zhì)需求轉(zhuǎn)變成更高品質(zhì)的生活環(huán)境。對(duì)與生活息息相關(guān)的食品行業(yè)來(lái)說(shuō)也是一樣，人們對(duì)于食品的安全問(wèn)題尤為關(guān)注。本文以食品檢測(cè)技術(shù)為中心，細(xì)致分析食品制造業(yè)現(xiàn)況，找出其中的不足，并提出相關(guān)建議，促進(jìn)檢測(cè)體系的完善，促進(jìn)中國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)對(duì)未來(lái)的發(fā)展前景作出預(yù)測(cè)。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);技術(shù)發(fā)展;問(wèn)題;對(duì)策;探究

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)的食品質(zhì)量危機(jī)頻發(fā)，人們可以通過(guò)各種信息途徑進(jìn)行了解，也是在此時(shí)，民眾們認(rèn)識(shí)到了食品安全的重要性，于是關(guān)于加強(qiáng)食品質(zhì)量把控的呼聲逐漸高漲。隨著科技實(shí)力的提升，各類化學(xué)制劑的出現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)食品生產(chǎn)模式造成了嚴(yán)重沖擊，個(gè)別黑心商家為了賺取巨額的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)而選擇使用各種添加劑來(lái)減少財(cái)政支出，造成食品質(zhì)量存在嚴(yán)重缺陷，食用這類食品會(huì)對(duì)人們的身體健康會(huì)造成嚴(yán)重傷害[1]。

1 食品檢測(cè)的重要性

在過(guò)往時(shí)期，由于生產(chǎn)力低下，國(guó)內(nèi)食品制造相對(duì)簡(jiǎn)易，也沒(méi)有各類添加劑可以使用，所以食品安全性相對(duì)較高。而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各類添加劑、藥劑與作料的出現(xiàn)對(duì)食品安全造成了嚴(yán)重的打擊。以蔬菜種植為例：以往蔬菜種植較為簡(jiǎn)易，種植戶的工作就是保證其能夠獲得足夠的水源與肥料，而且肥料也多為可循環(huán)農(nóng)家肥，安全能夠得到保證。但是隨著科技實(shí)力的不斷發(fā)展。針對(duì)蔬菜蟲病害現(xiàn)象，人們發(fā)明了農(nóng)藥，種植戶們?yōu)榱私档凸ぷ鲝?qiáng)度也會(huì)選擇使用各類農(nóng)藥，但是由于農(nóng)藥是由各類化學(xué)制品合成的，不合理使用過(guò)后會(huì)在蔬菜上殘留，長(zhǎng)時(shí)間食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜可能會(huì)出現(xiàn)慢性中毒。在這種情況下需要采取措施對(duì)蔬菜的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行把控，甄別出存在缺陷的蔬菜，降低其對(duì)人們健康的影響。

目前，隨著檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，已經(jīng)形成了一套較為完善的食品保障體系，在各種食物的檢測(cè)過(guò)程中，除了對(duì)各種有害物質(zhì)進(jìn)行分析之外，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、化學(xué)成分、微生物種類以及自身所含的菌類也是檢測(cè)目標(biāo)。通過(guò)對(duì)這些物質(zhì)的性質(zhì)與數(shù)量檢測(cè)，可以得知食品的質(zhì)量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)階段國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)內(nèi)容涵蓋較多領(lǐng)域，從食品的原材料開(kāi)始，往后的每一個(gè)步驟都需要食品檢測(cè)，另外由于不同種類食品所含成分不同，所以在檢測(cè)過(guò)程中工作人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況做出相應(yīng)的改變，調(diào)整檢測(cè)內(nèi)容。進(jìn)入新時(shí)代，食品檢測(cè)的定義也在不斷更新，隨著綠色環(huán)保理念的推廣，食品檢測(cè)也從把控有害物質(zhì)轉(zhuǎn)變成了促進(jìn)食品的營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色、環(huán)保，所以現(xiàn)階段的食品檢測(cè)工作更為復(fù)雜，對(duì)工作人員提出了新的挑戰(zhàn)，同時(shí)應(yīng)完善檢測(cè)工作制度，提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度，進(jìn)一步保障中國(guó)的食品安全[2]。

2 食品檢測(cè)的發(fā)展現(xiàn)況分析

2.1 食品內(nèi)毒素檢測(cè)技術(shù)

在食品的安全問(wèn)題中，各類毒素對(duì)人體的影響最為嚴(yán)重，在日常生活中可以看到因?yàn)槭称分写嬖诙舅囟鴮?dǎo)致食用者休克、死亡的新聞，對(duì)人們的生命安全造成巨大的威脅，所以在食品檢測(cè)工作中工作人員首先要對(duì)其毒素殘留進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)這也是整個(gè)檢測(cè)流程中最為關(guān)鍵的一環(huán)，一旦食物中存在毒素殘留沒(méi)有被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，就會(huì)影響民眾的健康，所以作為一名食品檢測(cè)工作人員一定要認(rèn)真對(duì)待每一項(xiàng)工作，甄別出毒素含量與性質(zhì)不符合相關(guān)規(guī)定的食品，杜絕其流入各級(jí)市場(chǎng)。目前較為常見(jiàn)的食品毒素主要有：黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮與赫曲霉毒素等真菌毒素和霉菌毒素，另外還有一些人工合成的有毒物質(zhì)與重金屬。想要保證食品的安全首先就要確保其內(nèi)部不存在各種有毒物質(zhì)，所以國(guó)內(nèi)對(duì)于各類食品中有毒物質(zhì)的檢測(cè)工作較為重視，對(duì)其的建設(shè)也取得了一定的成果，物理化學(xué)檢測(cè)是目前比較常見(jiàn)的一種食品毒素檢測(cè)方式，而且其工作原理也較為簡(jiǎn)單，主要是對(duì)食品化學(xué)成分與性質(zhì)的分析。但是同樣有研究指出物理化學(xué)檢測(cè)法無(wú)法對(duì)生物毒素進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)，比如河豚類食物中生物毒素的檢測(cè)，所以在這方面還需要不斷完善[3]。

2.2 關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方式

隨著科技生產(chǎn)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品在人們生活中的比例逐漸增加，但是現(xiàn)階段民眾對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度非常微妙，人們對(duì)其的了解程度較低，無(wú)法明確其生產(chǎn)方式，對(duì)其是否會(huì)影響人體健康存在較大的疑慮，各類食品一旦被認(rèn)為是轉(zhuǎn)基因食品就會(huì)徹底遭到消費(fèi)者的否決。目前有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)工作主要圍繞著進(jìn)口食品展開(kāi)，避免外來(lái)轉(zhuǎn)基因食品流入中國(guó)市場(chǎng)，常見(jiàn)的檢測(cè)方式為免疫分析法與聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法，不過(guò)就之前的檢測(cè)工作來(lái)看，其檢測(cè)缺乏準(zhǔn)確性，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)數(shù)據(jù)誤差。基于此類情況，我國(guó)開(kāi)發(fā)了新式熒光檢測(cè)技術(shù)，并提升了對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)注，以減少此類食品的流通[4]。

2.3 有關(guān)食品藥物殘留的檢測(cè)技術(shù)

日常食用的蔬菜、水果與面食都是通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工而來(lái)的，而在農(nóng)產(chǎn)品的種植過(guò)程中避免不了對(duì)于農(nóng)藥的使用。不僅是農(nóng)藥，催化肥料與生長(zhǎng)激素的使用都會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物中存在藥物殘留，農(nóng)藥殘留等的超標(biāo)會(huì)嚴(yán)重的影響人們的生命安全。目前較為常見(jiàn)的食品藥物殘留檢測(cè)技術(shù)較多，通過(guò)對(duì)色譜技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)等的應(yīng)用能夠確保農(nóng)產(chǎn)品安全，進(jìn)而確保食品安全。

3 食品檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)展望

雖然我國(guó)在食品檢測(cè)方面取得了較為明顯的發(fā)展，但是由于自身?xiàng)l件限制，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比還是存在一定的差距，這種差距主要表現(xiàn)在過(guò)度重視研究輕視實(shí)用，雖然相關(guān)部門不斷強(qiáng)調(diào)食品檢測(cè)的重要性，但是基層民眾與管理部門仍沒(méi)有提高對(duì)此方面的認(rèn)識(shí)，多數(shù)人依舊抱著傳統(tǒng)的食品安全理念，無(wú)視檢測(cè)工作的重要性，甚至個(gè)別人還存在“不干不凈，吃了沒(méi)病”的心理，無(wú)視安全隱患，這使得食品檢測(cè)工作無(wú)法在基層有效展開(kāi)，長(zhǎng)期如此造成了食品安全的退步。步入新時(shí)代，人們的食品觀念應(yīng)該得到科學(xué)改善，在加強(qiáng)食品檢測(cè)工作的同時(shí)增加民眾對(duì)于食品安全的重視程度，幫助社會(huì)基層建立起相應(yīng)的食品安全意識(shí)，發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品及時(shí)舉報(bào)，減少此類商品的流通，為保證人們的食品安全作出貢獻(xiàn)[5]。

4 總結(jié)

綜上所述，隨著人們綠色環(huán)保意識(shí)的增加，食品安全問(wèn)題也應(yīng)該得到人們的重視，提高基層民眾的法治意識(shí)，提升其對(duì)于食品檢測(cè)工作的重視程度是未來(lái)的主要發(fā)展方向。與此同時(shí)，作為一名食品安全檢測(cè)人員，應(yīng)不斷完善檢測(cè)工作，增強(qiáng)自身專業(yè)素養(yǎng)，為我國(guó)食品生產(chǎn)貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)

[1]黃海燕.我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和展望[J].糧食流通技術(shù)，2018（15）：45-47.

[2]劉琳，黃冰鋒.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀分析及其檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2018，221（30）：72.

[3]張黎明，殷奕.從檢驗(yàn)檢測(cè)角度談我國(guó)食品接觸材料及制品安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與展望[J].包裝前沿，2019（5）：18-20.

[4]何力.試述我國(guó)水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)[J].現(xiàn)代食品，2019（19）：115-117.

[5]鄭琳，王小博.快速檢測(cè)技術(shù)在水產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J].食品工業(yè)科技，2018，39（10）：

342-346.