食品安全標準管理在檢驗過程中的應(yīng)用

陳利輝

摘 要：根據(jù)食品安全標準有關(guān)文獻和法律法規(guī)，研究食品安全標準管理在檢驗過程中的應(yīng)用價值，根據(jù)當(dāng)前實際存在的問題，研究針對性解決策略和方法，提升食品安全監(jiān)管水平。

關(guān)鍵詞：食品安全標準管理;檢驗;應(yīng)用價值

俗話說：“民以食為天，食以安為先。”人們的身體健康與食品安全有著密不可分的關(guān)系，也與社會穩(wěn)定性、國民經(jīng)濟發(fā)展有著一定的關(guān)系。制定科學(xué)合理的食品安全標準能夠推動我國社會的發(fā)展，確保廣大群眾生命安全。按照食品安全標準對食品質(zhì)量進行監(jiān)督，能夠在很大程度上減少假冒偽劣產(chǎn)品，保障消費者的權(quán)益，促進我國經(jīng)濟市場的蓬勃發(fā)展。

1 食品安全標準概述

食品安全法中清楚界定了食品安全是指無害、無毒，符合相應(yīng)營養(yǎng)標準，不會對人體健康造成慢性危害、亞急性危害以及急性危害的食物。食品安全標準的制定目的是促進社會效益的提升，維護食品安全秩序。食品安全標準的制定主要是在科學(xué)技術(shù)以及積累經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，經(jīng)過多方面協(xié)商后，經(jīng)過公認機構(gòu)審批落實的標準。

2 食品安全標準管理在檢驗過程中的問題

2.1 缺少對新標準的認識

大多數(shù)情況下，食品安全新標準修訂后，僅僅是在部門網(wǎng)站上公布，沒有廣泛的進行宣傳，更沒有對新標準的內(nèi)容進行解讀和培訓(xùn)，這就導(dǎo)致很多檢驗機構(gòu)沒有及時了解到食品安全新標準。當(dāng)前很多錯誤的檢驗報告都是由于不了解新標準導(dǎo)致檢驗方式錯誤或者選擇了不合適的判定標準。除此之外，少部分檢驗機構(gòu)由于錯誤理解食品安全新標準，進而導(dǎo)致檢驗方法應(yīng)用錯誤。

2.2 食品安全標準的錯誤使用

2.2.1 濃縮率或者脫水率不正確

國家食品安全標準中對干制品污染物有要求，具體為：干制品中存在的污染物限量指標是以新鮮食品作為基礎(chǔ)，污染物的限量需要根據(jù)濃縮率和脫水率進行折算。具體的濃縮率和脫水率需要根據(jù)食品的具體信息進行確定。特殊情況下，食品濃縮率和脫水率可以通過實驗確定，或者是根據(jù)《食品安全營養(yǎng)成分表》來確定。但是在實際生產(chǎn)過程中，由于沒有統(tǒng)一的標準，許多企業(yè)常常質(zhì)疑檢驗機構(gòu)的結(jié)果報告。

2.2.2 標準選用錯誤

一般情況下，對食品分類、加工工藝以及標準術(shù)語不清楚就會導(dǎo)致標準選用錯誤的情況。在日常生活中，很多食品的名稱會誤導(dǎo)食品分類，進而選擇檢驗標準時出現(xiàn)錯誤。比如說谷物碾磨加工品很容易被分到谷物粉類制成品的品類中，進而導(dǎo)致質(zhì)量不過關(guān)。

2.2.3 食物類別對應(yīng)標準不正確

食品檢驗過程中往往會出現(xiàn)以下兩個問題：①忽略了食品標準的適用范圍;②忽略標準特殊注解，部分食品標準會注解指標的限量值。在實際的使用過程中，很多人都會忽略這些重要的注解。

2.2.4 檢測方法不正確

檢測方法選擇的不正確會導(dǎo)致準確率和有效性受到影響。部分檢驗機構(gòu)會根據(jù)自己的經(jīng)驗來選擇檢測方法，這很容易導(dǎo)致檢驗方法選用不正確，進而導(dǎo)致報告結(jié)果準確率降低。

3 食品安全標準管理在檢驗過程中的應(yīng)用

食品檢驗機構(gòu)檢測工作是根據(jù)食品安全標準實施的，有效的結(jié)果報告都是參照食品安全標準進行試驗操作得到的結(jié)果。由此可見，食品安全標準在檢驗過程中發(fā)揮出了重要作用。其應(yīng)用主要體現(xiàn)在合同、標書的審理，檢驗方法的選擇，結(jié)果的確認和驗證以及報告總結(jié)形成等過程中。

3.1 合同審理環(huán)節(jié)中的應(yīng)用

對食品樣品開展檢驗的第一個環(huán)節(jié)就是進行合同的審理，合同審理的關(guān)鍵就是食品安全標準的優(yōu)先使用。食品安全標準管理為合同審理環(huán)節(jié)提供了準確的參考依據(jù)。

3.2 食品檢驗過程中的應(yīng)用

食品接受抽樣檢驗時，需要嚴格按照產(chǎn)品要求和國家規(guī)定檢驗項目進行操作，其中包括微生物檢驗、理化檢驗、農(nóng)藥殘留檢驗以及獸藥殘留檢驗。食品安全標準體系中，檢驗標準和檢驗方法都是重要內(nèi)容，因此，檢測機構(gòu)需要將食品安全國家標準作為基礎(chǔ)，對檢驗方法、操作規(guī)范進行監(jiān)督和審核。

3.3 檢驗結(jié)果準確率評定中的應(yīng)用

食品質(zhì)量是否合格是根據(jù)檢驗結(jié)果進行判定的，只有正確理解食品安全標準，才能確保檢驗結(jié)果的準確性。不同品類的食物需要根據(jù)不同條例進行判定。除此之外，食品安全標準中也對食品的包裝進行了嚴格限制，進行準確率評定時，需要根據(jù)相應(yīng)的標準進行。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全標準管理為食品質(zhì)量提供了有效保障，應(yīng)該在日常檢測工作中開展有效的動態(tài)管理。尤其是在參數(shù)變更和檢驗的過程中，需要定期更新檢驗標準，及時梳理新的食品安全標準，建立最新的目錄，以免各個食品檢驗單位錯誤使用已經(jīng)失效或者是作廢的標準。在實際的食品檢測過程中，所有的內(nèi)容都需要依照食品安全標準進行操作，規(guī)范化的管理能夠減少假冒偽劣、過期、被污染等質(zhì)量不過關(guān)食物的輸出，在確保人民健康安全的同時，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。