淺談白酒類地理標志產品標準體系

周敬 張小滿

摘 要：我國白酒釀造歷史悠久，白酒產品標準體系日益完善;單一白酒產品又有其獨特的生產釀造工藝和技術要求;地理標志產品的標準體系是確保產品質量，促進產品高速健康發(fā)展的基本保障。白酒類地理標志產品具有地理標志產品和白酒類產品的雙重特性。研究和完善白酒類地理標志產品標準體系，有利于提升產品質量，有利于地理標志產品保護和發(fā)展。該文從地理標志屬性標準、白酒產品屬性標準和五合窖獨特標準3個方面對白酒類地理標志產品標準體系進行了研究和分析。

關鍵詞：地理標志產品;白酒;標準體系

自2005年，原國家質檢總局發(fā)布實施《地理標志產品保護規(guī)定》以來，經過十五年的發(fā)展，初步形成了由國家標準、地方標準、產品標準和行業(yè)標準構成的標準體系。我國白酒的發(fā)展歷史已有2 000年，目前形成了包括白酒分類和術語、原輔料與曲藥、生產工藝、產品質量、檢測方法等標準體系。

1 標準體系基本構成

1.1 地理標志屬性標準體系

地理標志屬性標準體系以《地理標志產品保護規(guī)定》為綱，主要包括兩個層面的內容，上層是地理標志產品通用標準，主要有環(huán)境、生產、質量及相關包裝標準，是制定具體產品標準的標準和依據(jù)。下層為某一單個產品在環(huán)境、生產、質量、包裝以及生產工藝中的各項具體標準，具體如圖1所示[1]。

1.2 白酒類產品屬性標準體系

白酒類產品屬于農產品后加工產品，不屬于農產品但又與農產品關系密切，既受到農產品產地環(huán)境、水源的影響，又與其釀造、發(fā)酵加工的工藝緊密相連。白酒產品的標準體系主要包括分類與術語標準、原輔料與酒曲標準、生產加工工藝標準、產品質量標準、食品安全標準與檢驗方法標準[2]，如圖2所示。

1.3 單一產品屬性標準體系（以五合窖為例）

五合窖產地是河北省定興縣，地勢平坦、土層深厚，大陸性氣候特點顯著，四季分明，產地屬于大清河水系，地表水和地上水資源豐富，為五合窖的生產提供了充足的原料，也為五合窖的釀制奠定了理想的自然基礎。五合窖選用當?shù)厥a的優(yōu)質紅高粱、小麥、玉米等糧食為原料，以優(yōu)質天然的五合泉水為水基，經泥池發(fā)酵釀造而成，填補了河北省乃至中國北方地區(qū)釀造五糧型白酒的空白，同時形成了自身獨特的產品、工藝標準體系，其標準體系如圖3所示。

2 標準體系特點

2.1 白酒類產品標準體系完整

我國白酒歷史悠久，經白酒屆專家、學者和工程技術人員的辛勤耕耘，制定了眾多的國家標準、行業(yè)標準、地方標準和團體標準等，包括白酒分類和術語、原輔料和曲藥、生產工藝、產品質量、檢測方法等標準，顯著提高了白酒生產技術水平。

2.2 企業(yè)內控標準體系完整

五合窖公司從自身出發(fā)，結合產品工藝特性制訂了一系列200余項標準，分別從技術、工作和管理方面對公司運營進行了規(guī)范。其中技術標準45項，從原輔料、包裝、工藝以及設備運轉等方面確保了產品生產質量的穩(wěn)定。

2.3 五合窖尚無地理標志產品標準

我國的白酒行業(yè)中有相當一部分產品屬于地理標志產品，而其中大部分都制定了國家標準以對產品的地理標志屬性進行保護，例如：GB/T 21820-

2008《地理標志產品 舍得白酒》、GB/T 21822-2008《地理標志產品 沱牌白酒》、GB/T 18356-2007《地理標志產品 貴州茅臺酒》、GB/T 18624-2007《地理標志產品 水井坊酒》、GB/T 19327-2007《地理標志產品 古井貢酒》等等。而五合窖目前尚無其地理標志產品標準[3]。

2.4 五合窖地理標準屬性標準缺失

地理標志產品之所以被承認是因為其具有獨特的地理標準屬性，五合窖產品在其原輔料產地和質量選擇、釀造用水地域范圍保護、釀造過程的獨特工藝、原酒和酒曲的特殊質量要求等方面，存在原輔料產地、水源地標準缺失問題，特殊工藝、特殊要求方面的質量標準僅僅是企業(yè)內控標準水平。大大影響了五合窖地理標志產品屬性的保持和推廣。

綜上所述，從白酒類地理標志性產品的標準體系中可以看出：通用類標準明確了產品相關術語和定義，國內大多數(shù)白酒產品在認定為地理標志產品后制定了國家或者地方標準;產地類標準規(guī)定了地方標志產品的保護范圍和屬性特征、原輔料類標準是產品性能和屬性的基礎指標、工藝類標準規(guī)定了白酒生產釀造的條件要求;包裝類標準規(guī)定了產品的運輸和貯存條件、工作和管理類標準是產品或工藝的輔助規(guī)定。完善的標準體系能確保產品尤其是地理標志產品的特征與屬性[4]。

就目前現(xiàn)狀來看，五合窖酒標準體系仍存在許多需要進一步完善和補充的部分，將來五合窖酒業(yè)應在其地理標志產品屬性方面進行深入研究，探究其地理標志屬性的評價標準，彰顯其地理標志產品的屬性優(yōu)勢，進而完善其標準體系，提升其產品的質量穩(wěn)定性和影響力。

3 結語

完善的白酒標準體系和嚴格的法律法規(guī)，推動了中國白酒企業(yè)的規(guī)范建設和良好發(fā)展，提高了中國白酒產品的質量和食品安全，助推中國白酒的健康可持續(xù)發(fā)展。地理標志產品標準化可保證地理標志產品的安全性和適用性，可避免同類產品惡性競爭，有助于地理標志產業(yè)化和規(guī)模經濟的形成，可以帶來名牌效應，提高消費者對地理標志產品信譽的認同感[5]。

目前中國的白酒類標準體系還在根據(jù)產品的不同特性進行標準的制定、修訂、發(fā)布和實施。標準體系的完善，可為白酒類地理標志產品的保護、監(jiān)管、推廣提供強大的技術保障，以促進白酒類地理標志產品的健康良性發(fā)展。

參考文獻

[1]邵棟梁，朱夢旭.白酒標準體系研究與分析[J].釀酒，2019（5）：8-11.

[2]張國華.地理標志產品標準體系探討[J].企業(yè)標準化，2006（12）：27-29.

[3]王天羿，王寶軍，王偉，等.我國地理標志保護標準化工作現(xiàn)狀及對策[J].農技服務，2019，36（11）：100-101.

[4]張建華.地理標志產品標準體系的研究[J].標準科學，2011（3）：37-40.

[5]牟兵.完善的標準體系助推中國白酒發(fā)展[C]//第十五屆中國標準化論壇論文集，2018.

基金項目：河北省市場監(jiān)督管理局科技計劃項目“河北省地理標志產品特性識別技術與產品體系和監(jiān)管規(guī)范研究-白酒類及鴨梨類產品”（編號：2014ZD17）;國家市場監(jiān)督管理總局科技計劃項目“白酒、鴨梨類地理標志產品的特征識別技術與產品標準化體系和監(jiān)管規(guī)范研究”（編號：2016QK043）。