淺析蛋白質(zhì)在網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中的運(yùn)用

錢(qián)澄 艾昀樂(lè)

摘? 要：網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)是一種復(fù)雜的能量代謝類(lèi)型運(yùn)動(dòng)，結(jié)合了有氧和無(wú)氧條件。蛋白質(zhì)是人體內(nèi)所有細(xì)胞和組織的重要組成部分，也是網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員所需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。本文通過(guò)文獻(xiàn)法和邏輯分析法，從時(shí)間、運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)、年齡、網(wǎng)球技術(shù)等方面探析了蛋白質(zhì)在網(wǎng)球中的應(yīng)用及其重要性。旨在為大眾網(wǎng)球愛(ài)好者和網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的方法和建議，提高網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員技術(shù)水平。

關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)? 網(wǎng)球? 運(yùn)動(dòng)? 運(yùn)用

中圖分類(lèi)號(hào)：G804? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2095-2813（2020）09（c）-0081-04

Abstract： Tennis is a complex type of energy metabolism， combining aerobic and anaerobic conditions. Protein is an important component of all cells and tissues in the body， and also one of the important nutrients needed by tennis players. In this paper， the application and importance of protein in tennis are analyzed from the aspects of time， athlete constitution， age and tennis technique through literature and logic analysis. The aim is to provide the public tennis fans and tennis players with nutritional supplement methods and suggestions to improve the technical level of tennis players.

Key Words： Protein; Tennis; Sports; Using

1? 前言

1.1 選題依據(jù)

網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)是一種復(fù)雜的能量代謝類(lèi)型運(yùn)動(dòng)，結(jié)合了有氧和無(wú)氧條件。它也是一種系統(tǒng)性運(yùn)動(dòng)，體內(nèi)各種能量物質(zhì)的消耗量也相當(dāng)大。網(wǎng)球是肩部、腰部、腿部結(jié)合在一起的運(yùn)動(dòng)，而且也是需要力氣和耐力的運(yùn)動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)膳食的補(bǔ)充與功能對(duì)于網(wǎng)球項(xiàng)目來(lái)說(shuō)非常重要，而蛋白質(zhì)作為最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，有著不可忽視的地位與作用。蛋白質(zhì)是肌肉的主要成分，對(duì)受傷肌肉的肌肉生成、新陳代謝和修復(fù)有很大影響。運(yùn)動(dòng)后快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于受傷肌肉和組織的恢復(fù)，緩解肌肉酸痛和其他癥狀。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員要想在激烈對(duì)抗中贏得最后的勝利，就需要合理、科學(xué)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，幫助肌肉在運(yùn)動(dòng)后迅速恢復(fù)。根據(jù)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員不同年齡段的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)行不同量的蛋白質(zhì)的攝入、根據(jù)比賽不同的時(shí)間段進(jìn)行蛋白質(zhì)的及時(shí)攝入，以及蛋白質(zhì)在不同時(shí)期對(duì)人體在運(yùn)動(dòng)中起到的作用，都是體育研究者與體育教師需要去探索并且深入了解的內(nèi)容。

為了更好地進(jìn)行網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)，每天補(bǔ)充乳制品是非常必要的。牛奶是一種天然食品，營(yíng)養(yǎng)成分全，成分比適宜，易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。乳制品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白、維生素A、核黃素，此外，它具有高鈣含量和良好的利用率，并且是天然鈣的極好來(lái)源?？梢詭椭淖銐蜮}和運(yùn)動(dòng)量適當(dāng)?shù)那嗌倌暝黾庸敲芏?，防止成年期過(guò)早發(fā)生骨質(zhì)疏松癥。大豆是中國(guó)的傳統(tǒng)食品。對(duì)于進(jìn)行網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)時(shí)間較長(zhǎng)的，還可以選擇蛋白粉來(lái)適量補(bǔ)充所需蛋白質(zhì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，如康比特三劍特殊雙蛋白粉。專(zhuān)門(mén)針對(duì)青少年，可以充分補(bǔ)充青少年生長(zhǎng)和體育鍛煉的蛋白質(zhì)需求。

1.2 文獻(xiàn)綜述

根據(jù)劉暢、楊丹等人在《北京體育大學(xué)網(wǎng)球?qū)ｍ?xiàng)學(xué)生與優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員飲食習(xí)慣的對(duì)比研究中》[1]指出網(wǎng)球?qū)ｍ?xiàng)學(xué)生每日攝入的蛋白質(zhì)不符合網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，并且飲食時(shí)間較為分散，飲食時(shí)間也不穩(wěn)定，對(duì)機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力有較大的影響。馮德學(xué)、于海波等人在《網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充研究》[2]中指出由于網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)的消耗較大，大眾網(wǎng)球愛(ài)好者和網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員除了要正常攝入各種營(yíng)養(yǎng)素之外，還要攝入特殊的營(yíng)養(yǎng)素，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。連蒙蒙在《北京市業(yè)余網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與分析》[3]中提到在對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)的選擇中男女性別的差異沒(méi)有起到太大的影響，而對(duì)于三大功能物質(zhì)的選擇中，蛋白質(zhì)的攝入過(guò)剩，并且在營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查問(wèn)卷中，大部分運(yùn)動(dòng)員都集中選擇了蛋白質(zhì)和脂肪，忽略了碳水化合物的存在和作用，說(shuō)明在對(duì)于蛋白質(zhì)的攝入中，大多數(shù)人都存在錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，沒(méi)有科學(xué)地運(yùn)用和利用蛋白質(zhì)的重要作用。徐杏玲、季敦山在《普通大學(xué)生網(wǎng)球訓(xùn)練營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充情況調(diào)查與分析》[4]指出普通大學(xué)生在運(yùn)動(dòng)之后對(duì)于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充不夠，而蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充不夠或者不及時(shí)會(huì)直接影響技術(shù)水平和運(yùn)動(dòng)能力的提高，甚至影響身體健康，所以建議學(xué)生在運(yùn)動(dòng)的前后都準(zhǔn)備好蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。而在付諸于行動(dòng)之前，普及大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)也非常重要，這樣可以提高他們的科學(xué)飲食意識(shí)，使得攝入營(yíng)養(yǎng)更加有計(jì)劃和針對(duì)性。

1.3 研究目的與意義

根據(jù)不同時(shí)期、不同年齡段的特殊性，來(lái)探析蛋白質(zhì)在網(wǎng)球中的應(yīng)用及其重要性，旨在為大眾網(wǎng)球愛(ài)好者和網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的方法和建議。

2? 研究方法

文獻(xiàn)資料法。查閱、檢索、整理國(guó)內(nèi)外與網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、蛋白質(zhì)對(duì)于網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)的影響等研究成果，并對(duì)文獻(xiàn)資料進(jìn)行深入研究，了解當(dāng)前網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)中蛋白質(zhì)補(bǔ)充研究的發(fā)展趨勢(shì)和運(yùn)用，為本研究提供參考的依據(jù)。文獻(xiàn)主要來(lái)源于中國(guó)期刊網(wǎng)、體育學(xué)術(shù)期刊雜志、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專(zhuān)著、統(tǒng)計(jì)理論書(shū)籍、采訪。

3? 研究結(jié)果分析

3.1 根據(jù)人的體質(zhì)不同進(jìn)行蛋白質(zhì)攝取

蛋白質(zhì)的攝入是取決于不同人的體質(zhì)。世排名第一的男子網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員曾經(jīng)有一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)自己每次到達(dá)決賽的時(shí)候，與世界級(jí)高水平運(yùn)動(dòng)員對(duì)決時(shí)總會(huì)因?yàn)槿狈w力或身體不適而與冠軍擦肩而過(guò)。后來(lái)在一次偶然中發(fā)現(xiàn)，他對(duì)許多谷物中的麩質(zhì)存在過(guò)敏。于是在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，他改變了飲食計(jì)劃，不再進(jìn)食含有小麥、大麥和黑麥成分的食物，不吃意大利面、披薩等含有這類(lèi)蛋白質(zhì)的食物。終于在堅(jiān)持這些改變之后，他在2011年賽季初取得了41勝0負(fù)的開(kāi)局。終于他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們發(fā)現(xiàn)，原來(lái)他之后突然的成功并不僅依靠他在場(chǎng)上的敏捷、底線附近的攻擊力和強(qiáng)勢(shì)的發(fā)球，還有賴(lài)于個(gè)人飲食習(xí)慣的改變。可見(jiàn)是否攝入蛋白質(zhì)和如何攝入蛋白質(zhì)的量在他的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃中起到了關(guān)鍵性的作用，并不是每個(gè)人都需要一樣多的蛋白質(zhì)，也并不是每個(gè)人都適合攝入蛋白質(zhì)，每個(gè)細(xì)節(jié)、每個(gè)營(yíng)養(yǎng)素都可能影響運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)制，這些是我們不容忽視的。

對(duì)于脂肪體質(zhì)的人的營(yíng)養(yǎng)要求。一開(kāi)始從事網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)，補(bǔ)充體能的方法是先攝取脂質(zhì)少的植物性蛋白質(zhì)，因?yàn)閺牡鞍踪|(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，植物性蛋白質(zhì)用來(lái)控制人體脂肪是最合適的，它的含量比動(dòng)物性蛋白低。這些植物性蛋白質(zhì)主要附合在豆?jié){、豆腐等豆制品中。最好少喝牛奶等奶制品，不然會(huì)造成脂肪堆積，也可以用椰汁、豆奶代替。經(jīng)過(guò)實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上暢銷(xiāo)的牛奶，例如特侖蘇、金典有機(jī)牛奶里，蛋白質(zhì)均為3.4g，而脂肪含量則高達(dá)4.0g左右，可見(jiàn)目前市場(chǎng)上的牛奶里的關(guān)鍵成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

對(duì)于脂肪少的人的飲食要求。可大量攝入肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等動(dòng)物性蛋白質(zhì)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，另外，富含脂質(zhì)，可以說(shuō)是最合適的飲食。但是需要特別注意的是，因?yàn)槿忸?lèi)食品中的膽固醇含量高，所以不要攝取過(guò)量。

對(duì)于想強(qiáng)化肌肉的人的飲食要求。對(duì)于想通過(guò)打網(wǎng)球來(lái)強(qiáng)化和增加肌肉的人來(lái)說(shuō)，主要的營(yíng)養(yǎng)素基本上是制造肌肉的蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，而其中最容易于被消化吸收的是牛肉。另外，多攝入鈣質(zhì)和鐵質(zhì)多的食物，例如吞麥粉和菠菜，都有利于及時(shí)補(bǔ)充消耗的營(yíng)養(yǎng)素。

3.2 根據(jù)時(shí)間不同進(jìn)行蛋白質(zhì)的攝取

在一開(kāi)始進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的時(shí)候，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)來(lái)配合身體機(jī)能慢慢地進(jìn)入適應(yīng)狀態(tài)。

比賽期間對(duì)于蛋白質(zhì)的攝取要求。比賽前一周：未雨綢繆，持續(xù)增加蛋白質(zhì)的攝取，積極儲(chǔ)備作為能量源泉的糖類(lèi)。比賽前一天：與攝取蛋白質(zhì)、纖維素等構(gòu)成身體的食物相比，攝取容易轉(zhuǎn)化為能量的碳水化合物會(huì)更加合理。網(wǎng)球比賽是一種由許多個(gè)短時(shí)間的劇烈運(yùn)動(dòng)和休息組成的運(yùn)動(dòng)。因此，它是一項(xiàng)有“間歇”的體育運(yùn)動(dòng)。網(wǎng)球比賽沒(méi)有時(shí)間的限制，1分有可能上百個(gè)來(lái)回，運(yùn)動(dòng)員在網(wǎng)球場(chǎng)上的時(shí)間無(wú)法預(yù)知。

比賽時(shí)，由于網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)是全身有氧運(yùn)動(dòng)，而一場(chǎng)比賽中，運(yùn)動(dòng)員往往經(jīng)歷較多場(chǎng)次，而休息恢復(fù)時(shí)間較短，在高強(qiáng)度的比賽中會(huì)造成大量蛋白質(zhì)的流失，如果不能在比賽期間讓身體的蛋白質(zhì)的含量保持較高的水平，則會(huì)影響后面的比賽發(fā)揮。所以，往往運(yùn)動(dòng)員需要在比賽期間通過(guò)飲食來(lái)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，維持紅肌和白肌的總含量，同時(shí)可以通攝入蛋白質(zhì)來(lái)修復(fù)受損的肌肉，讓身體始終維持較高的競(jìng)技狀態(tài)。

運(yùn)動(dòng)后的蛋白質(zhì)補(bǔ)充：運(yùn)動(dòng)員在網(wǎng)球訓(xùn)練中要不斷地克服身體阻力和慣性，進(jìn)行起動(dòng)沖刺、急停、跳躍等和頻繁地完成各種各樣揮拍擊球的技術(shù)動(dòng)作，這一切都需要運(yùn)動(dòng)員具有良好的爆發(fā)力。而訓(xùn)練本身能量消耗比較大，若蛋白質(zhì)消耗嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)肌纖維橫斷面積明顯減少、肌肉分解消瘦、專(zhuān)項(xiàng)運(yùn)動(dòng)能力下降等問(wèn)題。因此，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充乳清蛋白無(wú)疑是十分必要的，在運(yùn)動(dòng)后2h內(nèi)的“窗口期”及時(shí)補(bǔ)充效果更佳。

3.3 根據(jù)人生長(zhǎng)發(fā)育不同時(shí)期進(jìn)行蛋白質(zhì)的攝入

生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童參加運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)應(yīng)增加一部分蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)以滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育需要。魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。動(dòng)物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要，而魚(yú)類(lèi)特別是海產(chǎn)魚(yú)所含的不飽和脂肪酸有利于青少年神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。此外，動(dòng)物肝臟的維生素A含量極為豐富，而其中的維生素B和葉酸等都對(duì)青少年的視覺(jué)神經(jīng)發(fā)育有幫助。但是，如果膳食中的肉類(lèi)和乳品比例過(guò)高，會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入，有可能使青少年的膽固醇偏高。因此，要合理搭配魚(yú)、肉、蛋、禽和烹調(diào)用油的用量，攝取充足而平衡的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)預(yù)防肥胖。而相對(duì)于青少年兒童，隨著年齡的增長(zhǎng)，成人運(yùn)動(dòng)員的骨密度會(huì)受到食物中鈣、磷、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素的攝入的影響，成人運(yùn)動(dòng)員更應(yīng)該補(bǔ)充蛋白質(zhì)進(jìn)行肌肉力量成分的維護(hù)和增加，減少運(yùn)動(dòng)損傷。而更加值得注意的是，相對(duì)于男性網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員，女性網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員更需要注意攝入蛋白質(zhì)，會(huì)對(duì)其內(nèi)分泌、荷爾蒙等體內(nèi)平衡產(chǎn)生影響。

3.4 根據(jù)網(wǎng)球技術(shù)要求進(jìn)行蛋白質(zhì)的攝入

從運(yùn)動(dòng)員的選材可以看出，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員身材大多是軀干短、手背長(zhǎng)、骨盆小、小腿長(zhǎng)、跟腱薄，而在現(xiàn)代國(guó)際賽場(chǎng)上，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員身材的趨勢(shì)呈大型化。筆者認(rèn)為網(wǎng)球是一項(xiàng)動(dòng)作精細(xì)，除了力量、速度之外，對(duì)身體姿態(tài)、協(xié)調(diào)性與柔韌性要求很高的項(xiàng)目。如發(fā)球技術(shù)，要有較好的“超越器械”的動(dòng)作，對(duì)下肢力量、髖關(guān)節(jié)力量、腰腹力量、上肢力量要求很高，對(duì)全身的協(xié)調(diào)性都有很高的要求。網(wǎng)球發(fā)球是唯一一項(xiàng)不受對(duì)方影響而由自己控制的技術(shù)，所以主動(dòng)性很強(qiáng)，對(duì)身體姿態(tài)的要求非常高。從拋球開(kāi)始，以肩為軸向上拋球，球拍就引到一定的位置，此時(shí)身體旋轉(zhuǎn)緊繃，手臂充分伸展，腿部彎曲，驅(qū)干轉(zhuǎn)動(dòng)，整個(gè)身體處于“發(fā)射”的狀態(tài)，身體呈螺旋狀地儲(chǔ)備彈性勢(shì)能，合理地利用了肌肉收縮。向上揮拍擊球，人的臂膀利用“鞭打”原理，加上蹬腿、腰腹力量、身體的扭轉(zhuǎn)瞬間將力量爆發(fā)出來(lái)。而要完成這一系列連貫流暢的動(dòng)作，首先，肩膀、上臂、腰背肌群都需要有很好的柔韌性與力量。而在擊球后小臂的內(nèi)旋動(dòng)作又需要發(fā)展旋內(nèi)肌群的力量。需要保持身材和更好的發(fā)育，攝入蛋白質(zhì)很重要，同時(shí)發(fā)球技術(shù)更多的時(shí)候需要爆發(fā)力，這一技術(shù)動(dòng)作所需要使用的身體肌肉部分組成的動(dòng)力鏈需要更多蛋白質(zhì)的攝入來(lái)支撐。因此，網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)可以根據(jù)技術(shù)所需要使用的不同肌肉群可以來(lái)調(diào)整蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。

4? 結(jié)語(yǔ)

在通過(guò)運(yùn)動(dòng)增加新陳代謝的情況下蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用是非常重要的。筆者分析了網(wǎng)球比賽的能量供應(yīng)特點(diǎn)、網(wǎng)球比賽的整個(gè)過(guò)程、不同年齡段網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員、網(wǎng)球中不同技術(shù)需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不同等方面。因?yàn)榫W(wǎng)球比賽沒(méi)有時(shí)間限制，所以有時(shí)經(jīng)常會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，運(yùn)動(dòng)員擊球可以達(dá)到上千次，在場(chǎng)地上行進(jìn)的距離可以達(dá)到幾公里，因此補(bǔ)充攝入蛋白質(zhì)對(duì)于網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)非常重要和有必要性。適量的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑可以促進(jìn)運(yùn)動(dòng)能力的提高和疲勞后的恢復(fù)。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員在不同時(shí)期、不同情況下攝入不同量的蛋白質(zhì)，會(huì)對(duì)其運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和身體體質(zhì)起到不一樣的影響，如果能進(jìn)行科學(xué)合理運(yùn)用，可以提高網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的網(wǎng)球水平并對(duì)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員體質(zhì)有積極的影響。

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