給你一點(diǎn)甜：甜味為什么令人愉快？

于典

古人借酒消愁，今人以甜解憂。

不開(kāi)心了？來(lái)一塊蛋糕，咬一口面包，或者吃一片餅干，煩惱立刻全拋后腦勺。是什么讓它們擁有了魔法，讓甜對(duì)我們的情緒施加快樂(lè)魔力？

精致的甜，內(nèi)外兼修

蛋糕、面包和餅干，作為甜品界的三位“大佬”，甜得各有千秋。

蛋糕自帶儀式感。慶生、畢業(yè)、婚禮等有特殊含義的日子，總少不了定制蛋糕。點(diǎn)上蠟燭，許下心愿，一口口吃下甜蜜的期許。

蛋糕有四大原料，面粉、雞蛋、油脂和糖。面粉是主體，塑造蛋糕的“骨架”;雞蛋是靈魂，決定蛋糕的風(fēng)味和顏色;油脂能讓蛋糕變得柔軟、濕潤(rùn)，口感更細(xì)膩;糖則賦予蛋糕甜蜜滋味。

愛(ài)甜又愛(ài)創(chuàng)新的人們，早已不滿足于普通的海綿蛋糕，創(chuàng)造出了蒙布朗、提拉米蘇、冰淇淋蛋糕，等等。一千個(gè)蛋糕愛(ài)好者里大概有一千種甜。

面包的歷史，能追溯到公元3000年前的古埃及時(shí)期。曾經(jīng)，它是主食，敦實(shí)管飽就行。若在面包中加砂糖，則既能幫助發(fā)酵，又能讓色澤更鮮艷，口感更柔軟。香甜可口的面包更契合現(xiàn)代人的精致生活。

小餅干意外地充滿浪漫氣質(zhì)。這得從姜餅人的故事說(shuō)起。

姜餅人，是一種和圣誕節(jié)“鎖”在一起的小餅干。相傳戰(zhàn)爭(zhēng)期間，一位女子與敵軍間諜陷入愛(ài)河，可惜現(xiàn)實(shí)殘酷，二人不得不分別。為緩解相思之苦，女子做了一對(duì)姜餅人，女子模樣的給男子，男子模樣的自己留下，這是二人的信物。然而愛(ài)人離去后便杳無(wú)音信，女子便不停制作姜餅人賣(mài)給路人，希望人們幫她一起找尋愛(ài)人。后來(lái)，西方便有了女生在平安夜吃一塊姜餅人，就會(huì)找到如意郎君的說(shuō)法。

Bad Ending的故事，卻藏著甜蜜的期許。

再多給我一點(diǎn)甜

蛋糕、面包和餅干，都在絞盡腦汁地創(chuàng)造不同的甜，甜究竟有何“魔力”？

其實(shí)，最大的功臣是我們大腦內(nèi)的“魔法師”，一種叫多巴胺的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)。多巴胺可以順著血管流至全身，傳遞幸福及開(kāi)心感的信息，刺激神經(jīng)，讓人產(chǎn)生亢奮的感覺(jué)。

甜還意味著能量。吃甜食，身體血糖含量升高，胰島素會(huì)努力工作，將其轉(zhuǎn)化為能量，為我們的身體提供“燃料”;血液的葡萄糖含量也會(huì)增加，為大腦充能，讓我們能更好地控制情緒?；盍χ蹬c理性值雙雙UP，心情自然跟著變美麗。

甜品的顏值與內(nèi)涵，也是愉快心情的助力。甜品，可以軟萌可愛(ài)，可以金黃酥軟，可以層次豐富……美好與創(chuàng)意，沒(méi)有終點(diǎn)，只看一眼，就身心舒暢，無(wú)比愉悅。甜品的內(nèi)涵同樣是十八般武藝的比拼。波蘭王親自命名的瑪?shù)铝盏案猓揪汀摆A在了起跑線”，加之大文豪普魯斯特在《追憶似水年華》中的表白——“起先我已掰了一塊‘小瑪?shù)铝漳确胚M(jìn)茶水準(zhǔn)備泡軟后食用。帶著點(diǎn)心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時(shí)使我渾身一震，我注意到我身上發(fā)生了非同小可的變化。一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超塵脫俗，卻不知出自何因”——讓人還沒(méi)吃，便已覺(jué)甜蜜美好。還有專(zhuān)為金融專(zhuān)家定制的縮小版金條外形的金磚蛋糕、象征愛(ài)與和平的泡芙、挑戰(zhàn)想象力極限的皇室婚禮蛋糕……甜蜜的快樂(lè)，發(fā)自?xún)?nèi)心。

甜，多一點(diǎn)，能增加快樂(lè);但多吃不止一點(diǎn)，就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樨?fù)擔(dān)了。吃太多，會(huì)過(guò)多消耗體內(nèi)的維生素B，導(dǎo)致代謝紊亂;吃太多，體內(nèi)胰島素水平升高，過(guò)多的糖轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存，導(dǎo)致高血糖、高血壓和肥胖;吃太多，會(huì)讓鈣等參與到維持體內(nèi)酸堿平衡的工作中，導(dǎo)致鈣不足，引發(fā)骨質(zhì)疏松;吃太多，還可能引起甜食綜合征，輕則莫名煩惱、沖動(dòng)暴躁，重則可能出現(xiàn)各種疾病……

甜，是把鋒利的雙刃劍，得小心品味。

開(kāi)啟甜蜜的多重快樂(lè)

令人愉快的甜，背后其實(shí)是味覺(jué)感知的意義。

味覺(jué)就像人體生命活動(dòng)的信號(hào)燈。甜味意味著需要補(bǔ)充熱量，酸味提醒食物變質(zhì)，咸味幫助保持體液平衡，苦味則是有害物質(zhì)的警示，而鮮味，比如味精，則意味著蛋白質(zhì)和核酸的來(lái)源。

科學(xué)家們?cè)趯?shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，尋找有營(yíng)養(yǎng)的甜味，避開(kāi)有毒的苦味，是一種本能的反應(yīng)，這在低等生物中便能觀察到。

我們?nèi)祟?lèi)的味覺(jué)進(jìn)化到現(xiàn)在，盡管變得復(fù)雜，能夠享受各種不同的滋味，但也依然保留著“信號(hào)燈”的原始意義。對(duì)于新生兒來(lái)說(shuō)，甜味能讓他們安心、滿足，酸味會(huì)讓他們皺鼻子，一苦味則讓他們吐舌頭，露出討厭的表情。

趨甜避苦，是寫(xiě)入我們基因的本能。而且甜味，還在不斷拓展它的“人類(lèi)愉快版圖”。

當(dāng)甜搭配上烤肉，烹飪過(guò)程中，會(huì)有一系列的“棕色反應(yīng)”發(fā)生，糖與食材間的反應(yīng)會(huì)生成并釋放成百上千不同氣味的分子，讓烤肉的色澤與風(fēng)味變得更為誘人;炒菜時(shí)，加入水和糖，當(dāng)糖水冒泡、顏色變深且黏稠時(shí)放肉，會(huì)有像堅(jiān)果一樣的特殊香味產(chǎn)生。加了糖的美食，一口一口，都是滿足與快樂(lè)。

而當(dāng)甜與辣相遇，或許將收獲雙倍的快樂(lè)：辣，其實(shí)是一種痛覺(jué)，當(dāng)辣味刺激身體，出于自我保護(hù)的本能，一種名為內(nèi)啡肽的物質(zhì)會(huì)被釋放出來(lái)。作為天然止痛劑，內(nèi)啡肽能緩解疼痛，并讓人感到輕松愉快。

甜蜜的快樂(lè)如此豐富，用心品味甜，憂愁也就自然漸漸消散了。