好吃又好看的文字是怎么寫出來的?

向田邦子在散文《心有所期》中，曾描寫過自己在受邀吃飯時(shí)的種種期待：

“我對(duì)工作雖是徹底的懶人，唯獨(dú)對(duì)吃的很講究，碰上有人請(qǐng)吃飯，我從前一晚就開始摩拳擦掌。如果算準(zhǔn)人家請(qǐng)的大概是法國(guó)菜，前一晚我會(huì)吃日本菜。哪怕截稿日期將至也把稿子撇開不管，充分睡眠調(diào)整體能。早餐和午餐會(huì)刻意吃些不油膩但也不會(huì)太清淡的東西以備晚上的大餐。切切不可省略午餐。如果餓太久，會(huì)吃不出東西的味道，肚子咕嚕叫更是丟人現(xiàn)眼會(huì)坐立不安。

傍晚必定先泡澡。衣服要挑選腰部不會(huì)勒太緊的樣式。香水會(huì)影響到餐點(diǎn)的香味昕以盡量少用。對(duì)我來說這時(shí)候是最愉快的，因?yàn)檎恰挠嘘科凇！?/p>

向田邦子是日本六十年代到七十年代的電視劇編劇女王，她極擅于捕捉生活中的微妙細(xì)節(jié)，作品常以機(jī)智的人物對(duì)話和絲絲入扣的情節(jié)引人入勝。僅憑借三篇短篇小說.向田邦子便獲得了日本文學(xué)界最高榮譽(yù)——直木文學(xué)獎(jiǎng)。這段幽默中透著調(diào)皮的文字，用真實(shí)生動(dòng)的細(xì)節(jié)，把一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)吃貨“暗中算計(jì)”的小心思，呈現(xiàn)得栩栩如生。讓人不禁驚呼：“這個(gè)作家真是饞得好可愛?。　?/p>

一個(gè)好作家一定是生活家，是俗世生活里，帶著一顆火熱的心的觀察者和體驗(yàn)者。普通人愛吃，常常是滿足口腹之欲;作家愛吃，懂烹飪，還能把美食寫得活色生香，讓讀者垂涎三尺，回味無窮。

那些又好看又好吃的文字究竟是怎么寫出來的呢？從狀物的方法來看.不外乎以下四個(gè)方面：

細(xì)致地描述美食制作工藝，勾引讀者的“饞蟲子”

“我做的拌菠菜稍為細(xì)致。菠菜洗凈，去根。在開水鍋中焯互八成熟，撈出，過涼水，加一點(diǎn)鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，以于在盤中摶成寶塔狀。先碎切香千，如米粒大，泡好蝦米，切姜朱、青蒜朱。香干朱、蝦米、姜朱、青蒜朱，手捏緊，分層堆在菠菜泥土。如寶塔頂。好醬油、香醋、小唐香油及少計(jì)味精在小碗中調(diào)好。菠菜上卓，將調(diào)料輕輕自塔7a淋下。吃時(shí)將寶塔推倒，諸料拌勻。”

——汪曾祺《家常酒菜》

汪曾棋先生常將生活中的細(xì)小事物描寫得靈動(dòng)精妙，其文清新質(zhì)樸，耐人尋味。他是寫美食的大家，《故鄉(xiāng)的食物》《家常酒菜》《昆明的吃食》《魚我所欲也》等散文皆是上乘佳作。他不僅對(duì)美食有良好的鑒賞力，還能系上圍裙親自上陣，燒出一桌好菜。說到底，寫作的原動(dòng)力還是熱愛。汪老的這段文字，不擺架子，不炫技巧，白描了拌菠菜的配料與工藝，動(dòng)作一氣呵成，一看便是烹飪高手。擅長(zhǎng)白描的作者，常常不動(dòng)聲色地在名詞的意象上著力，譬如這段中，“香干末、蝦米、姜末、青蒜末、菠菜泥”很容易讓人想到繽紛的色彩，進(jìn)而激發(fā)味覺聯(lián)想。魯迅先生說：“白描卻沒有秘訣。如果要說有，也不過是和障眼法反一調(diào)：有真意，去粉飾，少做作，勿賣弄而已。”汪老的白描，讓人見字知味。

作者簡(jiǎn)介

午歌：暢銷書作家，曾出版小說集《晚安，我親愛的人》《晚安，我親愛的孤獨(dú)》，長(zhǎng)篇小說《一生有你》。作品被翻譯咸多國(guó)文字，暢銷百余萬冊(cè)。因其文筆元?dú)饬芾?，三分搞笑、三分毒舌、一分無厘頭，最終歸結(jié)于滿滿的感動(dòng)，被譽(yù)為“文學(xué)界的周星馳”。

色、香、昧、形全方位入手，

讓人看得唇齒生香，欲罷不能

袁枚曾在《品味》一詩中寫道：“平生品味似評(píng)詩，別有酸咸世不知。第一要看色香好，明珠仙露上盤時(shí)?！彼哑穱L美味提升到評(píng)鑒詩歌的高度上.告訴人們美食不能只是好吃，應(yīng)該要色香味俱全。

“織手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。

夜來春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金?！?/p>

——蘇東坡《寒具》

“寒具”又叫馓子，是一種傳統(tǒng)的油炸面食。東坡先生僅用了28個(gè)字，便生動(dòng)勾畫出油炸馓子勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點(diǎn)，接著神來一筆，由馓子的外形與色澤聯(lián)想到美人濃睡時(shí)壓扁了的纏臂金。讓這“嫩黃深”的寒具，忽生了一抹香艷的嬌俏之氣。

“食品不和鹽醋而五味全者，為蚶、為河蟹。河蟹互十月與稻粱俱肥，殼如盤大，墳起，而紫螯巨如舉，小腳肉出，油油如螻蜒。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)結(jié)不散，甘腴雖八珍不及?！?/p>

——張岱《陶庵夢(mèng)憶·蟹會(huì)》

張岱的文字，快而又磊磊落落、精準(zhǔn)無二、跌宕流轉(zhuǎn)，是其小品文一大驚艷之處。張岱寫河蟹之肥美，先總說其五味全，然后飛快地勾描河蟹的外形及蟹鉗、蟹肉、蟹膏的體態(tài)，運(yùn)筆之快，描摹之準(zhǔn)，讓人產(chǎn)生一種“才將螃蟹捧在手，已把蟹膏咽入喉”的快感。尤其“膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)結(jié)不散，甘腴雖八珍不及”一句，張岱先生分明是一邊大口咀嚼著肥美的蟹膏，一邊運(yùn)筆如飛地向讀者分享進(jìn)食體驗(yàn)，真看得人口水連連！

描寫口感引起的生理反應(yīng)，讓人展開想象，回味悠長(zhǎng)

“他吃了碗老豆腐：醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，發(fā)出點(diǎn)頂香其的味兒，香得使祥子要閉住氣;捧著碗，看著邯深綠的韭菜末兒，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里燙開一條路;他自己下于又加了兩小勺辣椒油。一碗吃宅，他的汗已濕透了褲腰。半閉著眼，把碗遞出去：‘再來一碗！

”

——老舍《駱駝祥子》

樣子被軍閥的隊(duì)伍抓了壯丁，好不容易逃了出來，又累又冷又餓的時(shí)候在一個(gè)小吃攤上吃了碗老豆腐。上半段文字，老舍先生用白描的手法.以“醋、醬油、花椒油、韭菜末、雪白的豆腐”來直觀地呈現(xiàn)這碗老豆腐。下半段細(xì)寫樣子的吃相.除了一串流暢的動(dòng)作描寫外，有兩處生理反應(yīng)抓得特別動(dòng)人：一是“豆腐把身里燙開一條路”，巧妙地展現(xiàn)出祥子腹腔內(nèi)的感觸;另一處是“他的汗已濕透了褲腰”，細(xì)寫身體的外在表現(xiàn)。一內(nèi)一外，相得益彰，讓讀者透過文字，能細(xì)致而真切地感受到樣子是如何急迫地吃下了這碗滾燙的老豆腐。

更妙的是，全文只字未提樣子又餓又冷，也未直說他吃得很急，以一句人物對(duì)白“再來一碗”來收尾，干凈利落，暗示出入物內(nèi)心對(duì)食物的迫切渴求。這并不是一段專門描寫美食的文字，老舍先生用人物的兩處生理表現(xiàn)，讓我們明確地感受到這碗“發(fā)出點(diǎn)頂香美的味兒”的老豆腐，是如此滾燙，又如此誘人。

“我們喝著香草大蒜蛋花湯，相互看了一眼，點(diǎn)了點(diǎn)頭。那種湯有一點(diǎn)甜味，香草和大蒜的香味巧妙地刺激看喉嚨，軟軟的蛋花在舌尖上滑動(dòng)，令人忌不住想要嘆息。”

——村上龍《狐獨(dú)的美食家》

“起先我已掰了一塊“小瑪?shù)铝苣取睊^進(jìn)茶水準(zhǔn)備泡軟后食用。帶著點(diǎn)心渣的那一勺茶碰到我的上顎。頓時(shí)使我渾身一震，我注意到我身上發(fā)生了非同小可的變化。一種舒坦的快慼傳遍全身，我感到超塵脫俗，卸不知出目何因?！?/p>

——普魯斯特《追憶似水年華》

以上兩段文字中，“香草和大蒜的香味巧妙地刺激著喉嚨”“軟軟的蛋花在舌尖上滑動(dòng)”“我渾身一震”“一種舒坦的快感傳遍全身”，皆以精湛的細(xì)節(jié)感觸，展現(xiàn)出進(jìn)食中美妙的生理體驗(yàn)。比起直接白描食物的色、香、味、形，對(duì)生理反應(yīng)的描寫，常常更能展現(xiàn)人物某種精微的意興，讓讀者情不自禁地展開聯(lián)想，對(duì)號(hào)入座。

運(yùn)用修辭來加強(qiáng)感染力，升華“饞人”的境界

“喝香蕉牛奶時(shí)

聯(lián)想到了

月亮在白蓮花般的云朵里穿行”

——王玎玲《下飯的詩》

若非真正的吃貨，絕無此傳神的聯(lián)想。我似乎能察覺到作者微閉著眼睛，在細(xì)細(xì)品嘗香蕉牛奶的味道時(shí).臉上那爛漫又滿足的笑容。一個(gè)傳神的比喻，瞬間讓美食有了詩意，真是又純真又高級(jí)的文字。

“好的蘿卜絲酥餅‘薄傘——酥支做得輕、薄、酥、脆、化，仿佛沒有重量也及有實(shí)質(zhì)，如同一個(gè)灸魂，于指一拈便紛飛四散，從此難以撿拾?！?/p>

“酥餅皮比一切憨厚沉實(shí)的包子皮佻健不羈，受不得壓力，也不肯屈服。一個(gè)包子可以用些方法家進(jìn)不同的容器中，委曲水全，仍然活傘，但一個(gè)蘿卜絲酥餅情愿魂飛魄散，落絮飛花，非常不合群，亦不受思想枚育，政治改造，形象轉(zhuǎn)移?！?/p>

——李碧華《蟹殼黃的痣》

李碧華的筆下，蘿卜絲酥餅渾然有了靈魂，有了個(gè)性，有了命運(yùn)悲劇。她不著意在口感、色澤、形態(tài)、味道上施展筆墨，而是緊緊抓住酥皮的特點(diǎn)，運(yùn)用修辭，將酥餅人格化，從更高的維度上呈現(xiàn)食物之美，文風(fēng)奇詭冷冽，令人耳目一新。

這些文學(xué)大家筆下又好吃又好看的文字.是他們深情地?zé)釔凵?，深切地體察生活，深沉地反思生活的產(chǎn)物。優(yōu)秀的作家，必是優(yōu)秀的生活家。通過文本分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，在描寫美食時(shí)，無論是直接白描、多角度展現(xiàn)細(xì)節(jié)，還是從生理反應(yīng)的角度延展細(xì)節(jié)，抑或運(yùn)用修辭來豐富細(xì)節(jié)，描寫的基礎(chǔ)和關(guān)鍵都是細(xì)節(jié)。不僅描寫美食如此，描寫其他事物亦是如此。通過不斷地訓(xùn)練，我們要讓自己的寫作從細(xì)節(jié)真實(shí)，到細(xì)節(jié)精準(zhǔn)，從細(xì)節(jié)傳神.到細(xì)節(jié)驚艷，讓打磨細(xì)節(jié)成為持久的創(chuàng)作精神。