天然葉黃素與復(fù)合黃色素對黃羽肉雞著色效果的影響

◆作者：呂勇 葉家平 彭弗友 王銀東 武進(jìn) 吳世林

◆單位：廣州智特奇生物科技股份有限公司

隨著人們生活水平的不斷提高，色澤鮮艷的動(dòng)物產(chǎn)品越來越受人們喜愛，產(chǎn)品的色澤直接影響到動(dòng)物產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，特別是粵、港澳地區(qū)，消費(fèi)者吃雞要求黃皮膚、黃腳脛、黃脂肪。動(dòng)物無法自身合成色素，必須從飼料、食物中吸收并沉積，而僅僅依靠來自飼料原料的天然色素往往很難達(dá)到著色要求，因此在飼料中添加著色劑可以提高動(dòng)物產(chǎn)品的美觀性和商品價(jià)值。其中，源于萬壽菊的天然葉黃素是使用較多的著色劑之一（周良娟等，2004），但由于受到自然氣候的影響，萬壽菊的產(chǎn)量一直不穩(wěn)定，給色素市場造成較大的波動(dòng)，傳統(tǒng)天然葉黃素逐漸不能滿足市場需要。我司經(jīng)多年研究，開發(fā)出高效穩(wěn)定的新型黃色素產(chǎn)品“復(fù)合黃色素1”。其利用先進(jìn)的色素保護(hù)技術(shù)，將天然葉黃素和β- 阿樸-8'- 胡蘿卜素酸乙酯（以下簡稱阿樸酯）有機(jī)結(jié)合在一起，即可大幅度降低天然葉黃素的添加水平，又能提高色素產(chǎn)品對動(dòng)物機(jī)體的著色效果。本試驗(yàn)以黃羽肉雞為研究對象，探討在同等添加劑量下，天然葉黃素、復(fù)合黃色素1 與復(fù)合黃色素2 對黃羽肉雞腳脛、腳蹼、腹部皮膚、腹部脂肪的著色效果，以及色素在不同部位的沉積效率，為不同類型葉黃素產(chǎn)品在肉雞日糧中的合理應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與分組

葉黃素的添加一般在肉雞飼養(yǎng)的中后期進(jìn)行，因此本試驗(yàn)選擇健康的25 日齡黃羽肉雞270 只，隨機(jī)分成3 個(gè)處理，每處理3 重復(fù)，每重復(fù)30 只雞。按試驗(yàn)設(shè)計(jì)（見表1）每組飼喂對應(yīng)試驗(yàn)日糧，中雞階段（25-44 日齡）20 天，大雞階段（45-74 日齡）30天，試驗(yàn)期共50 天。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

表2 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)使用的天然葉黃素（金黃素Y20）和復(fù)合黃色素1（禽脂皇）均產(chǎn)自廣州智特奇生物科技股份有限公司；復(fù)合黃色素2 購自市場。

1.3 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表2。為保證試驗(yàn)結(jié)果的穩(wěn)定性，所有日糧一次配成，儲(chǔ)存于陰涼干燥處。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)各組環(huán)境和飼養(yǎng)條件均保持一致，肉雞均為籠養(yǎng)、自由采食和飲水，按照常規(guī)程序免疫接種和飼養(yǎng)管理。注意觀察雞只健康狀況，及時(shí)淘汰病雞、弱雞。

1.5 測定指標(biāo)和方法

1.5.1 比色扇測定

腳脛比色：各階段試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，分別在每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取3只肉雞（共9 只）用智特奇比色扇對各組雞腳脛進(jìn)行比色。

胴體顏色：試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，分別在每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取3 只肉雞（共9 只）屠宰，用智特奇比色扇對其胴體腳蹼、腹部皮膚和腹部脂肪進(jìn)行比色。

1.5.2 色差計(jì)測定

胴體顏色：試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，分別在每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取3 只肉雞（共9 只）屠宰，用色差計(jì)對其胴體腳蹼、腹部脂肪進(jìn)行色差計(jì)比色。

色差計(jì)的字母代表意義為：L 為明度，a 為紅綠差異，b 為黃藍(lán)差異。

1.5.3 肉雞靶組織色素測定

靶組織色素測定：在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，分別在每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取3 只肉雞（共9 只）屠宰，取腳脛、腳蹼和腹部脂肪，用高效液相法測定其中葉黃素的水平。

1.6 試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)

試驗(yàn)時(shí)間自2019 年12 月1日至2020 年1 月19 日；試驗(yàn)地點(diǎn)在廣州智特奇生物科技股份有限公司試驗(yàn)雞場。

1.7 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 建庫，試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，用Duncan's 法進(jìn)行多重比較，試驗(yàn)結(jié)果以“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

表3 智特奇比色扇測定黃羽肉雞不同部位的著色效果

表4 色差計(jì)測定黃羽肉雞不同部位的著色效果

表5 腳脛、腳蹼和腹部脂肪中葉黃素的水平（ppm）

2 結(jié)果與分析

2.1 智特奇比色扇測定黃羽肉雞不同部位的著色效果

用智特奇比色扇對黃羽肉雞不同部位進(jìn)行比色評估，結(jié)果見表3。

在中雞階段，從腳脛、腳蹼和腹部皮膚色度值上看，天然葉黃素的著色效果要優(yōu)于復(fù)合黃色素1 和復(fù)合黃色素2，尤其是腳脛著色和腹部皮膚色度均顯著優(yōu)于其余兩組（P＜0.05）；腳脛和腳蹼著色上，復(fù)合黃色素1 的著色效果略優(yōu)于復(fù)合黃色素2（P＞0.05）。

在大雞階段，從腳脛、腳蹼和腹部皮膚色度值上看，天然葉黃素和復(fù)合黃色素1 的著色效果基本一致（P＞0.05），且均顯著優(yōu)于復(fù)合黃色素2（P＜0.05）；但從腹部脂肪上色度值看，復(fù)合黃色素1 和復(fù)合黃色素2 的著色效果要顯著優(yōu)于天然葉黃素（P＜0.05），且復(fù)合黃色素1 的著色效果略優(yōu)于復(fù)合黃色素2（P＞0.05）。

結(jié)果說明，中雞階段，天然葉黃素對不同部位的著色效果略優(yōu)于復(fù)合黃色素1 和復(fù)合黃色素2；大雞階段，天然葉黃素和復(fù)合黃色素1 的著色效果相近，且顯著優(yōu)于復(fù)合黃色素2。

2.2 色差計(jì)測定黃羽肉雞不同部位的著色效果

用色差計(jì)對黃羽肉雞不同部位進(jìn)行比色評估，結(jié)果見表4。從腳蹼上看，天然葉黃素和復(fù)合黃色素1 組雞腳蹼的色度無顯著差異（P＞0.05），復(fù)合黃色素2組腳蹼L 值顯著大于復(fù)合黃色素1 組（P＜0.05），a 值顯著小于天然葉黃素 組（P＜0.05）；從腹部脂肪上看，各組之間的L 值、a值和b 值均無顯著差異（P＞0.05）。

結(jié)果說明，說明天然葉黃素和復(fù)合黃色素1 對腳蹼的著色效果相當(dāng)，且均優(yōu)于復(fù)合黃色素2 組；各組對肉雞腹部脂肪的著色效果相當(dāng)。

2.3 不同靶組織中葉黃素水平

對黃羽肉雞各靶組織中總?cè)~黃素、阿樸酯的測定結(jié)果見表5。

從腳脛上看，天然葉黃素組的總?cè)~黃素水平略高于復(fù)合黃色素1 和復(fù)合黃色素2（P＞0.05），復(fù)合黃色素1 組的阿樸酯水平略高于復(fù)合黃色素2（P＞0.05）。

從腳蹼上看，天然葉黃素組和復(fù)合黃色素1 組的總?cè)~黃素水平相當(dāng)，且均高于復(fù)合黃色素2 組（P＞0.05），復(fù)合黃色素1 組的阿樸酯水平略高于復(fù)合黃色素2 組（P＞0.05）。

從腹部脂肪上看，復(fù)合黃色素1 組的總?cè)~黃素水平顯著高于天然葉黃素和復(fù)合黃色素2（P＜0.05），復(fù)合黃色素1 組的阿樸酯水平與復(fù)合黃色素2 相當(dāng)（P＞0.05）。

結(jié)果說明，天然葉黃素和復(fù)合黃色素1 在肉雞靶組織中色素沉積效率相近，且優(yōu)于復(fù)合黃色素2，且復(fù)合黃色素1 更利于在腹部脂肪沉積。

3 討論

3.1 不同類型葉黃素產(chǎn)品對黃羽肉雞不同部位的著色效果

目前在飼料和食品中使用的類胡蘿卜素主要有天然提取和化學(xué)合成兩種，天然葉黃素廣泛存在于蔬菜、水果、花卉等生物體中的天然色素，呈桔紅色或橙黃色，主要成分為葉黃素和玉米黃質(zhì)（Ribaya-Mercado J D 等，2004）?；瘜W(xué)合成則是根據(jù)已知類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)，合成相同物質(zhì)或類似物質(zhì)。天然葉黃素的合成對應(yīng)物是阿樸酯，是天然葉黃素的類似物，阿樸酯性質(zhì)比較穩(wěn)定，具有較好的著色效果，在飼料工業(yè)中廣泛應(yīng)用于肉禽，尤其是肉雞的皮膚、腳脛、脂肪的著色以及禽類蛋黃的著色，而且在目標(biāo)組織中的沉積率高，是一種高效的類胡蘿卜素添加劑（劉學(xué)劍，1997；朱基美，2012）。本試驗(yàn)條件下，同等劑量的復(fù)合黃色素1（天然葉黃素+阿樸酯）對黃羽肉雞的著色效果與天然葉黃素（天然葉黃素）基本一致，且復(fù)合黃色素1 能顯著提高腹部脂肪色度（P＜0.05）。因此，肉雞生產(chǎn)中，采取天然葉黃素和一些化學(xué)合成色素（如阿樸酯）混合添加將是降低成本和取得良好著色效果有效途徑。

3.2 不同類型葉黃素產(chǎn)品在黃羽肉雞不同部位的色素沉積效率

不同類型的著色劑存在吸收效率、轉(zhuǎn)化去向不同、各組織的親和力不同等差異。如天然色素有旋光性，在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的沉積效率相對較低，反式異構(gòu)體較順式異構(gòu)體穩(wěn)定等（王頌萍，2006）。合成黃色素阿樸酯，是天然葉黃素的類似物，阿樸酯性質(zhì)比較穩(wěn)定，具有較好的著色效果，尤其是肉雞的皮膚、腳脛、脂肪的著色以及禽類蛋黃的著色，而且在目標(biāo)組織中的沉積率高，是一種高效的類胡蘿卜素添加劑（劉學(xué)劍，1997；朱基美，2012）。本試驗(yàn)條件下，天然葉黃素和合成黃色素阿樸酯復(fù)配的產(chǎn)品“復(fù)合黃色素1”能顯著提高腹部脂肪色素沉積效率，說明阿樸酯在腹部脂肪中的沉積率優(yōu)于天然葉黃素。且從沉積效率來看，黃羽肉雞中后期添加色素更經(jīng)濟(jì)。

4 結(jié)論

分別對黃羽肉雞腳脛色度、腳蹼色度、腹部皮膚色度、腹部脂肪色度、靶組織中色素水平等指標(biāo)的測定結(jié)果可知，在本試驗(yàn)條件下，同等劑量的復(fù)合黃色素1 能有效替代天然葉黃素，達(dá)到對黃羽肉雞一致的著色效果，且均顯著優(yōu)于復(fù)合黃色素2。

復(fù)合黃色素1 能顯著提高腹部脂肪色度及色素的沉積效率。