酒店管理課程改革思考

■樂 盈/浙江旅游職業(yè)學(xué)院

一、前言

當(dāng)前我國(guó)旅游業(yè)的飛速發(fā)展使得酒店行業(yè)人才需求量提升，若想滿足基本人才需求高校有必要對(duì)酒店管理課程加強(qiáng)改革，優(yōu)化當(dāng)前課程體系，為學(xué)生創(chuàng)建良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。通過健全酒店管理課程體系，找尋課程改革方式，掌握并應(yīng)用理論知識(shí)，提升其社會(huì)適應(yīng)力，為酒店行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展提供活力。

二、酒店管理課程改革目標(biāo)和原則

(一)改革目標(biāo)

酒店管理課程改革的關(guān)鍵是制定目標(biāo)，為組織教學(xué)活動(dòng)提供指導(dǎo)意見，便于學(xué)校和教師結(jié)合課程內(nèi)容調(diào)整教學(xué)方式。因此，在制定教學(xué)目標(biāo)之前，教師應(yīng)全面了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況、課程內(nèi)容、課程性質(zhì)，依據(jù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需求，確定課程教學(xué)目標(biāo)。建議學(xué)校針對(duì)酒店管理課程組建改革研究組，借助主題探討會(huì)、問卷調(diào)查等方式，結(jié)合學(xué)生的學(xué)科素養(yǎng)，使其充分了解酒店類型、管理要求、業(yè)務(wù)特征，掌握營(yíng)銷、庫存、人力資源、服務(wù)等要素的管理技巧和知識(shí)，了解當(dāng)前行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提升自身崗位適應(yīng)能力和管理水平。

(二)改革原則

第一，適應(yīng)性和針對(duì)性充分結(jié)合的原則。酒店行業(yè)發(fā)展迅猛，因此專業(yè)課程需要和行業(yè)發(fā)展方向相契合，針對(duì)性培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和崗位適應(yīng)性。第二，規(guī)范化原則。酒店管理教學(xué)中應(yīng)建立規(guī)范化課程體系，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。第三，豐富性。酒店行業(yè)由于具有區(qū)域差異性，因此在設(shè)置課程時(shí)需要充分意識(shí)到這一問題，結(jié)合行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)設(shè)置相關(guān)課程，針對(duì)學(xué)生個(gè)性化需求設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。

三、酒店管理課程改革途徑

(一)借助網(wǎng)絡(luò)資源重組課程內(nèi)容

酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容和教學(xué)對(duì)象、教學(xué)目標(biāo)、培養(yǎng)目標(biāo)息息相關(guān)，因此若想發(fā)揮酒店管理課程的高效性，建議教師結(jié)合時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)更新自身教學(xué)觀念，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程建設(shè)。依據(jù)學(xué)科發(fā)展實(shí)踐模式，在課程教學(xué)內(nèi)容中挖掘理論教學(xué)和實(shí)踐培養(yǎng)的素材。由于網(wǎng)絡(luò)資源和渠道能夠幫助教師及時(shí)了解行業(yè)動(dòng)態(tài)、學(xué)術(shù)前沿內(nèi)容、運(yùn)營(yíng)管理模式。經(jīng)過不斷優(yōu)化調(diào)整，酒店管理課程內(nèi)容可以實(shí)現(xiàn)學(xué)科理論的創(chuàng)新發(fā)展，滿足學(xué)生課程學(xué)習(xí)需求。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐、知識(shí)、理論的良性互動(dòng)，借助網(wǎng)絡(luò)資源查找典型案例，幫助學(xué)生真正了解酒店運(yùn)營(yíng)的主要過程，提升其問題解決水平和學(xué)科知識(shí)水平。此外，需要科學(xué)設(shè)置酒店管理學(xué)時(shí)分布，如課程總學(xué)時(shí)是48，其中實(shí)踐教學(xué)應(yīng)達(dá)到12學(xué)時(shí)，圍繞定崗定容的原則，設(shè)置實(shí)踐內(nèi)容。在基礎(chǔ)教學(xué)中的36學(xué)時(shí)內(nèi)，24學(xué)時(shí)屬于雙導(dǎo)師教學(xué)，而剩余的12學(xué)時(shí)中，4學(xué)時(shí)是專家講座、8學(xué)時(shí)是行業(yè)背景知識(shí)講解，能幫助學(xué)生完成行業(yè)展望，提升其專業(yè)知識(shí)水平。

(二)創(chuàng)新課程教學(xué)形式

1、多媒體教學(xué)模式

當(dāng)前信息化教學(xué)視域下，多媒體設(shè)備可以和課程教學(xué)相結(jié)合，創(chuàng)新教學(xué)方式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程的改革和優(yōu)化。例如，在《酒店管理》課程中，借助慕課、微課講解理論知識(shí)，如酒店服務(wù)規(guī)范、管理基本原則，使學(xué)生直觀記憶和理解知識(shí)[1]。同時(shí)，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、信息技術(shù)，將酒店管理課程中的多種資源進(jìn)行整合，如高級(jí)酒店策劃營(yíng)銷計(jì)劃、品牌酒店網(wǎng)站建設(shè)、旅游信息管理系統(tǒng)。通過拓展課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的延伸，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，積累專業(yè)知識(shí)，提升其專業(yè)素養(yǎng)，在頭腦中構(gòu)建完善的知識(shí)框架。例如，在“酒店前廳服務(wù)”部分，在講解前臺(tái)入住登記手續(xù)辦理知識(shí)時(shí)，教師可以借助多媒體教學(xué)創(chuàng)設(shè)該情境，課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)置為：前臺(tái)登記步驟、登記注意事項(xiàng)、前臺(tái)禮儀等。進(jìn)而充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，結(jié)合問題完成分析，掌握酒店管理課程中的基礎(chǔ)知識(shí)，滿足課程改革要求。

2、案例分析法

酒店管理課程教學(xué)中，應(yīng)用案例分析法能夠創(chuàng)設(shè)課程教學(xué)氛圍，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加課程教學(xué)活動(dòng)。例如，在講解《酒店和酒店管理概述》時(shí)，教師可以先講解課程理論知識(shí)，結(jié)合實(shí)際案例，分析酒店基本功能、布局設(shè)計(jì)、組織設(shè)計(jì)、崗位設(shè)置等內(nèi)容[2]。同時(shí)帶領(lǐng)大家到酒店進(jìn)行實(shí)地參觀研究，將其與課程內(nèi)容展開對(duì)比，加強(qiáng)其對(duì)于酒店的認(rèn)識(shí)，調(diào)動(dòng)其課程學(xué)習(xí)興趣。

3、項(xiàng)目教學(xué)

在酒店管理課程教學(xué)中，項(xiàng)目教學(xué)法被廣泛應(yīng)用，圍繞“學(xué)生是主體、教師是引導(dǎo)者”的原則設(shè)計(jì)課程項(xiàng)目活動(dòng)，進(jìn)而在酒店管理課程中培養(yǎng)大家的核心素質(zhì)。項(xiàng)目教學(xué)模式一般和小組合作方式充分結(jié)合，分解項(xiàng)目模塊，借助教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)模式調(diào)整學(xué)生學(xué)習(xí)模式，提升其綜合能力。例如，在講解“酒店服務(wù)質(zhì)量管理”內(nèi)容時(shí)，教師需要依據(jù)課程內(nèi)容、教學(xué)要求設(shè)置實(shí)訓(xùn)模擬任務(wù)。如，結(jié)合課程中酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定水平、服務(wù)質(zhì)量管理方法、投訴問題處理水平等。設(shè)置《質(zhì)量投訴》實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，按照相關(guān)投訴案例，通過小組學(xué)習(xí)和分析的方式使學(xué)生了解處理投訴的基本方式，提升其酒店管理水平，滿足教學(xué)課程教學(xué)要求[3]。

(三)圍繞“多學(xué)多做”的原則進(jìn)行課程改革

以《酒店管理概論》為例，可以圍繞“多學(xué)多做”的原則，同時(shí)分析學(xué)情、學(xué)時(shí)的主要教學(xué)內(nèi)容，具體課程設(shè)置包含以下幾方面：

其一，課程設(shè)計(jì)。由于《酒店管理概述》中服務(wù)、管理、餐飲、客房等內(nèi)容對(duì)于實(shí)踐要求較高，因此教師應(yīng)留置一部分學(xué)時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生參觀酒店多個(gè)部門和崗位，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)部門主管向大家講解酒店服務(wù)特點(diǎn)、工作內(nèi)容。

其二，文獻(xiàn)匯報(bào)過程。該模式主要借助“人力資源管理、營(yíng)銷管理、酒店服務(wù)質(zhì)量”等方面，使學(xué)生利用文獻(xiàn)檢索的方式，結(jié)合主題查找相關(guān)資料，按照研究?jī)?nèi)容、題目、研究方法、結(jié)論深入分析學(xué)習(xí)內(nèi)容。

其三，教師和高?？梢越柚两n程教學(xué)，幫助學(xué)生解決課程學(xué)習(xí)中遇到的問題。比如，在“入住登記”、“推銷客房”等過程中，教師應(yīng)在課前鼓勵(lì)學(xué)生想象酒店管理過程中會(huì)出現(xiàn)的問題，創(chuàng)設(shè)沉浸教學(xué)環(huán)境，通過扮演服務(wù)人員、管理人員、客人等角色，身臨其境地使學(xué)生體會(huì)酒店管理的要求和內(nèi)涵，改變其對(duì)于該行業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)知，提升其職業(yè)認(rèn)同感，達(dá)到課程改革標(biāo)準(zhǔn)。

其四，酒店管理課程需要結(jié)合旅游專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，依據(jù)人才需求，圍繞“逐層遞進(jìn)、多層平衡”的原則。構(gòu)建“分段多節(jié)”的專業(yè)課程體系，實(shí)現(xiàn)教學(xué)立體化，突出教學(xué)連貫性、豐富性，滿足學(xué)生就業(yè)需求，提升其職業(yè)水平。

(四)優(yōu)化課程考核評(píng)價(jià)

酒店管理課程考核評(píng)價(jià)是課程改革的關(guān)鍵，是教師全面了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況的主要方式。借助網(wǎng)絡(luò)資源創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容和方法后，也需要調(diào)整課程評(píng)價(jià)方式。具體內(nèi)容包含以下幾方面：第一，在教學(xué)過程中加強(qiáng)評(píng)價(jià)和考核，降低期末成績(jī)?cè)诳傇u(píng)價(jià)考核中的占比，調(diào)動(dòng)學(xué)生全學(xué)期的學(xué)習(xí)積極性。如借助翻轉(zhuǎn)課堂方式鼓勵(lì)學(xué)生積極討論發(fā)言，為其終身學(xué)習(xí)、養(yǎng)成良好學(xué)習(xí)習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。第二，創(chuàng)新課程考核方式，加入“課程大作業(yè)”、“課程論文”、“案例分析”等模式，對(duì)學(xué)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，提升其專業(yè)綜合水平。

同時(shí)，課程考核模式還需要結(jié)合人才培養(yǎng)計(jì)劃、閉卷考試標(biāo)準(zhǔn)，改革選題方式、命題模式。借助課程雙命題模式，在期末試題中包含70%的教師命題試卷、30%的學(xué)生自主互命題試卷，在考試前幾周要求不同班級(jí)的學(xué)生相互出題，科學(xué)設(shè)置分值分布，覆蓋重要知識(shí)點(diǎn)。例如《酒店管理概論》中，最終成績(jī)包含平時(shí)成績(jī)(日常表現(xiàn)、出勤)等內(nèi)容、自主命題試卷、小組作業(yè)等內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)課程評(píng)價(jià)方式的改革，幫助學(xué)生全面掌握專業(yè)知識(shí)。

四、結(jié)語

綜上所述，酒店管理課程的優(yōu)化和改革已是大勢(shì)所趨，因此高校需要明確酒店管理課程的重要性，制定改革目標(biāo)，使理論課程和實(shí)踐課程充分結(jié)合，突出酒店管理課程體系的正確性、科學(xué)性。通過優(yōu)化酒店管理課程，創(chuàng)新課程教學(xué)模式，提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合能力，為該行業(yè)的發(fā)展提供人才支持。