韭菜怎么成了“高敏菜”

馬志英

問起近年來哪種蔬菜的農(nóng)藥殘留問題較多，也許會(huì)有人說：“雞毛菜?！逼鋵?shí)不然，答案是：“韭菜?！彪u毛菜的農(nóng)藥殘留問題有區(qū)域性，同時(shí)較多發(fā)生在夏季，而韭菜是我國常見的蔬菜，一年四季均有供應(yīng)。

近幾年，韭菜成為各地農(nóng)藥殘留問題的“重災(zāi)戶”，特別是一種叫“腐霉利”的農(nóng)藥在各地韭菜監(jiān)管抽檢中頻頻曝光。韭菜成為消費(fèi)者普遍關(guān)注的“高敏菜”，意為對(duì)其危害高度敏感的菜，同時(shí)也引起國家有關(guān)部門的重視。2019年以來，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有關(guān)單位聯(lián)合開展了韭菜中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。通過對(duì)全國7省124個(gè)韭菜生產(chǎn)基地、批發(fā)市場出售的462份韭菜樣品進(jìn)行取樣抽檢，腐霉利總體檢出率高達(dá)40.2%，超標(biāo)率為18.0%。

為什么腐霉利會(huì)被大規(guī)模濫用呢？我們從韭菜種植的源頭來看看?，F(xiàn)在韭菜生產(chǎn)方式主要分為露地栽培和大棚栽培兩種，其中有一種“灰霉病”是韭菜常見的病害。尤其是春季和秋冬季交替的露地韭菜，以及大棚溫室生產(chǎn)的冬春季韭菜，最容易得灰霉病。得病的韭菜最初葉面會(huì)有白色至淡灰色斑點(diǎn)，所以也稱為“白點(diǎn)病”。隨后病斑擴(kuò)大，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成全葉枯死腐爛。北方各地的韭菜灰霉病病棚率一般在70%以上，病株率嚴(yán)重者可達(dá)80%以上，重病田可造成毀棚絕產(chǎn)。菜農(nóng)最怕韭菜得此病，腐霉利作為防治灰霉病的登記用藥被菜農(nóng)普遍使用。在大棚生產(chǎn)的條件下，腐霉利自然降解的能力下降，殘留期延長，造成大棚韭菜的腐霉利檢出和超標(biāo)率高于露地韭菜。有檢測顯示，大棚韭菜腐霉利的檢出率為67.2%，超標(biāo)率為39.2%;露地韭菜腐霉利檢出率為30.2%，超標(biāo)率為10.1%。

露地韭菜的腐霉利檢出率和超標(biāo)率雖然少些，但是殺蟲劑殘留問題比大棚韭菜多。有人以為韭菜有氣味，蟲子不愛吃，所以韭菜中的殺蟲劑使用量會(huì)少些。其實(shí)不然，韭菜的蟲害最主要是韭蛆。露地種植的韭菜，在春、秋季時(shí)會(huì)有大量韭蛆的幼蟲群集啃食韭菜的鱗莖部，造成韭菜根基腐爛、葉枯而死。目前沒有根治韭蛆的特效藥，而毒死蜱、甲拌磷、氧樂果、克百威等中高毒農(nóng)藥在韭菜種植時(shí)使用可防治韭蛆、薊馬等蟲害，尤其是對(duì)抑制韭蛆的爆發(fā)有較好的效果。雖然國家禁止在蔬菜上使用這些高毒農(nóng)藥，但個(gè)別菜農(nóng)會(huì)違規(guī)使用，危害食品安全。

除此以外，菜農(nóng)為追求病蟲害的防治效果，常常選擇成本低、見效快的用藥方式。韭菜種植過程中混合用藥的情況較為普遍，在韭菜種植地頭調(diào)研發(fā)現(xiàn)的不同農(nóng)藥廢棄包裝就達(dá)20余種，種類涵蓋殺蟲劑、殺菌劑、除草劑和植物生長調(diào)節(jié)劑等。韭菜經(jīng)檢出的農(nóng)藥品種則多達(dá)40余種。可見，韭菜的農(nóng)藥殘留問題確實(shí)不能輕視。

雖然韭菜的農(nóng)藥殘留問題較多，但并不是說韭菜是“毒菜”，認(rèn)為韭菜不能吃了。農(nóng)藥殘留對(duì)人體的危害與藥物毒性、殘留量和攝入量都有關(guān)。就拿腐霉利來說，它是一種低毒農(nóng)藥。與其他國家和地區(qū)相比，我國針對(duì)腐霉利設(shè)定的限量標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，規(guī)定韭菜中腐霉利含量不得超過0.2毫克/千克，而日本規(guī)定韭蔥中腐霉利含量不得超過5毫克/千克，美國要求釀酒葡萄中腐霉利含量不得超過5毫克/千克。按目前我國韭菜生產(chǎn)的現(xiàn)狀，韭菜中的腐霉利殘留量很容易超標(biāo)。如何依據(jù)我國居民膳食結(jié)構(gòu)和韭菜生產(chǎn)中腐霉利的殘留水平，對(duì)韭菜中腐霉利的限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新評(píng)估，也是一項(xiàng)重要研究。

當(dāng)然，解決韭菜的農(nóng)藥殘留問題，關(guān)鍵在生產(chǎn)源頭，加強(qiáng)韭菜綠色生產(chǎn)和病蟲害綠色防控技術(shù)攻關(guān)。針對(duì)韭菜灰霉病、韭蛆等病蟲害防治問題及農(nóng)藥殘留易超標(biāo)問題，需要科學(xué)嚴(yán)格的管控措施和問題解決方案。

同時(shí)，建議消費(fèi)者到正規(guī)的市場和超市去購買韭菜，因?yàn)檎?guī)場所的食品安全管理相對(duì)較好，蔬菜進(jìn)入市場前一般都有抽檢。最好買有食品安全溯源管理的韭菜，其生產(chǎn)基地有比較嚴(yán)格的內(nèi)部質(zhì)量控制措施，這樣可以降低韭菜農(nóng)藥殘留帶來的風(fēng)險(xiǎn)。