功能性碳水化合物滿(mǎn)足不同的健身需求

□ 貝利優(yōu) 供稿

飲料作為人們?nèi)粘Ｉ畹囊淮笃穱L嗜好，既能解渴又能提供一些人體所需的微量元素。近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)飲料的健康訴求不斷升溫，而將飲料中的高升糖指數(shù)碳水化合物替換為緩慢釋放的碳水化合物，即以平衡、持久的方式輸送葡萄糖有助于加強(qiáng)燃脂管理、提升耐力，并能夠幫助食品飲料制造商生產(chǎn)出面向大眾的運(yùn)動(dòng)食品以滿(mǎn)足消費(fèi)需求。

眾所周知，馬拉松長(zhǎng)跑很受民眾歡迎，但在世界范圍內(nèi)其受歡迎的程度并不均衡。從2008年到2018年，馬拉松長(zhǎng)跑的全球增長(zhǎng)率為+49%。其中，女性參與的增速為+56%，男性參與的增速為+46%。

新冠肺炎（COVID—19）疫情仍在全球肆虐，并對(duì)全球經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。根據(jù)英敏特的報(bào)告指出，隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者在生活水平節(jié)節(jié)高升的同時(shí)愈發(fā)了解整體健康的重要性。當(dāng)前，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于保持積極的精神狀態(tài)、健康的膳食、經(jīng)常進(jìn)行鍛煉和保證充足睡眠的重要性認(rèn)知度均超過(guò)98%。

帕拉金糖?等緩慢釋放的碳水化合物能夠帶來(lái)諸多健康益處

現(xiàn)如今，琳瑯滿(mǎn)目的運(yùn)動(dòng)飲料為消費(fèi)者提供了豐富的選擇，其大多以補(bǔ)充能量和耐力為賣(mài)點(diǎn)，且在大部分商店和自動(dòng)售貨機(jī)均有銷(xiāo)售。然而，此類(lèi)產(chǎn)品一般含有較多高升糖指數(shù)的碳水化合物，如麥芽糊精、葡萄糖漿和蔗糖等。由于此類(lèi)碳水化合物會(huì)快速將葡萄糖釋放到血液中，因此在很大程度上減緩了能量代謝中的脂肪氧化速度，也使消費(fèi)者更容易受到血糖和胰島素水平大幅波動(dòng)的影響，從而在無(wú)意中降低了脂肪燃燒的潛力。正因如此，含有緩慢釋放的碳水化合物的產(chǎn)品無(wú)疑具有更廣闊的市場(chǎng)前景—有助于加強(qiáng)燃脂管理、提升耐力，并以平衡、持久的方式輸送葡萄糖，貝利優(yōu)的帕拉金糖?（Palatinose?）便是其中之一。

作為一種能夠緩慢釋放碳水化合物的天然成分，帕拉金糖?源自甜菜，并具有獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)。與蔗糖類(lèi)似，帕拉金糖?同樣由葡萄糖和果糖分子組成，但其分子間的連接比蔗糖更強(qiáng)，這意味著其能被人體完全消化且速度更慢。帕拉金糖?的分子結(jié)構(gòu)獨(dú)具優(yōu)勢(shì)—在以更穩(wěn)定、更持續(xù)的方式提供完整的碳水化合物能量（葡萄糖）的同時(shí)保持血糖平衡，避免產(chǎn)生大幅波動(dòng)，因而有助于更有效地燃燒脂肪。對(duì)運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者而言，脂肪燃燒率的提高意味著能夠在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)利用體內(nèi)的碳水化合物能量。

將關(guān)注重點(diǎn)從利用碳水化合物轉(zhuǎn)移到燃燒脂肪

根據(jù)貝利優(yōu)最新的消費(fèi)者調(diào)研顯示，熱愛(ài)健身的消費(fèi)者主要可以分為三大組類(lèi)—“運(yùn)動(dòng)員”“定期鍛煉者”和“運(yùn)動(dòng)食品消費(fèi)者”。每種類(lèi)型的消費(fèi)者由于運(yùn)動(dòng)目的和強(qiáng)度不同，因此對(duì)所消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的反應(yīng)也不盡相同。盡管生理需求存在差異，但緩慢釋放的碳水化合物對(duì)于這三類(lèi)消費(fèi)者而言都發(fā)揮著重要作用。

需要定期比賽和訓(xùn)練的消費(fèi)者屬于“運(yùn)動(dòng)員”組。高效的燃料管理對(duì)于以成績(jī)?yōu)閷?dǎo)向的群體而言至關(guān)重要，因?yàn)樗麄兿Ｍ诟L(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持更快的速度，從而戰(zhàn)勝對(duì)手。帕拉金糖?可以提供穩(wěn)定、持續(xù)的能量，并促進(jìn)脂肪氧化，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力水平。

“定期鍛煉”組主要為每周進(jìn)行3次及以上休閑運(yùn)動(dòng)，并通過(guò)運(yùn)動(dòng)型產(chǎn)品來(lái)為其活力四射的生活提供支持的消費(fèi)者。目前，全球約有三分之一的消費(fèi)者屬于這一類(lèi)型，因此其對(duì)食品制造商而言是重要的消費(fèi)群體之一。“定期鍛煉”組消費(fèi)者的主要需求為保持健康的體重、改善體質(zhì)和預(yù)防疾病等，帕拉金糖?能夠使人體內(nèi)的血糖和胰島素保持在較低水平，因而有助于改善這類(lèi)消費(fèi)者的脂肪代謝率。由于胰島素是一種儲(chǔ)藏激素，較低的胰島素水平意味著盡可能減少脂肪儲(chǔ)藏，從而使脂肪燃料得到優(yōu)化。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，帕拉金糖?能幫助“定期鍛煉”組消費(fèi)者減少脂肪堆積，同時(shí)預(yù)防非酒精性脂肪肝等健康問(wèn)題。

“運(yùn)動(dòng)食品消費(fèi)者”主要是“運(yùn)動(dòng)員”的相反類(lèi)型—他們熱愛(ài)美食，但又有健身的意愿，在購(gòu)買(mǎi)食品飲料時(shí)主要考慮減肥因素。此類(lèi)消費(fèi)者希望通過(guò)增加能量為日常生活加油，或選擇更具有活力的生活方式，但其運(yùn)動(dòng)量低于“定期鍛煉”組。

多才多藝的帕拉金糖TM

僅靠功能優(yōu)勢(shì)往往不足以使某個(gè)產(chǎn)品成為消費(fèi)者購(gòu)物車(chē)中的“常客”，良好的味道與口感也是吸引消費(fèi)者的必要條件?；诖?，食品中的碳水化合物成分需要在技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)和功能方面具有全面的優(yōu)勢(shì)。貝利優(yōu)的帕拉金糖?憑借天然、溫和的甜味，無(wú)疑成為能量凝膠、能量棒和飲料的理想配料。此外，貝利優(yōu)技術(shù)中心在最近的配方試驗(yàn)中使用帕拉金糖?生產(chǎn)可降低血糖反應(yīng)的運(yùn)動(dòng)飲料粉末，其最終產(chǎn)品的口味十分接近蔗糖，且可在冷水中溶解，展現(xiàn)出優(yōu)異的流動(dòng)性和分散性。

當(dāng)今社會(huì)，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)所面向的受眾已不僅僅是精英運(yùn)動(dòng)員，非運(yùn)動(dòng)員消費(fèi)者的市場(chǎng)正日益壯大，而他們有著各種各樣的健身習(xí)慣和目標(biāo)。通過(guò)使用帕拉金糖?等替代性碳水化合物，食品飲料制造商可以生產(chǎn)出面向大眾的運(yùn)動(dòng)食品，進(jìn)而滿(mǎn)足每周健身3次及以上的“定期鍛煉”組，以及鍛煉較少但希望健身減肥的“運(yùn)動(dòng)食品消費(fèi)者”的健康訴求。隨著亞洲人越來(lái)越重視運(yùn)動(dòng)和健康，這種趨勢(shì)上的轉(zhuǎn)變可謂“正當(dāng)時(shí)”。