保質(zhì)期那些事

◎ 顧中一

《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

過(guò)了保質(zhì)期的食品未必有害

《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，過(guò)了保質(zhì)期的食品不能再銷(xiāo)售，必須下架。但是過(guò)了保質(zhì)期的食品不同于有害食品。有些果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品等，超過(guò)保質(zhì)期可能會(huì)導(dǎo)致其感官品質(zhì)變差，但仍然可以繼續(xù)食用，不會(huì)對(duì)健康造成損害；還有些食品過(guò)了保質(zhì)期可能對(duì)品質(zhì)影響不大，但是過(guò)了最佳品質(zhì)期限，這部分食品可能會(huì)降級(jí)作為飼料或加工成肥料進(jìn)行循環(huán)利用。

有些食品（比如冷藏食品、金屬罐裝食品、油炸食品等）過(guò)了保質(zhì)期后可能出現(xiàn)微生物超標(biāo)、重金屬超標(biāo)、過(guò)氧化值超標(biāo)等安全隱患，這種食物就只能拋棄處理了。

那么什么食物對(duì)保質(zhì)期要求非常嚴(yán)格呢？主要是一些容易腐敗、容易氧化的食物，以及水分活度比較高、蛋白質(zhì)和脂肪比例較高的食品，這些食物超過(guò)了保質(zhì)期會(huì)容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患，對(duì)人產(chǎn)生危害。我們生活中最常出現(xiàn)的對(duì)保質(zhì)期要求嚴(yán)格的食物主要是肉制品、食用油和雞蛋這三類(lèi)。

保質(zhì)期是如何確定的？

對(duì)于部分大類(lèi)食物，國(guó)家已出臺(tái)了相應(yīng)的規(guī)定，在此不做贅述。對(duì)于一些新研發(fā)的產(chǎn)品，研發(fā)人員會(huì)先通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料，借鑒具有相同化學(xué)變化的相關(guān)產(chǎn)品的保質(zhì)期數(shù)據(jù)，初步確定保質(zhì)期。

食品保質(zhì)期是由貯存條件和期限兩個(gè)元素共同構(gòu)成的，二者密不可分。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。產(chǎn)品實(shí)際貯存條件與標(biāo)簽標(biāo)注不符時(shí)，可能會(huì)造成食品保質(zhì)期縮短，甚至喪失安全性保障。