中華文明就這么燦爛 之地方美食的前世今生

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相信大多數(shù)同學(xué)在生活中都是小吃貨吧，美食帶給我們的快樂數(shù)不勝數(shù)，尤其是像我們中國飲食文化博大精深，有很多菜品都有著悠久的歷史，各種各樣的美食足以讓我們眼花繚亂，饞得流口水。那么這一期蘇蘇姐姐給同學(xué)們講幾個(gè)關(guān)于美食的歷史典故吧，希望同學(xué)們不僅能喜歡吃，而且還能“懂”吃。

佛跳墻的由來：

佛跳墻，又名滿壇香、福壽全。“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互相滲透，味中有味。同時(shí)營養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

佛跳墻是福州一道集山珍海味之大全的傳統(tǒng)名菜，譽(yù)滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”。 據(jù)傳清朝同治末年（公元1876年），福州官錢莊一位官員宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內(nèi)有雞、鴨、豬肉和幾種海產(chǎn)，一并放在盛紹興酒的酒壇內(nèi)煨制而成。周蓮吃后贊不絕口，遂命衙廚鄭春發(fā)仿制，鄭春發(fā)登門求教，并在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發(fā)葷香可口。以后鄭春發(fā)離開周蓮衙府，集資經(jīng)營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳墻”的發(fā)音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳墻”取而代之名揚(yáng)四海了。

毛血旺的由來：

70年前，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫，他每天把賣肉剩下的雜碎以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街?jǐn)[起小攤賣雜碎湯。把豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。一個(gè)偶然的機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗糙，馬虎的意思。

時(shí)光像嘉陵江水般無聲地流逝。如今，毛血旺已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

冰糖葫蘆的由來：

冰糖葫蘆，酸甜適口，老少皆宜。它不僅好吃，而且還十分好看，紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上，外面裹著晶瑩透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上，像一顆結(jié)滿碩果的小樹，煞是誘人。

提起冰糖葫蘆的來歷，還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。紹熙年間，趙停最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫(yī)用了許多貴重藥品，皆不見什么效果?；实垡姁坼諠u憔悴，也整日愁眉不展，最后無奈張榜求醫(yī)。

一位江湖郎中揭榜進(jìn)宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準(zhǔn)見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了?；实圩匀淮笙?，展開了愁眉。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。

涮羊肉的由來：

涮羊肉的來歷說法多種，其中成吉思汗的說法比較可信。當(dāng)時(shí)人們以吃羊肉為主，主要做法是支一口大鍋煮整塊的羊肉。有一次因情況緊急需趕快吃完出發(fā)作戰(zhàn)，士兵們急中生智把微凍羊肉用刀切成塊，往沸水里一涮，撈出后蘸料吃。本來是為了填飽肚子，沒想到竟成一道美食。于是這種做法流傳下來，并在北京流行開來，經(jīng)過不斷改進(jìn)，大鐵鍋換成了精制的小銅鍋，調(diào)味品用中原的物產(chǎn)——芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，涮羊肉的滋味就更加鮮美了。

東坡肉的由來：

北宋文學(xué)家蘇東坡于元豐二年（公元1079年）觸犯了皇帝，被貶到黃州，常常親自燒菜與友人“品味”。宋神宗駕崩后，蘇東坡重新被起用調(diào)到杭州作官時(shí)，西湖已被葑草淹沒了大半。他發(fā)動(dòng)數(shù)萬民工除葑田、疏湖港，把挖出來的泥堆筑了長堤，后來被稱為蘇公堤。老百姓為了贊頌蘇東坡的功德，到了春節(jié)時(shí)就給蘇東坡送豬肉，以表示自己的心意。蘇東坡收到了豬肉，就叫家人把肉切成方塊，用自家的烹調(diào)方法燒制，連酒一起按照民工花名冊送給每家每戶。但家人燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會成“連酒一起燒”，然而燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊之，此后被人們命名為“東坡肉?！?/p>

這一期的美食相信小朋友們都看饞了吧，以后有機(jī)會蘇蘇姐姐會給同學(xué)們介紹更多的中華美食的歷史典故，在學(xué)習(xí)了這期內(nèi)容后同學(xué)們可以給爸爸媽媽講一下這些美食的由來哦～