利潤費用化，西貝人一年學習費用1個億！

賈林男

如果西貝是一家上市公司，在分利上會很難做到如此“任性”。西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍想明白了一件事。

海底撈2018年9月底上市后，一撥撥投資機構約賈國龍見面，鼓動西貝登陸資本市場：“賈總，餐飲業(yè)4萬億大市場，年增速10%，形勢這么好，海底撈一上市就千億市值，行業(yè)里海底撈之后最具規(guī)模和實力的就數西貝了……”飯桌上，賈國龍避而不答，只是一起吃飯喝酒，人家抬舉西貝，賈國龍不好意思掏出自己的真實想法。

之后的一天早上，賈國龍和我通了個電話。賈國龍說，海底撈上市也深深觸動了他，2018年是西貝創(chuàng)業(yè)30年，下一個30年西貝怎么走，就兩句話，也是他曾在內部講過的意思：

“西貝永遠不上市，把利分給奮斗者！”

我問賈國龍：“西貝不上市，非要加上‘永遠兩個字嗎？”

賈國龍答：“加上‘永遠兩個字是必須的，就是要把話說絕，斷了人們的念想?！?/p>

骨子里，賈國龍是一個極在乎掌控權的人，平生最受不了被人束縛，精明的生意人本色外又有寫意、“任性”的藝術家氣質。西貝這場大游戲，他稱自己是編劇、導演兼總設計師，不想整天被一張財務報表約束。他說“西貝永遠不上市”并無對錯，只是組織的一種選擇。

賈國龍說，因為不上市，西貝就可以玩兒一個“高投入、高費用推動的高收入，產生合理利潤”的大游戲。

“干餐飲夠苦啦，要有好待遇，”賈國龍常說，“如果變成純粹的掙錢機器，會很無趣！不可持續(xù)！”

西貝追求高收入，但只取合理利潤，就因為前面的“高投入和高費用”，這在西貝叫作“利潤費用化”。賈國龍說，上市公司往往是反過來，“費用利潤化”，好比上市公司請客吃頓飯花1萬塊錢，假如10倍市盈率，財務報表上10萬市值就被“吃”掉了，于是通常省著不吃。西貝不上市，偏偏要利潤費用化，“花錢，就是我們的目的”。平時，西貝人就要過有滋有味的生活，“否則平時省著，年底發(fā)一次錢，人們攢錢買房，買很多套房，可過的還是窮人的生活”。

“大手大腳，效果特好！”有人這樣形容西貝的花錢方式。還有媒體直接把一篇文章的標題定為《海底撈你學不會，西貝你學不起》。

我參加過的很多次西貝季度會都在北京、上海市郊的五星級酒店召開，西貝選擇會場的標準是，面積必須足夠，按1000人計算，面積不少于1500平方米，層高不低于7米。每次季度會茶歇的點心、水果、干果、零食種類就有幾十種。

2016年一次季度會后，近千位店長、廚師長直接拉去北京朝陽公園包場看全球頂級秀《舞馬》，一張票千元。賈國龍說：“西貝的使命是創(chuàng)造喜悅人生，我們要隨時隨地給顧客提供一頓好飯，提供美好的生活品質，首先我們自己要過美好生活。自己過的不是美好生活，我不相信能給別人提供美好生活?！?/p>

在“吃”的預算上，西貝從來不卡干部?！案刹惋嫷娜绻约翰话殉燥埉敾厥?，就干不好工作。對我們來說，吃飯就是工作，吃胖就是工傷?！辟Z國龍說，“西貝的干部一定自己吃好每一頓飯，很挑剔地去吃。”賈國龍說自己“一頓吃不好，3天不高興”，吃到一道粗制濫造的菜都想罵人。為什么要這樣？他對西貝干部說：“因為我們必須保持我們對飯菜口味的鑒賞力。假如你連著幾天沒吃到好吃的菜，會直接降低你的口味標準，會把普通菜當好菜，你店里的飯菜質量下降了，你根本感覺不到。所以，你愛顧客的具體行動，便是自己成為一個美食家、饞鬼?！?/p>

西貝利潤費用化，更鮮明地體現(xiàn)在西貝人的集體學習上。

2017年，西貝咨詢費花了大約4000萬，員工學習費用則達到了1個億，超過西貝當年營收2%。

說到西貝人的學習，首先一個特點是賈國龍本身以學習為樂。賈國龍每年專門花在各種課程、培訓、企業(yè)訪問上的時間就有大幾十天。更重要的是集體學習，賈國龍學了覺得好的，一撥撥送干部們去上。很多動輒幾萬、十幾萬學費的課程上，通常一上來自報家門，別家公司去的都是董事長、CEO、總裁，西貝這邊經常是分部總經理或總部的中高層干部。西貝歷史上，累計付出千萬以上學費的學習機構就有4家：江又毅的圓桌課程、劉一秒的思八達培訓、林晊丞的支生健康課程，還有如今美國教練理查德領銜的產通天下領導力培訓。如果你留心這些課程，還會發(fā)現(xiàn)西貝學習的第三個特點：并不都直接和經營相關！賈國龍認為學習就是一種生活方式：“學習跟吃飯要像吃雜食一樣，酸甜苦辣都是營養(yǎng)，關鍵是為我所用。好比你吃豆包長不出豆包，重要的是你的消化吸收能力?！?/p>

賈國龍說，集體學習真比光老板一個人學習重要。很多公司是老板學完了自己給干部講，為什么？第一省錢，第二可以和手下形成落差——要是咱們水平差不多，我還怎么領導你們呢？但時間長了老板和手下落差越來越大，老板的意圖，底下接不住會很麻煩。再有，雖然賈國龍在西貝擁有足夠權威，但有時要推進一件事也有很大阻力，搞不定干部們怎么辦？拉你們一起上課！通過集體學習、討論來達成共識。本質上，集體學習就是西貝組織能力構建，應對未來競爭的過程。

有創(chuàng)業(yè)者犯難，問賈國龍：“我們給員工報名學習，可員工不愛學，就愛打《王者榮耀》，怎么辦？”

“課要把員工鎮(zhèn)住才行，”賈國龍說，“上的全是大路貨的課，員工肯定覺得無趣嘛。學習一定要高配，比如一級員工通常學一天300元的課，你給他報3000元一天的，他怎么能不學呢？”

分部總經理董俊義，只念到小學三年級，當年最怵被賈國龍拉去各種課程，一上課準失眠，尤其擔心第二天老師讓自己分享?！拔疫@個文化水平能說出些啥？”有一次，董俊義實在頭疼學不下去了，邊撓頭邊對賈國龍訴苦：課堂上好多字都不認的，一半看，還一半猜呢！能不能不學，別糟蹋學費了。

賈國龍斜了他一眼：“你長腦子、長耳朵了哇？”

“長呢哇?！倍×x喃喃道。

“坐那兒聽！”

（摘自文匯出版社《西貝的服務員為什么總愛笑：賈國龍激勵3萬員工的管理哲學》）