高鐵時代美食文化的傳承與發(fā)展研究

孔媛媛 陳漢軍

摘 要：隨著商合杭高鐵、鄭合高鐵阜陽站的開通，阜陽市步入了“高鐵時代”。作為有著1000多萬人口，10多萬少數(shù)民族人口的皖北大市，抓住歷史機遇期，傳承和發(fā)展少數(shù)民族美食文化，進(jìn)而促進(jìn)少數(shù)民族文化的向外交流和傳播，已經(jīng)日益受到阜陽市的高度重視。近年來，阜陽市少數(shù)民族特色美食文化的傳承發(fā)展成績斐然，可以概括為：以民族特色為內(nèi)涵的企業(yè)美食文化初具規(guī)模;以清真飲食為基礎(chǔ)的餐館美食文化深受歡迎;以民間小吃為代表的街邊美食文化廣接地氣。高鐵時代的到來讓阜陽市少數(shù)民族美食文化的發(fā)展有了更廣闊的交流平臺，更便捷的交流渠道，更深厚的交流基礎(chǔ)。阜陽民族特色美食文化傳承發(fā)展道路可以從四個方面進(jìn)行謀劃：阜陽民族特色美食文化要在“特”字上做文章，在網(wǎng)絡(luò)宣傳上做文章，在休閑旅游上做文章，在產(chǎn)業(yè)化上做文章。

關(guān)鍵詞：高鐵;少數(shù)民族;美食;文化

中華民族美食文化源遠(yuǎn)流長，其中特色各異的少數(shù)民族美食不僅是果腹充饑的食物，更是少數(shù)民族獨特文化的載體。黨的十九大報告指出：必須堅持以人民為中心的發(fā)展思想，不斷促進(jìn)人的全面發(fā)展和全體人民共同富裕。不斷滿足人民對美好生活的向往，讓人民共享物質(zhì)和文化發(fā)展成果，是以人民為中心發(fā)展思想的具體體現(xiàn)。阜陽市是安徽省少數(shù)民族人口大市，有48個少數(shù)民族成份，10.6萬少數(shù)民族人口，其獨特的民族文化、飲食習(xí)俗共同孕育了阜陽少數(shù)民族特色美食文化。本文通過研究阜陽市民族特色美食文化的發(fā)展現(xiàn)狀，以及步入高鐵時代后所面臨的新的機遇和挑戰(zhàn)，提出繁榮發(fā)展少數(shù)民族特色美食文化的可選路徑。

一、阜陽市少數(shù)民族特色美食文化的發(fā)展現(xiàn)狀

阜陽市是安徽省少數(shù)民族人口大市，占全省少數(shù)民族總?cè)丝诘?/4，居全省第一位。全市近11萬少數(shù)民族群眾中，90%以上是回族群眾，回民特色是阜陽市少數(shù)民族特色美食文化的重要內(nèi)容。

以民族特色為內(nèi)涵的企業(yè)美食文化初具規(guī)模。阜陽市共有省級民族企業(yè)10多家，除1家經(jīng)營牛羊毛皮處理的企業(yè)外，其他民族企業(yè)均是以傳統(tǒng)面食糕點、調(diào)味料品、牛羊肉加工為主的民族食品生產(chǎn)企業(yè)。其經(jīng)營生產(chǎn)與現(xiàn)代科技深入結(jié)合，憑借祖?zhèn)髋淞厦胤交颡毺刂谱鞴ば颍瑐鞒忻褡屣嬍澄幕L(fēng)俗，產(chǎn)品獨具特色，廣銷阜陽及周邊地區(qū)。安徽強旺調(diào)味食品有限公司以現(xiàn)代化科技為引領(lǐng)，積極調(diào)整自身產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，堅持產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新發(fā)展道路，與江南大學(xué)等多家高校建立產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作關(guān)系，組建了6個產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團隊，深入研發(fā)各種口味的調(diào)味料;阜陽市洪胡子食品有限公司、界首市呂長明清真食品有限公司，安徽省宏興清真食品有限公司的“洪胡子枕頭饃”“呂長明”“宏興”3個品牌榮獲“安徽省老字號”稱號。

以清真餐飲為基礎(chǔ)的餐館美食文化深受歡迎。經(jīng)過長期的發(fā)展，阜陽市形成了一批深受群眾喜愛的特色清真飯店。這些飯店以清真美食整潔素凈為特色，針對不同的消費群體研究烹調(diào)技藝、配置特色菜品，讓大眾在享受美食的同時感受民族特色文化的魅力。目前，阜陽市已有近30家省級知名清真餐飲企業(yè)，一些餐館的特色招牌菜已經(jīng)名揚周邊城市，前來品嘗的群眾絡(luò)繹不絕。如：伊斯蘭堡、民族大飯莊的大塊牛肉、清湯羊肉;伊順樓的烤羊腿、芝士烤紅薯;北疆飯店的烤包子、紅柳羊肉串……另外，開滿全國各地的蘭州拉面館，在阜陽民族特色餐飲業(yè)中也占有一席之地。僅阜陽城區(qū)就有近百家蘭州拉面館，其他5個縣市區(qū)也均有分布。阜陽的蘭州拉面館雖大小不一，但經(jīng)營模式卻出奇一致，主打菜品也多是牛肉面、牛肉炒飯、新疆大盤雞這些特色美食，門店里面所有的菜單配圖全部上墻，明碼標(biāo)價、童叟無欺，很受廣大群眾歡迎。

以民間小吃為代表的街邊美食文化廣接地氣。2020年6月1日，李克強總理在考察山東煙臺一處老舊小區(qū)時，曾稱贊地攤經(jīng)濟、小店經(jīng)濟：是人間的煙火，是中國的生機。阜陽市的東關(guān)回民美食街聚集了大量的民族特色美食：牛肉粉絲盒、鍋盔、鏊子饃、枕頭饃、白家麻花等阜陽傳統(tǒng)特色民族小吃，在這里開地紅紅火火，拉面館、粉雞店、小炒店也是一應(yīng)俱全;美食街每天下午5點開始營業(yè)，直到次日凌晨3點結(jié)束，這里的小店經(jīng)濟、地攤經(jīng)濟，是群眾品嘗地方風(fēng)味的好去處。同時，縣市區(qū)少數(shù)民族聚集地區(qū)也有很多獨具民族特色的街邊餐館小吃如：潁東區(qū)口孜鎮(zhèn)李家牛肉、潁州區(qū)洄溜四寶、阜南縣中崗牛肉等，為傳承民族飲食文化帶來了生機和活力。

二、高鐵時代給阜陽特色美食文化發(fā)展帶來新的機遇

根據(jù)黨中央《長江三角洲區(qū)域一體化發(fā)展規(guī)劃綱要》的重大決策部署，2019年12月高鐵阜陽西站正式投入運營，這也標(biāo)志著阜陽市從此進(jìn)入了夢寐以求的高鐵時代，成為長三角區(qū)域一體化發(fā)展與中原經(jīng)濟區(qū)交匯城市。阜陽高鐵的開通，為阜陽特色美食文化發(fā)展帶來了新的機遇。

美食文化有了更廣闊的交流平臺。高鐵開通后，阜陽市將融入長三角大“朋友圈”，經(jīng)濟政治文化將會有更加深入的交融交流和更加廣闊的交流平臺。以上海為龍頭，由嘉興、杭州、蘇州、南京等城市組成的長江三角都市圈和以上海為龍頭的蘇中南、浙東北工業(yè)經(jīng)濟帶，都將成為美食文化的交流平臺，這些城市經(jīng)濟發(fā)達(dá)、文化底蘊深厚、交通便利，阜陽少數(shù)民族美食文化不僅可以走進(jìn)這個大“朋友圈”，還可以走出這個大“朋友圈”，走向全國各地，通過這些超大城市、大城市的平臺廣泛地傳播具有民族特色的美食文化。

美食文化有了更便捷的交流渠道。阜陽高鐵開通，圓了千萬潁淮兒女多年來的共同夢想。商合杭高鐵、鄭合高鐵在阜陽交匯，為阜陽的交通打開了四通八達(dá)之門。商合杭高鐵是我國“八縱八橫”高鐵路網(wǎng)規(guī)劃重要組成部分，沿線城市密集，人口眾多，被譽為華東第二通道，阜陽的美食文化將會隨著高鐵的疾馳向外廣泛傳播。

美食文化有了更深厚的交流基礎(chǔ)。民以食為天，美食文化要想不斷傳播、擴大影響，繁榮發(fā)展的經(jīng)濟社會文化基礎(chǔ)不可或缺。阜陽市打出“融入長三角、高鐵全覆蓋”品牌，積極在經(jīng)濟、政治、文化、社會、生態(tài)文明建設(shè)全方位融入長三角，高鐵周邊的人流、物流、信息流、資金流等將會形成“同城效應(yīng)”、“疊加效應(yīng)”，為阜陽的高質(zhì)量發(fā)展注入新的活力，也為美食文化的傳播打下了堅實的基礎(chǔ)。

三、高鐵時代阜陽民族特色美食文化傳承發(fā)展道路

阜陽少數(shù)民族特色美食文化歷史悠久、傳播廣泛、影響深遠(yuǎn)，但仍面臨著特色美食文化挖掘深度不夠、特色不鮮明、現(xiàn)代媒介應(yīng)用不足、規(guī)模化程度不高等問題。為此，可以嘗試在下面幾個方面做文章，提升特色民族美食文化的影響力、傳播力。

阜陽民族特色美食文化要在“特”字上做文章。民族特色美食文化要做大做強，不斷傳承發(fā)展，就要突出本土特色，放大地域特征，走好“特”字發(fā)展道路。美食文化作為傳統(tǒng)文化的重要內(nèi)容，不可避免的會向外交流交融。但是交流交融不等于丟掉自己的特色，不等于忘掉自己的傳承。任何一道民族特色美食，都有其獨特的歷史背景、飲食風(fēng)俗和民族記憶。“現(xiàn)代化進(jìn)程給民族文化帶來多種改變，一方面在交流中強化民族文化的自覺與認(rèn)同，另一方面也帶來文化特質(zhì)的喪失和民族傳統(tǒng)的瀕危?！盵1]。傳承發(fā)展好阜陽民族特色美食文化，要把代表阜陽地域特征、資源稟賦、文化內(nèi)涵的方面?zhèn)鞒胁⒎糯?，增強識別度、提高辯識率，就像一提到拉面就想到蘭州、一提到羊肉泡饃就想到西安、一提到羊肉串就想到新疆一樣，讓人們一提到枕頭饃就想到阜陽市，一提到鹵牛肉就想到口孜鎮(zhèn)，讓阜陽特征成為文化標(biāo)簽。

阜陽民族特色美食文化要在網(wǎng)絡(luò)宣傳上做文章。進(jìn)入高鐵時代的阜陽市，“融入長三角”不僅是現(xiàn)實世界的融入，更是虛擬世界———網(wǎng)絡(luò)世界的融入。當(dāng)下，刷抖音、快手、火山小視頻已經(jīng)成為大眾日常生活的重要內(nèi)容，這些新媒介，比傳統(tǒng)媒體更接地氣、更親民、更有代入感，成為了傳統(tǒng)媒體宣傳引導(dǎo)的重要補充。研究好、利用好這些新興媒介是發(fā)展傳承美食文化的重要途徑。要做好美食文化宣傳進(jìn)網(wǎng)絡(luò)，可以在本地新聞網(wǎng)站、大型商業(yè)網(wǎng)站、官辦微信公眾號、微博平臺等開辟美食文化專欄，不僅介紹各類美食，更要介紹當(dāng)?shù)匚幕瘹v史傳承，把獨具特色的少數(shù)民族美食文化作為重要內(nèi)容。同時廣泛發(fā)動本地的文藝工作者、攝影愛好者、自媒體工作者，學(xué)習(xí)李子柒、深夜食堂等成功案例，制作發(fā)布美食文化短視頻、圖片等，推介宣傳阜陽民族特色美食文化。

阜陽民族特色美食文化要在休閑旅游上做文章。高鐵的開通為阜陽市繁榮旅游業(yè)帶來了新的便利，也為發(fā)展獨具本地特色的旅游美食文化帶來新的機遇。要突出民族地區(qū)特色，輔之開發(fā)飲食參與體驗性旅游，宣傳與醫(yī)療旅游相結(jié)合，開發(fā)醫(yī)療保健民族飲食產(chǎn)品，實現(xiàn)旅游業(yè)與飲食文化的互動發(fā)展。[2]阜陽民族特色美食文化發(fā)展，一方面要與民族文化旅游相結(jié)合，規(guī)劃形成民族美食文化旅游線路。如：開發(fā)阜陽東關(guān)回民美食街及周邊一日游。該美食街位于東關(guān)外回民社區(qū)，后邊連接浙江商貿(mào)城，附近有東關(guān)外清真寺、青云街清真寺兩個清真寺，周邊商鋪林立，美食文化正宗質(zhì)樸，是阜陽城區(qū)民族特色文化旅游首選。另一方面要與民族鄉(xiāng)村旅游向結(jié)合，發(fā)展民族美食文化農(nóng)家樂，如：阜陽市阜南縣中崗鎮(zhèn)南街、西街民族村，這里有阜南中崗牛肉等民族特色農(nóng)產(chǎn)品，文化底蘊深厚，交通便利。可以發(fā)展“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”為內(nèi)容的民俗風(fēng)情旅游。[3]

阜陽民族特色美食文化要在產(chǎn)業(yè)化上做文章。做大做強美食產(chǎn)業(yè)，繁榮發(fā)展美食文化，需要提質(zhì)量、打品牌、成規(guī)模，培育獨具本地特色的美食企業(yè)，壯大體量、提高質(zhì)量、培植增量，走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。要加大民族企業(yè)差別性扶持政策支持，加大財政資金支持力度，樹立民族企業(yè)的發(fā)展導(dǎo)向，鼓勵支持民族企業(yè)打造傳承民族品牌，弘揚民族文化特色產(chǎn)業(yè);同時要引導(dǎo)民族企業(yè)進(jìn)行外向型聯(lián)合，引進(jìn)資金、技術(shù)和先進(jìn)管理模式，進(jìn)行企業(yè)改造和重組，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營升級，形成當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)龍頭。通過龍頭企業(yè)帶動，實施品牌戰(zhàn)略，帶動阜陽民族特色美食文化傳承發(fā)展。

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[2]秦海燕.桂西北民族飲食文化資源旅游開發(fā)探析[J].懷化學(xué)院學(xué)報，2016（2）：16.

[3]趙巖，宗士良，胡海波.揚州食品工業(yè)園景觀地域文化的表達(dá)實踐[J].浙江林業(yè)科技，2016，36（4）：64.

【項目基金】本文系阜陽市2019年度社科規(guī)劃課題《高鐵時代美食文化的傳承與發(fā)展研究——以阜陽少數(shù)民族特色食品為例》（FSK2019080）階段性成果。

（作者單位：中共阜陽市委統(tǒng)戰(zhàn)部，安徽 阜陽 236000）