變色的紫甘藍(lán)

準(zhǔn)備好材料，讓我們一起變成身懷超能力的魔法師，施展魔法煉制不同顏色的“藥水”吧！

實(shí)驗(yàn)材料紫甘藍(lán)葉、白醋、小蘇打、玻璃杯、榨汁機(jī)和濾網(wǎng)。

實(shí)驗(yàn)視頻

實(shí)驗(yàn)操作步驟

生活探索家魔法師們，記住原理了嗎？紫甘藍(lán)汁可以作為一種指示劑，幫助我們了解部分物質(zhì)的酸堿度呢！請(qǐng)你用甘藍(lán)汁檢測(cè)一下橙汁、檸檬汁、牛奶、鹽、肥皂水等物質(zhì)的酸堿性。

物理及原理分析

通過實(shí)驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)，原本紫色的甘藍(lán)汁，加入白醋后顏色變成紅色，而加入小蘇打后顏色則變成藍(lán)綠色。

這是因?yàn)樽细仕{(lán)中含有一種可溶于水的色素——花青素?；ㄇ嗨赜鏊?、堿就會(huì)變色?；ㄇ嗨卦谒嵝原h(huán)境中會(huì)變成紅色，在堿性環(huán)境中就會(huì)變成藍(lán)綠色。由于白醋是酸性物質(zhì)，小蘇打是堿性物質(zhì)，因此原本紫色的甘藍(lán)汁遇到白醋、小蘇打后就分別變成了紅色和藍(lán)綠色。

提醒

實(shí)驗(yàn)中需要使用榨汁機(jī)，請(qǐng)?jiān)诖笕说闹笇?dǎo)下操作。如果沒有榨汁機(jī)，可以采取研磨或切碎的方式來獲取甘藍(lán)汁。