基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念下的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)改革

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅是國家經(jīng)濟發(fā)展的動力，也是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、提高高職人才培養(yǎng)質(zhì)量、促進學(xué)生就業(yè)和職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念融入烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)過程中，可以有效解決目前課程標(biāo)準(zhǔn)與烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案契合度不高、理論知識與實踐技能脫節(jié)、教學(xué)資源形式和課堂教學(xué)模式單一等問題。基于此，本文在分析創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，針對目前烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)中存在的問題，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)環(huán)境、考核評價等方面，探索了基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)改革策略，旨在讓學(xué)生掌握烹飪知識和技能的同時，培養(yǎng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力以及專業(yè)實踐應(yīng)用能力。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的內(nèi)涵

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念是指在教育過程中，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)，由“創(chuàng)新”“創(chuàng)業(yè)”和“教育”三個核心概念組成，三者各有差異，但是也有相同之處，相同之處主要體現(xiàn)在以下兩方面——三者都強調(diào)“創(chuàng)”，即要求具備創(chuàng)新意識、有創(chuàng)新能力，才能創(chuàng)新地發(fā)現(xiàn)問題和解決問題；三者的目標(biāo)和追求相同，都以培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo)。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育之所以能夠成為一種“理念”，主要原因在于創(chuàng)新教育是對文化強國、人才強國、科技興國等國家發(fā)展戰(zhàn)略的新響應(yīng)。自2012年黨的十八大報告提出要“促進創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)”以來，國家、各地方政府以及高校都大力鼓勵大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，并在資金、設(shè)備、場地、政策、教育教學(xué)等方面加大了對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的支持力度，與此同時，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合素養(yǎng)為宗旨的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念逐漸具象化，并開始在高職院校落地實施，形成了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式。

二、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)現(xiàn)狀

烹飪工藝與營養(yǎng)是一門集烹飪工藝與營養(yǎng)科學(xué)于一體的專業(yè)課程，注重理論與實踐的結(jié)合。通過該專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以掌握烹飪與營養(yǎng)的基本知識和技能，具備獨立進行菜肴制作和膳食搭配的能力。在烹飪工藝方面，課程系統(tǒng)介紹了烹飪原料的選擇、加工、烹調(diào)等基本工藝，以及各種烹飪技法、菜肴制作流程等內(nèi)容，讓學(xué)生通過實踐操作掌握各種烹飪技能，提高菜肴制作水平；在營養(yǎng)學(xué)方面，課程介紹了營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)價值、膳食搭配等內(nèi)容，使學(xué)生能夠根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求進行合理的膳食搭配，進而為人們的健康提供科學(xué)指導(dǎo)。

在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程的教學(xué)現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在以下三方面：

1.對創(chuàng)新教育和社會需求認識不足。目前，高職院校過于注重培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)技能，在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)中仍然只關(guān)注理論知識的教授和烹飪實踐技能的培養(yǎng)，而對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的價值認識不足，這不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。

2.教學(xué)過程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入不足。這方面的問題主要體現(xiàn)在以下三方面：一是課程目標(biāo)定位不明確。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握烹飪工藝的基本知識和技能，能夠進行烹飪創(chuàng)作。但在實際教學(xué)中，課程目標(biāo)往往偏重于理論知識的傳授，而對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)缺乏明確的定位。二是教學(xué)內(nèi)容不夠豐富。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程涉及的內(nèi)容較為廣泛，但目前的教學(xué)內(nèi)容往往側(cè)重于傳統(tǒng)的烹飪技藝和理論，缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)內(nèi)容的融入。三是教學(xué)方法不夠靈活。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程的教學(xué)方法較為傳統(tǒng)，往往以灌輸式的講授為主，不利于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。

3.教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)經(jīng)驗不足。隨著國內(nèi)外飲食文化的不斷交流碰撞，消費者的飲食需求不斷變化，烹飪行業(yè)的新技術(shù)、新理念也層出不窮，只有教師具備豐富的行業(yè)經(jīng)驗和教學(xué)經(jīng)驗，才能為學(xué)生提供具有針對性的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生的“雙創(chuàng)”能力。但從目前來看，高職院校的烹飪專業(yè)教師大多是“從學(xué)校到學(xué)校”，缺乏烹飪行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，難以理解學(xué)生的創(chuàng)業(yè)需求，更難以設(shè)計具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)針對性的教學(xué)活動，進而難以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情。

三、基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)改革策略

1.建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)課程相融合的教育理念。在高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)中，學(xué)校、教師都要充分認識到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要性，并在人才培養(yǎng)方案制定、教學(xué)計劃撰寫、課程目標(biāo)設(shè)定以及課堂教學(xué)、考核評價等環(huán)節(jié)，將“創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)和教育”這三個要素融入其中，推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念與烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程的深度融合。具體可以從以下兩方面做起：一方面，要明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)。在設(shè)定烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程的目標(biāo)時，要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念融入其中，明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)方向，深度挖掘課程中所蘊含的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，創(chuàng)新課程知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素的融合方式，進而培養(yǎng)出具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力的人才。另一方面，要明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的融入方向。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的融入不能形式化、表面化、單一化，而是要充分結(jié)合烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程的內(nèi)容，將其充分融入課程教學(xué)目標(biāo)、課程知識要點、課程思政、師生互動交流、教學(xué)方法、考核評價方法以及課后延伸活動中，進而讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念貫徹到課程教學(xué)的全過程，只有這樣才能培養(yǎng)出符合社會發(fā)展的創(chuàng)新型人才。

2.以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為準(zhǔn)則創(chuàng)新課程教學(xué)方式。一是以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為準(zhǔn)則創(chuàng)新教學(xué)方法。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)的教育，因此在課程教學(xué)中不能僅僅采用傳統(tǒng)的灌輸式的教學(xué)法，而是要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和高職學(xué)生的個性特點，采取案例式、討論式、啟發(fā)式、辯論式、對比式以及翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學(xué)等多樣化的教學(xué)方式，只有這樣才能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)學(xué)生的自主探究能力，提高專業(yè)實踐應(yīng)用能力。比如，組織學(xué)生開展烹飪創(chuàng)意設(shè)計大賽，要求學(xué)生根據(jù)特定的主題或要求，設(shè)計出具有創(chuàng)新性的烹飪作品；組織學(xué)生開展烹飪創(chuàng)業(yè)營銷策劃活動，要求學(xué)生針對特定的烹飪產(chǎn)品或服務(wù)，制定出切實可行的營銷方案；鼓勵學(xué)生參加創(chuàng)業(yè)大賽等烹飪創(chuàng)業(yè)實踐活動，在實踐中鍛煉創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

二是以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為準(zhǔn)則加強實踐教學(xué)。實踐是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，因此要在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)中加強實踐教學(xué)，讓學(xué)生在項目實踐中形成創(chuàng)新意識、鍛煉創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。根據(jù)當(dāng)前我國餐飲行業(yè)對創(chuàng)新型人才的需求以及消費者對飲食營養(yǎng)健康的要求，教師可以將營養(yǎng)美食的開發(fā)項目引入課程教學(xué)之中，使學(xué)生進行餐品設(shè)計、食材甄選、烹飪加工、營養(yǎng)檢測、產(chǎn)品包裝、營銷推廣以及飲食指導(dǎo)等實踐探索，既可以鞏固所學(xué)理論知識，又可以增強其創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新能力。比如，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的校內(nèi)名師曹健團隊與蘇州得月樓屈桂明工作團隊合作開發(fā)了以“蘇州味道”為主題的“四季宴”，教師讓學(xué)生積極參與到“四季宴”的研發(fā)過程中，不僅讓他們深刻掌握了蘇幫菜的烹飪精神要義，豐富了烹飪知識，提高了烹飪技法，還在菜品研發(fā)的過程中鍛煉了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力。

3.注重烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)資源的開發(fā)。一方面，要注重教材與教學(xué)內(nèi)容的更新。根據(jù)烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，教師要定期對《烹飪工藝與營養(yǎng)》教材進行修訂，加入最新的餐飲行業(yè)動態(tài)、技術(shù)進展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)案例。同時，要鼓勵教師積極編寫具有創(chuàng)新特色的教材或輔助材料，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)內(nèi)容納入課程教學(xué)大綱，并在教學(xué)過程中進行講授和實踐。另一方面，要加強數(shù)字化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)資源的建設(shè)。教師要利用現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)在線課程、教學(xué)視頻、虛擬仿真實驗等數(shù)字化教學(xué)資源，幫助學(xué)生更直觀地了解烹飪工藝和營養(yǎng)學(xué)的知識，同時激發(fā)他們的創(chuàng)新思維。比如，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)加強了與蘇州市得月樓餐飲有限公司等餐飲企業(yè)的緊密合作，不僅建立了校內(nèi)蘇幫菜傳習(xí)基地，還建立了校外實習(xí)實訓(xùn)基地和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化中心，通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動共同推動了蘇幫菜的研發(fā)與創(chuàng)新，為傳統(tǒng)美食注入了新的活力，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)創(chuàng)造了良好環(huán)境，為我國高職院校培養(yǎng)出更多具備創(chuàng)新精神和實踐能力的烹飪專業(yè)人才提供了助力。

4.加強師資隊伍建設(shè)，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)效果。教師是課程教學(xué)和人才培養(yǎng)的根本，建立一支行業(yè)經(jīng)驗豐富、專業(yè)能力嫻熟和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識強的教師隊伍，是實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。一方面，學(xué)?？梢酝ㄟ^培訓(xùn)、訪學(xué)、進行企業(yè)實踐等途徑，提高現(xiàn)有教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力，使其能夠更好地在教學(xué)中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念。比如，每年寒暑假安排烹飪專業(yè)教師進入餐飲行業(yè)一線，與企業(yè)人員一起進行菜品研發(fā)和烹飪實踐，提高烹飪專業(yè)教師的實踐能力。另一方面，培養(yǎng)教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力。高職院校要通過政策引導(dǎo)、機制激勵激發(fā)烹飪教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識，建立“雙師雙能型”教學(xué)團隊。比如，聯(lián)合政府和企業(yè)共同搭建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，為烹飪專業(yè)教師提供創(chuàng)業(yè)資源和服務(wù)，增強教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識；制定相關(guān)的激勵機制，鼓勵教師開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，讓教師在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐中提高自身的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以更好地勝任課程教學(xué)。

綜上所述，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念融入烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程教學(xué)中，可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、實踐能力、團隊協(xié)作精神和職業(yè)道德素養(yǎng)，為他們未來的職業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。因此，高職院校應(yīng)積極推廣和應(yīng)用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，通過建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維、創(chuàng)新課程教學(xué)方法、注重教學(xué)資源開發(fā)、加強師資隊伍建設(shè)等途徑，培養(yǎng)出更多具備創(chuàng)新能力和實踐經(jīng)驗的優(yōu)秀人才。

基金項目：2022年蘇州市職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會職業(yè)教育立項課題《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念融入烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程的研究》（Szzjlx202234）研究成果。

作者簡介：蔡一芥（1988-），女，漢族，江蘇蘇州人，講師，碩士研究生，研究方向為烹飪營養(yǎng)教學(xué)。