美藤果品質(zhì)及其影響因素分析

朱艷瓊，陶 銀，陳國艷，楊水艷，聶緒恒

(1.曲靖市糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站，云南 曲靖 655000； 2.云南省糧油科學(xué)研究院(云南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心)，昆明 650033)

美藤果作為高營養(yǎng)價值、高含油油料作物，由中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園于2006年成功引進，目前在老撾、緬甸及中國云南省的西雙版納州、普洱市、紅河州等地均有大面積種植[1-4]。美藤果當(dāng)年種植，當(dāng)年就可以掛果，2～3年后進入盛產(chǎn)期，盛產(chǎn)期在7～10年，美藤果種子產(chǎn)量可達1 500～3 000 kg/hm2[5]。美藤果種子含油量為41%～54%，蛋白質(zhì)含量為25%～27%[6]。2013年美藤果油獲批為新資源食品，美藤果油中不飽和脂肪酸含量高達90%以上，亞油酸、亞麻酸含量很高，占80%以上[7-9]，對調(diào)節(jié)血脂、護肝、增強免疫力、改善記憶、預(yù)防心血管疾病、保養(yǎng)肌膚等方面有顯著作用[10-12]。美藤果作為一種新興的高營養(yǎng)價值的木本油料，具有重要的研究開發(fā)價值。本文主要從美藤果3個重要品質(zhì)指標(biāo)(含油量、蛋白質(zhì)含量、脂肪酸組成)入手，對不同產(chǎn)地、不同種植方法及病蟲害區(qū)域的美藤果品質(zhì)進行比較分析，以期對美藤果種植有一定的參考意義。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

1.1.1 原料與試劑

美藤果，由西雙版納印奇生物資源開發(fā)有限公司采集并提供，共102份，每份3 000 g，其中69份采自中國西雙版納州，7份采自中國普洱市，5份采自中國紅河州，21份采自老撾。西雙版納的樣品中，有45份采自正常種植區(qū)域，14份采自病蟲害區(qū)域，剩余10份采自施肥區(qū)域。采集時間為2016—2018年的不同收獲月份。

EDTA標(biāo)準品(含氮量9.58%)，丹麥FOSS公司；氫氧化鉀(分析純)，天津市致遠化學(xué)試劑有限公司；硫酸氫鈉(分析純)、異辛烷(分析純)，國藥集團化學(xué)試劑有限公司；甲醇(分析純)、石油醚(分析純)，天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

PM200行星式球磨儀，德國Retsch公司；YS-02小型高速粉碎機，北京燕山正德機械設(shè)備有限公司；SER148脂肪測定儀，意大利VELP公司；ThermoStable SOFW155電熱鼓風(fēng)干燥箱，韓國DAIHAN Scientific公司；Dumatec 8000杜馬斯燃燒定氮儀，丹麥FOSS公司；456-GC氣相色譜儀，天美(中國)科學(xué)儀器有限公司；HW-SY21-K4C恒溫水浴鍋，北京市長風(fēng)儀器儀表公司；DFCNW-10L氮吹儀，杭州德克爾實驗設(shè)備有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 樣品制備

所有樣品均帶有果殼，在測定之前用孔徑4.5 mm的篩子去除灰塵等雜質(zhì)，果殼、純果仁等手工去除。所有樣品用PM200行星式球磨儀以560 r/min粉碎90 s，此時樣品成膏狀，果肉、果殼粉碎充分且基本不會出油，粉碎好的樣品用聚四氟乙烯袋密封待測。

取10 g粉碎樣品于具塞三角瓶中，加入20 mL石油醚(沸程30～60℃)，塞上塞子浸泡過夜后用濾紙過濾，收集濾液于燒杯中，于40℃水浴中用氮氣吹干石油醚，收集油脂于10 mL聚四氟乙烯離心管中備用，用于美藤果油脂肪酸組成檢測。

1.2.2 檢測方法

水分含量測定參照GB 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準 食品中水分的測定》第一法直接干燥法。每個樣品重復(fù)測定2次，相對誤差不得超過10%。

含油量測定參考GB/T 14488.1—2008《植物油料 含油量測定》、GB 5009.6—2016《食品安全國家標(biāo)準 食品中脂肪的測定》及文獻[13]。稱取2.5 g(精確到0.001 g)樣品于濾紙筒中，加石油醚(沸程60～90℃)于130℃浸提4 h，淋洗3 h，濾液經(jīng)回收石油醚，干燥1.5 h后冷卻稱重。每個樣品重復(fù)測定2次，相對誤差不得超過10%。

蛋白質(zhì)含量測定參考GB 5009.5—2016《食品安全國家標(biāo)準 食品中蛋白質(zhì)的測定》第三法燃燒法。儀器條件：燃燒爐頂部溫度1 100℃，底部溫度300℃；還原爐頂部溫度600℃，底部溫度750℃；恒溫箱溫度40℃；IC反應(yīng)器溫度150℃。以EDTA為標(biāo)準物質(zhì)建立工作曲線，稱取約100 mg樣品進行測定。蛋白質(zhì)含量以N含量乘以系數(shù)6.25。每個樣品重復(fù)測定2次，相對誤差不得超過10%。

脂肪酸組成測定參考GB 5009.168—2016《食品安全國家標(biāo)準 食品中脂肪酸的測定》進行前處理。氣相色譜條件：Thermo TR-FAME毛細管色譜柱(0.25 mm×100 m，0.25 μm)；N2流量0.8 mL/min；分流比20∶1；進樣口溫度220℃；FID檢測器溫度250℃，F(xiàn)ID尾吹流量30 mL/min，H2流量18 mL/min，空氣流量150 mL/min；程序升溫為150℃保持1 min，以6.0℃/min速率升至230℃，保持20 min。

1.2.3 統(tǒng)計分析

采用SAS V. 9.2軟件(SAS Institute Inc.，Cary，NC，USA)對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 美藤果品質(zhì)指標(biāo)統(tǒng)計結(jié)果

對102份樣品的品質(zhì)指標(biāo)進行統(tǒng)計分析，結(jié)果見表1。

從表1可見，102份美藤果的平均含油量為37.4%，平均蛋白質(zhì)含量為22.1%，美藤果油含有豐富的不飽和脂肪酸，占92.17%，其中亞麻酸含量高達45.34%，遠比菜籽油(9.05%)[14]、花生油(0.1%)、大豆油(8.70%)、橄欖油(1.15%)[15]高，具有較高的營養(yǎng)價值。

表1 美藤果品質(zhì)指標(biāo)統(tǒng)計分析 %

2.2 產(chǎn)地對美藤果品質(zhì)的影響

對中國西雙版納、普洱、紅河與老撾的美藤果樣品品質(zhì)進行統(tǒng)計分析，結(jié)果見表2。從表2可見：西雙版納美藤果樣品的蛋白質(zhì)含量顯著高于普洱的，但中國西雙版納、紅河與老撾以及中國普洱、紅河與老撾的樣品蛋白質(zhì)含量并無明顯差異；老撾與中國西雙版納、紅河樣品的硬脂酸含量無顯著差異，但3個產(chǎn)地樣品的硬脂酸含量都顯著高于中國普洱的；中國普洱樣品的亞麻酸含量顯著高于老撾和中國紅河的，但普洱與西雙版納以及中國西雙版納、紅河與老撾之間并無明顯差異。產(chǎn)地對含油量以及棕櫚酸、油酸、亞油酸含量并無顯著影響。

表2 不同產(chǎn)地美藤果品質(zhì)統(tǒng)計分析 %

根據(jù)蔡志全[16]的報道，海拔、溫度、光照、降雨量等環(huán)境條件會直接影響美藤果的生長發(fā)育及種子的脂肪、蛋白質(zhì)含量與脂肪酸組成。美藤果是一種強需光性植物，能夠適應(yīng)70～2 000 m海拔高度及10～36℃溫度范圍。高緯度地區(qū)植物種子中的多不飽和脂肪酸含量及含油量比低緯度高溫地區(qū)的更高，但對蛋白質(zhì)積累的影響較小。長期干旱和低溫是造成美藤果植株生長緩慢的主要原因，干旱會降低其種子含油量并會對其脂肪酸組成造成影響，但澇災(zāi)也會對植株造成傷害或增加病害。中國西雙版納、普洱、紅河及老撾屬于熱帶、亞熱帶地區(qū)，但4個地方在海拔、溫度、光照、降雨量等方面仍具有一定的差異性，這也是造成4個不同產(chǎn)地美藤果蛋白質(zhì)、硬脂酸、亞麻酸含量差異性的主要原因。

2.3 病蟲害對美藤果品質(zhì)的影響

將西雙版納正常區(qū)域的45份樣品與14份病蟲害區(qū)域樣品進行比較分析，結(jié)果見表3。

從表3可見，采自正常區(qū)域的樣品與采自病蟲害區(qū)域的樣品各指標(biāo)之間均無顯著差異，只是病蟲害區(qū)域樣品的亞油酸含量比正常區(qū)域的略高。

美藤果常見的蟲害是玉米根蟲、蟋蟀、切葉蟻等，其植株對鐮刀菌和根結(jié)線蟲極其敏感，這兩類病蟲害對其幼苗和成年植株危害很大，常常造成植株大面積死亡，且高含油量的品種更容易感染根結(jié)線蟲[16]。雖然病蟲害對美藤果種子的品質(zhì)影響較小，但是對美藤果植株會造成重大損害，因此在種植過程中需要采取預(yù)防措施。

表3 正常區(qū)域與病蟲害區(qū)域美藤果品質(zhì)統(tǒng)計分析%

2.4 施肥對美藤果品質(zhì)的影響

將西雙版納正常區(qū)域的45份樣品與10份施肥區(qū)域樣品進行比較分析，結(jié)果見表4。

從表4可見，采自施肥區(qū)域與正常區(qū)域的美藤果品質(zhì)并無顯著差異，但是施肥區(qū)域樣品的含油量略高于正常區(qū)域。

表4 正常區(qū)域與施肥區(qū)域美藤果品質(zhì)統(tǒng)計分析%

鄒娟等[17]的研究表明，施用磷、鉀和硼肥均有提高油菜籽含油量的趨勢；趙繼獻等[18]的研究表明，增加氮肥施用量可增加種子蛋白質(zhì)含量和油酸含量，但卻降低了含油量，同時還會對多種脂肪酸造成不同程度的影響。本文的研究則表明，施肥有利于提高美藤果的含油量，所以在種植的過程中可進行合理施肥。

3 結(jié) 論

本文從中國云南西雙版納、普洱、紅河以及老撾等不同美藤果種植基地采集了2016—2018年不同收獲月份的102份樣品，檢測含油量、蛋白質(zhì)含量及脂肪酸組成。結(jié)果表明：美藤果平均含油量為37.4%，平均蛋白質(zhì)含量為22.1%，美藤果油不飽和脂肪酸含量高達92.17%，其中亞麻酸占45.34%。產(chǎn)地、病蟲害與施肥3個因素中，產(chǎn)地對美藤果品質(zhì)的影響最大，而施肥與病蟲害對美藤果品質(zhì)影響較小。不同產(chǎn)地因海拔、溫度、光照與降雨量的不同，導(dǎo)致樣品的蛋白質(zhì)、硬脂酸、亞麻酸含量具有顯著差異，其中西雙版納地區(qū)樣品的蛋白質(zhì)含量顯著高于普洱的，但中國西雙版納、紅河與老撾以及中國普洱、紅河與老撾樣品的蛋白質(zhì)含量并無明顯差異；老撾與中國西雙版納、紅河樣品的硬脂酸含量無顯著差異，但3個產(chǎn)地樣品的硬脂酸都顯著高于中國普洱的；中國普洱樣品的亞麻酸含量顯著高于老撾和中國紅河的，但普洱與西雙版納以及中國西雙版納、紅河與老撾之間并無明顯差異，此外施肥可以增加美藤果的含油量。

上述研究表明，不同產(chǎn)地種植的美藤果品質(zhì)具有一定的差異性，充足的光照、適宜的緯度及溫度對其產(chǎn)量及品質(zhì)有利，長期干旱和澇災(zāi)則會對其植株及品質(zhì)造成損害。在種植過程要采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防及處理措施，減少病蟲害對美藤果植株的傷害，此外可以對美藤果植株進行合理施肥，以利于增加美藤果的含油量。