如何守護(hù)舌尖上的安全

本刊記者 張嘉楠

層出不窮的問題甜品

案例1：85 度C 門店，當(dāng)天制作“后天”蛋糕

今年3 月，上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，85 度C 上海凌云店擅自將3 個(gè)實(shí)際制作日期為3 月8 日的彩虹酸奶蛋糕修改為3 月10 日后對(duì)外銷售。

上海市徐匯區(qū)市場監(jiān)管局凌云市場所副所長陳棟梁稱，經(jīng)現(xiàn)場檢查，在蛋糕的展示柜中，查到了標(biāo)識(shí)制作日期和實(shí)際制作日期不符的彩虹酸奶蛋糕。當(dāng)即要求商家銷毀了相關(guān)產(chǎn)品，并且對(duì)該店涉嫌存在虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期的行為立案查處。

案例2：滿記甜品門店飲料菌落總數(shù)超標(biāo)

上海市普陀區(qū)市場監(jiān)管局對(duì)滿記甜品位于普陀區(qū)真如星光耀廣場的門店進(jìn)行抽樣發(fā)現(xiàn)，該門店經(jīng)營的現(xiàn)制飲料芒果冰菌落總數(shù)項(xiàng)目超標(biāo)。

普陀區(qū)市場監(jiān)管局一級(jí)執(zhí)法員陸燁俊表示，當(dāng)事人經(jīng)營的芒果冰菌落總數(shù)超過了相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的5 萬CFU/毫升的限量。對(duì)當(dāng)事人作出沒收違法所得及罰款5 萬元的行政處罰。

菌落總數(shù)超標(biāo)，說明相關(guān)食品生產(chǎn)加工時(shí)衛(wèi)生條件不佳，可能污染食品的細(xì)菌較多，該環(huán)境下制作加工的食品更容易變質(zhì)。陸燁俊稱，由于現(xiàn)制飲料、甜品等往往沒有高溫處理過程，一旦操作不規(guī)范、用具不清潔，就會(huì)成為微生物滋長的溫床。

案例3：桂源鋪門店用過期淡奶油做奶茶

今年4 月，上海浦東新區(qū)市場監(jiān)管局在檢查中發(fā)現(xiàn)，奶茶連鎖品牌桂源鋪上海融創(chuàng)精彩天地店使用已經(jīng)過期的雀巢淡奶油作為食品原料加入對(duì)外銷售的“招牌特調(diào)奶茶”。

據(jù)調(diào)查，該門店累計(jì)分兩批進(jìn)貨108 盒淡奶油，案發(fā)時(shí)，除已在到期前使用掉的部分淡奶油外，其余均已過期，但該門店仍繼續(xù)用于制售奶茶。

這些層出不窮的食品安全事件，一次次觸動(dòng)公眾敏感的神經(jīng)。隨著食品安全法修訂被國務(wù)院列入2013 年立法計(jì)劃，“食品安全”這一民間熱門話題，一躍成為國家機(jī)關(guān)的重要議題，引起社會(huì)各界的關(guān)注。

為何食品安全問題屢禁不絕

1.經(jīng)營者素質(zhì)不高

部分食品經(jīng)營者法律意識(shí)淡薄，唯利是圖思想嚴(yán)重，不注重食品質(zhì)量；有的食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)很少去注意商品的商標(biāo)、廠名、廠址，甚至生產(chǎn)日期及合格證等內(nèi)容，因?yàn)樗麄冎辉诤鮾r(jià)格，很少考慮其它因素。

2.消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)

居民對(duì)食品安全防范意識(shí)較低，自我保護(hù)能力差，間接造成了違法食品有市場需求、違法者有生存空間。消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)應(yīng)了解食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測體系等存在不適應(yīng)

許多食品安全的制度都沒有以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可操作性亟待提高，傳統(tǒng)式、突擊式和運(yùn)動(dòng)式的抽查較多，監(jiān)管檢測工作不能全程化、日?；?，檢驗(yàn)檢測的環(huán)節(jié)、對(duì)象和地域范圍有限。檢測機(jī)構(gòu)數(shù)量多，分屬農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等不同部門，缺乏統(tǒng)一的規(guī)劃，監(jiān)測數(shù)據(jù)不能共享，部門之間差異較大，影響檢驗(yàn)體系整體作用的發(fā)揮。

@ 所有人，食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

為保障身體健康和生命安全，防范和減少食物中毒事件和腸道傳染病的發(fā)生，《人人健康》溫馨提示，大家應(yīng)增強(qiáng)食品安全意識(shí)，科學(xué)進(jìn)行飲食消費(fèi)，改善飲食衛(wèi)生習(xí)慣，謹(jǐn)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

在生活中的方方面面都包含著食品安全問題，大家該如何做呢？

1.謹(jǐn)慎選購安全食材，勿飲不潔水源的水

選購食品或食材，盡量去正規(guī)商場、超市等經(jīng)營場所，查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和質(zhì)量情況，選擇包裝完整、狀態(tài)正常、在保質(zhì)期內(nèi)的食品。需冷藏冷凍的食品或食材，購買前應(yīng)注意其貯存條件是否符合要求。購買后要保留好相關(guān)票據(jù)。不撈食、撿食水中、路邊的不明動(dòng)植物或食品, 不采食洪水浸泡過的食物，如洪澇導(dǎo)致霉變的糧食等。不采食種類及安全性不明的魚貝類產(chǎn)品、野生蘑菇、野菜野果和病死、毒死及死因不明或未經(jīng)檢疫的畜禽肉。不喝未經(jīng)消毒處理的江河湖水，不喝生水，必要時(shí)飲用瓶裝水。

2.妥當(dāng)保存食品，慎食剩飯剩菜

不宜一次性采購或制作過多的食品。需要冷藏冷凍的食品，應(yīng)盡快放入冰箱分類保存。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜；蔬菜、水果類食品與生肉生魚等分開保存；瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)用保鮮膜包好，時(shí)間不宜超過24 小時(shí)。食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期情況的必須廢棄，不得食用。隔夜飯菜食用前應(yīng)再次高溫加熱確保燒熟煮透，殺滅存儲(chǔ)時(shí)繁殖的微生物，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。

3.注意食品加工環(huán)境衛(wèi)生

保持廚房等食品加工場所、工具用具和個(gè)人衛(wèi)生的清潔，及時(shí)清洗食品加工用具和加工場所，定期消毒，并采取防蟲、防蠅等措施。加工食物時(shí)，尤其是海產(chǎn)品、禽、肉、蛋類、四季豆等應(yīng)徹底燒熟煮透，注意生熟分離。加工食物前和加工過程中應(yīng)勤洗手，不用臟手和不潔工具接觸食品，防止污染食品。不要在水龍頭下直接沖洗生的水產(chǎn)及肉制品，防止濺灑污染。處理生的肉、禽、水產(chǎn)品等之后，要使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20 秒。汛期切忌使用地表水作為清洗食物或設(shè)備工具用水，防止交叉污染。食物處理過程需要過涼水時(shí)，盡量使用涼開水或經(jīng)過凈水系統(tǒng)處理過的水。

我們常說，民以食為天，食以安為先。做餐飲，食品安全是根本，更是底線。時(shí)下，憑借“爆款”帶來的人氣，一些網(wǎng)紅餐飲發(fā)展風(fēng)頭正勁。不過，“網(wǎng)紅”變“長紅”，靠的不是流量和眼球，而是一顆對(duì)食品安全的敬畏之心。