拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”成為世界新風(fēng)潮

屈琦 長謠 張禹

2020年，世界面臨多重危機(jī)，糧食問題也受到了關(guān)注。杜絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約，是每個人的責(zé)任。

2020年，受新冠肺炎疫情、蝗災(zāi)、極端天氣、森林大火等影響，世界正面臨著前所未有的危機(jī)。聯(lián)合國五大機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2020年世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》顯示，2020年將新增1.3億饑餓人口，全世界有6.9億人正處于饑餓狀態(tài)。聯(lián)合國的研究報告發(fā)出預(yù)警，2020年共有25個國家面臨嚴(yán)重饑餓風(fēng)險，世界瀕臨至少50年來最嚴(yán)重的糧食危機(jī)。

糧食安全問題引起了全中國乃至全世界的普遍關(guān)注。2020年8月，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！”節(jié)約糧食、杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”成為人們的共識，在國內(nèi)掀起了“光盤行動”的風(fēng)潮。與此同時，糧食問題在國外也引起了重視，多國政府與民眾開展了與浪費(fèi)行為的“斗 爭”。

教育部要求遏制校園浪費(fèi)

多所高校出妙招鼓勵“光盤”

校園是糧食浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”之一，“光盤”習(xí)慣的培養(yǎng)也要從校園抓起。據(jù)教育部網(wǎng)站消息，教育部日前印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動方案》（以下簡稱《方案》），要求大中小學(xué)校大力培育“厲行節(jié)約”的校園文化，推動光盤常態(tài)化?！斗桨浮诽岢觯娉掷m(xù)開展食堂“光盤行動”，采取多種方式激勵師生吃完所購食物、不留剩飯剩菜的光盤行為，以此為抓手迅速扭轉(zhuǎn)學(xué)校餐飲浪費(fèi)的不良風(fēng)氣;提升學(xué)校食堂管理水平，根據(jù)男女生和不同人群餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，實(shí)行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度，鼓勵有條件的學(xué)校實(shí)行按量收費(fèi)制度，方便師生按需購餐。

上海大學(xué)食堂的“小鳥胃”專屬套餐近日走紅網(wǎng)絡(luò)。上海大學(xué)去年試點(diǎn)推出“小份菜”。考慮到食堂經(jīng)營成本壓力，經(jīng)過測算后其定價比整份菜一半稍高，學(xué)生也普遍接受。今年新學(xué)期開始后，上海大學(xué)將“小份菜”的做法推廣到全校20個食堂進(jìn)行試點(diǎn)，同時推出了首次定量供應(yīng)米飯2兩左右、后續(xù)自助免費(fèi)添加的做法。

南京航空航天大學(xué)食堂推出了分量為50g的“一毛錢”米飯。食堂提供6毛、4毛、1毛的不同分量的米飯，學(xué)生們可以根據(jù)需要自行拿取?！肮獗P”還能獲得酸奶、冰紅茶、水果、食堂代金券等獎勵。

浙江工商大學(xué)食堂開設(shè)按需售菜窗口，還推出“光盤贏菜品券”活動，隨機(jī)為用餐光盤后的學(xué)生分發(fā)大排券、面條券、餃子券等免費(fèi)菜品券，這些券被學(xué)生們稱為“糧票”。憑“糧票”，可以免費(fèi)獲得一頓餐點(diǎn)。

杭州師范大學(xué)推出光盤“刮刮卡”。師生完成一次光盤后，可在志愿者處領(lǐng)取“刮刮卡”一張?！肮喂慰ā眱?nèi)設(shè)置“光”“盤”“美”“德”“新”“時”“尚”7個字樣。若集齊“光”“盤”“美”“德”“時”“尚”6個字，可參與每周一次的幸運(yùn)大抽獎;而集齊不同的7個字，將獲得“光盤俠”專屬飯卡一張。憑此飯卡，年底前每天均可免費(fèi)用中餐。若抽到“飲品”或者“蓋澆飯”，可在工作日中午用餐時間兌換相應(yīng)實(shí)物一份。

內(nèi)蒙古科技大學(xué)推出小程序“光盤打卡”，以21天為一個周期。學(xué)生將每天用餐前后的照片進(jìn)行上傳打卡，打卡成功會得到學(xué)校訂制的各類文創(chuàng)產(chǎn)品作為獎勵，“光盤”不合格就會將打卡信息清零，第二天重新打卡計算周期。

南昌航空大學(xué)也開展了“光盤行動”。學(xué)生們把餐盒遞到回收臺檢查后，會請守在一旁的志愿者在自己的打卡小冊子上蓋上“光盤”紀(jì)念章。一枚印章，意味著一次“光盤”。集齊68枚，可以換一套校慶手繪明信 片。

大連海事大學(xué)開展“后廚開放日”活動，培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)約意識。學(xué)校后勤飲食部門邀請學(xué)生代表參觀蔬菜加工間、米飯生產(chǎn)間、烹調(diào)間等工作區(qū)。參觀過程中，飲食服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人還就“每天剩下多少飯菜”“剩菜如何處理”等問題做詳細(xì)回答。

大連理工大學(xué)將大數(shù)據(jù)分析應(yīng)用于食堂管理，嘗試從餐飲供給環(huán)節(jié)合理調(diào)配資源，最大限度減少食堂備餐供過于求的浪費(fèi)。智能化備餐管理基于大連理工大學(xué)校園一卡通——玉蘭卡系統(tǒng)，通過在系統(tǒng)后臺拉取消費(fèi)檔口、刷卡機(jī)編號及其對應(yīng)的消費(fèi)時間和消費(fèi)額等數(shù)據(jù)，結(jié)合食堂管理經(jīng)驗(yàn)，分析人流量和喜好度，總結(jié)出就餐人數(shù)的周期性變化、菜品的消費(fèi)規(guī)律，科學(xué)合理指導(dǎo)各食堂備餐計劃。

抵制浪費(fèi)

全球在行動

法國

法國是全球首個專門制定法律禁止食物浪費(fèi)的國家。2016年，法國推出了《反食物浪費(fèi)法》。這部法律規(guī)定，超市不得丟棄或銷毀未售出的食物。如果超市有相應(yīng)未售出食物，必須將其捐贈給慈善機(jī)構(gòu)或是食物銀行。超市和慈善機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議后，能獲得捐贈食物價值60%的稅收減免。相反，如銷毀即將過期的食品，而不是將其捐贈給慈善機(jī)構(gòu)或用于動物飼料或堆肥，可能面臨高達(dá)4500美元的罰款。該法律同時呼吁加強(qiáng)對食物浪費(fèi)的教育，并規(guī)定將反浪費(fèi)行動納入企業(yè)的社會和環(huán)境報告中。

2019年，在《反食物浪費(fèi)法》基礎(chǔ)上，法國又推出針對平衡農(nóng)食領(lǐng)域商業(yè)關(guān)系的法律，將食物捐贈范圍拓寬到公共餐飲部門及農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域，并規(guī)定，自2021年7月起，餐廳必須使用“餐飲袋”，鼓勵顧客打包帶走。該法還進(jìn)一步加大處罰力度：如果銷毀仍可食用的未售出食物，餐館將面臨罰款，最高可達(dá)上一財年營業(yè)額的0.1%。

韓國

據(jù)韓國環(huán)境公團(tuán)資料顯示，2017年，韓國每天產(chǎn)生約1.59萬噸食物垃圾，其中70%來自家庭和小型餐飲企業(yè)。家庭食物垃圾回收方式主要有兩種。一是用收費(fèi)食物垃圾袋進(jìn)行回收，這些特制垃圾袋按容量定價，價格比一般垃圾袋要高。另一種則是計量回收方式，特制垃圾桶會記錄食物垃圾的重量并計入居民的對應(yīng)賬戶中，每月精確結(jié)算并隨物業(yè)費(fèi)扣除。韓國環(huán)境公團(tuán)指出，韓國大田市和蔚山市引入食物垃圾計量回收系統(tǒng)后，2017年平均每戶每天產(chǎn)生的食物垃圾量與2015年相比下降了36.5%。

韓國政府還推行了餐桌節(jié)約計劃，實(shí)施針對餐飲企業(yè)節(jié)約行為的減稅政策。如果餐館能向顧客提供把飯菜吃光的標(biāo)準(zhǔn)菜單或能讓顧客把吃剩飯菜打包帶走，可享受減稅或減收30%水費(fèi)的優(yōu)惠。韓國首都首爾市率先立法，要求中大型飯館每月須繳納“環(huán)境負(fù)擔(dān)金”，此后逐漸向全國推廣。若客人剩余食物也須繳納數(shù)千韓元的“環(huán)境負(fù)擔(dān)金”。

韓國金浦市推出“半碗飯”行動，即消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求，點(diǎn)餐時選擇更便宜的半碗米飯。政府為此制作1.13萬個比普通飯碗少裝45克至160克米飯的半形碗，免費(fèi)發(fā)放給各個餐廳。光州市政府發(fā)起“光盤行動”，號召市民合理消費(fèi)。以動畫產(chǎn)業(yè)聞名的富川市，則公開向社會征集提倡節(jié)約食物等改善飲食文化的兒童動畫，力求從小培養(yǎng)民眾節(jié)約糧食的觀念。

西班牙

據(jù)統(tǒng)計，西班牙每年浪費(fèi)的食物超過13億千克。西班牙政府強(qiáng)調(diào)，減少食物浪費(fèi)對確保食物供應(yīng)鏈可持續(xù)性有重要意義，政府力爭在2030年前將食物浪費(fèi)減少一半。為了在整個社會建立起節(jié)約意識，西班牙重視在學(xué)校開展有關(guān)愛惜食物的教育，從小培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)慣。

在西班牙的學(xué)校，有關(guān)食物的概念屬于優(yōu)先教育內(nèi)容。學(xué)校通過語言、繪畫、實(shí)物教學(xué)等各種形式，向孩子解釋食物的來源、作用。學(xué)校的黑板報也經(jīng)常以食物為主題，如“我們吃什么”“食物是怎么來的”等。

西班牙經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究中心、加泰羅尼亞理工大學(xué)和農(nóng)業(yè)食品技術(shù)研究所等3家機(jī)構(gòu)，在巴塞羅那地區(qū)的5所學(xué)校開展了“防止學(xué)校食物浪費(fèi)”試驗(yàn)。試驗(yàn)期間，學(xué)校向?qū)W生們提前展示“一天的菜單”，讓學(xué)生在有音樂的放松狀態(tài)下用餐等。結(jié)果顯示，采取這些措施后，可以減少約34%的食物浪費(fèi)。西班牙少兒營養(yǎng)學(xué)專家卡雷拉建議，在餐前開展適當(dāng)活動，設(shè)置合理的用餐時間，給孩子一定選擇權(quán)等，可以幫助學(xué)生減少食物浪費(fèi)。

意大利

2016年，意大利出臺《反食品浪費(fèi)法》，鼓勵企業(yè)或農(nóng)場捐贈食物，號召餐廳向消費(fèi)者提供食品袋，讓民眾養(yǎng)成餐后打包的好習(xí)慣。調(diào)查顯示，《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施后，2018年至2019年，意大利浪費(fèi)的食物總價值占國內(nèi)生產(chǎn)總值比重下降至0.88%。

除了立法，意大利還創(chuàng)造了一些遏制浪費(fèi)的新奇方法。民眾可以在網(wǎng)上查看“對抗浪費(fèi)”的食譜，利用邊角料食材烹飪各種創(chuàng)意料理。

意大利農(nóng)業(yè)聯(lián)合會主席埃托爾·普蘭迪尼表示，全球食品安全警報已使人們更加意識到食品供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略價值?！芭囵B(yǎng)良好的消費(fèi)習(xí)慣，制定減少糧食浪費(fèi)的相關(guān)政策和公共宣傳至關(guān)重要，同時通過技術(shù)和管理的創(chuàng)新也能讓節(jié)儉意識更加深入人心?！?/p>

據(jù)意大利SWG民調(diào)機(jī)構(gòu)最新研究結(jié)果顯示，如今，在意大利，54%的人愿意選擇將剩菜剩飯送回廚房，37%的人在餐館用餐時會將剩菜剩飯打包帶走，21%的人外出就餐時會實(shí)行“光盤”行動。

日本

2018年，一款名叫“TABETE”（中文意為“吃掉吧”）的手機(jī)應(yīng)用程序在日本東京、大阪等地上線，旨在利用數(shù)字技術(shù)，“拯救”可能會被浪費(fèi)的食物。店家可通過這一應(yīng)用程序發(fā)布需要“被拯救”的食物圖片和價格等信息，消費(fèi)者可以搜索附近相關(guān)店家和食品，發(fā)現(xiàn)合適的東西，便可在線下單付款，按約定時間到店里取貨。這些食品一般都打折出售，價格頗具吸引力。

據(jù)悉，目前這一應(yīng)用程序已在500多家商店得到應(yīng)用，注冊會員20多萬人。日本一些地方的行政機(jī)關(guān)也主動合作，利用這一平臺來推動減少食物浪費(fèi)。他們動員當(dāng)?shù)氐牡昙壹用顺蔀門ABETE會員，展示自己可能會浪費(fèi)掉的食材，同時呼吁民眾來“拯救”。2020年3月，受新冠肺炎疫情影響，靜岡縣濱松市民眾減少外出就餐，當(dāng)?shù)睾芏嗑频觑堭^的預(yù)約被取消，餐廳的大量食材被囤積，相關(guān)機(jī)構(gòu)就通過TABETE在線呼吁大家購買。

此外，針對大量并沒有安全問題的食品遭到丟棄的現(xiàn)象，日本浪費(fèi)食品中心通過收購或接受捐贈，將這些食品收集起來，再利用其運(yùn)營的連鎖店ecoeat低價銷售，或用于援助福利設(shè)施、慈善機(jī)構(gòu)和生活困難者，在減少浪費(fèi)的同時幫助有需要的人。