旅游與酒店專業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)的問題與對策研究

朱江歡 高科佳 趙靜

[摘要]酒店實(shí)習(xí)是應(yīng)用型本科院校旅游與酒店類專業(yè)最重要的實(shí)踐教學(xué)方式，但在現(xiàn)實(shí)中存在諸多問題。通過對重慶人文科技學(xué)院的酒店實(shí)習(xí)進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)酒店、學(xué)校、學(xué)生三方存在的問題及原因，并針對性地提出了提升酒店實(shí)習(xí)效果的對策，以期為面臨相似困境的高校酒店實(shí)習(xí)提供一些參考和借鑒。

[關(guān)鍵詞]旅游類專業(yè);酒店頂崗實(shí)習(xí);問題;對策

[中圖分類號]G712

[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A

1 研究背景及意義

酒店實(shí)習(xí)是應(yīng)用型本科院校旅游與酒店類專業(yè)最重要的實(shí)踐性教學(xué)方式，是學(xué)校響應(yīng)國家“產(chǎn)教融合”發(fā)展理念、走內(nèi)涵式發(fā)展道路的重要舉措。一方面，酒店實(shí)習(xí)是學(xué)生形成行業(yè)認(rèn)知、培養(yǎng)專業(yè)技能、理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要途徑;另一方面，它能夠幫助酒店緩解人力資源壓力、培養(yǎng)后備人才;此外，酒店實(shí)習(xí)還是學(xué)校改革傳統(tǒng)教育方式，真正實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的可行路徑。旅游和酒店管理專業(yè)的學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)已然成為國內(nèi)外旅游院校教育教學(xué)的基本環(huán)節(jié)。但在現(xiàn)實(shí)中，現(xiàn)行的高校酒店實(shí)習(xí)制度逐漸暴露出一些問題，例如相當(dāng)一部分酒店僅將高校實(shí)習(xí)生視為廉價勞動力的來源和補(bǔ)充，部分學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)后就業(yè)意愿降低、酒店簽約率下降，酒店實(shí)習(xí)未能達(dá)到預(yù)期的三方共贏效果。以重慶人文科技學(xué)院（下文簡稱重人科）旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)狀況為例，分析酒店頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題并提出相應(yīng)對策，以期提升該專業(yè)酒店實(shí)習(xí)的效果。

2 重人科旅游類專業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

2.1 重人科旅游與酒店專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)概況

為提高人才對專業(yè)的應(yīng)用性，重人科專門建設(shè)了酒店綜合實(shí)訓(xùn)室、前廳客房實(shí)訓(xùn)室、酒店管理信息系統(tǒng)等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，在學(xué)生大一、大二期間配合課程和專業(yè)活動，展開專業(yè)實(shí)踐。同時與重慶市內(nèi)多家五星級酒店、商務(wù)酒店等單位合作建立校外實(shí)習(xí)基地，在學(xué)生大三至大四期間安排實(shí)地的頂崗實(shí)習(xí)，周期一般為6個月。在實(shí)習(xí)前，學(xué)院會召開專門的實(shí)習(xí)動員大會，幫助學(xué)生轉(zhuǎn)變心態(tài)、做好實(shí)習(xí)準(zhǔn)備。實(shí)習(xí)過程中實(shí)施專業(yè)導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，教師需定期走訪酒店，檢查指導(dǎo)學(xué)生工作、并與酒店溝通協(xié)調(diào)。實(shí)習(xí)結(jié)束后開展實(shí)習(xí)總結(jié)大會。通過校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，力求做到專業(yè)培養(yǎng)與市場需求的有機(jī)銜接，提高學(xué)生的專業(yè)競爭力。

2.2 近年來重人科學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的滿意度狀況

高科佳老師在其論文中調(diào)查了2019年以前重人科旅游與酒店管理專業(yè)近五屆的學(xué)生（已實(shí)習(xí)或正在酒店實(shí)習(xí)）對酒店實(shí)習(xí)的滿意度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)的整體滿意度偏低。其中，最不滿意的方面依次為實(shí)習(xí)工作本身、工作報(bào)酬及學(xué)校的檢查指導(dǎo)。具體來看，大部分學(xué)生被安排到餐飲、客房等一線部門，完全沒有輪崗機(jī)會，是學(xué)生認(rèn)為酒店實(shí)習(xí)沒有價值的根本原因。其次，低于城市平均水平的薪資收入與繁重的工作量不成正比，是學(xué)生對實(shí)習(xí)不滿意的關(guān)鍵。再次，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師對學(xué)生酒店實(shí)習(xí)生工作或生活中遇到的實(shí)際問題指導(dǎo)有限，導(dǎo)致學(xué)生不滿意。此外，酒店管理的混亂也使得學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的滿意度不高。

2.3 近年來重人科旅游與酒店專業(yè)就業(yè)概況

與學(xué)生對酒店實(shí)習(xí)的整體滿意度偏低相對應(yīng)的是，大部分學(xué)生實(shí)習(xí)后從事酒店行業(yè)意愿下降。從學(xué)生就業(yè)數(shù)據(jù)和追蹤來看，重人科旅游與酒店專業(yè)2016-2018屆學(xué)生畢業(yè)后從事酒店行業(yè)的比例僅為15.71%，絕大多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)過后并未對行業(yè)就業(yè)前景及職業(yè)規(guī)劃不甚明了。“產(chǎn)教融合”的美好預(yù)期與實(shí)際的實(shí)習(xí)效果差距巨大，并可能不斷形成惡性循環(huán)，影響學(xué)生專業(yè)培養(yǎng)、學(xué)校專業(yè)發(fā)展與酒店人才儲備。

3 重人科酒店頂崗實(shí)習(xí)存在的問題及原因分析

3.1 學(xué)生實(shí)習(xí)期望與實(shí)際感知差距過大

滿意度是一個相對的而不是絕對的概念，它是由人們對某件事項(xiàng)的實(shí)際感知和期望值之間的比較程度來體現(xiàn)的。重人科學(xué)生對酒店頂崗實(shí)習(xí)的期望與實(shí)際實(shí)習(xí)感知存在較大差距，導(dǎo)致學(xué)生的整體實(shí)習(xí)滿意度相對較低、行業(yè)認(rèn)同度低、且實(shí)習(xí)后行業(yè)就業(yè)意愿不升反降，這些問題與多方面因素有關(guān)。

首先，從需要層次理論的角度來看，酒店提供的實(shí)習(xí)條件難以滿足學(xué)生的各項(xiàng)基本訴求。包括實(shí)習(xí)生薪酬待遇低，與老員工同工不同酬;實(shí)習(xí)崗位單一且多為一線部門，少有輪崗實(shí)習(xí)機(jī)會，難以獲得全面的行業(yè)認(rèn)知;培訓(xùn)少甚至無正規(guī)培訓(xùn)，學(xué)生看不到職業(yè)發(fā)展前景并逐漸產(chǎn)生職業(yè)倦怠等。這些現(xiàn)實(shí)問題不斷累積，構(gòu)成學(xué)生對酒店頂崗實(shí)習(xí)較為負(fù)面的整體印象和感知。

其次，由于學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)多以理論知識為主，缺乏行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)前對酒店的認(rèn)知可能不夠全面。加之學(xué)校和老師在實(shí)習(xí)前對學(xué)生的實(shí)習(xí)動員及輔導(dǎo)多為正向激勵，因此學(xué)生對酒店頂崗實(shí)習(xí)的期望較高。而在實(shí)習(xí)期間，由于學(xué)生的角色和心態(tài)轉(zhuǎn)變緩慢、不具備基本的職業(yè)素養(yǎng)等原因，進(jìn)一步加劇了學(xué)生實(shí)習(xí)期望與感知間的落差，較低的滿意度也使得較多學(xué)生在實(shí)際擇業(yè)時拋棄酒店行業(yè)。

3.2 酒店對實(shí)習(xí)生定位不清、管理不足

酒店作為市場經(jīng)營主體，其主要訴求是營利，但行業(yè)競爭的加劇和市場勞動力成本的增加，使得酒店不斷在找尋方法降低成本，而大量使用高校實(shí)習(xí)生逐漸成為星級酒店獲取酒店人力資源、降低酒店?duì)I運(yùn)成本的重要途徑。因此，部分酒店越來越看重“校企合作”。但由于酒店運(yùn)營、人力、培訓(xùn)成本等多方面的限制，大多數(shù)酒店僅把高校實(shí)習(xí)生定位為“性價比高”的一線服務(wù)人員。在工作分配上，只安排實(shí)習(xí)生到人員緊缺的一線業(yè)務(wù)部門，不提供輪崗機(jī)會。在管理和培訓(xùn)方式上，也沒有將本科實(shí)習(xí)生與一般員工和普通高職高專生進(jìn)行區(qū)分。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間無法獲得深度的行業(yè)認(rèn)知、看不到就業(yè)前景，畢業(yè)就轉(zhuǎn)業(yè)成為必然。而這一狀況又反過來加劇了酒店行業(yè)內(nèi)高端人才供給和儲備不足的困境。

3.3 學(xué)校對學(xué)生培養(yǎng)及酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)支撐存在不足

重人科與目前大多數(shù)本科高校旅游類專業(yè)辦學(xué)實(shí)踐一致，學(xué)校對學(xué)生的培養(yǎng)仍然以知識教育加簡單的技能教育為主，缺乏對其行業(yè)全局視野、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力及可持續(xù)學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致大部分學(xué)生在實(shí)習(xí)或畢業(yè)前的就業(yè)勝任力相對不足。

此外，盡管重人科酒店實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師對學(xué)生實(shí)習(xí)的實(shí)地檢查指導(dǎo)相對頻繁，但實(shí)習(xí)生仍然感到不甚滿意。不滿的原因主要包括幾個方面：首先，實(shí)習(xí)開始前，學(xué)校未能對學(xué)生進(jìn)行充分真實(shí)的行業(yè)認(rèn)知和職前教育、職業(yè)規(guī)劃引導(dǎo)，學(xué)生對行業(yè)認(rèn)知相對片面。其次，通過訪談發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)初期1-2個月內(nèi)，導(dǎo)師指導(dǎo)不足、關(guān)懷度不夠是學(xué)生對實(shí)習(xí)指導(dǎo)不滿的重要原因，這一階段是學(xué)生轉(zhuǎn)變心態(tài)，適應(yīng)工作情景的重要過渡期，學(xué)生尤其需要指導(dǎo)老師的關(guān)注。另外，實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)院僅通過召開實(shí)習(xí)總結(jié)大會、收集學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告等方式進(jìn)行收尾，未切實(shí)開展實(shí)習(xí)結(jié)束的后期追蹤、學(xué)生就業(yè)引導(dǎo)工作和實(shí)習(xí)效果評估等工作。學(xué)校在“產(chǎn)教融合”環(huán)節(jié)未能充分發(fā)揮教育教學(xué)的核心作用。

4 提升酒店實(shí)習(xí)效果的對策

想要通過酒店頂崗實(shí)習(xí)達(dá)到學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方共贏、和諧可持續(xù)發(fā)展的狀態(tài)，需要找到三者利益的關(guān)鍵點(diǎn)和平衡點(diǎn)。針對上述頂崗實(shí)習(xí)存在的問題及原因探析，本文從學(xué)生、學(xué)校、酒店三個層面提出以下對策建議。

4.1 學(xué)生層面

首先，高校學(xué)生應(yīng)當(dāng)樹立正確的行業(yè)認(rèn)知。在實(shí)習(xí)前，學(xué)生應(yīng)積極主動接受實(shí)習(xí)指導(dǎo)、通過多種渠道了解行業(yè)，形成初步正確的行業(yè)認(rèn)知，避免對酒店實(shí)習(xí)抱有明顯不切實(shí)際的預(yù)期。同時擺正好心態(tài)，做好從事一線服務(wù)的心理準(zhǔn)備、接受從學(xué)生到工作員工的身份轉(zhuǎn)換。

其次，在正確自我定位的同時，學(xué)生必須牢記培養(yǎng)自身職業(yè)素養(yǎng)與能力、提升行業(yè)認(rèn)知的實(shí)習(xí)目標(biāo)，并堅(jiān)持不斷學(xué)習(xí)和提升自我。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生應(yīng)善于觀察、發(fā)現(xiàn)和提出問題，并積極與老師、領(lǐng)導(dǎo)、同事溝通交流，不斷豐富自己的實(shí)習(xí)經(jīng)歷、增強(qiáng)解決問題的能力。

4.2 學(xué)校層面

為了幫助學(xué)生更好地適應(yīng)行業(yè)實(shí)習(xí)，尤其是為畢業(yè)就業(yè)做準(zhǔn)備，學(xué)校應(yīng)以行業(yè)需求為導(dǎo)向，圍繞學(xué)生就業(yè)競爭力和職業(yè)能力的培養(yǎng)和提升，構(gòu)建更有針對性的培養(yǎng)目標(biāo)、方案和體系。努力將行業(yè)視野、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、可持續(xù)學(xué)習(xí)能力等轉(zhuǎn)化為具體的教育教學(xué)目標(biāo)，融入到學(xué)生的培養(yǎng)方案和具體的課程教學(xué)中。

其次，建設(shè)愈加完整、深度專業(yè)的實(shí)習(xí)制度。在實(shí)習(xí)前，認(rèn)真開展職業(yè)教育和職業(yè)規(guī)劃、心理輔導(dǎo)課程，幫助學(xué)生樹立相對客觀的實(shí)習(xí)認(rèn)知，做好實(shí)習(xí)的心理準(zhǔn)備。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校需要積極與酒店協(xié)調(diào)溝通，確保酒店為實(shí)習(xí)生提供輪崗機(jī)會、提高實(shí)習(xí)生福利待遇、完善培訓(xùn)制度。在實(shí)習(xí)初期及其他關(guān)鍵時期，指導(dǎo)老師需為學(xué)生提供細(xì)致的關(guān)懷和指導(dǎo)，幫助學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)各階段心態(tài)調(diào)整及轉(zhuǎn)換，為同學(xué)們答疑解難、增加信心。

此外，借助學(xué)生實(shí)習(xí)的機(jī)遇，還可以由專業(yè)老師牽頭，圍繞酒店運(yùn)營管理過程中遇到的實(shí)際問題，聯(lián)合酒店開展橫向課題研究工作。并以項(xiàng)目小組的形式，將學(xué)生納入到研究中來，提高學(xué)生全局思考和解決問題的能力，提升學(xué)生對酒店行業(yè)的認(rèn)知，并真正實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)際相結(jié)合，達(dá)到將低層次的認(rèn)知實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)化為高層次行業(yè)深度實(shí)習(xí)。最后，學(xué)校應(yīng)認(rèn)真總結(jié)和評估學(xué)生酒店實(shí)習(xí)工作，持續(xù)關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)后的就業(yè)引導(dǎo)工作及數(shù)據(jù)整理工作。通過每一年實(shí)習(xí)實(shí)踐的數(shù)據(jù)分析、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)語反思，來不斷改進(jìn)和提升旅游類專業(yè)酒店頂崗實(shí)習(xí)的效果，使之真正達(dá)到預(yù)期。

4.3 酒店層面

高校實(shí)習(xí)生區(qū)別于一般酒店員工與普通高職高專等實(shí)習(xí)生，酒店應(yīng)科學(xué)定位這一實(shí)習(xí)生群體，真正將其作為酒店后續(xù)管理人才的儲備力量來看待，與高校建立深度融合的校企合作模式。為了有效緩解酒店行業(yè)現(xiàn)有的人力資源供需矛盾，使培養(yǎng)的實(shí)習(xí)生專業(yè)競爭力更強(qiáng)，酒店可以嘗試較早且深度地介入學(xué)生培養(yǎng)。例如，申請參與到合作院校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)工作中來，從行業(yè)角度提出對人才需求和培養(yǎng)的側(cè)重。在本科生教育教學(xué)過程中，酒店管理層可以定期去高校開展行業(yè)認(rèn)知、職業(yè)發(fā)展規(guī)劃等講座，讓學(xué)生正確認(rèn)識行業(yè)。此外，酒店應(yīng)協(xié)調(diào)好人才儲備和酒店運(yùn)營的關(guān)系，制定專門的實(shí)習(xí)生管理、培訓(xùn)制度和晉升通道，為實(shí)習(xí)生提供基本的輪崗體驗(yàn)和機(jī)會，并可在實(shí)習(xí)中后期遴選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生作為管理培訓(xùn)生進(jìn)行培養(yǎng)。

5 結(jié)論與展望

針對酒店頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)成效式微、學(xué)生就業(yè)意愿低等現(xiàn)狀，本文通過對重人科的酒店實(shí)習(xí)概況進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)酒店、學(xué)校、學(xué)生三方在頂崗實(shí)習(xí)過程中存在的問題及原因，并針對性地提出了提升酒店實(shí)習(xí)效果的對策。期望這些措施能夠?yàn)槊媾R相似困境的高校酒店頂崗實(shí)習(xí)提供一些參考和借鑒，以期達(dá)到實(shí)習(xí)生、高校和酒店的三方共贏狀態(tài)。

[參考文獻(xiàn)]

[1]龔琳，蘆惠，李想.基于產(chǎn)教融合的旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)問題研究[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2020（01）.

[2]李彬彬，李曉嬋，陳佳偉，酒店實(shí)習(xí)生項(xiàng)目化實(shí)習(xí)（PBI）培養(yǎng)模式構(gòu)建研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育2020（02）.

[3]王興瓊.酒店實(shí)習(xí)生工作滿意度及其影響因素研究[J].旅游學(xué)刊，2008，23（07）.

[4]段圣奎.基于扎根理論的酒店實(shí)習(xí)生滿意度影響因素研究[J].成都師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（08）.

[5]高科佳，雙海軍，趙靜.旅游類專業(yè)酒店實(shí)習(xí)滿意度調(diào)查分析——以重慶人文科技學(xué)院為例[J].企業(yè)科技與發(fā)展，2020（02）.