基于Citespace的網(wǎng)絡(luò)訂餐研究現(xiàn)狀與熱點(diǎn)分析

摘要：近年來(lái)，國(guó)內(nèi)學(xué)者致力于網(wǎng)絡(luò)訂餐研究理論和實(shí)踐并取得一定的成果。通過(guò)Citspace軟件對(duì)591篇CNKI收錄文獻(xiàn)進(jìn)行計(jì)量分析發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐研究受關(guān)注程度越來(lái)越高；研究主題主要包括互聯(lián)網(wǎng)思維、食品安全問(wèn)題、移動(dòng)電子商務(wù)等；研究階段分為成長(zhǎng)期（2008～2013）、爆發(fā)期（2014～2015）、發(fā)展期（2016至今）。從總體上看，網(wǎng)絡(luò)訂餐研究仍需進(jìn)一步深化，因此建議增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐研究?jī)?nèi)容的系統(tǒng)性、方法的科學(xué)性和成果的實(shí)用性。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)訂餐；citespace方法；研究現(xiàn)狀

引言

近年來(lái)，人們的生活不斷與日益完備的互聯(lián)網(wǎng)緊密結(jié)合，網(wǎng)絡(luò)訂餐的方式也隨之全面滲透到我們的日常生活。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)訂餐依托網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，構(gòu)建連接消費(fèi)者和餐飲商家的平臺(tái)，將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)深度融合，消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)即可進(jìn)行在線餐飲預(yù)定和并享受配送服務(wù)。網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展引起了各界學(xué)者的關(guān)注，因此，有關(guān)網(wǎng)絡(luò)訂餐的研究文獻(xiàn)不斷涌現(xiàn)。本文將通過(guò)分析近十年來(lái)的網(wǎng)絡(luò)訂餐研究文獻(xiàn)，進(jìn)一步明確網(wǎng)絡(luò)訂餐領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀和熱點(diǎn)。

1、研究方法和樣本

在本研究中將運(yùn)用陳超美教授開(kāi)發(fā)的citespace可視化分析軟件。利用citespace繪制出的知識(shí)圖譜發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂餐的研究進(jìn)展和當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。

本文研究數(shù)據(jù)樣本數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)知網(wǎng)（簡(jiǎn)稱(chēng)CKNI）數(shù)據(jù)庫(kù)，樣本主要采集于2019年6月份。由于學(xué)術(shù)界對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)絡(luò)餐飲、外賣(mài)的用法較為相似，為了保證收集到的數(shù)據(jù)范圍最大，本次文獻(xiàn)檢索項(xiàng)為主題，檢索詞為“網(wǎng)絡(luò)訂餐”“網(wǎng)上訂餐”“網(wǎng)絡(luò)餐飲”“外賣(mài)”，檢索主題詞之間為“或”的關(guān)系，文獻(xiàn)來(lái)源類(lèi)別為“全部”，檢索的年份跨度為2008～2018年，在檢索結(jié)果中通過(guò)人工方式逐一篩選，共得到有效的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)樣本為591篇。

2、網(wǎng)絡(luò)訂餐研究文獻(xiàn)變化趨勢(shì)

年度發(fā)表文獻(xiàn)的數(shù)量和變化趨勢(shì)有利于我們了解該研究領(lǐng)域的重要性和受關(guān)注程度。對(duì)近10年來(lái)國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)訂餐研究文獻(xiàn)的數(shù)量變化趨勢(shì)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，關(guān)于網(wǎng)絡(luò)訂餐研究年度文獻(xiàn)數(shù)量總體呈上升趨勢(shì)，2013年以前，文獻(xiàn)數(shù)量變化幅度較小，且均低于10篇，2014年以后文獻(xiàn)數(shù)量開(kāi)始顯著攀升，文獻(xiàn)增長(zhǎng)幅度十分明顯，2018年文獻(xiàn)數(shù)量突破200篇。究其原因可能是2014年各個(gè)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)通過(guò)補(bǔ)貼的方式拓展市場(chǎng)，刺激餐飲商家和消費(fèi)者的使用，一時(shí)之間網(wǎng)絡(luò)訂餐的需求量暴增。網(wǎng)絡(luò)訂餐的爆紅催生了學(xué)術(shù)界關(guān)于網(wǎng)絡(luò)訂餐的研究。

3、網(wǎng)絡(luò)訂餐研究熱點(diǎn)

3.1 關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析

關(guān)鍵詞是對(duì)文章內(nèi)容的高度總結(jié)和概括，Citespace軟件中的關(guān)鍵詞共現(xiàn)功能顯示關(guān)鍵詞的頻次、中心度性以及不同關(guān)鍵詞之間的聯(lián)系，通過(guò)分析關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜可以反映出這一領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。其中，關(guān)鍵詞頻次的高低反映研究的廣泛程度，中心性（Centrality）代表關(guān)鍵詞在整個(gè)關(guān)鍵詞共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)中的中心地位，中心性的取值越高代表中心性越強(qiáng)，一般來(lái)說(shuō)，中心性超過(guò)0.1的節(jié)點(diǎn)可被稱(chēng)作是關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。在citespace最終得到的關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜（如圖1所示）。

高頻關(guān)鍵詞體現(xiàn)了當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)訂餐研究領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者、機(jī)構(gòu)共同關(guān)注的研究主題。從圖1中可以看出，頻次出現(xiàn)較多的依次為網(wǎng)絡(luò)訂餐（60）、外賣(mài)（60）、食品安全（55）、O2O（47）、大學(xué)生（44）、O2O模式（38）、網(wǎng)上訂餐（33）、餐飲業(yè)（23）、餐飲外賣(mài)（23）、校園外賣(mài)（15）等，括號(hào)內(nèi)標(biāo)出的是節(jié)點(diǎn)頻次。

高中心性體現(xiàn)節(jié)點(diǎn)處于關(guān)鍵中心地位，中心性較高的依次是餐飲業(yè)（0.64）、餐飲（0.55）、商業(yè)模式（0.53）、餓了么（0.58）、食品安全監(jiān)管（0.45）、食品安全問(wèn)題（0.45）、結(jié)構(gòu)方程模型（0.36）、餐飲O2O（0.35）、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)（0.33）、食品監(jiān)管（0.32）等，括號(hào)內(nèi)標(biāo)出的是節(jié)點(diǎn)中心度。

綜合考察頻次和中心度，得出國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)訂餐的熱點(diǎn)研究主題包括網(wǎng)絡(luò)訂餐（餐飲、餐飲業(yè)、網(wǎng)上訂餐）、食品安全（食品安全監(jiān)管）、O2O（O2O模式）、商業(yè)模式、互聯(lián)網(wǎng)+、營(yíng)銷(xiāo)策略等。

3.2 關(guān)鍵詞共現(xiàn)聚類(lèi)分析

在關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜的基礎(chǔ)上，運(yùn)行關(guān)鍵詞聚類(lèi)功能共呈現(xiàn)出11個(gè)聚類(lèi)，如圖2所示。為了獲得較為理想的圖譜需要，Citespace會(huì)依據(jù)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和聚類(lèi)的清晰度，提供模塊值（Modularity ，Q值）和平均輪廓值（Mean Silhouette ，S值）。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)Q>0.3時(shí)表示聚類(lèi)結(jié)構(gòu)顯著，當(dāng)S>0.5時(shí)表示聚類(lèi)是合理的。因此，從圖2左上角區(qū)域可得知，該聚類(lèi)模塊值Q值=0.8078，平均輪廓值S值=0.878，即Q值0.8078>0.3且S值0.878>0.5，所以得出結(jié)論樣本關(guān)鍵詞聚類(lèi)結(jié)構(gòu)顯著、聚類(lèi)是令人信服的。

在圖2所示聚類(lèi)中，聚類(lèi)#6、聚類(lèi)#7、聚類(lèi)#9、聚類(lèi)#10雖然輪廓值為1，但是關(guān)鍵詞數(shù)量較少而不具有代表性，因此選取的代表聚類(lèi)僅為聚類(lèi)#0 互聯(lián)網(wǎng)思維、聚類(lèi)#1 食品安全問(wèn)題、聚類(lèi)#2 移動(dòng)電子商務(wù)、聚類(lèi)#3 安全監(jiān)管。

4、網(wǎng)絡(luò)訂餐研究熱點(diǎn)遷移

Timeline視圖是勾畫(huà)聚類(lèi)之間的關(guān)系和某個(gè)聚類(lèi)中文獻(xiàn)的歷史跨度。通過(guò)Timeline視圖也可以觀察到網(wǎng)絡(luò)訂餐研究熱點(diǎn)在不同時(shí)期的變化。在citespace所得出的關(guān)鍵詞聚類(lèi)視圖基礎(chǔ)上，以Timeline（時(shí)間線）視圖的方式呈現(xiàn)關(guān)鍵詞聚類(lèi)時(shí)間線視圖（如圖3所示）。通過(guò)時(shí)間線視圖3，我們可以將網(wǎng)絡(luò)訂餐研究的變遷過(guò)程分為以下三個(gè)階段。

第一階段，網(wǎng)絡(luò)訂餐研究成長(zhǎng)期（2008～2013）。在我國(guó)網(wǎng)絡(luò)訂餐興起的幾年里，研究熱點(diǎn)關(guān)鍵詞有網(wǎng)絡(luò)訂餐、餐飲企業(yè)、網(wǎng)上訂餐、電子商務(wù)等，說(shuō)明該階段主要研究重心是網(wǎng)絡(luò)訂餐的概念、基本原理、系統(tǒng)設(shè)計(jì)等理論基礎(chǔ)方面的理論研究。

第二階段，網(wǎng)絡(luò)訂餐研究爆發(fā)期（2014～2015），網(wǎng)絡(luò)訂餐的研究文獻(xiàn)暴增，新增的熱點(diǎn)關(guān)鍵詞包括商業(yè)模式、餐飲O2O、食品安全、消費(fèi)行為、外賣(mài)平臺(tái)、營(yíng)銷(xiāo)策略、互聯(lián)網(wǎng)思維等。

第三階段，網(wǎng)絡(luò)訂餐研究發(fā)展期（2016至今），網(wǎng)絡(luò)訂餐研究文獻(xiàn)數(shù)量仍然保持逐年增加的趨勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)訂餐的研究框架相對(duì)穩(wěn)定，只有少量的新增的熱點(diǎn)關(guān)鍵詞，包括監(jiān)管體系、網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)、商家、學(xué)生等。這說(shuō)明網(wǎng)絡(luò)訂餐研究?jī)?nèi)容更加深入細(xì)化，不再只是停留在籠統(tǒng)地看待網(wǎng)絡(luò)訂餐，而是對(duì)各個(gè)主體均進(jìn)行深入剖析。

5、結(jié)論與啟示

本文利用Citespace可視化技術(shù)對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐研究的文獻(xiàn)數(shù)量分布、關(guān)鍵詞共現(xiàn)等進(jìn)行了數(shù)據(jù)的挖掘和統(tǒng)計(jì)分析，得出以下研究結(jié)論。

一是從年度文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，表明網(wǎng)絡(luò)訂餐研究受關(guān)注的程度越來(lái)越高，但從側(cè)面來(lái)看是網(wǎng)絡(luò)訂餐研究成果數(shù)量仍然偏少。

二是從關(guān)鍵詞類(lèi)圖譜來(lái)看，2008～2018期間網(wǎng)絡(luò)訂餐的研究熱點(diǎn)關(guān)鍵詞較多，從中也可看出當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)訂餐研究的內(nèi)容是極為廣泛的?；陉P(guān)鍵詞聚類(lèi)圖譜梳理出網(wǎng)絡(luò)訂餐研究主題主要包括互聯(lián)網(wǎng)思維、食品安全問(wèn)題、移動(dòng)電子商務(wù)等

三是從關(guān)鍵詞聚類(lèi)時(shí)間線圖來(lái)看，網(wǎng)絡(luò)訂餐研究熱點(diǎn)演進(jìn)與網(wǎng)絡(luò)訂餐發(fā)展軌跡基本相吻合。同時(shí)，隨著人們對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐研究的認(rèn)識(shí)不斷深入，網(wǎng)絡(luò)訂餐研究重點(diǎn)也從網(wǎng)絡(luò)訂餐的理論模型研究轉(zhuǎn)向網(wǎng)絡(luò)訂餐實(shí)際問(wèn)題的關(guān)注。

由此可見(jiàn)，網(wǎng)絡(luò)訂餐研究總體呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢(shì)，越來(lái)越多的學(xué)者投入到網(wǎng)絡(luò)訂餐研究中。但鑒于國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)訂餐發(fā)展起步較晚，關(guān)于網(wǎng)絡(luò)訂餐的理論和實(shí)踐均有待深化，未來(lái)網(wǎng)絡(luò)訂餐研究可從以下三個(gè)方面著手。

第一，增強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐研究?jī)?nèi)容的系統(tǒng)性。盡管網(wǎng)絡(luò)訂餐研究的內(nèi)容是廣泛的，但是學(xué)者應(yīng)在網(wǎng)絡(luò)訂餐的基本概念上達(dá)成共識(shí)，在此基礎(chǔ)上形成一個(gè)完整的理論體系。

第二，注重網(wǎng)絡(luò)訂餐研究方法的科學(xué)性。當(dāng)前國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)訂餐研究過(guò)分關(guān)注定性的研究方法，即通過(guò)“判定式”的研究。在網(wǎng)絡(luò)訂餐的研究中應(yīng)將質(zhì)化研究與量化研究相結(jié)合，增強(qiáng)研究成果的科學(xué)化。

第三，提升網(wǎng)絡(luò)訂餐研究成果的實(shí)用性。在緊跟國(guó)際研究熱點(diǎn)的同時(shí)，應(yīng)以我國(guó)網(wǎng)絡(luò)訂餐存在的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題為基礎(chǔ)形成符合我國(guó)實(shí)際的研究成果，避免一味地追趕新模式、新技術(shù)。

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作者簡(jiǎn)介：

馬元，南華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理與法學(xué)學(xué)院，主要研究方向?yàn)橹腔壑卫怼?/p>