息烽縣鹽膚木中蜂蜂蜜的品質(zhì)分析

羅麗林 楊廣明 劉曼 黃振興 王興紅

摘要：正確分析評(píng)價(jià)貴州省息烽縣中華蜜蜂采集鹽膚木蜂蜜的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性等，可為息烽縣中蜂采集的單花蜂蜜資源的開(kāi)發(fā)與利用提供參考價(jià)值。利用高效液相色譜儀、分光光度計(jì)和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法等方法，分別測(cè)定、比較了鹽膚木蜜和百花蜜的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分、有毒有害物質(zhì)含量及農(nóng)獸藥殘留量。結(jié)果表明：鹽膚木蜜主要理化指標(biāo)達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)品要求，且蔗糖、還原糖含量、淀粉酶活性和灰分顯著優(yōu)于GH/T 18796—2012《蜂蜜》規(guī)定指標(biāo);與中蜂采集的百花蜜相比，鹽膚木蜜多含3種氨基酸，分別是絲氨酸、組氨酸和蛋氨酸;此外，鹽膚木蜜的氨基酸含量顯著高于百花蜜，前者所含氨基酸均在后者的10倍以上，最高達(dá)434倍;所有蜂蜜中均未檢測(cè)出鐵、鋅、六六六、滴滴涕和四環(huán)素族抗生素，符合國(guó)標(biāo)無(wú)公害蜂產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，具有較好的開(kāi)發(fā)利用前景。

關(guān)鍵詞：中華蜜蜂;鹽膚木;理化指標(biāo);營(yíng)養(yǎng)成分;安全性

中圖分類(lèi)號(hào)：S68512

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1008-0457（2020）02-0064-05國(guó)際DOI編碼：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2020.02.010

Quality Determination of Rhus chinensis Honey from Xifeng

LUO Lilin，YANG Guangming，LIU Man*，HUANG Zhenxing，WANG Xinghong

（Guizhou Institute of Biology，Guiyang，Guizhou 550009，China）

Abstract：In order to provide references for the development and utilization of unifloral honey sesources collected by Apis ceranain Xifeng county， Guizhou province， the physicochemical index， nutrient and safety of Rhus chinensis honey from Xifeng were detected and evaluated. The physicochemical properties， nutrient， toxic and harmfulsubstance content， and residue quantity of pesticide and veterinary drugs of

R. chinensis honey and multifloral honey were analyzed by multiple approaches including high performance liquid chromatography （HPLC）， spectrophotometer， liquid chromatography-mass spectrometry and etc. The results showed that the main physicochemical indexs of R. chinensis honey have reached the first-class of industry standard. The content of sucrose and reducing suger， amylase activity and ash of R. chinensis honey were significantly higher than those specified in GH/T 18796-2012. Comparaed with the multifloral honey collected by

A.ceranain

the R. chinensis honey contains three amino acids： serine， histidine and methionine. In addition， the amino acid content of R. chinensis honey was significantly higher than that of multifloral honey，and the amino acid content of the former was more 10 times than that of the latter， up to 434 times. Fe， Zn， BHC， DDT and Tet in all R. chinensis honey and multifloral honey were not detected. The results met the requirements of national and industry standards. It has good prospects for development and utilization.

Keywords：Apis cerana; Rhus chinensis; physicochemical index; nutrient;safety

蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜味物質(zhì)稱(chēng)為蜂蜜，其具有復(fù)雜的化學(xué)成分和重要的藥理作用，被廣泛應(yīng)用于食品、藥品等領(lǐng)域，是深受消費(fèi)者青睞的健康保健食品[1]。蜂蜜的主要成分是糖，其他成分包括氨基酸、蛋白質(zhì)、酶類(lèi)、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素、類(lèi)黃酮及酚類(lèi)物質(zhì)[2]，這些品質(zhì)特性與蜜蜂的品種、蜜源植物的種類(lèi)及地理源息息相關(guān)[35]，尤其是營(yíng)養(yǎng)特性往往由蜜源植物所決定[6]。鹽膚木（Rhus chinensis Mill.）是漆樹(shù)科鹽膚木屬落葉小喬木或灌木，又名五倍子樹(shù)，對(duì)鹽膚木的關(guān)注主要集中在其藥理作用方面[7]。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹽膚木具有清熱解毒、止血化癖、降火化痰、舒筋活絡(luò)、生津潤(rùn)肺等功效[8]，常用于治療瘧疾、感冒等。

近年來(lái)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)鹽膚木是貴州省北部、東北部地區(qū)秋季的主要蜜源植物[9]。因此，利用貴州省遼闊的地理資源開(kāi)發(fā)具有區(qū)域特色的優(yōu)質(zhì)“蜜源”，是豐富我省蜂蜜品種的有效途徑之一，對(duì)優(yōu)質(zhì)蜂蜜品種的開(kāi)發(fā)極具意義。目前，關(guān)于鹽膚木蜂蜜的研究報(bào)道極少，僅羅文華等[10]

對(duì)彭水縣五倍子中蜂蜂蜜的理化指標(biāo)及感官進(jìn)行了評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，彭水縣五倍子中蜂蜂蜜呈現(xiàn)特有的金黃色、黃綠色、黃白色，以及清新花香味，且果糖和葡萄糖含量、酸度及淀粉酶活性顯著優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)，因此，認(rèn)為彭水縣五倍子蜂蜜是一種優(yōu)質(zhì)的蜂產(chǎn)品。然而，有關(guān)鹽膚木蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分及農(nóng)獸藥殘留的研究尚未見(jiàn)報(bào)道，且不同地區(qū)的鹽膚木蜂蜜品質(zhì)也不盡相同。因此，試驗(yàn)通過(guò)對(duì)貴州省息烽縣鹽膚木中蜂蜂蜜的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和農(nóng)獸藥殘留進(jìn)行測(cè)定分析，同時(shí)選用百花蜂蜜作為對(duì)比，初步評(píng)估鹽膚木蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性。旨在為貴州省鹽膚木蜂蜜的發(fā)展及相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)提供重要依據(jù)，同時(shí)也為貴州省特色植物資源的開(kāi)發(fā)利用另辟蹊徑。

1材料和方法

1.1材料

供試鹽膚木中蜂蜂蜜和百花蜜分別采自貴州省息烽縣溫泉鎮(zhèn)兩個(gè)中華蜜蜂養(yǎng)殖場(chǎng)。其中獲取鹽膚木蜜的蜂場(chǎng)3 km內(nèi)80%的蜜源植物是鹽膚木，于2016年8月初至9月中旬鹽膚木盛花期，通過(guò)活框飼養(yǎng)獲得完全成熟蜂蜜;獲取百花蜜的蜂場(chǎng)3 km以?xún)?nèi)蜜源較雜，僅有不到20%的鹽膚木分布，于2016年8月至10月，活框飼養(yǎng)獲得完全成熟的百花蜜。每種蜂蜜隨機(jī)抽取3框進(jìn)行取樣，每框取1份蜂蜜樣品，樣品保存在-20℃待測(cè)。

山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報(bào)2020年

1.2指標(biāo)測(cè)定

1.2.1感官指標(biāo)

色澤、氣味、滋味、狀態(tài)，參照GH/T 18796-2012方法測(cè)定。由廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心測(cè)定。

1.2.2理化指標(biāo)

水分、蔗糖、還原糖、淀粉酶活性、灰分和酸度的檢測(cè)分別依據(jù)SN/T 0852—2012、GB 5009.8—2016、GB 5009.7—2016、GB/T 18932.16—2003、GB 5009.4—2016、SN/T 0852—2012進(jìn)行檢測(cè)。由廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心測(cè)定。

1.2.3營(yíng)養(yǎng)成分

氨基酸和蛋白質(zhì)分別根據(jù)GB 5009.124—2016和GB 5009.5—2016進(jìn)行檢測(cè)。由廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心測(cè)定。

1.2.4有毒有害物質(zhì)和農(nóng)獸藥殘留

鐵和鋅依據(jù)GB 5009.268—2016進(jìn)行檢測(cè)，鉛按GB 5009.12—7進(jìn)行檢測(cè)，六六六和滴滴涕按GB/T 5009.19—08進(jìn)行檢測(cè)，四環(huán)素按GB/T 21317—7進(jìn)行檢測(cè)。由廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心測(cè)定。

1.3數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，SPSS 21.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。利用t檢驗(yàn)方法比較分析鹽膚木蜜和對(duì)照百花蜜的理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分之間的差異。

2結(jié)果與分析

2.1鹽膚木中蜂蜂蜜的感官評(píng)價(jià)

息烽縣鹽膚木中蜂蜂蜜呈現(xiàn)琥珀色，帶有中藥香氣，沒(méi)有酸或酒的揮發(fā)性氣味和其他異味，滋味甜潤(rùn)，常溫下呈黏稠流體狀;不含蜜蜂肢體、幼蟲(chóng)、蠟屑及其他肉眼可見(jiàn)雜物;沒(méi)有發(fā)酵癥狀。

2.2鹽膚木中蜂蜂蜜的理化性質(zhì)分析

根據(jù)GH/T 18796-2012[11]和SN/T 0852—2012[12]測(cè)定鹽膚木中蜂蜂蜜的理化性質(zhì)，并與對(duì)照組百花蜜進(jìn)行了比較分析，結(jié)果如表1所示。鹽膚木蜜的各項(xiàng)成分指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中，水分含量為19.40%，達(dá)到我國(guó)蜂蜜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796—2012《蜂蜜》規(guī)定的一級(jí)品（≤ 20%）蜂蜜標(biāo)準(zhǔn);還原糖含量高達(dá)70.20%，超出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含量60%，同時(shí)也高于對(duì)照百花蜜（67.70%）中還原糖含量;就淀粉酶活性而言，鹽膚木蜜不僅優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)（≥ 4 mL/g·h）規(guī)定指標(biāo)，約為標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的4倍，而且顯著高于對(duì)照百花蜜，約為對(duì)照的183倍。

2.3鹽膚木中蜂蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分含量分析

鹽膚木中蜂蜂蜜中含有17種氨基酸（表2）;

與對(duì)照百花蜜相比，鹽膚木蜜中含有絲氨酸、蛋氨酸和組氨酸，百花蜜中未檢測(cè)出。此外，鹽膚木蜜中所有的氨基酸含量均高于百花蜜。其中，苯丙氨酸的含量最高，達(dá)64.60 mg/g，約為百花蜜（0.39 mg/g）的166倍;門(mén)冬氨酸含量次之，前者是后者的51倍;脯氨酸含量為23.70 mg/g，是百花蜜的132倍

，而鹽膚木蜜中谷氨酸的含量是百花蜜的434倍。其次分別是亮氨酸13.80 mg/g、賴(lài)氨酸13.10 mg/g、甘氨酸10.20 mg/g、異亮氨酸9.21 mg/g、丙氨酸8.95 mg/g、纈氨酸7.75 mg/g、蘇氨酸7.10 mg/g、胱氨酸4.41 mg/g、精氨酸4.25 mg/g和酪氨酸1.53 mg/g，分別為對(duì)照百花蜜的62.73倍、81.88倍、12.89倍、102.33倍、74.58倍、64.58倍、59倍、105倍、85倍和76.5倍。鹽膚木蜜（034%）中蛋白質(zhì)含量也高于百花蜜（0.29%）（圖1）。

2.4鹽膚木中蜂蜂蜜的農(nóng)獸藥殘留及有毒有害物質(zhì)測(cè)定

鹽膚木蜜所含有毒有害物質(zhì)均符合無(wú)公害蜂產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，僅檢測(cè)出少量鉛殘留。鹽膚木蜜中鉛含量（0.025 mg/kg）顯著低于對(duì)照百花蜜（0080 mg/kg）（表3）。兩種蜂蜜中均未檢測(cè)出六六六、滴滴涕和四環(huán)素3種有害物質(zhì)。

3結(jié)論與討論

蜂蜜的品質(zhì)會(huì)隨著蜜源植物、產(chǎn)地、蜜蜂品種的不同，特別是蜜源植物的不同，而有所差異[1314]。試驗(yàn)通過(guò)對(duì)息烽縣鹽膚木中蜂蜂蜜的感官評(píng)價(jià)及主要理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分等的測(cè)定分析，初步探討其品質(zhì)特性。結(jié)果表明：鹽膚木蜜呈琥珀色，帶有中藥香味，滋味甜潤(rùn)，其色澤有別于彭水縣五倍子蜂蜜的黃色或金黃色[10]。鹽膚木蜜水分含量為19.4%，濃度在40波美度以上，其蔗糖、還原糖、淀粉酶活性和灰分等指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。蜂蜜水分含量標(biāo)志著其成熟度，水分含量越低，表明蜂蜜成熟度越高，等級(jí)也越高[15]。我國(guó)蜂蜜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，除荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜和烏桕蜂蜜外，一級(jí)品蜂蜜的水分含量不得超過(guò)20%，二級(jí)品蜂蜜水分含量不得超過(guò)24%。鹽膚木蜜水分含量為19.40%，雖略高于對(duì)照百花蜜水分含量（18.20 g/100g），但也達(dá)到我國(guó)蜂蜜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一級(jí)品蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)，表明鹽膚木蜜具有較高的成熟度。特別是鹽膚木蜜的淀粉酶活性高達(dá)15.7 mL/（g·h），不僅遠(yuǎn)高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)≥ 4 mL/

（g·h），而且也高于對(duì)照百花蜜，同時(shí)也高于彭水縣五倍子蜂蜜（11.57 mL/g·h）[10]。淀粉酶為蜂蜜中的主要生物酶，淀粉酶活性高低直接影響蜂蜜質(zhì)量[16]，鹽膚木蜜的高淀粉酶活性表明它是一種高品質(zhì)的蜂蜜，同時(shí)也證實(shí)了同一種蜜源植物來(lái)源的蜂蜜存在地域差異性。

鹽膚木蜜中含有17種氨基酸，包含人體所需的7種必需氨基酸。和對(duì)照百花蜜相比，鹽膚木蜜含有絲氨酸、組氨酸和蛋氨酸。其中，組氨酸對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸，故可將組氨酸歸為半必需氨基酸，最近又有大量材料證明，成年人每天應(yīng)由食物補(bǔ)充一定量組氨酸才能維持氮平衡[17]，組氨酸有抗?jié)?、促進(jìn)細(xì)胞再生作用，可用于貧血及風(fēng)濕的輔助治療，在體內(nèi)經(jīng)脫羧生成組胺，具有降低血壓，擴(kuò)張血管，促進(jìn)胃液分泌等作用[18];蛋氨酸又名甲硫氨酸，是必需氨基酸，對(duì)人體有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和氮平衡，對(duì)腎上腺素合成膽堿和肝脂肪有一定的作用，促進(jìn)肝內(nèi)脂肪代謝，臨床用于慢性肝炎、肝硬變、脂肪肝等的預(yù)防和治療。亦可用于磺胺類(lèi)藥物、砷或苯等中毒的輔助治療[19]。除此之外，鹽膚木蜂蜜中所有的氨基酸含量均遠(yuǎn)高于對(duì)照百花蜂蜜，其中，鹽膚木蜜中谷氨酸含量高達(dá)百花蜜的434倍，谷氨酸是非必需氨基酸，但在食物風(fēng)味的形成方面起重要作用，具有形成味道鮮美和緩沖咸、酸等不良味道的特殊作用[20]。綜上所述，息烽縣鹽膚木中蜂蜂蜜的品質(zhì)遠(yuǎn)高于百花蜜。

針對(duì)鹽膚木蜜的安全性，試驗(yàn)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)其中有極少量有毒元素鉛（Pb）殘留，符合中國(guó)對(duì)蜂蜜中Pb的限量（1.0 mg/kg）標(biāo)準(zhǔn)[21]。鹽膚木蜜中所含有毒有害物質(zhì)和農(nóng)獸藥殘留均符合無(wú)公害蜂產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，未檢測(cè)出鐵、鋅、六六六、滴滴涕和四環(huán)素等有害物質(zhì)。因此，鹽膚木蜜是一種安全且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蜂蜜，極具開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

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