堅(jiān)果怎么吃才健康科學(xué)？

馬冠生

堅(jiān)果可以分為樹堅(jiān)果和果實(shí)種子。常見的樹堅(jiān)果主要有板栗、核桃、扁桃仁、杏仁、腰果、開心果、松子、榛子等，常見的種子類堅(jiān)果有花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。堅(jiān)果看上去誘人、吃起來香，年貨中更是少不了，但是怎么吃才健康？

一把瓜子一勺油？

常說"一把瓜子一勺油"，堅(jiān)果中真的含有這么油嗎？——這種說法靠譜，有數(shù)據(jù)為證。以每100克堅(jiān)果的可食部分計(jì)：干核桃中含有能量646千卡、脂類58.8克;炒杏仁中含有能量618千卡、脂類51.0克;炒葵花籽中含有能量615千卡、脂類53.4克;炒花生中含有能量601千卡、脂類48.0克。從以上數(shù)據(jù)可以看到，100克堅(jiān)果的大多數(shù)堅(jiān)果脂肪含量達(dá)到50%左右，確實(shí)是含脂類較多的食物。當(dāng)然，雖然堅(jiān)果的脂類含量高，但仍不失為一種優(yōu)質(zhì)食材。

堅(jiān)果所含的脂肪是“好脂肪”

因?yàn)閳?jiān)果的脂肪酸主要以不飽和脂肪酸為主，如亞油酸、二十二碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。其中EPA具有降低膽固醇和甘油三酯的作用，有助于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生和發(fā)展，DHA具有促進(jìn)胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育的生物學(xué)作用。雖說堅(jiān)果所含的脂肪都是"好脂肪"，但并不能成為放開吃堅(jiān)果的理由，把握好量很重要。因?yàn)檫^量食用仍會(huì)增加身體超重、肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而增加與肥胖相關(guān)疾病，如高血壓、糖尿病、血脂異常等的患病風(fēng)險(xiǎn)。堅(jiān)果除了富含脂類，還含有豐富的維生素E、鎂、鉀、銅和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，適量攝入有益健康。生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童少年，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要相對(duì)比成年人還要多。適量吃些堅(jiān)果，可以為孩子提供豐富的脂類、礦物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。

堅(jiān)果每天該吃多少？

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，成年人每周堅(jiān)果推薦攝入量為50～70克，相當(dāng)于每天攝入10克左右。換算成食物，相當(dāng)于每天吃帶殼葵花子20～25克，約一把半;花生15～20克;核桃2～3個(gè);板栗4～5個(gè)。

食用堅(jiān)果注意這4點(diǎn)

1.首選原味的：原味堅(jiān)果質(zhì)量最好。鹽等口味的含鹽量多，不利于健康。

2.選購(gòu)多樣堅(jiān)果：健康的膳食強(qiáng)調(diào)食物多樣。不同堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分和特點(diǎn)不同，多樣選擇可以獲得更多健康益處。

3.適量吃，不貪嘴：堅(jiān)果吃起來香，吃起來往往停不下嘴。因此，吃的時(shí)候需要控制好量。另外，在看電視時(shí)，容易在不知不覺中吃過多的堅(jiān)果，增加了超重肥胖的危險(xiǎn)。

4.吃堅(jiān)果防意外：小孩子食用堅(jiān)果時(shí)注意食用安全，在哭鬧、大笑時(shí)不要給孩子吃堅(jiān)果，以防止引起意外。