如何食補“白蛋白”
2020-11-06 07:33:33陳蕓
文萃報·周二版 2020年40期
陳蕓
很多骨折術(shù)后的患者，會拿著化驗單來咨詢我們：醫(yī)生，我的白蛋白比正常低，怎樣能恢復(fù)正常？
在臨床上，對于這種術(shù)后“正常的”低蛋白現(xiàn)象，我一般囑咐患者“多吃點蛋白質(zhì)”就行。
首當(dāng)其沖的就是雞蛋，因為雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源，其氨基酸組成與人體需要的氨基酸組成最匹配，利用效率也是最高。但很多患者又會問：是吃土雞蛋更好，還是吃普通的雞蛋就行？在這里，負責(zé)任地告訴大家，從營養(yǎng)角度看，兩種雞蛋的粗蛋白含量基本沒有差異，但由于土雞是放養(yǎng)自由覓食，土雞蛋的風(fēng)味自然會比普通雞蛋更好一點。
其次就是各種肉類、魚類、貝類和牛奶。但是按照鮮重來計算，肉類和魚貝類的蛋白質(zhì)含量相對更高，可達15%～20%，而牛奶只有3%左右，這是不是又顛覆了很多患者的想象？很多人認為牛奶含有大量蛋白質(zhì)，這其實是一種誤區(qū)。但為什么醫(yī)生還是強烈建議患者術(shù)后多喝牛奶，一方面可適當(dāng)補充鈣質(zhì)，另一方面是牛奶的蛋白吸收率高達99%。
最后是一些植物蛋白。相對來說，蔬菜、水果、藻類、薯類等因含有大量水分，蛋白質(zhì)含量較低，約0.5%～2%;淀粉豆類（如紅豆、綠豆）在20%左右，大豆卻可高達35%～40%。因此，在魚肉蛋奶都不能吃的情況下，豆制品可代替補充蛋白質(zhì)，也可以在主食中加入紅豆、綠豆、蕓豆等幫助補充蛋白質(zhì)。（摘自《長壽養(yǎng)生報》）
