Sabores de Sanya

Por DANG XlAOFEl

Esta famosa ciudad turística reúne lo mejor de la gastronomía de la provincia insular de Hainan

SANYA se ubica en el extremo sur de la provincia de Hainan, el lugar más meridional de China. Es una ciudad turística de renombre internacional con un paisaje costero, cuyo clima se caracteriza por las altas temperaturas y las lluvias a lo largo del a?o. Además, es un lugar que reúne toda la deliciosa gastronomía de Hainan.

Pollo de Wenchang.

Pollo de Wenchang

El pollo de Wenchang es considerado el mejor entre los cuatro platos más típicos de Hainan y no se puede dejar de probar si uno visita la isla. El pollo,además de ser suave, tierno y sabroso,es bajo en grasa y tiene un delicioso aroma.

El pollo de Wenchang es un tipo de pollo autóctono cuyo nombre proviene de su ciudad de origen. Es una de las mejores razas de pollo comestibles de China y su historia se remonta a más de 400 a?os. El pollo de Wenchang se puede comer hervido, horneado,desmenuzado o en sopa, pero la forma más tradicional es al estilobaizhan(también llamadabaiqie), ya que es la que mejor refleja su original sabor.Se suele servir junto a una porción de arroz y caldo de pollo, por lo que comúnmente se le dice “arroz con pollo”.Para su preparación, se debe hervir el pollo en agua con sal, jengibre y ajo,y luego a?adir aceite de sésamo hasta cubrirlo por completo. El pollo es de color amarillo, haciéndolo muy atractivo a la vista.

Aunque el modo de cocción es bastante común, además de los condimentos ya mencionados, también se le agrega jugo de mandarina fresco –la gente local no usa vinagre, a diferencia de muchas preparaciones en el resto de China–, que es fundamental para el sabor.

Pato de Jiaji

El pato de Jiaji también es uno de los cuatro platos más famosos, y al igual que el pollo de Wenchang, su carne es tierna, baja en grasa y posee un agradable aroma.

Este tipo de pato fue introducido desde el extranjero por un chino de ultramar, y fue criado por primera vez en la ciudad de Jiaji, en Hainan.La cría de los patos de Jiaji es muy particular. Primero, son alimentados con peces de agua dulce, camarones de río y lombrices. Luego de dos meses, cuando les empiezan a aparecer las primeras plumas, son colocados en peque?os corrales para restringir su movimiento y se les comienza a alimentar con arroz y gorgojos. Tras 20 días, los patos ya engordan lo suficiente para ser sacrificados. En general, estos se caracterizan por su gran tama?o, su rápido crecimiento,su alta resistencia a enfermedades y su suculenta carne.

Generalmente se prepara de tres formas: cocido, adobado o asado, pero la primera es la que mejor guarda su sabor original y, por ende, es también la más popular. Para condimentarlo,se debe mezclar pasta de ajo y jengibre con el propio caldo del pato, exprimir jugo de mandarina y a?adir sal, azúcar y salsa picante.

La gente de Hainan considera el pato de Jiaji como un plato terapéutico que ayuda a recuperar fuerzas.Por ejemplo, para combatir la fatiga,generalmente se recomienda guisarlo junto a un hongo que se encuentra en las regiones monta?osas del Tíbet y Nepal, cuyo nombre científico esOphiocordyceps sinensis, en tanto que al cocinarlo con pepinos de mar tiene un mayor valor nutritivo, y al hacerlo con sopa de arroz, se dice que sirve al estómago y la sangre.

Cangrejo de Hele.

Fideos de Hainan.

Cangrejo de Hele

El cangrejo de Hele también está considerado entre los cuatro platos más famosos de Hainan, tal como el pollo de Wenchang y el pato de Jiaji.

Se trata de un cangrejo autóctono que se reproducía originalmente en el poblado de Hele, que forma parte de la ciudad de Wanning. Es famoso por su caparazón duro y su glándula verde–también conocida como mostaza–dorada y brillante, tal como la yema de huevo de pato salado, y además es rico en nutrientes y considerado un verdadero manjar por muchas personas. Cuando se cocina el cangrejo de Hele al vapor, resalta su sabor y color,además de su carne fresca y tierna y la glándula verde, que se suele acompa?ar con vinagre de jengibre.

Según la leyenda, durante el reinado del emperador Kangxi de la dinastía Qing, sus funcionarios le dieron de probar diferentes especialidades locales para homenajearlo. Tang Li,gobernador de Wanning, entregó a la corte y al emperador un plato de cangrejos de suma calidad, granjeándole elogios por su exquisitez. Desde entonces, el plato fue catalogado como un tributo de la corte.

Fideos de Hainan

Los fideos de Hainan son el plato más característico de la provincia,tienen una larga historia y no pueden estar ausentes dentro de cualquier festival o celebración, ya que simbolizan la buena suerte y la longevidad.

Se dice que los fideos son “tan blancos como la nieve y tan finos como la seda”. Para su preparación, se agrega maní frito, sésamo frito, brotes de soja,puerro verde, carne de cerdo, aceite de sésamo, repollo en escabeche, cilantro y brotes de bambú a los fideos de arroz. Además, se les puede a?adir una cucharada de caldo de caracol de mar o de cebolla para darles más sabor, o bien, comerlos en sopa.

Según cuenta la leyenda, al final de la dinastía Ming, un habitante de apellido Chen se mudó a la antigua ciudad de Chengmai, ubicada en el noroeste de la isla de Hainan, donde abrió una fábrica de fideos de arroz. Al negocio le fue tan bien, que al poco andar, Chen ya contaba con numerosos aprendices y los fideos se extendieron por toda la isla. Hoy en día, hay puestos que venden estos populares fideos en cualquier lugar de Sanya.