探尋城市第三空間：老街巷里的咖啡館

文/ 實(shí)習(xí)記者 馮亮

美國(guó)社會(huì)學(xué)家歐登伯格（Ray Oldenburg）在《偉大的好地方》一書(shū)中提出“第三空間”的概念。他稱家庭居住空間為第一空間，工作場(chǎng)所為第二空間，而博物館、圖書(shū)館、咖啡館等公共空間為第三空間。在寬松、舒適的環(huán)境中可以自由地放松自我是第三空間主要特征。

西安的老街巷成為這座城市名副其實(shí)的第三空間，一個(gè)重要的標(biāo)志，就是出現(xiàn)了一批帶有藝術(shù)感、高品位的精品咖啡館。事實(shí)上，隨著都市化進(jìn)程加速，咖啡這種舶來(lái)品，在中國(guó)的各大城市，逐漸有了自己的市場(chǎng)。在消費(fèi)能力不斷升級(jí)，生活方式、精神文化需求不斷發(fā)展的背景下，咖啡館應(yīng)運(yùn)而生。從大型品牌連鎖店，到各具風(fēng)格的精品店，咖啡館在滿足人們對(duì)咖啡喜愛(ài)的同時(shí)，正在成為城市的第三空間，這里是家居和工作以外理想的社交場(chǎng)合，更是一個(gè)可以隨時(shí)小息放松的地方。

西安，十三朝歷史古都，這里有厚重的歷史、深邃的文化，有數(shù)不清的小吃，也有城墻邊下聽(tīng)不完的故事。鐘樓旁成群飛舞的燕子，老街小巷里的叫賣，夏天里扇著扇子的大爺，都構(gòu)成了這座古城最豐富的生活畫面。如今，當(dāng)你走過(guò)一些老街小巷的時(shí)候，會(huì)在不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)，熟悉不過(guò)的街邊多了一些別致的、奇特的或是可愛(ài)的咖啡館。氤氳于咖啡香氣的空間里，正體現(xiàn)著這座城市另一種豐富的生活畫面。

建國(guó)路東八道巷——老街和藝術(shù)的結(jié)合

西安精品咖啡的發(fā)展是近幾年的光景，從最初的幾家發(fā)展到遍布老街小巷。來(lái)到這個(gè)城市讓你駐足的不僅是厚重的歷史，更有值得探究的老街以及藏在其中的咖啡館。建國(guó)路里的東八道巷，窄窄的道路兩旁全是粗壯的槐樹(shù)，這條街是典型的西安市井老街，就連街邊的鋪?zhàn)佣际怯心觐^的。CLOUD COFFEE藝術(shù)空間就開(kāi)在這條老街里，馬路邊一個(gè)不顯眼的門頭，如果不是刻意尋找，來(lái)回走上幾趟可能都會(huì)錯(cuò)過(guò)。推開(kāi)門沿著樓梯走上去，便是另一番天地?？Х人囆g(shù)空間的主理人尚宏凱說(shuō)，之所以選擇這里開(kāi)店，是因?yàn)樽约盒r(shí)候就生活在這樣的老街巷里，喜歡老街的質(zhì)樸。作為室內(nèi)空間設(shè)計(jì)師，他想把現(xiàn)代的藝術(shù)感和西安老街巷里的歷史感融合在一起，讓來(lái)這里喝咖啡的人們?nèi)ジ惺苓@個(gè)城市更多的層次。說(shuō)起這個(gè)地方，也是很有趣，這個(gè)咖啡館的前身是一所大眾浴池，在咖啡館室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的時(shí)候，尚宏凱專門留出一部分原來(lái)大眾浴池的墻面，他說(shuō)這是原生的面貌，墻面是這里的過(guò)去，而咖啡館是這里的現(xiàn)在，新的變成舊的，舊的又變成新的，這是歲月的積淀。

為了呈現(xiàn)精品的咖啡，尚宏凱可是下了一番功夫，雖說(shuō)自己是咖啡愛(ài)好者，可專業(yè)從事這個(gè)行業(yè)就必須要有非常專業(yè)的知識(shí)，選設(shè)備、挑豆子、沖煮咖啡，尚宏凱不斷學(xué)習(xí)研究，并大膽結(jié)合室內(nèi)藝術(shù)展的內(nèi)容，設(shè)計(jì)出了富有自己特色的咖啡品類。由于這里的獨(dú)特，一開(kāi)業(yè)就吸引很多年輕人前來(lái)“打卡”，店鋪的熱度短短一周內(nèi)便進(jìn)入西安精品咖啡館的前幾名。但尚宏凱說(shuō)，希望這不是一時(shí)的熱度，而是熱愛(ài)藝術(shù)、熱愛(ài)咖啡人文化思想交流的空間。藝術(shù)空間的樓上還有一個(gè)大大的露臺(tái)，現(xiàn)在還沒(méi)啟用，對(duì)于露臺(tái)的設(shè)計(jì)，尚宏凱還有很多的想法，但老街和藝術(shù)的結(jié)合是他不變的主題。窗外粗壯老槐樹(shù)的樹(shù)枝伸進(jìn)了鏤空窗戶的咖啡館內(nèi)，白色的空間，綠色枝椏的點(diǎn)綴，讓整個(gè)館特別有生機(jī)。

建國(guó)路東八道巷CLOUD COFFEE藝術(shù)空間

南院門大車家巷——享受高品質(zhì)的咖啡

在餐飲業(yè)還不發(fā)達(dá)的十多年前，西安南院門大車家巷這條老街可是尋覓美食的好地方，到現(xiàn)在很多老店鋪還開(kāi)在這里。依舊美食店鋪林立的老街走到最后的轉(zhuǎn)角處，是一家開(kāi)業(yè)時(shí)間不久，但口碑極好的精品咖啡館。干凈的玻璃門，白色的店鋪?zhàn)屓搜矍耙涣?。白色是這個(gè)店鋪的主色調(diào)，老板聶園講，之所以選擇白色并不是因?yàn)檫@個(gè)色調(diào)很流行，而是想通過(guò)白色來(lái)襯托和凸顯咖啡的濃郁。咖啡館完全是按照自己心意裝出來(lái)的，簡(jiǎn)約木質(zhì)桌椅，暖色燈光，把最大的空間留給了吧臺(tái)，讓客人在店里可以直觀感受整個(gè)咖啡沖煮的過(guò)程。正如咖啡館的名字“享受咖啡俱樂(lè)部”，到這里，就專注于咖啡本身帶來(lái)的滿足感和愉悅感，在充滿咖啡香氣的空間里放松自己。

談起咖啡的專業(yè)知識(shí)，這個(gè)短發(fā)精煉的姑娘一下打開(kāi)話匣子，關(guān)于各種咖啡豆的風(fēng)味，沖煮技巧，自己在咖啡口味上的一些想法，一一道來(lái)，品質(zhì)是她提的最多的詞。她講道，作為一個(gè)咖啡愛(ài)好者和經(jīng)營(yíng)者，為客人帶來(lái)高品質(zhì)的咖啡是她一直要堅(jiān)持做好的事情。之所以選擇老街里開(kāi)咖啡館，聶園直言想要實(shí)現(xiàn)開(kāi)咖啡館的理想，租金是個(gè)問(wèn)題，老街里房租成本較低，大車家巷的周圍也有一些精品咖啡館，很有氛圍，喜愛(ài)咖啡的人會(huì)專程來(lái)到這里。這個(gè)轉(zhuǎn)角是她和朋友一眼就看上的，很合心意。

南院門大車家巷享受咖啡俱樂(lè)部

西門甕城甜水井NICK CAFE

正是因?yàn)榭Х鹊钠焚|(zhì)極好，開(kāi)店一年多，已經(jīng)培養(yǎng)了一批老顧客。疫情期間，很多咖啡愛(ài)好者無(wú)法到店滿足對(duì)咖啡的需求，主動(dòng)要求店鋪制作掛耳咖啡或是把指定的咖啡豆研磨好。聶園說(shuō)，現(xiàn)在和很多老客戶已經(jīng)成為了朋友，他們對(duì)咖啡的認(rèn)可是她最開(kāi)心的事，接下來(lái)還要在咖啡領(lǐng)域深入下去，把最好的口味呈現(xiàn)給喜愛(ài)咖啡的人。

西門甕城甜水井——社區(qū)風(fēng)格的咖啡館

甜水井，位于西安市西門甕城，甜水井之名源自清康熙年間，此街是一條具有千年歷史的古街，電視劇《白鹿原》就有一幕，一輛毛驢車?yán)鴥蓚€(gè)木桶，一聲號(hào)子喊起：“甜水井的水來(lái)咧”?，F(xiàn)在這地方雖已嘗不到甘甜的井水，但帶有甘甜風(fēng)味的咖啡倒是可以品嘗到的。一條街從頭走到尾，各種風(fēng)格的咖啡館都有，形成了一個(gè)精品咖啡館的小圈子，NICK CAFE就是其中的一家。這家咖啡館只有十平米左右，地方雖小，卻把空間利用到了極致。老板NICK是個(gè)內(nèi)斂的人，不太愛(ài)講話，做起咖啡來(lái)特別專注和認(rèn)真。問(wèn)起為什么要開(kāi)一家咖啡館，他邊沖咖啡邊講，本身就喜歡自己沖煮咖啡，研究咖啡的品類和口味，看到西安開(kāi)起了這么多的咖啡館，也想把自己對(duì)于咖啡和咖啡館的理解表達(dá)出來(lái)。

關(guān)于這個(gè)小店，他是要做一家社區(qū)咖啡館。NICK講，他專門去了北京、上海，逛了很多精品咖啡店，網(wǎng)紅店、專業(yè)店、社區(qū)店等等，他最中意的就是社區(qū)風(fēng)格的咖啡館。一進(jìn)去，一杯咖啡就放松的感覺(jué)是他想要的?，F(xiàn)在城市生活節(jié)奏快，一個(gè)舒適的空間會(huì)給人們帶來(lái)內(nèi)心真正的放松，哪怕是片刻。于是，他把對(duì)社區(qū)咖啡館的熱愛(ài)和理解全部放進(jìn)了這小小十個(gè)平米之中，溫馨、舒適感體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié)之中。甜水井周圍居民多，公司多，無(wú)論是繁忙之余的小息，還是對(duì)一杯專業(yè)咖啡的渴求，社區(qū)咖啡館無(wú)疑都是最好的選擇。聊天間隙，NICK不好意思地說(shuō)，朋友點(diǎn)了一杯咖啡，地方不遠(yuǎn)他自己送過(guò)去，他怕天熱冰化的太快，匆忙走了。這也許就是社區(qū)咖啡館的意義。

西安的七月是最悶熱的時(shí)候，一杯冰涼氮?dú)饫漭涂Х龋诘赇侀T口的長(zhǎng)椅上慢慢品味，不遠(yuǎn)處便是含光門，歷史和現(xiàn)代的交融就在一杯咖啡之中。

有著3100多年建城史的西安，其文化印記就蘊(yùn)藏在縱橫交錯(cuò)的古老街巷中。正如陜西省社科院文化旅游研究中心主任張燕所說(shuō)，北京有胡同文化，西安有街巷文化，如何在歷史文化街區(qū)的文化延續(xù)與活力再生基礎(chǔ)上，保持歷史文化街區(qū)的空間秩序，實(shí)現(xiàn)人們對(duì)街區(qū)傳統(tǒng)文化的解讀，通過(guò)適應(yīng)現(xiàn)代生活的后續(xù)利用，為歷史文化街區(qū)注入新的活力，老街+咖啡就一種很好的探索。

老街巷見(jiàn)證了這座古城日新月異的變化，它沉淀了古城的昨天，也迎來(lái)了古城的今天。如今，咖啡館已不僅是這個(gè)城市的一個(gè)物理屬性，而逐漸成為這個(gè)城市的另一種精神氣質(zhì)。