影響無公害蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)因子及質(zhì)量防控措施

戴潤芳，劉辰光

（山西省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，山西 太原 030001）

1 影響無公害蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)因子

1.1 產(chǎn)地環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)因子

影響無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)因子主要是重金屬、生物毒素、農(nóng)藥殘留、大氣污染物、致病微生物等。根據(jù)全國土壤污染調(diào)查公報(bào)顯示，2005 年4 月—2013 年12 月調(diào)查的630×104km2，全國土壤總點(diǎn)位超標(biāo)率為16.1%，其中輕微污染11.2%、輕度污染2.3%、中度污染1.5%、重度污染1.1%，耕地點(diǎn)位超標(biāo)率達(dá)19.4%，以重金屬為代表的無機(jī)污染物超標(biāo)點(diǎn)位數(shù)占全部超標(biāo)點(diǎn)位的82.8%。

從產(chǎn)地環(huán)境來看，導(dǎo)致其風(fēng)險(xiǎn)的主要是大氣、土壤、灌溉用水。由于大氣含有過量的有害氣體，尤其是二氧化硫、氟化物等對(duì)農(nóng)作物的危害十分嚴(yán)重。工業(yè)大氣排放是大氣污染的一個(gè)重要來源，其污染物種類繁多，有煙塵、硫的氧化物、氮氧化物、有機(jī)化合物等。水質(zhì)污染主要包括生活污水、工業(yè)廢水和農(nóng)田排水污染等。生活污水中主要含有洗滌劑、有機(jī)污染物等；工業(yè)廢水是農(nóng)用水污染的主要來源，并且危害很大，大量含有有機(jī)物、酚、氰、油、酸、堿及重金屬；農(nóng)田排水?dāng)y帶了農(nóng)田過量殘留的肥料、殺蟲劑和除草劑及溶解性鹽類。土壤污染除導(dǎo)致土壤質(zhì)量下降、農(nóng)作物產(chǎn)量和品質(zhì)下降外，更為嚴(yán)重的是土壤對(duì)污染物具有富集作用，一些毒性大的污染物，如汞、鎘等富集到作物果實(shí)中，通過食物鏈對(duì)人體產(chǎn)生危害。如2013 年“湖南鎘大米”事件就是由于土壤被重金屬鎘污染所導(dǎo)致；2015 年安徽通河水污染事件，導(dǎo)致河流周邊肥沃的良田變成千畝荒地。

1.2 生產(chǎn)貯運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)因子

蔬菜在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏過程中都有可能受到有害物質(zhì)的污染，主要風(fēng)險(xiǎn)因子是生物毒素、致病微生物、農(nóng)藥殘留等。

首先，種子種苗選擇及種植方式風(fēng)險(xiǎn)。包括選擇品種不良、適應(yīng)性差、帶病種苗及種植方式不合理引發(fā)病蟲草害等。其次，投入品使用風(fēng)險(xiǎn)。包括肥料成分中含有害物質(zhì)、過量施肥，以及使用違禁農(nóng)藥或過量、超范圍使用農(nóng)藥等。投入品風(fēng)險(xiǎn)是無公害蔬菜最主要的風(fēng)險(xiǎn)之一，不僅會(huì)造成環(huán)境污染，而且使蔬菜中藥物殘留量超標(biāo)。如20 世紀(jì)80 年代許多地方使用含三氯乙醛的有毒磷肥，直接造成大面積的農(nóng)作物受害，甚至絕收。如違法使用3911 灌根韭菜引起的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件等。第三，采收、貯藏、運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)。包括未執(zhí)行安全間隔期采收、使用有害方式貯藏等。如白菜噴施甲醛保鮮等。

2 無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全防控措施

2.1 選好產(chǎn)地是根本

良好的產(chǎn)地環(huán)境是無公害蔬菜生產(chǎn)的前提條件和根本保證。產(chǎn)地的合理選擇是防止蔬菜被污染、切斷環(huán)境中有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食物鏈的關(guān)鍵措施。

首先，產(chǎn)地應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好，遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。產(chǎn)地最好集中連片，具備一定的生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)地區(qū)域范圍明確，產(chǎn)品相對(duì)穩(wěn)定；產(chǎn)地區(qū)域范圍內(nèi)、灌溉水上游、產(chǎn)地上風(fēng)向，均沒有對(duì)產(chǎn)地構(gòu)成威脅的污染源；盡量避開公路主干線。產(chǎn)地周圍3 km、上風(fēng)方向5 km 范圍內(nèi)沒有污染企業(yè)。食用菌場(chǎng)地周邊5 km 以內(nèi)無化學(xué)污染源；100 m 內(nèi)無集市、水泥廠、石灰廠、木材加工廠等揚(yáng)塵源；50 m 之內(nèi)無禽畜舍、垃圾場(chǎng)和死水水塘等危害食用菌的病蟲源滋生地；距公路主干線200 m 以上，蔬菜、果品等產(chǎn)地應(yīng)遠(yuǎn)離交通主干道100 m 以上。

其次，在選擇好產(chǎn)地的基礎(chǔ)上建立嚴(yán)格的產(chǎn)地環(huán)境管理制度，制定污染防治措施、生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)化制度等。制作產(chǎn)地地圖，并在產(chǎn)地地圖上標(biāo)明各個(gè)生產(chǎn)區(qū)域，收集、記錄并保存產(chǎn)地的土壤類型、種植歷史和土壤改良?xì)v史等有用資料。定期進(jìn)行土壤、灌溉水的分析，保持對(duì)產(chǎn)地環(huán)境的監(jiān)控。

第三，合理建設(shè)田園，保證將外來受污染的水流和廢氣屏隔在產(chǎn)地外。包括修建環(huán)場(chǎng)排水溝、營造防護(hù)林帶等措施。另外，產(chǎn)地內(nèi)灌溉和排水有序分開，避免場(chǎng)內(nèi)點(diǎn)污染的擴(kuò)散以及病蟲害隨水流蔓延。還要防治如工業(yè)和城市垃圾等有污染的物質(zhì)進(jìn)入或通過產(chǎn)區(qū)，有效防止產(chǎn)地土壤、水質(zhì)受到污染，使產(chǎn)地持續(xù)符合農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的要求。

第四，制定合理的茬口安排，包括輪作、套種和必要的休耕，保持產(chǎn)地土壤條件良好、病蟲害得到一定程度的防治。如蔥、蒜等百合科的蔬菜，對(duì)氟化物比較敏感，一旦受到污染后，表現(xiàn)的主要癥狀是葉尖或葉緣枯黃，受害變色部位的含氟量也明顯高于葉片的綠色部位。對(duì)于氟污染區(qū)應(yīng)不種或少種蔬菜等食用作物。不同的蔬菜種類，對(duì)金屬鎘的吸收有很大差異。菠菜、茄子、土豆中平均含鎘最高；青菜、辣椒、萵苣次之；卷心菜、黃瓜含鎘最低。在生產(chǎn)中可按當(dāng)?shù)厥卟松a(chǎn)特點(diǎn)，通過輪作試驗(yàn)，選擇若干組對(duì)鎘富集較弱的蔬菜，以顯著降低蔬菜中的含鎘量。

2.2 過程控制是關(guān)鍵

以預(yù)防危害為原則，建立科學(xué)、合理的種植制度和生產(chǎn)操作規(guī)程，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

一是選好種苗。選擇適合當(dāng)?shù)貧夂?、地力、地?shì)，且對(duì)病、蟲害具有抗性的品種。如在水肥條件好的地區(qū)，宜選用耐肥水、生產(chǎn)潛力大的高產(chǎn)品種；在丘陵、山區(qū)則應(yīng)選用耐旱、耐瘠、適應(yīng)性強(qiáng)的品種；對(duì)重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較大的地區(qū)，宜選擇重金屬低積累的作物品種。

二是規(guī)范使用投入品。加強(qiáng)肥料、農(nóng)藥使用管理，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求，科學(xué)合理使用農(nóng)業(yè)投入品。施肥前對(duì)肥料來源、潛在危害進(jìn)行分析，如致病微生物、重金屬含量、堆肥方式、雜草種子含量等。不將人類生活的污水淤泥和城市垃圾等廢棄物作為有機(jī)肥料使用，定期或按批次檢查肥料的有效期。農(nóng)藥使用前，要查看農(nóng)藥包裝上的標(biāo)簽是否完好，是否有三證（農(nóng)藥登記證、生產(chǎn)許可證或生產(chǎn)批準(zhǔn)證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)）、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。嚴(yán)禁使用國家明令禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥（清單附后），《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，劇毒、高毒農(nóng)藥不得用于防治衛(wèi)生害蟲，不得用于蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材的生產(chǎn)。不使用無標(biāo)簽或標(biāo)簽不清楚、無三證、過期的農(nóng)藥。按照防治對(duì)象和安全間隔期選擇農(nóng)藥品，農(nóng)藥應(yīng)經(jīng)國家登記許可，并用于被批準(zhǔn)的作物。在選好農(nóng)藥的同時(shí)，要規(guī)范用藥、適時(shí)施藥。遵守用藥量、配制方法、施藥時(shí)間及方法等，施藥器械符合國家相關(guān)規(guī)定，處于良好狀態(tài)，施藥人員要經(jīng)過必要的技術(shù)培訓(xùn)，做好防護(hù)，防止中毒，剩余農(nóng)藥、清洗廢液、農(nóng)藥包裝容器等廢棄物，及時(shí)進(jìn)行安全處置，建立出入庫記錄，并保存2 年。

表1 國家禁止在蔬菜上使用的農(nóng)藥清單Tab.1 The list of pesticides banned by the state on vegetables

表2 推薦使用的農(nóng)藥清單Tab.2 The list of recommended pesticides

三是科學(xué)采收貯藏。根據(jù)成熟度并確保在農(nóng)藥安全間隔期后適時(shí)采收農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)于易受生物毒素污染的產(chǎn)品，應(yīng)避免陰雨天采收，同時(shí)確保人員衛(wèi)生、采收工具與容器清洗達(dá)到相應(yīng)衛(wèi)生要求。貯藏中禁止使用對(duì)人體有害的防腐劑和保鮮劑等，確保無公害農(nóng)產(chǎn)品不受污染。在貯存過程中，干濕農(nóng)產(chǎn)品要分開放置。

無公害農(nóng)產(chǎn)品推行的是“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、投入品監(jiān)管、關(guān)鍵點(diǎn)控制、安全性保障”，通過對(duì)產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)施防控，從而實(shí)現(xiàn)從土地到餐桌的全過程控制，為確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。