你最愛的重口味里，藏著各種疾病！

健時

作家梁文道說過這樣一句話：近30年來，中國最大的變化之一，是越來越重口味。麻辣燙、水煮牛肉、辣子雞、小龍蝦、香鍋、燒烤、火鍋……

不久前，《糖尿病雜志》（Journal of Diabetes）發(fā)了一篇非常有意思的中國論文，這篇論文利用史上最大研究樣本——2億多中國人——繪制了首張中國飲食習(xí)慣與代謝病地圖。

這項由中國工程院寧光院士帶領(lǐng)上海交通大學(xué)附屬瑞金醫(yī)院團(tuán)隊完成的研究，第一次大規(guī)模采用了互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)探索了中國人的口味偏好和疾病之間的關(guān)系，總納入?yún)⑴c者數(shù)量超過2.13億人。

北京和東北愛燒烤，廣東人更愛油炸

研究顯示，居住在不同地方的人群喜歡的食物也有差異：油炸和燒烤類食物是北京和東北及周邊地區(qū)人群最愛。海南南部地區(qū)的人也偏愛燒烤。廣東雖然比不上北京，但也顯示了對油炸和燒烤的愛。

過油——三高、肥胖、傷心腦

該研究發(fā)現(xiàn)，對油炸和燒烤的偏愛可導(dǎo)致高BMI、高血壓以及糖尿病的高發(fā)生率，還和空腹血糖以及餐后血糖異常升高有關(guān)。研究人員認(rèn)為，一方面可能是油炸和燒烤食物都經(jīng)過高溫烹飪，可能產(chǎn)生包括反式脂肪酸和晚期糖基化終產(chǎn)物等，而這些物質(zhì)已被證明可促進(jìn)代謝性疾病。另外，油炸和燒烤食物更美味，為了追求口感容易吃太多，進(jìn)一步造成代謝性疾病的出現(xiàn)，比如三高、肥胖，還會傷及心腦。

三高、肥胖：華中科技大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡紅琳2009年5月14日接受記者采訪時指出，吃油多，攝入過多的飽和脂肪，熱量高，容易導(dǎo)致血液里膽固醇增加，加速血管變窄，肯定不利于人體健康。再加上肥胖一來，過多的營養(yǎng)脂類、糖類滯留在體內(nèi)，時間一長就容易引發(fā)高血脂、高血糖和高血壓。

傷心血管：油脂攝入過多，除了造成肥胖外還會導(dǎo)致血液中脂肪酸過多。脂肪酸過剩時主要以甘油三酯形式貯存，沉積在血管里造成動脈硬化，形成血栓，引發(fā)心腦血管疾病。

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科柏峰博士介紹，很多人喜歡吃動物內(nèi)臟、燒烤等多油脂、高膽固醇的食物，再加上久坐不動，體內(nèi)脂肪堆積，三高無形中飆升。這樣的生活習(xí)慣，很可能導(dǎo)致腦梗塞、腦出血、中風(fēng)等腦血管疾病，從而誘發(fā)血管性癡呆。

北京天津，和沿海城市最愛吃甜

嗜甜人群集中在沿海地區(qū)，北京和天津居民對甜食的喜愛也較突出。

在流行病學(xué)研究中，蔗糖和果糖的攝入可能是代謝性疾病的潛在病因之一。已經(jīng)有很多研究發(fā)現(xiàn)，甜食攝入量高與糖尿病發(fā)病率升高以及空腹血糖異常升高等有關(guān)系。

過甜——傷心臟、肥胖

2012年2月，發(fā)表在國際頂級學(xué)術(shù)刊物Nature雜志的一篇題為《公共衛(wèi)生：糖的毒性真相》的文章指出：糖就像煙草和酒精一樣，而且糖的危害遠(yuǎn)在脂肪和卡路里之上。

事實(shí)上，如果長期攝入高糖飲食，可以從上到下毀全身：增加心臟病風(fēng)險、容易發(fā)胖、毀壞牙齒。

增加患心臟病風(fēng)險：一項發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上的美國塔夫茨大學(xué)弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)，兒童每周少喝一份含糖飲料就能改善心臟健康狀況，降低今后患上心臟病的風(fēng)險。兒童所喝的含糖飲料份數(shù)越多，他們血液中的甘油三酯含量就越高。

容易肥胖：北京協(xié)和醫(yī)院孕期營養(yǎng)門診韓東梅指出，糖攝入過多，會增加超重和肥胖的發(fā)生風(fēng)險。糖可以轉(zhuǎn)化成脂肪，高糖飲食是直接造成糖尿病和心血管疾病的危險因素。

毀壞牙齒：2018年5月18日，在由北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和聯(lián)合國兒童基金會駐華辦事處組織全國相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜揖帉懙摹吨袊鴥和秋嬃舷M(fèi)報告》發(fā)布會上，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生教授介紹，飲用含糖飲料后，口腔里的細(xì)菌可以使糖和食物殘渣發(fā)酵形成牙菌斑。含糖的碳酸飲料有一定酸度，長期飲用會酸蝕牙齒，增加患齲齒風(fēng)險。

喜歡麻和辣的人群，以四川為首

喜辣偏好主要集中在以四川為中心的地區(qū)，在華北和華中地區(qū)也有一些人口比例較高的地區(qū)。夏天溫度較高的地方對“辣”的愛好偏低。女性對辛辣食物的偏好略高于男性;喜歡吃麻味食物的地區(qū)也是以四川為中心，并廣泛分布在中國西北和東北地區(qū)。

過麻過辣——傷腸、傷胃

辣椒味辛，性熱，但是辣椒有強(qiáng)烈的局部刺激作用，雖然口服能增進(jìn)食欲，但是不宜多食，過食可引起頭昏、眼干，口腔、腹部或肛門灼熱、疼痛，腹瀉，還會誘發(fā)潰瘍，傷及腸胃，間接導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。

《人到中年少吃辣》一文中，中國疾病預(yù)防控制中心教授李蓉介紹，吃得太辣不僅使循環(huán)血量劇增：心跳加快、心動過速，也可能妨礙原有的心腦血管病及肺內(nèi)病變的康復(fù)。

另外，過辣會刺激膽囊，尤其是慢性膽囊炎、膽石癥的人。對于慢性胰腺炎的病人，貪辣容易使病情發(fā)作。人到中年，咽炎、慢性氣管炎、口腔問題等易多發(fā)，因辣椒素的刺激，更是使病情遷延不愈。辣椒素的刺激使胃腸黏膜充血水腫、胃腸蠕動劇增，影響消化功能的恢復(fù)。

重口味，已成為很多國人的飲食常態(tài)

臭豆腐、鹵雞蛋、宮保雞丁、辣子雞、水煮牛肉……這些國人最愛的“重口味”食物，往往是高鹽、高油、高糖、過辣的。而對于水煮青菜、小蔥拌豆腐、清蒸魚等清淡食物，人們往往嗤之以鼻。重口味，已成為中國人的飲食常態(tài)，幾乎到了無辣不歡，得猛下油、猛下調(diào)味料、猛下鹽的地步。

對于這種現(xiàn)象，作家梁文道無比遺憾地說：“今天的重口味，使得我們再也無法好好地欣賞一碗素面、一磚豆腐了?！?/p>

或許我們喜歡吃的并不是食材本身，而僅僅是喜歡融進(jìn)食材中的各種調(diào)料罷了。

2017年，國家衛(wèi)生計生委提出“三減三健”的健康生活方式，即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼。這也是全民健康生活方式行動（2016—2025）的重要內(nèi)容，每一項都跟慢病防控息息相關(guān)。

減鹽：每天別超6克

建議用定量鹽勺，如果覺得口味不好，不妨加醋、胡椒等來調(diào)味。另外，購物時要有標(biāo)簽意識，比如午餐肉等，看看里面的鹽含量是多少，特別是鈉含量。

減油：每天別超30克

建議家庭用油要使用控油壺，把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌、急火快炒等。

減糖：總淀粉攝入量要控制

很多人一說減糖，就想著不吃含糖的食物，對甜味的食物能拒就拒。其實(shí)我們所說的減糖，不僅僅包括通常的單糖、雙糖、果糖等，淀粉類食物也要控制，比如米飯、面食等。因?yàn)檫@些淀粉類的食物在腸道里也會分解為單糖、雙糖。而減糖的標(biāo)準(zhǔn)就是吃進(jìn)去的淀粉、糖等能量物質(zhì)要與我們每天消耗的能量平衡，要不然能量在體內(nèi)堆積就會轉(zhuǎn)化成脂肪，從而增加身體代謝負(fù)擔(dān)。

（健康時報微信公眾號2020年4月24日）