廣州清平中藥材市場(chǎng)市售石斛資源調(diào)查

陳子恩，吳錕，潘利明,2,3,4

(1.廣東藥科大學(xué)中藥學(xué)院，廣東 廣州 510006； 2.國(guó)家中醫(yī)藥管理局嶺南藥材生產(chǎn)與開(kāi)發(fā)重點(diǎn)研究室，廣東 廣州 510006； 3.國(guó)家中藥材產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣州綜合試驗(yàn)站，廣東 廣州 510006； 4.廣東省南藥規(guī)范化種植與綜合開(kāi)發(fā)工程技術(shù)研究中心，廣東 廣州 510006)

廣州清平中藥材市場(chǎng)創(chuàng)建于1979年,是1997年經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的全國(guó)17個(gè)中藥材專業(yè)市場(chǎng)之一，也是廣州市唯一合法經(jīng)營(yíng)中藥的交易場(chǎng)所。市場(chǎng)內(nèi)現(xiàn)有商家約 1 800家，中藥貨品齊全，客商來(lái)自全國(guó)各地以及東南亞地區(qū)，為南藥和貴細(xì)滋補(bǔ)中藥材的集散地和進(jìn)出口貿(mào)易口岸[1]。

石斛是蘭科(Orehidaceae)石斛屬(Dendrobium)多種植物的總稱[1]，自古石斛就被列為“九大仙草”之一，具有滋陰清熱、益胃生津的功效[2]，被稱為“滋陰圣品”，近年來(lái)受到越來(lái)越多人青睞，是饋贈(zèng)送禮的佳品。2020年版一部《中國(guó)藥典》中收載石斛來(lái)源為蘭科植物金釵石斛DendrobiumnobileLindl、霍山石斛DendrobiumhuoshanenseC Z Tang et S. J Cheng、鼓槌石斛DendrobiumchrysotoxumLindl或流蘇石斛DendrobiumfimbriatumHook.的栽培品及其同屬植物近似種的新鮮或干燥莖。鐵皮石斛為蘭科植物鐵皮石斛DendrobiumofficinaleKimura et Migo的干燥莖。

石斛作為名貴藥材，在清平市場(chǎng)內(nèi)來(lái)源眾多，規(guī)格繁雜，價(jià)格差異很大。為了解清平市場(chǎng)中石斛的來(lái)源、產(chǎn)地、價(jià)格、規(guī)格、性狀、銷售現(xiàn)狀與質(zhì)量情況，筆者對(duì)廣州市清平中藥材市場(chǎng)內(nèi)的石斛類藥材進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)查，并收集不同品種、規(guī)格的石斛樣品，進(jìn)行觀察、分類、記錄及歸納整理。綜合分析了石斛在清平市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和目前存在的問(wèn)題及產(chǎn)生的原因，以期為石斛的合理應(yīng)用及石斛市場(chǎng)的健康有序發(fā)展提供參考。

1 調(diào)查方法

采用實(shí)地調(diào)查法，2019年的7月至8月，在廣州清平中藥材市場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，走訪清平中藥材市場(chǎng)中的各大藥材店鋪以及石斛專營(yíng)店，通過(guò)咨詢商家，了解石斛的品種規(guī)格、進(jìn)貨來(lái)源、銷售路線、售賣價(jià)格、銷售量、購(gòu)買人群等信息。通過(guò)查閱文獻(xiàn)對(duì)應(yīng)從市場(chǎng)收集回來(lái)的石斛樣品進(jìn)行分類、歸納、記錄、整理，進(jìn)一步分析石斛規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)量?jī)?yōu)劣等方面的情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 市場(chǎng)石斛店鋪分布

根據(jù)當(dāng)?shù)氐赇伒姆植继攸c(diǎn)，廣州市清平中藥材市場(chǎng)大致分為三個(gè)部分：①清平東中草藥批發(fā)市場(chǎng)，以批發(fā)銷售中草藥為主。②清平中藥材專業(yè)市場(chǎng)，由市場(chǎng)周邊分散的店鋪組成，主要銷售藥食兩用類藥材及貴細(xì)藥材。③廣州市清平醫(yī)藥中心，即藥材市場(chǎng)的醫(yī)藥中心大廈，主要銷售貴細(xì)藥材[3]。經(jīng)調(diào)查，售賣石斛的店鋪約有五六十家，三個(gè)區(qū)域均有分布，清平東中草藥批發(fā)市場(chǎng)與清平中藥材專業(yè)市場(chǎng)只有少數(shù)石斛專營(yíng)店，大部分店鋪除了銷售石斛還經(jīng)營(yíng)其他藥材，售賣的石斛種類較少，價(jià)格參差不齊。專營(yíng)石斛的店鋪有十多家，大多在清平醫(yī)藥中心，其中一層基本是專營(yíng)石斛的店鋪。石斛專營(yíng)店比非專營(yíng)店的石斛種類多，有較多外來(lái)品種，價(jià)格也偏高。

2.2 石斛的來(lái)源、規(guī)格

收集來(lái)自廣州清平藥材市場(chǎng)中的不同品種、規(guī)格的石斛樣品，經(jīng)廣東藥科大學(xué)潘利明副教授鑒定，市場(chǎng)上常見(jiàn)的石斛種有鐵皮石斛DendrobiumofficinaleKimura et Migo、紫皮石斛(齒瓣石斛)DendrobiumdevonianumPaxt.、馬鞭石斛(流蘇石斛)DendrobiumfimbriatumHook.、杯鞘石斛DendrobiumgratiosissimumRchb. f.、梳唇石斛DendrobiumstrongylanthumRchb. f.、銅皮石斛(細(xì)莖石斛)Dendrobiummoniliforme(L.)Sw.、美花石斛DendrobiumloddigesiiRolfe、廣東石斛DendrobiumwilsoniiRolfe、鼓槌石斛DendrobiumchrysotoxumLindl.等，有些石斛商品僅僅從性狀特征難以確定具體來(lái)源，例如一些國(guó)外進(jìn)口的石斛，商品名叫小珍蟲(chóng)、紅株蟲(chóng)、百花蟲(chóng)、空心蟲(chóng)、丁白條等。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的石斛商品多為楓斗，其次為干條、切片，也有少量鮮品。楓斗按照來(lái)源不同可分為鐵皮楓斗、紫皮楓斗、銅皮楓斗等。楓斗按照加工后形狀不同，可分為“耳環(huán)斗”(呈耳環(huán)狀)、直條斗(短段狀，原料莖較長(zhǎng)，切斷加工，故無(wú)龍頭鳳尾)、“桔子斗”(扭曲成粒)等不同規(guī)格[4]；又可按照直徑大小分為不同規(guī)格，有0.5 cm楓斗、0.6 cm楓斗、0.8 cm楓斗、1.0 cm楓斗、1.1 cm楓斗、1.2 cm楓斗。市面上流通比較多的石斛分別有0.8 cm、1.0 cm的鐵皮楓斗、0.8 cm和1.0 cm的紫皮楓斗、0.8 cm和1.0 cm的“水草楓斗”?！八輻鞫贰笔怯擅倒迨⒍荡绞褪ㄊ榷喾N石斛加工成的楓斗，由于價(jià)格相對(duì)較低，被稱為“水草楓斗”[5]。市場(chǎng)上的石斛鮮品則多為鐵皮石斛、紫皮石斛，其他品種少見(jiàn)。此外，也有商家把石斛磨成粉，裝罐售賣，這種石斛粉商品難以通過(guò)外觀鑒定其來(lái)源物種；也有少量商家售賣經(jīng)冷凍干燥技術(shù)加工后的凍干石斛。個(gè)別店鋪有銷售有瓜石斛類商品，有瓜石斛屬于石斛偽品，主要來(lái)源于蘭科金石斛屬的流蘇金石斛、戟葉金石斛，尚有部分來(lái)源于石仙桃屬、石豆蘭屬、貝母蘭屬及蜂腰蘭屬[6]。

2.3 石斛的產(chǎn)地、價(jià)格

市場(chǎng)上石斛一般來(lái)自云南、浙江、安徽、廣西，也有來(lái)自西藏，少數(shù)來(lái)自緬甸等國(guó)家，一般情況下商家宣稱安徽產(chǎn)的石斛優(yōu)于浙江產(chǎn)，浙江產(chǎn)的石斛優(yōu)于云南產(chǎn)，安徽的石斛價(jià)格也是相對(duì)較高。西藏產(chǎn)的石斛如百花蟲(chóng)及國(guó)外進(jìn)口的石斛如空心蟲(chóng)、紅株蟲(chóng)，往往價(jià)格不菲。

經(jīng)調(diào)查，市場(chǎng)內(nèi)的石斛品種、規(guī)格眾多，價(jià)格也差別很大，野生的鐵皮石斛最貴(商家宣稱是野生，是否真正野生不確定)，價(jià)格在6 000元/kg左右。國(guó)外進(jìn)口的石斛價(jià)格也較貴，如空心蟲(chóng)4 900 元/kg左右、紅株蟲(chóng)2 600 元/kg左右。栽培的鐵皮石斛，因不同的商家、不同的產(chǎn)地、不同的規(guī)格等因素，價(jià)格差異很大，楓斗價(jià)格多數(shù)在400～700元/kg，干條價(jià)格多數(shù)在300～500元/kg，個(gè)別便宜的低至100元/kg，價(jià)格高的則可達(dá)2 000元/kg。紫皮石斛整體比鐵皮石斛便宜，價(jià)格多在200～500元/kg之間。水草楓斗、馬鞭石斛等則價(jià)格較為便宜，價(jià)格許多不足100元/kg。

同品種的石斛，一般是楓斗的價(jià)格高于干條，楓斗加工耗費(fèi)人力，因此相應(yīng)價(jià)格也會(huì)比干條、切片加工品的高。楓斗則是直徑越小，價(jià)格越高。因?yàn)檫M(jìn)貨價(jià)格高，0.5 cm和0.6 cm較小直徑規(guī)格的鐵皮楓斗只有極少數(shù)商家在售而且存貨量很少。

石斛一直是價(jià)格較為昂貴的中藥商品，隨著野生變?cè)耘啵曳N植的規(guī)模越來(lái)越大，近年來(lái)價(jià)格一直呈下降趨勢(shì)。據(jù)商家介紹，2012年鐵皮石斛鮮條的價(jià)格約為800元/kg，2014年的時(shí)候跌到500元/kg左右，2015年跌至200元/kg左右，2017年跌至100元/kg左右，2019年的價(jià)格在80元/kg左右。2012年栽培的鐵皮石斛楓斗的價(jià)格約6 000元/kg，個(gè)別可達(dá)3萬(wàn)元元/kg，而2019年價(jià)格多數(shù)在400～700元/kg，價(jià)格跌了約九成。

部分商鋪的石斛價(jià)格、品種規(guī)格等詳見(jiàn)表1。

表1 石斛銷售信息Table 1 Sale information of Dendrobium

表1(續(xù))

2.4 石斛的市場(chǎng)銷售現(xiàn)狀

經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)石斛市場(chǎng)的銷售量有逐步上升的趨勢(shì)，這和近年來(lái)人們生活質(zhì)量不斷提高，越來(lái)越注重養(yǎng)生，對(duì)石斛的需求增大有關(guān)，同時(shí)和石斛價(jià)格逐年下降也有關(guān)。

清平市場(chǎng)石斛商品的銷售群體以及銷售去向主要有三方面：一是零售商，他們會(huì)到石斛專營(yíng)店進(jìn)行大批量進(jìn)貨，購(gòu)買的石斛種類多樣，價(jià)格不一；二是個(gè)人購(gòu)買食用或送禮，消費(fèi)者多會(huì)選擇購(gòu)買鐵皮石斛、紫皮石斛這種市場(chǎng)認(rèn)可度較高的石斛，個(gè)人食用通常會(huì)選擇購(gòu)買石斛干條，性價(jià)比高，饋贈(zèng)禮品則一般選擇購(gòu)買楓斗；而水草石斛、馬鞭石斛、毛蘭石斛等黃草類的石斛一般流向藥房供配藥使用。

3 討論

3.1 石斛的來(lái)源

目前，石斛商品來(lái)源不僅包括蘭科石斛屬50余種植物[7]，還有蘭科的金石斛屬、石仙桃屬、石豆蘭屬的近20種植物時(shí)有混入，致使我國(guó)石斛商品藥材的品種來(lái)源極為復(fù)雜、混亂。清平市場(chǎng)上石斛商品主流來(lái)源是鐵皮石斛、紫皮石斛、金釵石斛、馬鞭石斛等，價(jià)格昂貴的霍山石斛未見(jiàn)。

雖然《中國(guó)藥典》(2020年版)規(guī)定石斛為蘭科植物金釵石斛、霍山石斛、鼓槌石斛或流蘇石斛的栽培品及其同屬植物近似種的新鮮或干燥莖。但同屬植物哪些為近似種？哪些可以作為石斛使用？哪些又不能作為石斛使用？并沒(méi)有明確規(guī)定。即使是《中國(guó)藥典》中明確來(lái)源的金釵石斛、霍山石斛、鼓槌石斛、流蘇石斛、鐵皮石斛5種石斛，其外觀性狀、化學(xué)成分及市場(chǎng)價(jià)格也差別極大，其藥理藥效是否接近，目前尚且難以定論。從2010年版《中國(guó)藥典》開(kāi)始，鐵皮石斛以單條目形式被收載。筆者認(rèn)為，鑒于金釵石斛、霍山石斛、鼓槌石斛等品種各方面屬性差異很大，《中國(guó)藥典》也應(yīng)該以單條目形式收載。

3.2 石斛的規(guī)格

石斛商品的類別及規(guī)格等級(jí)多種,且不統(tǒng)一。在使用的過(guò)程中，逐漸產(chǎn)生了多種石斛商品藥材類型，有金釵石斛、霍山石斛、黃草石斛、環(huán)草石斛、楓斗(耳環(huán)石斛)、鮮石斛、金黃澤、圓石斛、馬鞭石斛、小瓜石斛、有瓜石斛等[8]。其中植物名、藥材名、商品名交互錯(cuò)亂，讓人難以區(qū)分。

簡(jiǎn)單來(lái)看，石斛商品一般分為干貨和鮮貨兩大類，石斛干貨又可簡(jiǎn)單分為楓斗和黃草兩類。楓斗即是石斛在加工時(shí)，邊加熱邊扭成螺旋形或彈簧狀的商品。加工成楓斗的石斛多是一些植株矮小、莖肉質(zhì)粗壯、質(zhì)地柔軟、黏性較大的品種，如鐵皮石斛、紫皮石斛等。楓斗的商品規(guī)格可能始自清代，現(xiàn)今已成為石斛的主流商品形態(tài)。最初的楓斗應(yīng)該只是鐵皮石斛、霍山石斛的加工品，目前凡是莖柔軟性的石斛，包括一些黃草類的嫩莖，往往都加工成楓斗類商品[9]。

黃草因石斛干后色黃而被稱之，其纖維性較強(qiáng)，加工時(shí)不卷成螺旋形或彈簧狀，根據(jù)商品外形、粗細(xì)及長(zhǎng)短,一般又可分為細(xì)黃草、粗黃草、扁黃草、小瓜黃等。根據(jù)藥材在各地的習(xí)用、商品流通及性狀特征的不同，也有大黃草、中黃草、小黃草、馬鞭黃草、香棍黃草、鮮黃草等品種規(guī)格[10]。

3.3 石斛的產(chǎn)地

石斛在我國(guó)長(zhǎng)江以南各省區(qū)均有栽培，尤以安徽、浙江、云南、兩廣、貴州等省區(qū)著名，其中安徽霍山縣出產(chǎn)的霍山石斛及鐵皮石斛是傳統(tǒng)的道地藥材，價(jià)格昂貴，膠質(zhì)多，口感清香，歷來(lái)被人們所認(rèn)可。浙江臺(tái)溫地區(qū)也一直是鐵皮石斛傳統(tǒng)道地產(chǎn)區(qū)之一。目前，云南省石斛種植面積最大，占全國(guó)的50%左右，產(chǎn)量約占全國(guó)的60%。同時(shí)云南也是我國(guó)石斛種類最多的省份，石斛我國(guó)有74種2個(gè)變種，云南有58種2個(gè)變種，占全國(guó)石斛資源的78.95%[11]。石斛也是貴州省傳統(tǒng)道地藥材，尤其是赤水的金釵石斛，久負(fù)盛名，種植面積全國(guó)第一。

3.4 石斛的鑒定方法

2020年版《中國(guó)藥典》中石斛的鑒定采用了性狀鑒定、顯微鑒定、薄層鑒定的方法，其中霍山石斛又采用了DNA鑒定、高效液相特征色譜的方法。綜合采用這些鑒定方法已經(jīng)基本可以鑒定《中國(guó)藥典》中明確的石斛品種。但是市場(chǎng)上流通的石斛商品種類太多，目前主要依靠外觀性狀來(lái)進(jìn)行鑒定。

不同品種石斛藥材的性狀鑒別，可依據(jù)莖的形狀、“之”字形彎曲、“S”形彎曲或弧狀彎曲、直徑、長(zhǎng)度、表面顏色、分枝、莖節(jié)處膨大、節(jié)數(shù)目、節(jié)間長(zhǎng)度、具有光澤、葉鞘外是否具有毛茸、縱棱脊或縱皺紋是否明顯、棱脊尖銳或圓鈍、節(jié)上有黑色環(huán)紋或紅褐色環(huán)紋、節(jié)上具花梗部分殘留或花梗凸起痕跡、殘留葉鞘、斷面和味等特征作為鑒別依據(jù)[12]。

石斛加工成各種楓斗類藥材之后,有些性狀特征的確很難觀察,甚至?xí)笔?如葉鞘條紋和套疊以及葉和葉鞘被毛等性狀特征；但是有些性狀特征加工之后仍然可以很容易觀察和區(qū)別,如各種楓斗類石斛的莖直徑、表面縱溝和形狀等性狀特征仍然能夠體現(xiàn)其原植物的一些特征[9]。但總的來(lái)說(shuō)，僅憑藥材性狀能夠鑒定的石斛種類不多，多數(shù)不能判斷其品種來(lái)源。

3.5 石斛的質(zhì)量?jī)?yōu)劣評(píng)價(jià)

石斛藥材來(lái)源廣泛，不同石斛，其性狀有別，臨床功效也不同，對(duì)其質(zhì)量?jī)?yōu)劣的評(píng)價(jià)也應(yīng)分品種分別評(píng)價(jià)。2020年版《中國(guó)藥典》對(duì)石斛質(zhì)量?jī)?yōu)劣的評(píng)價(jià)采用了水分、灰分、浸出物、含量測(cè)定等指標(biāo)，其中金釵石斛、霍山石斛、鼓槌石斛含量測(cè)定的項(xiàng)目分別是石斛堿、多糖、毛蘭素。鐵皮石斛含量測(cè)定的項(xiàng)目則是多糖、甘露糖。藥典中對(duì)霍山石斛、鐵皮石斛多糖的含量測(cè)定與傳統(tǒng)認(rèn)為“石斛以質(zhì)重、黏性強(qiáng)者品質(zhì)為佳”有相通之處。多糖含量越高，則石斛質(zhì)地越重，黏性越強(qiáng)。

傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)石斛質(zhì)量?jī)?yōu)劣的性狀特征包括形狀、色澤、味道和黏性大小等，而黏性大小又是大多數(shù)石斛種質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)的主要依據(jù)。傳統(tǒng)的石斛質(zhì)量評(píng)價(jià)認(rèn)為石斛以質(zhì)重、黏性強(qiáng)者品質(zhì)為佳，而莖中虛如禾草的石斛質(zhì)量較差。然而不同種質(zhì)石斛的質(zhì)量評(píng)價(jià)又有其特性，如霍山石斛以形似蚱蜢髀，色青黃，味甘，黏性足，無(wú)渣為道地；鐵皮石斛多以皮深綠、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、味甘黏性足為道地；金釵石斛多以形如釵股、色金黃、味苦清疏為佳[13-14]。