水產(chǎn)品生物保鮮專利技術(shù)分析綜述

張楨

摘 要：魚類產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，但容易腐敗變質(zhì)。本文以水產(chǎn)品生物保鮮的專利申請為研究基礎(chǔ)，從專利申請量、專利申請人以及專利研究技術(shù)內(nèi)容等方面分析了國內(nèi)魚類保鮮領(lǐng)域的研究內(nèi)容以及發(fā)展演變過程，梳理了該領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展脈絡。

關(guān)鍵詞：魚;生物保鮮;專利技術(shù)

1 前言

目前，魚類常見的保鮮方法可以分為冰溫保鮮、生物法保鮮、化學保鮮、氣調(diào)包裝保鮮、涂膜保鮮等，還涉及有將多個保鮮技術(shù)結(jié)合對魚類及其產(chǎn)品進行保鮮的方法[1-2]，本文以水產(chǎn)品生物保鮮專利申請作為切入點分析其發(fā)展脈絡。

2 生物保鮮概述

生物保鮮劑是指從動植物、微生物中提取的或利用生物工程技術(shù)改造而獲得的天然的、對人體無害的保鮮劑。生物保鮮劑安全性比化學保鮮劑高，近年來逐漸成為人們重點研究的保鮮對象。生物保鮮劑根據(jù)不同的成分來源、性質(zhì)，種類大致可分為植物源性、動物源性、微生物源性和酶類生物保鮮劑以及復合生物保鮮劑。植物次級代謝物為主要的植物源性生物保鮮劑，化學本質(zhì)為多酚類及其衍生物，這些次級代謝物具有抑制腐敗菌和致病菌生長等多種有益作用。動物源保鮮劑，市場上主要為殼聚糖、蜂膠，例如殼聚糖通過成膜作用起到抑菌、殺菌的效果，蜂膠以其含有萜類、多酚等抗菌物質(zhì)從而達到保鮮食品作用。微生物源保鮮劑來自微生物生長代謝產(chǎn)生的有機酸、細菌素、抗生素等多種抑菌活性成分，其中，已經(jīng)證實細菌素具有抑制其他菌種生長繁殖的作用。常被用于水產(chǎn)品保鮮的微生物主要有乳酸鏈球菌素（Nisin）、乳酸菌及雙歧桿菌等。酶類保鮮劑具有抑制多種細菌和真菌的代謝生長，抑菌效率高，安全無毒等特點，溶菌酶、脂肪酶作為常見的酶類保鮮劑，憑借其自身的性質(zhì)而廣泛應用于肉、魚、牛奶、水果和蔬菜等的保鮮。就目前研究情況，生物保鮮劑的缺點為尚有部分抑菌機理未明確，殼聚糖涂膜缺點為干燥難、味苦等，應用領(lǐng)域有限，微生物及其代謝產(chǎn)物容易受周圍環(huán)境變化的影響，在水產(chǎn)品保鮮上的應用還未深入，酶制劑價格昂貴[3]。

3 生物保鮮國內(nèi)專利申請分析

根據(jù)專利申請庫檢索結(jié)果顯示，魚類生物保鮮領(lǐng)域最早的國內(nèi)專利申請出現(xiàn)在1994年，之后緩慢發(fā)展起來，在2007-2013年期間迅猛發(fā)展，但在2014年出現(xiàn)稍許下降，可能與保鮮研究方向及公開時間滯后等有關(guān)?？v觀近30年的中國專利文獻，生物保鮮的發(fā)展可以劃分為兩個階段。①萌芽期。該階段從1994年至2004年，特點是專利申請量較少，這與我國對知識產(chǎn)權(quán)保護和專利制度重視度不夠有關(guān)。能查到的關(guān)于魚類生物保鮮的最早專利是CN1087785A，公開日（優(yōu)先權(quán)日）為1994年，申請人是河北省科學院微生物研究所，使用葡萄糖氧化酶對水產(chǎn)品及肉類進行保鮮[4];②發(fā)展期。該階段從2005年起，期間申請量逐漸攀升，特別是2008年起，申請量迅速增長。主要原因是由于我國經(jīng)濟發(fā)展迅速，水產(chǎn)品庫存增大，人們生活水品提高，對水產(chǎn)品需求增加，對保鮮技術(shù)的需求增加，加之國家對技術(shù)研發(fā)的支持，相關(guān)研發(fā)技術(shù)獲得了蓬勃發(fā)展。國內(nèi)申請人主要是高?；蚩蒲性核?，見圖1。主要是高校及科研院所進行相關(guān)的學術(shù)研究，沒有較為突出的企業(yè)，這一方面急需將相關(guān)研究產(chǎn)業(yè)化。

4 生物保鮮發(fā)展路線

在初期提出抗氧化生物保鮮劑，如茶多酚、植物提取液等，到后來出現(xiàn)的抑菌生物保鮮劑，如乳酸鏈球菌素、殼聚糖、菌類代謝產(chǎn)物、蛋白酶等，隨著對保質(zhì)期及品質(zhì)的進一步要求，相繼出現(xiàn)復合保鮮劑及通過柵欄因子等手段獲得更好的保鮮效果。

5 結(jié)語

通過梳理和分析魚類生物保鮮的專利申請情況，了解了水產(chǎn)品生物保鮮劑領(lǐng)域申請趨勢和發(fā)展進程，借此期望能為帶動領(lǐng)域發(fā)展提供一定的參考。

參考文獻

[1]張慜，肖功年.國內(nèi)外水產(chǎn)品保鮮和?；罴夹g(shù)研究進展[J].食品與生物技術(shù)，2002（1）：104-107.

[2]G.M. H all著.水產(chǎn)品加工技術(shù)[M].北京：中國工業(yè)出版社，2002.

[3]王碩，謝晶，劉愛芳，生物保鮮技術(shù)在海產(chǎn)品中的應用及展望[J].包裝工程，2002，38（1）：137-142.

[4]浙江教育學院.一種生物保鮮劑：中國CN921143561[P].1994-06-15.