甘蔗制糖澄清工藝優(yōu)化及應(yīng)用研究

吳才民 劉雪丹 江麗昆

摘 要：利用甘蔗進(jìn)行制糖是我國糖業(yè)中重要的工藝。在制糖過程中，澄清程度對(duì)于整個(gè)過程具有十分重要的影響，澄清程度發(fā)生問題會(huì)影響整個(gè)糖產(chǎn)品的總體質(zhì)量。正因?yàn)槿绱?，需要?duì)甘蔗制糖中的澄清工藝進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)其進(jìn)行合理的研究。本文對(duì)甘蔗制糖過程的控制和分析進(jìn)行闡述，希望可以對(duì)甘蔗制澄清工藝的發(fā)展和完善起到積極作用，促進(jìn)我國糖業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：甘蔗制糖;澄清工藝;優(yōu)化與應(yīng)用

1 引言

我國現(xiàn)階段對(duì)于糖產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)增長的趨勢，糖業(yè)作為我國的基本產(chǎn)業(yè)之一，在我國的經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著十分重要的位置。正是因?yàn)檫@樣，需要對(duì)糖產(chǎn)品的綜合質(zhì)量和生產(chǎn)效率進(jìn)行提高[1]。而甘蔗是制糖的主要作物，需要對(duì)利用其制糖的加工工藝進(jìn)行完善，保障糖產(chǎn)品的質(zhì)量，滿足人們的需求，因此，需要對(duì)甘蔗制糖澄清工藝進(jìn)行優(yōu)化與研究[2]。

2 甘蔗制糖澄清工藝的重要性

甘蔗制糖一直是我國制糖的重要方式之一，甘蔗汁液的澄清程度會(huì)對(duì)糖產(chǎn)品最終的質(zhì)量產(chǎn)生十分巨大的影響，而且還會(huì)影響整體糖的品質(zhì)[3]。我國和國際上都對(duì)甘蔗制糖澄清工藝有著極高的重視程度，希望可以通過改善甘蔗制糖澄清工藝來提高甘蔗制糖中的糖產(chǎn)品質(zhì)量。我國學(xué)者提出了許多的優(yōu)化方案，如對(duì)澄清劑進(jìn)行合理的選擇[4]，將亞硫酸法或食品級(jí)濕法磷酸等方式應(yīng)用于澄清工藝，解決我國現(xiàn)階段甘蔗制糖澄清工藝中存在的問題，對(duì)甘蔗制糖澄清工藝進(jìn)行優(yōu)化[5]。我國的甘蔗制糖澄清工藝經(jīng)常會(huì)受到許多因素的干擾，如許多制糖企業(yè)會(huì)根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)和季節(jié)、產(chǎn)品等因素來進(jìn)行甘蔗制糖澄清工藝的選擇和實(shí)際操作，使甘蔗制糖澄清工藝質(zhì)量起伏較大[6]，而甘蔗制糖澄清工藝的質(zhì)量也無法保證。

3 甘蔗制糖澄清工藝優(yōu)化的具體方式

對(duì)甘蔗制糖澄清工藝的優(yōu)化可以采取實(shí)驗(yàn)的方式來進(jìn)行。首先需要對(duì)影響甘蔗制糖澄清工藝的因素進(jìn)行確定。影響甘蔗制糖澄清質(zhì)量的因素主要包括磷酸值、pH值等[7]，這些因素的變化都會(huì)對(duì)甘蔗制糖澄清質(zhì)量產(chǎn)生十分嚴(yán)重的影響。需要對(duì)這些因素進(jìn)行控制，來保障甘蔗制糖澄清的總體質(zhì)量。可以通過對(duì)澄清過程的模擬來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)通過綜合平衡等方式來對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行具體的分析，再對(duì)較優(yōu)的水平組進(jìn)行詳細(xì)的分析，確認(rèn)最佳的甘蔗制糖澄清工藝，得出的結(jié)論還需要在生產(chǎn)中進(jìn)行進(jìn)一步的驗(yàn)證分析[8]。經(jīng)過綜合平衡等方式分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在甘蔗制糖澄清工藝中，當(dāng)磷酸添加量為300 μL/L、預(yù)灰的pH值達(dá)到7.4、主灰的pH值達(dá)到8.0、絮凝劑的添加量為2.8 μL/L時(shí)為整體效果最好的甘蔗制糖澄清工藝條件。為了保障實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，筆者在甘蔗制糖企業(yè)中對(duì)這一數(shù)據(jù)進(jìn)行了實(shí)際的驗(yàn)證。在驗(yàn)證過程中對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行嚴(yán)格把控，保障實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。并進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)與對(duì)照試驗(yàn)，防止實(shí)驗(yàn)存在偶然性[9]。最終通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，甘蔗制糖澄清效果得到了明顯改善，不僅濁度明顯下降，而且提高了工藝效率。通過對(duì)澄清工藝影響因素的控制，確定了效果最好的工藝條件，這對(duì)甘蔗制糖澄清工藝的發(fā)展有著積極影響[10]。

4 結(jié)論

現(xiàn)階段，我國制糖企業(yè)對(duì)甘蔗制糖澄清工藝的重視度明顯升高，甘蔗制糖澄清工藝質(zhì)量的提升可以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和糖產(chǎn)品的總體質(zhì)量。對(duì)甘蔗制糖澄清工藝進(jìn)行優(yōu)化和研究有著重要意義和作用。通過對(duì)甘蔗制糖澄清工藝的完善和提高，可以保障甘蔗制糖澄清工作質(zhì)量，從而保障糖產(chǎn)品的質(zhì)量。甘蔗制糖澄清工藝的優(yōu)化對(duì)于整個(gè)糖業(yè)的發(fā)展有著積極的影響。

參考文獻(xiàn)

[1]陳帥，劉煒熹，劉磊，等.酶制劑在蔗汁澄清工藝中的研究進(jìn)展[J].中國調(diào)味品，2019，44（12）：172-175.

[2]凌國士，郭光海，余華，等.國內(nèi)亞硫酸法蔗糖生產(chǎn)除雜澄清工藝中的酶制劑應(yīng)用研究進(jìn)展[J].輕工科技，2016，32（12）：23-27.

[3]王鳳霞，李文飛，張丹，等.食品級(jí)濕法磷酸在甘蔗制糖澄清工藝中的應(yīng)用[J].云南化工，2016，43（5）：18-21.

[4]黃耘，滕德榮，農(nóng)秋陽，等.甘蔗制糖生產(chǎn)過程磷酸添加系統(tǒng)應(yīng)用探討[J].輕工科技，2018，34（10）：6-7.

[5]王福佳，謝彩鋒，馬英群，等.甘蔗混合汁無硫澄清工藝的澄清效果研究[J].食品研究與開發(fā)，2018，39（21）：126-132.

[6]謝彩鋒，馬英群，丁慧敏，等.一種甘蔗混合汁無硫二步澄清工藝優(yōu)化研究[J].食品工業(yè)，2019，37（7）：63-67.

[7]蒙麗霞，李凱，陸登俊，等.超濾、反滲透技術(shù)在制糖業(yè)應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].甘蔗糖業(yè)，2018（1）：49-53.

[8]蒙麗丹，黃玭，史昌蓉，等.超聲波技術(shù)在制糖工業(yè)中的應(yīng)用與研究進(jìn)展[J].中國調(diào)味品，2015，40（5）：125-128+132.

[9]鐘國強(qiáng)，何進(jìn)溫.兩種不同處理工藝在制糖廢水處理中的應(yīng)用探討[J].廣西糖業(yè)，2017（5）：28-32.

[10]梁丹丹，王炳鍛.淺談甘蔗制糖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的清潔生產(chǎn)與循環(huán)經(jīng)濟(jì)[J].輕工科技，2019，30（9）：28-29.